会所出品部规章制度及工作流程.doc

白金国际会所出品部规章制度及工作流程吧员岗位职责：1. 在规定时间之前换好工作服.打卡.签到.例会。2. 做好所属区域桌子/地面/操作台等清洁工作。3. 上班前清点并备好酒水/饮料/水果等开台必需品。4. 开台后按照规定，凭单据有序发放酒水/饮料等。5. 客人走后做好清洁卫生工作，关闭电源开关，清点物品数量，做好卫生工作。6. 收档工作做好后，通知领导检查后打卡及时离开。果盘师岗位职责：1.在规定时间之前换好工作服.打卡.签到.例会。2.做好所属区域桌子/地面/操作台等清洁工作。3.按出品标准制作果盘。4.保证出品的质量及美观5.每日及时申购水果并根据季节提供水果品种。6.负责鲜榨果汁的出品。7.将水果合理存放。8.杜绝浪费水果及其他用品。9.保证操作台和用具的卫生要求。10.及时清理下脚料。吧员/果盘师/厨房的工作流程一. 准时上班1. 每天以换好工装点名为准2. 班前检查好自己的仪容仪表，精神面貌。佩戴好工牌工号。衣服要整洁干净，皮鞋要光亮，男生头发不过耳眉。二. 班前例会1. 点名：所有迟到早退例假病假事假补假旷工均已当日考勤为准，按公司规定处理。2. 认真听取主管当日的工作安排并严格执行。3. 班前例会是主管与员工沟通的重要时间，大家必须严肃认真，有任何建议及问题会上及时提出。三. 营业前准备工作1. 吧台摆设工具摆设：工具摆设要合理，根据操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。杯具摆设：杯具要分类摆放整齐擦拭干净。设备检查：检查所有设备是否正常工作，杯具是否充足。吧台卫生：保持台面/地面光亮/无水渍。保持操作台/陈列柜/酒柜的卫生。擦洗干净所有杯具用具。四. 营业中1. 看清每一张单据，绝对凭单出品，发现有问题及时汇报主管处理。2. 严格遵守公司规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀装饰合理好看。动作熟练，干净利落。3. 与同事及传菜员有良好的配合，做到准确快速的出品，任何情况下以出品为先（特殊情况除外）4. 注意成本控制，杜绝浪费。5. 保持良好秩序。（不准招引与工作无关的人员进入吧台/不准在公司内高声谈笑，在吧台内东倒西歪，做出不文明举动/不准偷吃偷喝偷拿或偷卖公司酒水）6. 随时检查设备运转情况/吧台卫生/原料供应。7. 出品过程：按照公司把所需要的酒水准备好，准备好出品所需的工具酒杯；按照要求认真规范的调制出品，清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处。五. 收市工作1. 注意火灾隐患，查看各处有无烟头，设备器具等是否关闭。2. 清洁酒吧，保证吧台无卫生死角无积水无异味。3. 清点所有借出的物品,并催促服务员归还。4. 当晚领料填补满所有雪柜/风柜/水柜，保持吧台随时都有足够冻得啤酒5. 认真清点酒水及做好盘点报表，并反复检查（短缺任何物品及时汇报主管申购/做完盘点表，签名。小票/领料单/电脑汇总，锁好吧台等待主管盘点检查6. 工作中有发现任何疑点难点及时与主管沟通。收锁好陈列柜，酒柜，工具。最后再次检查设备等。7. 各项工作检查无误后，经主管确认后方可离岗。奖罚制度1.在工作场所内嬉戏打闹等于工作无关的行为，罚款50元。2.在责任卫生区域内不合格，营业卫生部及时维护打扫罚款30元。3.非工作需要，脱岗，离岗罚款20元。4.未经授权私自用公司香烟酒水饮料罚款100元5.未按公司要求着装仪容不整者罚款30元6.工作时间喝酒罚款100元7.上下班接受保安检查，拒不服从者罚款100元8.出品质量不合格，如水果变质，食品酒水过期，责任人罚款100元9.因酒水库存不足而引起的断货影响正常营业，责任人罚款500元10.物品准备不足或因物品丢失损坏未及时上报影响正常营业责任人罚款100元11.因熟食储藏时间过长未及时上报而产生损耗，责任人罚款100元12.酒水食物未按先进先出原则而过期损耗的责任人罚款100元13.物品管理使用不当造成丢失损坏，视情况轻重处罚。14.未按公司出品规定，未做到见单发货，私自借酒水食物香烟的，责任人罚款300。情节严重的开除