2016年酒店服务部经理年度总结

1 / 35 2016 年酒店服务部经理年度总结 2016 酒店餐饮部经理个人工作总结 酒店餐饮部经理个人工作总结 回顾一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下， 2016 年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为 *一家星级酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过九年的管理经验沉积和提练，已形成了自己一定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作情况总结如下： 一、重编操作流程，提升服务质量 在浙北大酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点 服务、包厢服务、 VIp 接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、2 / 35 检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是 VIp 接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。 二、建 立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率 今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题，减少顾客的投诉率，再 则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。 三、加强培训，强化星级酒店员工的服务意识 为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训 19 场，其中酒店组织的培训 6 场，部门组织的服务技能培训 9 场，新员工入职培训 4 场。内容 包括礼节礼貌、酒店概况、 *景点概况、消防安全3 / 35 知识、员工手册、四星级酒店业务基本知识、 四星级酒店操作技能等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。 四、开展青工技能比武活动，提高服务技能 今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒店的总决赛，一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成为大家业务学习的榜样。 五、绩效挂钩，提高员工工作积极性 酒店 2016 年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，积极创收。另一方面，在工资分配上对重点岗 位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，最大限度地调4 / 35 动了员工的工作主动性、积极性和创造性。 六、办公室工作如下： 1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。 2、 1-6 月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。 3、全年完成了 2016 年 *市 十大品牌旅游星级饭店 的申报、国家级酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理 A 级单位复评的所有资料的准备和申报工作。 4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。 5、 2016 年优秀员工的考核、评比；高级工、中级 工的评比。 6、四星级酒店评定过程中所有材料的准备，会议纪要的记录以及各项整改项目的整改计划的制定、上报工作。 七、存在的差距及努力方向。 5 / 35 虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在： 1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。 2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。 3、行业信息掌握不及时，创新能力不足。 4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。 八、努力方向： 1、要强化个人学习 、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。 2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的6 / 35 落实到工作中去。 3、要通过多渠道了解 *酒店业的发展趋势，掌握周边同行的新动态，吸取人家的好经验好做法，结合本酒店的实际情况，推陈出新。 4、要把提高酒店员工 业务水平当作主要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。 九、 2016 年工作具体设想： 1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路，结合我们现有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我们菜品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。 2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从而不断提高部门整体服务水平。 7 / 35 3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以 长期开展 金点子 活动，对于我们酒店提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳并取得明显成效的，立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励 人，使部门每一名员工都参与到管理中去。 4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑，更不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，最终目的是利润最大化。 ()明年我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立 光荣榜、曝光台 用相机和图片记录日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，从而更好地表杨先进、鞭策落后。 5 把酒店优质服务 100 条缩小成小页，以小册子的形式发给员工，便于大家学习和提高，更好地配合酒店员工手册、酒店岗位职责、各岗位操作流程的学习，不断提高员工的整体素质。 8 / 35 6、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车，永远都会落到别人的后边，只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才能不断提高自己。外出学习，管理者回来后也会有紧迫感、危机感，真正感受到与别人的差距。 最后把一句话送给自己也送给大家，在 新一年工作中一定要能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！ 新年新希望，希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助，把酒店管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去，展望未来，在新年即将到来之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队。 2016 年酒店财务部年终工作总结 及 2017 年工作计划 2016 年酒店财务部年终工作 总结 及 2017 年工作计划 9 / 35 时间如梭，转眼间又跨过一年度之坎，回顾一年来的主要工作，除做好酒店的日常会计核算和财务管理工作之外，尤其加强了对酒店收支及资金运作管理操作规范化，严格执行 收支两条线的操作要求，使酒店的资金流更加有序和高效。全年的工作中，财务部各岗位以务实、高效的工作作风，有序地完成了各项财务工作，有力地推动了财务管理在企业管理中的核心作用。为使财务工作进一步得到提高，现将 2016年的工作做如下简要回顾和总结。 2016 年工作总结 一、 财务核算工作 1、 按计划完成 2016 年度内部账务核算工作，安排、督促各岗位人员做好日常帐务核算工作；按照相关部门的要求，督促各岗位人员及时在规定的时间内完成各自的报表和月度管理报表，安排本部会计人员做好 2016 年年度结算工作，进行会计科目对帐、清理。对 2016 年度财务资料及会计资料做好整理和装订工作，为 2016 年度 XXXX 国际酒店及下属单位的年度审计和所得税汇算清缴做好准备工作。 2、 各相关核算岗位严格执行集团制定的酒店收支及资金10 / 35 运作管理操作规定的相关规定，收款出纳每天将营业款及时入行，及时登帐，以便帐薄能及时反映酒店的资金实存数；付款出纳及相关会计人员严格执行酒店资金管理及审批权限，确保资金运作规范和合理使用；安排相关人员跟进收款出纳、付款出纳定期和不定期现金盘点以了解酒店现金的使用情 况，确保酒店现金周转的高效和安全。 3、 财务部各岗位工作分配方面，由于本年度着重加强了资金运作管理，因此对各岗位员工的工作作出相应调整，更加完善了有价证券、发票的发放手续，消费卡、钻石卡采取空卡销售，待收款后才充值，使售卡工作管理；每月对酒店各经营点的收银备用金、有价证券、发票等进行临时 抽盘以确保酒店资产安全。 4、 每月完成关联单位的对帐工作，重点是 XXXX 国际温泉酒店的账务往来的核对工作，本年度 XX 酒店缺单部份，本部会计已重新制单给 XX 酒店有关会计确认，以保证关联单位往来帐的准确性。 5、 为达到资金良性循环的目的，本部通过加强对应收账款的日常核算、管理与追收工 作，在相关部门的协调配合下加强对应收账款追收的同时与其他部门协调对临时挂帐较多11 / 35 的几个客户进行重点跟进，截至 2016 月底 2016 年全年应收账款发生额 3271 万元，回收额 3012 万元，回收率达到 %，使酒店资金尽快回笼，降低应收账款的坏账率。 6、 本年度，部门通过加强对酒店月度收入、月度支出复核，每月将营业收入日报表和与银行对账单进行核对，找出差异及原因，使酒店的资金去向更加清晰。 7、 按时完成酒店目标管理的预算指标的数据准备和制定、修订工作，为各部门 2017 年的目标管理提供依据，同时加强与部门的沟通，共同做好目标计划的调整，保证目标管理的可行性 8、 为配合酒店的经营运作做好相关工作，例如在春节、月饼销售和国庆节期间组织部门内部各相关岗位人员做好月度账务处理工作，并按照 付款计划安排支付年末供应商的货款，以保证新年的货物供应；与银行、税务部门沟通，保证春节等节假日及大型营销活动等几个繁忙时段酒店各部门零钞、发票的供应 9、 由于酒店的发展和业务不断扩大，对财务人员的专业要求也越来越高，今年加强了财务人员的业务培训工作：一方12 / 35 面要求财务人员自身对专业知识进行再 学习，利用业余时间进修专业知识；另一方面财务部在内部也组织了专业知识的专题培训及交流，包括：财务分析培训、财务意识培训、财务软件的高级运用等；第三，参加其他政府职能部门的税收知识培训、统计知识培训等，以提高个人技能，达到酒店财务核算和管理的要求，既提高工作效率，同时也减少了差错的发生和对财务风险的共同把关抵御 二、 成本控制管理工作 2016 年成本控制工作的重点一直围绕着酒店开源节流和节能降耗工作展开，加强了成本专项检查的力度，几乎每周都根据设定的不同检查项目联合审计、工程、采购等相关部门进行现场检查，发现问题及时处理并形成报告提交上级部门，尤其是在原材料价格不断上涨的趋势下，重点跟进成控工作，加强对市场的跟踪和对内部的检查，有力的配合了酒店各经营部门和管理层的成控管理工作 1. 固定资产的管理与核算方面，利用会计核算系统完成了酒店固定资产卡片帐的编制，完成了对酒店各部门的固定资产加贴管理标签的工作，并针对酒店各部门前期资产管理方面出现的一些问题，加强与各使用部门的联系与协调，在现13 / 35 行的固定资产盘点、使用和保管等规定的基础上加以补充和说明后下发通知到各营业部门，明确了操作方法和责任，加强对固定资产的管理，使酒店的固定资产管理工作更加完善和规范。 2. 原材料核算方面 ，由于今年以来各项原材料主要是猪肉、冻品和蔬菜市场价格随着经济大环境、季节和货源的变化等原因波动较大，部份常用肉类和干货类市场价格在上半年上涨到最高水平后没有明显惯性回落现象，使出品部门毛利率压 力不断增加，对此财务部首先是与相关部门配合加强对市场的调查工作，及时关注市场变化，加大对采购报 价的审核及监督力度，依靠及时的信息反馈协助使用部门做好采购成本控制；其次加强对采购单、报价单与收货报告的审核，协助部门把好数量和价格关，并每天审核收货单和领料单，对物品的收、发货数量和采购价格进行监控，在原材料市场价格波动较大的时候建议使用部门调整菜品搭配和价格，避开高成本支出风险 3. 针对海鲜和珍贵原材料的采购成本及消耗的监控，一方面通过对采购全过程的监督，实现对采购单价的控制，另一14 / 35 方面加强 对部门进销存日报表的审核与复算、监控部门珍品发制出成率等手段加强该方面的成本控制，通过协调使中厨部的相关岗位工作人员按照酒店的要求操作珍品的领用、耗用数上报和库存管理等运作程序并跟进日常部门操作的盘点与监控，保证了酒店利益不受损害 4. 针对布草、瓷器、玻璃器皿、厨具等经营用低值易耗品的核算、控制方面，着重加强对其各类数据变化的收集和整理，依据每月登记的瓷器、布草等资产台帐，与各使用部门核对申领 、报损、库存的数据，使部门负责人能够详尽掌握本部门瓷器、布草等资产的变化情况而安排采购或加强管理。在协助部门进行控制方面，固定了抽查重点和提高了盘点时的抽查比例，并切实实行超率报损制度，一方面通过对部门超率报损的处罚，弥补部门费用的消耗，另一方面也督促部门加强对资产的管理，减少酒店在该方面的费用支出；结合每月常规进行的瓷器布草等日常盘点，协助酒店管理层基本扭转了经营部门特别是两个中餐这样的资产较多部门对日常管理的观念，促使部门重视对资产的日常使用和存放等管理工作 5. 通过跟进每月营业部门原材料的盘点和日常不定期进行的成本专项检查等工作，加强对部门库存原材料的实地盘点15 / 35 和日常使用的检查，规范、监督部门的操 2016 年酒店年终工作总结 2016 年已悄然谢幕， xxx 酒店在这一年也发生重大的突破与转变，作为饭店中的普通一员，在平稳中感受变化、在变化中感受创新、在创新中感受发展，在发展中感受压力，这一年对于我和我所在的行政部都有不可磨灭的记忆与不可复制的意义，在日常管理工作、企业文化建设、人力资源、质量检查、保安及外协等各项工作中收获颇多，其中所经历和完成的每一项工作都成为今后得以进步的动力，并为 2016年的工作奠定良好基础，今天在这里对个人和行政部的工作进行简略总结，并向各位领导和同事汇报一下 2016 年工作思路，希望各位给予指正。 一、 2016 年工作总结 回顾 2016 年全年工作，可谓得失兼具，做为饭店的股东及监理会成员，我所从事的工作和担负的责任也使自己的责任感与使用感日益增强，在进入酒店开展工作之前，我对这一行业可以说是了解很少，在到酒店后短短半年时间内，在各位领导和同事的帮助与协助下，我自己和部门工作都取得长16 / 35 足进步，当然在这半年时间内也发生 了不少问题，但这也正为我的工作和个人成长提供足以依托的经验与资本，对个人与部门工作进行总结与分析，特把 2016 年工作总结如下。 1、工作成绩描述 在半年中部门工作取得明显进步，在规范化管理和制度化建设上取得重要成绩； 外协工作取得重要突破，为酒店打造良好外部经营环境奠定基础； 人力资源工作取得进展，从人员选聘、员工培训到人力资源科学管理与调配上取得重要进展； 质检工作取得进展，质量检查体系已基本建立； 行政部工作为饭店整体工作运营提供基础性支持，与各部门联系紧密，为饭店发展共同努力。 2、工作失误总结 17 / 35 时间短在部门内部管理中还存在有些不规范的地方，使工作整体效果受到一些影响； 注重工作质量与效率，强调严格管理，对员工生活关注度不够，今后工作中会再加强与员工的沟通，保证更好地达到工作要求； 培训工作缺乏系统性，在 2016 年注意改进； 3、个人优势分析 具有较强的亲和力，具备一定的管理基础，乐于承受工作压力，并能较快地适应工作环境； 具有较强的学习能力，可以在较短时间内对新的知识融会贯通，并运用于实际工作中； 具有协调控制能力、擅长沟通，对管理工作把控能力较强； 工作细致性较强，善于从细节处开展工作，对工作大有进益； 18 / 35 4、个人劣势分析 因为从事酒店业时间较短，可能在专业性上会有所缺乏； 对自身性格所具有缺点的控制与把握应进一步提升，应加工作中加强优势发挥，尽量规避劣势，完善自身工作行为。 二、 2016 年工作计划 展望充满挑战的 2016 年，有许多计划正待我们一一去实施实现，所以在 2016 年开端之时，有必要对工作进行一个全面的设计与规划，在此特将部门计划向各位进行通报，以期大家对我的计划进行建议与修正，并在计划执行过程中得到各位的指导与帮助。 1、总体工作计划描述 一个基本原则：以饭店经营发展为基本原则，一切工作围绕这一原则逐步开展。 两项重要工作：人力资源管理工作的提升与外协工作的有效开展； 19 / 35 三个核心环节：培训工作与经营管理工作紧密结合、适岗人员的招聘与选拔、安全工作的稳步提升； 2、 xxxx 年具体工作计划 明确自身职责，树立工作形象，为酒店发展奉献心力。做为酒店股东和监 理会成员之一，我对酒店的感情与所担负的责任已不仅仅是做为一个行政部负责人所应尽到的职责，在xxxx 年我和我所在部门将严格按照酒店领导要求、将每项工作落实到最细之处，协助总经理开展落实每一项政策措施，在酒店取得良好业绩同时也使自身得到长足进步。 人力资源管理工作： xxxx 年行政部将把人员的招聘与培养做为重要的人力资源管理工作之一，从建立人才引进渠道、扩充人员上升空间、形成人员良性竞争，达到良好考 核机制几方面开展工作，使人力资源管理工作体系化，最终在酒店内部形成一支具有竞争力的员工队伍。 培训工作：良好的培训工作是酒店经营得以顺利进行的重要保障，在 xxxx 年我将建立起完善的培训体系，从员工入职培训、专业培训、日常培训及管理者培训几方面入手，把20 / 35 培训工作形成有层次、结构全面的培训层级，培训体系将涵盖酒店各个区域及各个方面，并把培训工作与质检工作有效结合，以训我所 需、训我所将需为主要原则，把培训工作建设成为企业文化重要的组成部分，通过培训为酒店经营奠定良好基础。 质检工作形成体系，建立严格可行性标准，达到更佳工作效果。在 xxxx 年质检工作要建立完善的体系，形成 酒店质检和部门质检联动的工作方式，质检工作从原则上要严、不仅严于检查更要严于反馈，不以处罚为目标，而是要把质检结果与员工培训及部门考核紧密结合，形成真实有效的质检工作环，达到更好的工作效果，同时每月形成一份可行性质检反馈分析上报酒店，为酒店改善经营管理工作提供依据。 外协工作在原有外联基础上， “ 开发新朋友，不忘老朋友 ” 与新领导积极沟通，在饭店领导的支持下，利用一切社会关系和资源，及时处理和 协调各种情况，使外联效果和外联费用都优于往年，保证了饭店的正常经营秩序。 以高度的安全责任感和对领导及单位高度负责的精神，狠抓饭店安全管理，强化单位 “ 安全预防 ” 的能力，确保了饭店全年无重大安全责任事故。在 xxxx 年举行一次消防实战演习，21 / 35 并加大消防培训力度，使安全消防工作上升到重要的高度，并结合饭店实习情况对消防监控系统进行全面检查，保证其良好运转，在 xxxx 年计划组织三到四次全酒店范围的内的安全检查并在每月组织一次小范围常规检查，同时保安工作责任落实到人，与相关部门第一责任人签定安全责任书，使安全工作日 常化、制度化，规范化达到更好的效果。 2016 年承载着许多人的梦想，带着信息时代所特有的速度向我们飞奔而来，进入这一年，我希望自己可以在工作上有所进益，发挥优势、规避劣势、在职业生涯中学习领略更多人生风景；更希望部门工作可以在现有基础上得到更大提升；在 2016 年我和我的部门会苦练内功、提升内涵、积蓄内力、扩充内存，把部门建设成为真正意义上的和谐团队、优秀团队、专业团队，也使自己成为一个具有专业素 养的酒店职业经理人！ 2016 年酒店财务部年终工作总结 及 2016 年工作计划 2016 年酒店财务部年终工作总结 22 / 35 及 2016 年工作计划 时间如梭，转眼间又跨过一年度之坎，回顾一年来的主要工作，除做好酒店的日常会计核算和财务管理工作之外，尤其加强了对酒店收支及资金运作管理操作规范化，严格执行收支两条线的操作要求，使酒店的资金流更加有序和高效。全年的工作中，财务部各岗位以务实、高效的工作作风，有序地完成了各项财务工作，有力地推动了财务管理在企业管理中的核心作用。为使财务工作进一步得到提高，现将 2016年的工作做如下简要回顾和总结。 2016 年工作总结 一、 财务核算工作 1、 按计划完成 2016 年度内部账务核算工作，安排、督促各岗位人员做好日常帐务核算工作；按照相关部门的要求，督促各岗位人员及时在规定 的时间内完成各自的报表和月度管理报表，安排本部会计人员做好 2016 年年度结算工作，进行会计科目对帐、清理。对 2016 年度财务资料及会计资料做好整理和装订工作，为 2016 年度 XXXX 国际酒店及下属单位的年度审计和所得税汇算清缴做好准备工作。 23 / 35 2、 各相关核算岗位严格执行集团制定的酒店收支及资金运作管理操作规定的相关规定，收款出纳每天将营业款及时入行，及时登帐，以便帐薄能及时反映酒店的资金实存数 ；付款出纳及相关会计人员严格执行酒店资金管理及审批权限，确保资金运作规范和合理使用；安排相关人员跟进收款出纳、付款出纳定期和不定期现金盘点以了解酒店现金的使用情况，确保酒店现金周转的高效和安全。 3、 财务部各岗位工作分配方面，由于本年度着重加强了资金运作管理，因此对各岗位员工的工作作 出相应调整，更加完善了有价证券、发票的发放手续，消费卡、钻石卡采取空卡销售，待收款后才充值，使售卡工作管理；每月对酒店各经营点的收银备用金、有价证券、发票等进行临时抽盘以确保酒店资产安全。 4、 每月完成关联单位的对帐工作，重点是 XXXX 国际温泉酒店的账务往来的核对工作，本年度 XX 酒店缺单部份，本部会计已重新制单给 XX 酒店有关会计确认，以保证关联单位往来帐的准确性。 5、 为达到资金良性循环的目的，本部通过加强对应收账款24 / 35 的日常核算、管理与追收工作，在相关部门的协调配合下加强对应收账款追收的同时与其他部门协调对临时挂帐较多的几个客户进行重点跟进，截至 2016 月底 2016 年全年应收账款发生额 3271 万元，回收额 3012 万元，回收率达到 %，使酒店资金尽快回笼，降低应收账款的坏账率。 6、 本年度，部门通过加强对酒店月度收入、月度支出复核，每月将营业收入日报表和与银行对账单进行核对，找出差异及原因，使酒店的资金去向更加清晰。 7、 按时完成酒店目标管理的预算指标的数据准备和制定、修订工作，为各部门 2016 年的目标管理提供依据，同时加强与部门的沟通，共同做好目标计划的调整，保证目标管理的可行性 8、 为配合酒店的经营运作做好相关工作，例如在春节、月饼销售和国庆节期间组织部门内部各相关岗位人员做好月度账务处理工作，并按照付款计划安排支付年末供应商的货款，以保证新年的货物供应；与银行、税务部门沟通，保证春节等节假日及大型营销活动等几个繁忙时段酒店各部门零钞、发票的供应 25 / 35 9、 由于酒店的发展和业务不断扩大，对财务人员的专业要求也越来越高，今年加强了财务人员的业务培训工作：一方面要求财务人员自身对专业知识进行再学习，利用业余时间进修专业知识；另一方面财务部在内部也组织了专业知识的专题培训及交流，包括：财务分析培训、财务意识培训、财务软件的高级运用等；第三，参加其他政府职能部门的税收知识培训、统计知识培训等，以提高个人技能，达到酒店财务核算和管理的要求，既提高工作效率，同时也减少了差错的发生和对财务风险的共同把关抵御 二、 成本控制管理工作 2016 年成本控制工作的重点一直围绕着酒店开源节流和节能降耗工作展开，加强了成本专项检查的力度，几乎每周都根据设定的不同检查项目联合审计、工程、采购等相关部门进行现场检查，发现问题及时处理并形成报告提交上级部门，尤其是在原材料价格不断上涨的趋势下，重点跟进成控工作，加强对市场的跟踪和对内部的 检查，有力的配合了酒店各经营部门和管理层的成控管理工作 1. 固定资产的管理与核算方面，利用会计核算系统完成了酒店固定资产卡片帐的编制，完成了对酒店各部门的固定资26 / 35 产加贴管理标签的工作，并针对酒店各部门前期资产管理方面出现的一些问题，加强与各使用部门的联系与协调，在现行的固定资产盘点、使用和保管等规定的基础上加以补充和说明后下发通知到各营业部门，明确了操作方法和责任，加强对固定资产的管理，使酒店的 固定资产管理工作更加完善和规范。 2. 原材料核算方面，由于今年以来各项原材料主要是猪肉、冻品和蔬菜市场价格随着经济大环境、季节和货源的变化等原因波动较大，部份常用肉类和干货类市场价格在上半年上涨到最高水平后没有明显惯性回落现象，使出品部门毛利率压 力不断增加，对此财务部首先是与相关部门配合加强对市场的调查工作，及时关注市场变化，加大对采购报价的审核及监督力度，依靠及时的信息反馈协助使用部门做好采购成本控制；其次加强对采购单、报价单与收货报告的审核，协助部门把好数量和价格关，并每天审核收货单和领料单，对物品的收、发货数量和采购价格进行监控，在原材料市场价格波动较大的时候建议使用部门调整菜品搭配和价格，避开高成本支出风险 27 / 35 3. 针对海鲜和珍贵原材料的采购成本及消耗的监控，一方面通过对采购全过程的监督，实现对采购单价的控制，另一方面加强对部门进销存日报表的审核与复算、监控部门珍品发制出成率等手段加强该方面的成本控制，通过协调使中厨部的相关岗位工作人员按照酒店的要求操作珍品的领用、耗用数上报和库存管理等运作程序并跟进日常部门操作的盘点与监控，保证了酒店利益不受损害 4. 针对布草、瓷器、玻璃器皿、厨具等经营用低值易耗品的核算、控制方面，着重加强对其各类数据变化的收集和整理，依据每月登记的瓷器、布草等资产台帐，与各使用部门核对申领、报损、库存的数据，使部门负责人能够详尽掌握本部门瓷器、布草等资产的变化情况而安排采购或加强管理。在协助部门进行控制方面，固定了抽查重点和提高了盘点时的抽查比例，并切实实行超率报损制度，一方面通过对部门超率报损的处罚，弥补部门费用的消耗，另一方面也督促部门加强对资产的管理，减少酒店在该方面的费用支出；结合每月常规进行的瓷器布草等日常盘点，协助 酒店管理层基本扭转了经营部门特别是两个中餐这样的资产较多部门对日常管理的观念，促使部门重视对资产的日常使用和存放等管理工作 28 / 35 5. 通过跟进每月营业部门原材料的盘点和日常不定期进行的成本专项检查等工作，加强对部门库存原材料的实地盘点和日常使用的检查，规范、监督部门的操 雅园酒店 2016 年度 餐饮部年终工作总结 紧张而忙碌的 2016 年即将过去，在 2016 年的各项经营工作中，面对后金融危机现象出现的经济大环境影响下，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的 同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，及时调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支。 2016 年餐饮部着重调整了各区域经营管理方法和策略，开阔了各区域经营思路的同时，努力开展和加强员工培训工作力度，在保证员工整体对客服务质量的同时，积极开展各种宣传促销活动，保证餐饮营业收入。 2016 年餐饮部 无论从营业收入或对客服务质量等方面，均较 2016 年有较大幅度的提高和进步。尽管我们在 2016 年的工作中较以往有所进步，29 / 35 但是在今后的工作中应该更加鞭策自己，总结自身工作中的不足之处，从日常经营中的点滴着手才能在今后的工作中获得更大空间的发展和进步。 现就 2016 年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客服务的同时，保证餐饮各区域营业收 入。 1） 2016 年餐饮各板块营业收入数据汇总分析； 2） 2016 年度餐饮部经营情况分析； 3） 开拓客源市场，提高餐饮市场占有率，扩大营收； 4） 积极响应酒店关于 “ 节能降耗 ” 的重要指示精神，全面贯彻落实 到日常工作中的每一个细节； 5） 加强各班组对客服务力度，制定有效的培训计划和培训方案； 30 / 35 6） 回顾一年来的工作成绩，根据自身经营的特点，调整工作思路， 预测和应对 2016 年餐饮市场的变化，制定 2016 年主要工作、经营计划。 一、 2016 年餐饮各板块营业收入汇总分析； 2016 年餐饮部各营收区域业绩汇总表 万元。酒店下达的调整前部门预算总额为人民币 510 万元，餐饮部营业收入总额整体差预算：人民币万元，未完成酒店下达的 2016 年度部门营业收入调整前预算任务。 二、 2016 年度餐饮部经营情况分析报告； 1） .2016 年度餐饮部日常经营中的优势分析； 由被动变主动的营销方式 我们从以往坐等客人打电话预定，到后来每天由固定吧台员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人进行联系，31 / 35 便于及时反馈给后厨班组，使得餐饮各区域实现资源共享 ，保证客人用餐信息反馈畅通，一定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。 2016 年餐饮部各班组自主营销意识大大提高，散客接待不再单纯依靠客房出租率来等生意，而是积极主动的向店外客人进行宣传。 实行 “ 销售 +菜品 +服务 ” 的新型管理模式 餐饮经营的成败摆脱不了 “ 销售 +菜品 +服务 ” 这个三项基本原则，如果其中一项不过关，就会影响到整体餐饮营业收入及服务效果。因此，在加强团队业务水平及宣传力度的同时，提高餐厅服务人员的整体服务水平和服务素质，保证对客服务质量也是餐饮日常经营中的重点和难点。另外，对于餐厅菜品的更新速度以及出品质量的提高也是日常经营中最为重要的问题，毕竟餐饮经营的基础还是以 “ 餐和饮 ” 为基础。日常我们会根据客人的用餐口味特点，结合客人日常信息反馈结果，及时调整菜