初三化学第八章食品中的有机化合物学案

1 / 13 初三化学第八章食品中的有机化合物学案 本资料为 WoRD 文档，请点击下载地址下载全文下载地址 第 8 章食品中的有机物 第一节什么是有机物 教学目标： 1.知道含碳的化合物是有机化合物，会区分有机物和无机物。 2.了解什么是有机高分子化合物，知道食物中含有的重要有机物。 教学过程： 回忆 葡萄糖、面粉、棉布在空气中会烧焦，煤油、石蜡等物质经点燃后有黑烟冒出。这些现象说明了什么？这些物质中均含有，属于有机化合物，简称有机物。但、等不属于有机物。 思考 1 如何证明有机物中含有碳元素 ？ 方案 1： 方案 2： 1.人们把像葡萄糖这类含 _叫做有机化合物，简称有机化合物。组成中不含碳的化合物一般称为_，像水、食盐等；但像 co、 co2、 caco3 等少数含碳化合物，由于它们的跟无机化合物很相似 ,故将他2 / 13 们归入无机化合物来研究。 2.有机高分子指的是。 根据图 8-1 及第 5 题，计算几种有机物的相对分子质量： 甲烷 (cH4)， 乙醇 (c2H60)， 维生素 B2(c17H20o6N4)， 淀粉 (c6H10o5)n,n 的数值从几万到几十 万 相对分子质量大，可达几万至几十万，甚至几百万或更大的有机物称为，如是有机高分子。 3.、和是食物中含有的重要有机物，是食物中的主要营养成分。 思考 2 观察图 8-3 各种各样的食物及表 8-1 一些食品的营养成分，找出这些食物的主要成分，判断食物中的重要的有机物有哪些？ 归纳与小结：大米和面粉的主要成分是， 食用油中含有，鱼、肉、牛奶中含有丰富的，青菜、水果中含有，青菜中还含有。 食物中含有的重要的有机物是、。 大显身手 1.下列各组中均属于有机物的是（） 3 / 13 A碳酸、碳酸钙 B金刚石、甲烷 c酒精、淀粉 D蛋白质、干冰 2.下列不属于厨房中的有机物的是 () A醋酸 B食盐 c蔗糖 D味精 3.小明奶奶为他迎接中考制定了如下食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（） A牛肉 B河虾 c青菜 D雪糕 4.血液中含有的一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量为 151000。已知该分子中铜的质量为 %，则平均每个含铜的蛋白质分子中的铜原子数为（） 5.某化合物中不含有碳、氢两种元素，则它只可能属于（） A.酸 B.碱 c.盐 D.有机物 中考链接 1 血红蛋白（ Hb）中含有 %的铁，经测定它的分子中含有 4个铁原子。通过计算血红蛋白的相对分子质量，确定血红蛋白是否为有机高分子化合物。 2 已知某一种有机物在空气中完全燃烧后，只生成水和二氧化碳，试回答： (1)从生成物分析，该有机物一定含有什么元素？可能含有4 / 13 什么元素？ (2)现将该有机物完全燃烧后，生成的二氧化碳质量为，生成的水的质量为，通过计算说明该有机物中含有哪些元素？分别为多少克？ (3)计算该化合物 中各元素的原子个数比。 3黄瓜中富含维生素 c，其分子结构如下图。 维生素 c 由元素组成，化学式为。维生素 c 在 pH5 的环境中较稳定，为减少维生素 c 的损失，黄瓜在烹饪时应加入少量的。 第二节淀粉和油脂 教学目标： 1.知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素 2.了解蛋白质的转化及和氨基酸的关系，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征 3.了解蛋白质的营养作用及来源 4.掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维的方法。 教学过程： 回忆 5 / 13 1同学今天 的早饭，请大家分析这些食物中有哪些 营养物质？人体能量来源于哪些物质？ 2.我们日常生活中淀粉类食物有哪些呢？ 思考 1 日常生活中，等都富含淀粉。 小结 1.绿色植物在太阳光照下能将 _和 _合成_ 。 发 生 的 化 学 反 应 方 程 式 是_。绿色植物在生长过程中还能把光合作用生成的 _转化为_。 2. 葡 萄 糖 、 淀 粉 、 纤 维 素 等 物 质 , 习惯上 称为_(又叫糖类 )。富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。各种酒中都含有 _。在酿酒过程中，淀粉先转化为 _， _发酵生成 _。 思考 2 检验一些食物中是否含有淀粉？ 步骤：向食物（土豆、面包、粉丝、苹果、饼干等）上滴加碘水，观察现象并进行判断。 小结 检验淀粉的方法：向待检食物上滴加，若呈现色，则含有淀粉。 3.用可以检验出食物中是否含有淀粉。若含有淀粉，与6 / 13 其作用会呈现出色。 思考 2 如何检验 某人是否患有糖尿病？ 步骤：取尿样，加入新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象并判断。 小结 葡萄糖的检验：取样，加入新制的，加热煮沸后，若出现色沉淀，则含有葡萄糖。 实验的关键 1 2 4.葡萄糖是一种有 _味的 _色 _，化学式是 _。葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为 _和_， _热量。 发生的化学方程式是 _。 5.油脂是人们膳食的重要组成部分，它含有三种元素。通常呈固态的叫做，呈液态的叫做。 思考 3 淀粉在人体内发生了怎样的转化？葡萄糖在人体内是发生怎样的变化呢？自然界中如何生成葡萄糖？ 小结 1.光合作用的化学方程式： 2.呼吸作用的化学方程式： 3.糖类物质（碳水化合物）包括： 7 / 13 4.血液中葡萄糖浓度过低，易患，会出现乏力、休克等症状。 思考 4 油脂由哪些元素组成？ 油与脂如何区分？ 油脂通常具有哪些性质？ 大显身手 1.油脂是重要的营养物质。油脂在人体内完全氧化时，每克放出约的能量，如果油脂的化学式为 c57H110o6，则： (1)该油脂 由 _种元素组成，其相对分子质量为_； (2)正常人一般每天消耗 9432kj 能量，如果能量的 25由油脂提供，那么我们每天大约需要摄入 _g 油脂，才能维持机体能量平衡。 2.美国化学家最近研究出一种利用植物制造氢气的方法。首先从植物组织中提取葡萄糖溶液，对其加压并加热到200 ，利用铂做催化剂，它们能把葡萄糖分解成氢气、二氧化碳和少量乙炔 (c2H2)。 请你写出用植物制得氢气的反应方程式 此外，利用植物的籽粒中含有的葡萄糖，在无氧的条件下，由酵母菌催化发酵，形成绿色燃料 -酒精和能使澄清的石灰水变浑浊的气体。 8 / 13 请你写出其化学方程式 中考链接 1 用简单可行的方法鉴别下列物质： （ 1）牛奶和米汤 （ 2）葡萄糖和可溶性淀粉 （ 3）蚕丝和棉纱线 2 淀粉在酶的催化作用下可与水作用逐渐转化为葡萄糖。现请你设计实验证明： 淀粉已完全转化为葡萄糖； 淀粉正在转化为葡萄糖； 淀粉还未转化为葡萄糖。 (提示：第 题中淀粉完全转化为葡萄糖，那么应存在几种物 质，是否只要检验有葡萄糖存在就代表全部是葡萄糖了呢？同理，第 题应检验几种物质的存在 ) 第三节蛋白质和维生素 教学目标： 1.知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素； 2.了解蛋白质的转化及和氨基酸的关系，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征； 3.了解蛋白质的营养作用及来源； 4.掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维的方法。 9 / 13 教学过程： 回忆 1.生活中富含蛋白质的食物有哪些？ 2.找出人体中的蛋白质有哪些？ 归纳与总结 人体的等的主要成分都是蛋白质，蛋白质是人体 必需的重要营养物质，没有蛋白质就没有生命。人类需要通过饮食来补充，如果摄入量不足，会使人生长发育迟缓、等。 1.蛋白质是食物中供给人体必需的营养物质之一，是构成人体 _的基础物质。没有蛋白质就没有 _。含蛋白质的食物在胃、肠中的 _及体内水的作用下，逐步分解生成可被小肠吸收的 _， _被人体吸收，再重新结合成人体所必需的各种蛋白质。 思考 1 蛋白质和氨基酸 蛋白质是由不同氨基酸相互结合形成的，我国 1965 年在世界上第一 次人工合成了，味精是一种的钠盐。 探究蛋白质的特性 实验 1.取两支盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水及饱和硫酸铵溶液，观察现象； 实验 2.取三支试管，各加 3 毫升鸡蛋清溶液，将第一支加10 / 13 热，向第二支中加入少量乙酸铅溶液，向第三支中加入几滴浓硝酸，微热，观察想象； 实验 3.用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯火焰上灼烧；灼烧头发或灼烧棉纱，观察现象。 蛋白质的一些性质： 加入试剂水饱和硫酸铵溶液加热乙酸铅溶液浓硝酸 取 1 支试管，加入一定量的蛋白质滴入如右一些试剂，观察现象。呈半透明状 物理变 化或化学变化 结论：蛋白质在盐溶液中，其溶解性变，该过程又称为盐析，属于变化。 蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐（如铜盐、铅盐、钡盐、汞盐）等化学物质后，会发生，失去原有的生理功能，是变化。 除此之外，蛋白质遇到 70%酒精溶液及甲醛等也会发生化学变化而变质。 思考 2 用什么方法才能区分棉质或是毛织的布料？（说明方法和现象） 2.加热鸡蛋白溶液、加入醋酸铅溶液都可以看到溶液中有_生成；滴几滴浓硝酸，微热，可以看到溶液11 / 13 中有 _生成。在火焰上灼烧凝 固的蛋白质 ,可以闻到_味 ,可以用这种方法区分棉线和毛线。蛋白质（溶解性） _，遇到 _、 _、 _等化学物质 ,会发生 _，失去原有生理功能。这种现象称为变性。因此，人被烫伤、皮肤受硝酸腐蚀时， _受到破坏，重金属盐、甲醛能使人畜 _。 交流与讨论 观察课本表 8-2 几种维生素的作用及存在，找出各种维生素缺乏会造成的病症，以及如何从食物中摄取。 归纳与总结 1.人体中缺乏易得夜盲症，缺乏易得脚气病，缺乏易得口角炎，缺乏易得骨质 疏松。 2.维生素 c 能溶于水，易被氧化而破坏（尤其在加热或碱性环境中），所以烹饪蔬菜时，最好。 3.人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。 食物的成分主要、无机盐和水等六大类，通常称为营养素。 4.大豆、花生和谷物易被 _污染，其中 _毒性较大。另外，霉变米中黄变米毒素。 _霉变的食物，_喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本办法。 大显身手 .蛋白质是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生12 / 13 命。一些重金属离子 (如 cu2+、 Ba2+、 Pb2+、 Ag+等 )与蛋白质作用会使蛋白质变性而丧失其生理功能，危及生命。由此可知，可溶性的重金属盐为有毒物质。根据以上叙述，请回答下列问题： (1)下列物质中，不会引起人体中毒的是 () A乙酸铅 B硝酸钡 c氯化铜 D氯化银 (2)在医疗上用 X 射线检查肠胃病时，常让病人服用硫酸钡的悬浊液 (俗称 “ 钡餐 ” ，硫酸钡不溶于水，也不与酸反应 )，但不能服用碳酸钡，其原因是人体胃液中含有 (填物质的化学式 )，与碳酸钡反应后，产生了一定量的离子而使人体中毒。该反应的化学方程式为。 (3)若因氯化钡中毒，应采取何种措 施解毒 ? 中考链接 1有一种橡胶样品在空气中灼烧时有刺激性的二氧化硫气体生成，将生成的气体通入混有硝酸的硝酸银溶液，有白色沉淀生成。你能推断出这种橡胶中含有什么元素吗？ 2 地球上的淡水资源是十分有限的。人类生产、生活造成的水体污染加剧了水资源危机。水体富营养化是我市水环境的主要问题之一。水体富营养化是指水体中含氮、磷的化合物过多，这些化合物是水生植物生长、发育的养料。 13 / 13 蛋白质是主要的含氮污染物，蛋白质在水中分解：蛋白质氨基酸氨（ NH3），氨在微生物作用下，与溶解在水中的 氧气反应，生成亚硝酸（ HNo2）和水，反应的化学方程式为_，亚硝酸进一步在微生物作用下与