如何做好酒店会计.doc

_如何搞好酒店财务管理?古人云“打江山易，守江山难”，对于一个企业而言，“守”字的含义就是如何搞好经营管理，经营管理活动中的一个最核心组成部分就是财务管理，可以参考中国前百强企业集团，他们除了有卓越的生产经营管理能力外，更重要的他们是财务管理专家和资本运作高手，因此可以看出一个企业的成功与否很大程度取决于企业的财务管理与资本运作。传统的的财务部门主要以账务处理、会计核算和会计监督为主，随着现代企业的不断发展，财务部门的职能已经远远不仅局限于以上三大功能，而逐渐转变成为企业的资本管理中心、预算管理中心、审计控制中心、成本控制中心、物流管理中心和信息管理中心，如何充分有效的发挥这些职能作用，对企业经营管理的成败起着决定性的作用，现代旅游服务行业同样离不开这些。根据本人十几年的酒店行业财务管理经验，要做好酒店的财务管理，使之从一个传统的职能部门，转换为一个效益部门，可以从以下几个方面开展工作。一、根据酒店的实际状况组建合理的财务组织体系，以协调日常财务管理工作，充分有效利用酒店的人力、物力、财力和信息资源。1、设置收银组，主要对收银员的业务进行培训、管理和监督，为顾客的提供准确无误、高效快捷的收银服务，保证酒店的各项签单挂账、折扣免单权限的正常运行。2、设置审计组，主要对酒店营业收入、签单挂账和折扣免单进行审核控制，保证酒店收入的完整和财务制度的执行到位。3、设置成本控制组，主要对酒店所有成本费用的购进、保管和消耗进行全过程进行核算和监督，保证酒店成本费用处于合理状态。4、设置会计组，主要对酒店的账务、资金、会计档案进行控制和管理，保证酒店各项费用开支正常，账务处理及时有效，报表报送准确无误、资金调配使用高效快捷，往来账务及时回笼。5、设置采购组，主要对酒店的物资供应进行控制和管理，保证物资采购供应及时、质量合格、价格合理。6、设置电脑组，主要对酒店的计算机系统进行维护和管理，保证各计算机网络系统的正常运行，各类网络信息安全有效。只有组织严明，分工合理，明确各岗位职责，通过一定的培训考核手段，使各岗位员工对自己分管的项目充分了解，做到各司其职，各尽其才，就能形成层层把关，相互监督，高效运作的财务管理体系。二、健全财务管理制度，形成以制度管理为中心的财务体系，保证酒店有一个以制度管人的良好工作氛围。三、资金统一管理，保证资金的合理开支和安全完整。1、所有的资金开支和分配全部采用计划管理模式，财务部和各部门沟通好后报月度资金使用计划，经相关领导批准授权后，由财务部严格按计划执行，临时性的特殊开支，由董事会相关授权领导批准后执行，并在月度资金预算执行使用表中进行说明。2、酒店所有营业性和非营业性资金收入全部由财务部专人收取和管理，杜绝部门私设小金库，保证资金的安全性和完整性。四、建立成本控制体系，合理有效控制酒店营业成本和费用，保证酒店营业利润。成本控制工作是酒店一项繁杂、系统的管理工作，是一个酒店管理水平的体现，要做好此项工作，可以从以下几个方面开展工作（以下摘自本人2004年衡阳锦江成本控制培训教程）。1、培养员工成本意识，建立勤俭节约的企业文化是成本控制的前提。酒店员工都处于成本发生或耗费的最前沿，成本控制的好与坏，归根结底取决于员工的个体行为。酒店是一个流动性相对较大的行业，而老员工的作风极大地影响着新员工的行为，一批影响一批，这就是平时所说的文化决定行为。从这里可以看出老员工是致关重要的，他们所形成的一些良好的工作、学习和生活习惯将会长期保留，并能长期影响着后来的每一位员工，我们必须对在职员工进行成本教育和培养，使之形成为酒店企业文化的的一部分。在工作生活中我们要培养员工从一张纸、一滴水、一度电、一丝气做起，比如充分利用“二手纸”，对于一些内部文件、通知、规定等，可以采用双面打印；对于用过一面的纸等可以经过剪裁作为草稿或便签纸用；客房用剩的肥皂、清洁液等可以收集起来给员工洗手间使用；破损的布草可作为抹布使用；晚上亮灯的时间随着季节、天日长短合理调整；员工离开办公室，随手关灯，下班关好空调；食品加工时合理充分利用边角料等等。这样的企业文化的建立需要一个长期的过程，这个过程中部门经理、主管这些管理人员的榜样作用是非常重要的，只有当每一位管理人员、每一位员工都能自觉的节约每一张纸、每一滴水、每一度电，酒店才能真正地形成一种以勤俭节约为美的文化氛围，才能做到成本最低，才能使酒店更具有竞争力和生命力，才能进一步提高酒店的经济效益，才能增加员工的收入。2、加强成本指标预算，实施成本考核奖惩制度是成本控制的关键。成本指标预算是成本控制的量化表现。只有对每一项成本项目制定了具体的指标，并且对此进行考核，成本控制才有了现实的目标。制定成本预算时，要坚持完整性、针对性、合理性、挑战性的原则。有的酒店往往只对营业部门进行考核，其实职能部门的费用控制也十分重要。有的酒店考核部门总费用，而事实上有的费用员工是不能控制的，如信用卡手续费、营业税金等，这些不可控成本若包含在考核中，考核就会产生偏差，也会失去动力。我们的预算要针对每个部门的特点，在可控成本的范围内，给出相应的成本指标。预算指标要合理并且要有挑战性。指标过于苛刻，实践中无法完成，也就失去了努力的动力，而且会影响销售与营业，给企业造成不可估量损失；若指标过于宽松，太容易实现，缺乏挑战性，那也就失去了控制的意义。预算指标的制定可以根据历史的经验数据，结合本地行业的惯例，分析未来的形势和酒店的策略综合得出，原则上不能损害客人利益。在确定指标时我们有几种方式：对于一些变动成本，如餐饮成本、客房成本等，可以用百分比率来考核；对于相对固定的费用，如电话费、办公费等，也可以用绝对数来进行考核。如厨房员工可考核餐饮食品成本率；酒吧员工可考核餐饮酒水成本率；管事部员工可考核清洁用品、瓷器、玻璃器皿、布草消耗量占餐饮收入的比率；房务部员工可考核客房清洁用品、客用品、办公用品消耗量占客房收入的比率；职能部门员工可考核办公用品费、电话费；工程部员工可考核维修费用；水电气油等能源消耗费用若能读表到部门，也可以作为部门的考核指标，若不能读表到部门，可以作为所有员工的考核指标，同时可以特别对工程部进行考核。当然所有这些指标必须结合当地行业实际成本费用状况来合理确定。预算指标要每个月都给，每个月要召开成本分析会，对与预算差异大的成本项目进行分析，找出原因，以便对成本控制的薄弱环节及时进行改正提高。考核可以半年或年度进行，对于成本预算指标完成好的部门，给予奖励，并且要重奖；对于未完成成本预算指标的，也相应给予惩罚。考核也可以与半年奖或年终奖相结合，成为奖金考核的一个内容或指标。对于不合理的预算指标，考核时要加以分析，在以后的预算中及时进行修正，保证指标的时效性。3、员工有了成本节约意识，有了奖惩考核制度还不够，酒店还应设立由主管总经理领导下，在日常工作中由专人监督、控制、检查的成本控制小组，这样才能保证成本控制的有效实现。比如：A、营业成本控制。由财务部和各营业部门共同来实现，主要做到事前计划、事中控制、事后总结，这样才能使营业成本控制在合理范围。B、人工成本控制。由人力资源部和各部门共同来完成，主要通过充分挖掘员工潜力，合理分工，科学定员定编，控制用工数量来实现，做到用人少而精，宁可采用提高岗位待遇，而减少岗位的重复设置，将工资总额控制在合理水平。C、能源成本控制。由工程部和各部门共同来完成，通过制定科学合理的能耗计划和使用时间规定来实现，主要有酒店灯火管理制度、空调使用制度、电梯使用规定、厨房燃气节约办法、用水管理制度、蒸汽使用规定等方面的制度和规定。在空调控制方面国家已经规定夏天冷空调不能低于26，冬天冷空调不能高于22，有人算过一笔账，每控制1，不但能节约能源10%-15%，而且可以减少大气污染和生态环境破坏。d、设备控制。主要由工程部牵头来完成，酒店的设备非常多，特别是综合性的星级酒店，设备的投资更大，如锅炉、电梯、空调、洗衣设备、健身设备、游泳池等。设备的投资维修是酒店的一项重要支出。对设备的管理要建立“预防性维护”体系。设备在采购、安装时就要考虑如何使设备使用更加方便、长久，如何节省能源；同时设备在正常运营过程中，就要对之进行日常维护保养，这样才能延长设备使用寿命、保证经营活动的正常开展。没有良好的预防性维护，等到设备出故障时再进行修理，不但要花费大笔的修理费，而且还会降低设备的使用寿命，更严重的还会影响到酒店的正常经营，甚至导致经营中断。因此，对设备的控制要注意“预防性”，是事先的维护保养，而不仅仅是事后的修理。对设备的“预防性维护”正是有效节约成本的措施之一。E、其它营业费用控制。采用部门经理负责制，主要通过制定科学合理的制度与控制指标来实现，做到该开销的少开销，可开销可不开销的尽量不开销。每月要对部门费用进行分析，对于异常原因及时找出原因，及时更改，以保证各项费用控制在合理范围。五、协调处理好外部关系，保证一个良好的经营环境。财务需要协调的外围关系主要为工商、银行、税务、审计、物价等职能主管部门，只有得到当地职能部门的充分理解支持、保驾护航，才能有一个良好的大环境，保证酒店财务运作进入良性循环。六、树立前台服务于顾客，后台服务于前台的服务理念，财务部不但是职能管理部门，更重要的是服务部门，在