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一、 自制剁椒乐扣的东西还真是好用.就辟如今天这剁椒吧,呆狐同志就是用它来装的.我之前也用乐扣做过咸缸豆，还真做出了俺老妈在老家做出的风味，然后便告知了小呆狐，没成想，她比俺厉害多了，竟做成这叫绝的剁椒现在正值辣椒成熟的季节，可以买到那种最天然的超辣的红尖椒，用来做剁椒是再好不过了当然不喜太辣的同志，可以选用呆狐同志的这种长得圆头圆脑不太辣的品种哈这自己亲手做的好处自然是多得多了，卫生是最重要的，其次呢，还没有那些个啥子添加剂，吃起来放心不啰嗦了哈，看图做菜：，准备材料：辣椒，姜（老的，嫩的都行，呆狐用的是嫩的，一看就知道哈）大蒜（这个是从老家带来的，自已家里种的，没菜场买的肥大，但香多了）盐（没拍照片，相信大家都知道是啥样哈），所有材料混合好，用菜刀胡乱一通砍杀，待辣椒都成了小块后，就必须耐着性质碎碎切了（当然也可按自己的喜妈，你若是不喜欢太碎，大片点也没关系哈）盐这东西大家可千万别忘记哈，不然就功亏一篑了，而且不能吝啬，稍稍多加些哈，盐一点，以后用这剁椒炒菜的时候可以不加盐嘛，最后装入容器中，容器密封性一定要好的，放在荫凉的地方，一周后，基本有了剁椒的味道，要吃的时候，用干净的勺去挖一勺二、 剁椒鱼头花鲢。这道蒸鱼头菜品太好吃了，揪面片蘸盘底稠粘的剁椒鱼汁更是一绝。鱼头享受完之后，煮点面片、小青菜，就着这剁椒鱼汁拌一拌，鱼的鲜，剁椒的辣、面条的清香，浓缩着精华美味。 双色剁椒鱼头：材料：胖头鱼鱼头1个，剁椒(青/红两色)，大蒜，大葱，小葱，姜。调料：盐，白胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油。 作法： 鱼的腌制：将斩杀好的胖头鱼的鱼头去腮，连接的部分身子去干净鱼鳞，清洗干净，特别是鱼身部分腹内的黑膜，一定要刮干净，鱼身轻轻划几刀小口，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许白胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制大约10分钟； 鱼的蒸制：1.将蒜瓣洗净用刀拍碎，去皮刀切碎末备用；再切少许姜末备用；2.将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用；3.蒸鱼盘铺垫姜片及葱段；4.将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油，摆放蒸盘。将青、红两色剁椒分铺半边鱼头，将2中的金蒜撒在上面，蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入锅内加盖蒸制；5. 蒸制12-15分钟左右(具体时间视鱼大小可调整)熄火，立即起锅。将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉。6. 小葱末、蒜末、姜末混匀撒在鱼身上，浇上滚油（烧热的油），到一层蒸鱼豉油即可。芳芳的唠叨： 1.大蒜是与鱼的味道相合的香辛材料，去腥增味。过油小火炸香之后的蒜，辛味降低，香味更浓郁，顶部撒蒜末，被油一浇，喷喷香呀！ 2.剁椒：泡椒是我自己泡制的，包括嫩生姜。平时炒菜，取出几颗，绝对提味。当然，我还用它来制作了“泡椒凤爪”，那又是另一种不含添加剂的健康美味哟！不过，为了配合“双色”，我又去超市买了一瓶青色的泡椒。3.面片我都会自己提前和好面，放冰箱醒着，蒸鱼的时候，拿出来擀片。蒸制的鱼头更健康，更清香，胶厚肥腴，味美营养。三、 香烤鸡翅做法：1.鸡翅洗净，用自己喜欢的调料做成腌料腌制（提前一天腌上放冰箱更好、更入味），我用的是料酒、生抽、老抽、蚝油、蒜末、蜂蜜、胡椒粉； 2.做之前取出，摆在烤盘上，180度，20分钟即可（中间翻一次面）。做法2：材料：翅中，蜂蜜，生抽，老抽，黑胡椒，叉烧酱步骤：1. 鸡翅洗净，拌入蜂蜜、生抽、老抽、黑胡椒，酱料以浸没鸡翅为宜 2. 用叉子或小刀在鸡翅侧面划二下，让酱汁更好地渗入，腌制2小时以上 3. 烤盘上垫锡纸，边缘折起，将鸡翅和酱汁全部倒入锡纸盒内 4. 220度上下火烤15分钟 5. 翻面，继续烤15分钟，直至表皮展现完美色泽 6. 出炉，开吃啦口味二：可以选择在腌制时就加入叉烧酱，也可以在烤制前将叉烧酱均匀地涂抹在鸡翅表面，很容易吧，口味也不错哦四、 自制鱼肉丸子材料：草鱼或鲈鱼一条，鲜虾若干。生姜一块，料酒，白胡椒粉，白芝麻，食盐，少量淀粉，大白菜叶几片。做法：1.买回的鲜鱼清洗干净，剪去鱼鳍，用刀片去主要的大鱼骨、鱼刺。加入几片生姜，剁成茸。2.鲜虾清洗干净，剥去虾壳，去掉头尾，取出背部和腹部的虾线，加几片生姜，剁成茸。3.将鱼肉茸和虾肉茸一起放入盆中，加适量的料酒，白胡椒粉，食盐，白芝麻和少量淀粉，戴上一次性手套，用手反复抓匀，入味，上劲。4.蒸篦铺上一层大白菜的叶片，手上沾少量的水，抓取一小块肉泥，团成小丸子，在手心反复摔打后，逐个排入蒸篦上的大白菜的叶片上，依次将肉丸处理完。5.蒸锅做水，水开后，放入蒸篦。上汽后，蒸制15分钟左右OK。立即打开锅盖，放凉。6.将放凉后的肉丸子分装进保鲜袋，放入冰箱的冷冻室保存。使用时，提前取出化冻。用大白菜叶片做蒸布，一方面可以使肉丸更加清香，另一方面不用清洗蒸布哈！并且，蒸后的白菜叶片还可以食用哟！五、 香辣鸡翅主料：鸡翅中一盒。配料：生姜一块，大蒜5-6瓣，自制小泡椒5-6颗，小葱4-5根，八角3朵，桂皮两小段，香叶5-6片，花椒一小把，草果2只，郫县豆瓣酱1勺，阿香婆香辣牛肉酱1勺，李锦记风味豆豉1勺，料酒适量，冰糖4-5颗，盐少许，熟白芝麻少许。准备：1.买回的鸡翅入冷水中，浸泡一小会儿后冲洗干净。2.将处理干净的鸡翅放入锅中，加冷水没过表面，加几片生姜，倒适量料酒，烧开后，稍滚一会儿，捞出，擦去表面的泡沫絮状物。更干净了！3.高压锅盛适量的水虚着盖子烧开，放入进一步处理干净的鸡翅，加几片生姜，盖好盖子，加限压阀压2-3分钟，熄火。如果时间充裕，以上工作就现买现做。随后，拿下限压阀排气，打开高压锅，捞出鸡翅。接着下面的程序，当顿开吃美味大餐！如果日常工作繁忙，这些工作就在前一天晚上处理好。高压锅压2-3分钟后，熄火备用。第二天中午，回家打开高压锅，捞出鸡翅，接着下面的程序：4.生姜、大蒜用刀拍碎，切成小粒，小葱、泡红椒切碎备用。5.热锅凉油（油稍稍多一点儿），待油烧热后，下姜、蒜粒炒香，下葱花、泡椒碎翻炒，放入1勺郫县豆瓣酱翻炒，放入1勺阿香婆香辣牛肉酱翻炒，放入1勺李锦记风味豆豉酱翻炒，投入各种大料，翻炒出香味。6.放入鸡翅翻炒，加4-5颗冰糖翻炒10分钟左右，加适量盐调味。7.撒上熟的白芝麻，拌匀，出锅装盘。表面撒葱花或香菜碎，OK！炖过鸡翅的高汤，加虾皮、紫菜几颗菠菜或小青菜断生，调适量盐，上桌。热气腾腾的浓汤哟！六、 南瓜粥准备：小南瓜，糖，糯米粉 冬天可以热食到了夏天还可以放冰箱冷藏一会后再食用呢冷热皆可风味独特呀1. 南瓜去皮切片；2. 将切片的南瓜放入微波炉中高火叮至质软；3. 用勺子将叮过的南瓜压成泥，并将糯米粉加水调成糊备用；4. 锅里放入适量清水并加入捣好的南瓜泥，开火并一边搅拌；5. 南瓜糊煮开之后缓缓倒入糯米糊再次煮开；6. 最后加入适量白糖调味就可以啦！（最好用冰糖一起熬）七、 皮蛋瘦肉粥材料:煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量做法:挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，12厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒23茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。小诀窍:这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底八、 木瓜银耳羹材料：银耳一小块（两人份），小木瓜一个，黄片糖适量，十粒枸杞过程：银耳提前泡发，这次泡了一天，晚上做就当宵夜了；最好前几分钟泡的水换掉，减少污染的因素；银耳上高压锅粥或汤水档压20-30分种后开盖，放入去皮切块的木瓜及黄片糖；继续粥或汤水档加热，这次就不用盖盖子了，大概5-10分钟就可以断电放枸杞；就让它在锅里自然冷却，凉后就会出黏黏的羹状了，或者凉后密封放冰箱效果更佳！注意：银耳不易*，否则会有大量亚硝酸盐产生，有害健康！我一朵银耳大概可以做五六次两人份的银耳羹，大家喜欢的话就多放，总之不要隔夜啦九、 水煮牛肉材料：牛肉350克，豆芽500克，豆腐250克，芹菜带叶一把，油菜4棵或者白菜适量（生菜）调味料：盐，料酒，黑胡椒，生粉，生抽，豆瓣酱，花椒粒或者花椒粉，红干辣椒，香菜，大蒜烹饪时间：30分钟制作步骤：1,牛肉切片后和盐，料酒，黑胡椒，生粉，生抽一起拌匀腌20分钟以上2，豆腐切片，和豆芽，芹菜叶子分别用热水焯熟。油菜和芹菜切条，用油煸到发黄，然后盛出备用3，准备一个大碗，拍几粒蒜瓣，然后过油炒出香味后盛入大碗里4，锅里加水开始煮，然后放入豆瓣酱（李锦记和郫县的都可以,根据自己的口味来控制量），然后根据口味加盐，边加边尝，感觉味道比平时吃的稍微咸一点就好了5，汤水煮开后，把刚才准备好的蔬菜依次放到汤里焯到熟（顺序没关系，随自己喜欢）然后装入大碗。最后把腌好的牛肉放入汤里煮熟，盛入大碗，然后把剩下的汤煮开后全部倒入大碗6，锅热干后热多点油，然后加入掰碎的干红辣椒和花椒粒爆出香味，浇到大碗里7，把香菜和几粒蒜瓣切末，撒在菜上，吃的时候把菜和肉一起翻拌均匀就好了DIY成品图十、 秘制卤香干食材：熏豆腐干配料：葱段 、蒜、干红辣椒段大料、桂皮、香叶、丁香、冰糖、白芝麻、料酒、生抽、草菇老抽、蚝油制作步骤：1.材料：我用了 熏制的香干8块（大约7厘米见方的）；大料2粒 丁香1粒 ；其他 如图。2.先将香干 一分为四，在香干两面分别切斜刀，最后两面是交叉的效果（我为看得清楚所以是整切的）。3.平锅中加少量油，将切好的香干煎一下。时间的长短自己决定，喜欢有嚼劲的就多煎一会。4.用锅中余下的少许油将葱、蒜、干红辣椒、大料、桂皮、香叶、丁香炒出香味5.加入料酒、生抽、草菇老抽、冰糖（多少可自行调节），小火煮至冰糖融化6.加入水和煎好的香干，并加入蚝油2大勺，盖盖，小火焖7.中间翻面一次，直至汤汁浓稠，基本收干 8.最后加入芝麻，并翻拌均匀，即可注意事项：1.香干要先切成小块后再切花刀，如果相反比较容易散开2.煎炸时间越长成品口感就越有韧性。3.冰糖和辣椒的量根据自己的口味调节十一、 鱼香肉丝配料： 瘦猪肉200克、水发木耳25克、水发玉兰片25克、泡辣椒40克、菜油125克、酱油10克、精盐3克、白糖10克、醋8克、味精1克、料酒15克、姜末10克、葱花15克、水淀粉50克、高汤适量。 制作方法：1、将猪肉切成6-7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。3、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。4、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。此菜原料除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味道都很鲜美十二、 黄豆炖猪蹄猪蹄：500克 水发黄豆：150克 （黄豆最好先泡3小时以上，煮出来的更有味）芹：30克 生姜：10克 食用油：15克 料酒：5克胡椒粉：3克 精盐：5克 味精3克步骤：1、将新鲜猪蹄洗净剁成块；生姜洗净切片，香芹洗净去叶切段。2、锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒，用大火煮去猪蹄的血水，捞起备用。3、炒锅内下油，待油热时下生姜片、猪蹄爆炒2分钟，倒入砂锅内，加水、黄豆，用小火炖1小时至汤汁呈乳白，放盐、味精、香芹段，再用胡椒粉调味即可出锅。方法2：1、首先将黄豆洗净，提前浸泡一天。2、将猪脚洗干净去掉细毛，剁成6厘米长的块状，焯水后待用。3、在汤锅中放入适量的水然后用大火将水烧开，水滚后将黄豆和焯过水的猪脚放入汤锅，煮沸后移入电炖锅。加酱油、黄酒、桂皮、八角炖；三小时后，待猪脚变软熟透后先行取出。4、单独炖黄豆，注意火候，以煮至酥软为