中餐部经理岗位职责.docx

中餐部经理岗位职责【篇一：中餐部经理工作职责规范】 主要职责:(概述本职务的工作职责主要内容以及对酒店总体效益的促进作用) 职 位 :中餐部经理级 别 : b 工作时间 :责任制 工作区域 : 各中餐厅 工作关系 : 上 司：餐饮部总监下 属 : 中餐副理 工作大纲: 工作大纲: 占工作时间比率: 1. 完成和提高预定的销售指标，努力实现和保障最大的出品销售额。 10% 2. 负责管理中餐副理、主任、资深领班/领班、领台服务员的日常工作，5% 评估他们的工作表现；负责当班收银的管理工作。 3. 保证所有中餐厅员工受到充分培训，使之清楚了解各项规章制度和5% 工作程序。 4. 协调人力资源部门在编制计划内保持合理的员工数量，并使之入职5% 后尽快适应本职工作。确保服务程序每一细节规定的坚决执行并通 过在职培训不断完善。 5. 重视日常员工的个人卫生和仪表，检查并使之保持恪守时间，良好3% 仪表，规范着装。 6. 直接制订和管理所有中餐厅员工的工作时间，工作分配。任何时候5% 确保以充分的人力，合理的分工提供高效率的服务。 7. 在工作中密切联系服务、出品、管事、酒水、收银主管人员，确保5% 餐厅最高服务标准，在必要时候积极配合饭店其它部门的工作。 8. 通过关心公众假期，天气预报，未来社区和饭店的活动。对将发生2% 的中餐，会议业务做好预算，做好充分的准备工作。 9. 负责中餐厅及其相关区域的美观、整齐、清洁、正常摆设，确认照5% 明度始终符合管理规定。联系协调管家部和管事部对餐厅晚间的清 洁工作。 10.确保被污染或破损的用品不再投入使用，特别注意检查破裂的瓷器， 5% 11.检查所有中餐厅使用设备所在位置，使用情况以及日常维修状况，5% 核准: 审查: 制定:及时报修并制定足够预防措施，防止饭店财物遗失或损坏。 12.例行检查易耗物品的消耗情况，杜绝浪费现象。 3% 13.汇同出品，娱乐管理人员探讨受客人欢迎的出品项目和娱乐节目，3% 共同配合餐饮部经理筹划，举行，完成各项推广活动，并将效果及 时向有关方面反映。 14.经常检查食品和酒水的销售，确保是按照合理的价格计划在执行。 2% 督查和惩处下属员工违规行为。 15.确保在管理范围内，含酒精饮料的销售要符合规定，在判定客人 2% 处于醉酒状态下，可拒绝继续提供。 16.检查、控制、签名认定餐厅所有作废单据。 2% 17.处理并及时妥善解决所有客人对出品服务的投诉，必要时根据饭 3% 店规定对其消费进行减免。 18.在其它餐区管理人员缺席的情况下，有义务自动协助处理突发事件。2% 19.阅读，检查并连续完成中餐部日志，及时报告餐饮部总监，不得延 2% 误或隐瞒。 20.对改进出品的制作和销售，提供建设性意见，以取得更大的利润。 2% 21.确保建立良好的客户关系，促进客人对本饭店的好感。5% 22.协调厨房和餐厅，服务和后勤工作关系，解决工作矛盾。 2% 23.认真完成月度工作计划和工作报告，及时呈报餐饮部总监。 5% 24.与员工建立和改善有效的联系。 3% 25.出席餐饮部会议，并提出合理建议。 5% 26.熟悉酒店制定的各项突发事件处理程序，行政政策，运作规范和 2% 程序标准。 27.以身作则，执行酒店与部门的各项规章制度。 2% 28.执行餐饮部总监命令，在工作需要时执行其它工作任务。 2% 职位名称:中餐部经理 决策 / 问题的处理: (工作中遇到问题或突发事件,主管能独立决策或需请示上级给予正确方向) 内 容 原则和限制 1.服务流程制定及更改1.报备给餐饮部经理2.客户报怨及处理 2. 酒店内部工作项目与关系:(与酒店其他部门有直接工作联系需经常接触者) 工作项目需要的信息信息来源 2.2.餐具管理及储备2.管事部资深领班 工作项目提供的信息信息接收 1. 2. 酒店外部工作项目与关系:(需要接触的与工作有关的人际关系) 工作项目交际目的 1.食物出品制定1.供应商 2.美食推广及促销活动2.相关机构及单位或厂商 1.中餐各餐厅一切营运事务 1.菜式讯息1中厨房主厨 1. 1.2. 2.主管可根据实际工作的需要增加或更改员工的工作原则和职责.【篇二：中餐厅经理的各岗位职责】 中餐厅领班的岗位职责 执行者：中餐厅领班 上级：中餐厅经理 部门：餐饮部中餐厅 工作目的：协助中餐厅经理搞好中餐厅的管理工作 岗位职责： 1、 负责安排本部门的调度工作。 2、 召开班组会，布置当天工作。 3、 督导餐厅的卫生工作，检查员工仪容及市前餐用具的准备。 4、 市中观察餐厅动态，及时处理各类问题。 5、 督导员工对服务规范的实施和操作技巧的应用。 6、 树立服务意识，牢记宾馆宗旨，抓好班组培训，提高员工的业 务水平。 7、 关心员工的思想、生活和业务水平，完成上级交办的其它任务。 中餐厅服务员的岗位职责 执行者：中餐厅服务员 上级：中餐厅领班 部门：餐饮部中餐厅 工作目的：为客人服务，达到一流水准 岗位职责： 1、 树立服务意识，牢记宾馆宗旨。 2、 服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。 3、 认真做好餐物具的市前准备和市后结尾工作。 4、 严格按服务标准和操作程序为客人进行优质服务。 5、 细心观察客人就餐情况，及时为其提供需求服务。 6、 做好餐厅内设备设施分工保养报修工作，努力减少餐具和布件 损耗率。 7、 注意保持餐厅内的清洁卫生。 8、 积极参加培训，不断提高业务水平。 9、 发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的 其它任务。 排菜员的岗位职责 执行者：排菜员 上级：餐厅领班 部门：餐饮部各餐厅备菜间 工作目的：保证出菜顺序和出菜质量。 岗位职责： 1、 保证市前排菜台的卫生及使用工具的清洁。2、 负责吊梯的畅通和洁净工作。 3、 负责各种调料的准备的配制工作。 4、 将取菜联传递到厨房。 5、 负责走菜员与厨房的联络。 6、 保证出菜的先后顺序，做好市后结尾工作。 7、 积极参加培训，不断提高业务水平。 8、 牢记宾馆宗旨，发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作， 服从领班的工作安排，完成上级交办的其它任务。 走菜员的岗位职责 执行者：走菜员 上级：餐厅领班 部门：餐饮部各餐厅备菜间 工作目的：协助服务员工作，将客人所点的菜点正确无误地递送到餐桌边。 岗位职责： 1、 做好市前托盘等用具的卫生工作。 2、 了解当市菜点品种的供应情况。 3、 协助值台服务员传递客人的信息。 4、 协助服务员将台面收下的各类用具带回洗涤间。 5、 熟悉菜点和台号，上菜要快、稳、准。 6、 树立服务意识，牢记本酒店宗旨，积极参加培训，不断提高业 务水平。 7、 服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。 8、 发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的 其它任务。 中餐厅经理的岗位职责 执行者：中餐厅经理 上级：餐饮部副经理 部门：餐饮部中餐厅 工作目的：实施中餐厅的经营与管理 岗位职责： 1、 负责本部门的人员安排和调度工作。 2、 负责督促本部门服务规范和工作流程的实施，提高管理技巧。 3、 负责本部门的日常经营管理，参与安排大型团体和重要宴会活 动。 4、 负责本餐厅领班和员工技术培训和考核，关心他们的思想、生 活和业务水平。 5、 负责管辖本部门内所需物品设施设备的申购批示工作。6、 负责宾客对餐厅的服务质量和菜肴的意见或建议的反馈，处 理。 7、 负责同其它部门的工作协调、沟通。 8、 每周召开一次领班会议、安排一周活动。 9、 每周向餐饮部副经理汇报一次工作。 10、每日完成工作日报表。 11、负责餐厅所需物具的管理。 12、负责本部门的日常经营管理，组织安排大型团体和重要宴会活动。 13、负责召开领班会，布置当天工作。 14、树立服务意识，牢记宾馆宗旨，写好工作日记，完成上级交办的其它任务。 中餐厅领班的岗位职责 执行者：中餐厅领班 上级：中餐厅经理 部门：餐饮部中餐厅 工作目的：协助中餐厅经理搞好中餐厅的管理工作 岗位职责： 8、 负责安排本部门的调度工作。 9、 召开班组会，布置当天工作。 10、 督导餐厅的卫生工作，检查员工仪容及市前餐用具的准备。 11、 市中观察餐厅动态，及时处理各类问题。 12、 督导员工对服务规范的实施和操作技巧的应用。 13、 树立服务意识，牢记宾馆宗旨，抓好班组培训，提高员工的业 务水平。 14、 关心员工的思想、生活和业务水平，完成上级交办的其它任务。 中餐厅服务员的岗位职责 执行者：中餐厅服务员 上级：中餐厅领班 部门：餐饮部中餐厅 工作目的：为客人服务，达到一流水准 岗位职责： 10、 树立服务意识，牢记宾馆宗旨。 11、 服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。 12、 认真做好餐物具的市前准备和市后结尾工作。 13、 严格按服务标准和操作程序为客人进行优质服务。 14、 细心观察客人就餐情况，及时为其提供需求服务。 15、 做好餐厅内设备设施分工保养报修工作，努力减少餐具和布件 损耗率。16、 注意保持餐厅内的清洁卫生。 18、 发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的 其它任务。 排菜员的岗位职责 执行者：排菜员 上级：餐厅领班 部门：餐饮部各餐厅备菜间 工作目的：保证出菜顺序和出菜质量。 岗位职责： 9、 保证市前排菜台的卫生及使用工具的清洁。 10、 负责吊梯的畅通和洁净工作。 11、 负责各种调料的准备的配制工作。 12、 将取菜联传递到厨房。 13、 负责走菜员与厨房的联络。 14、 保证出菜的先后顺序，做好市后结尾工作。 15、 积极参加培训，不断提高业务水平。 16、 牢记宾馆宗旨，发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作， 服从领班的工作安排，完成上级交办的其它任务。 走菜员的岗位职责 执行者：走菜员 上级：餐厅领班 部门：餐饮部各餐厅备菜间 工作目的：协助服务员工作，将客人所点的菜点正确无误地递送到餐桌边。 岗位职责： 9、 做好市前托盘等用具的卫生工作。 10、 了解当市菜点品种的供应情况。 11、 协助值台服务员传递客人的信息。 12、 协助服务员将台面收下的各类用具带回洗涤间。 13、 熟悉菜点和台号，上菜要快、稳、准。 14、 树立服务意识，牢记本酒店宗旨，积极参加培训，不断提高业 务水平。 15、 服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。 16、 发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的 其它任务。【篇三：中餐主管岗位职责】 中餐主管岗位职责 一、岗位职责 1、执行经理的指令，具体落实各项工作。 2、对管辖范围内岗位员工执行责任制的情况进行监督、检查，并带领员工学习员工守则，加强员工对本酒店的荣誉自豪感。 3、抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工进行学习，对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。做好对新员工与试岗员工的培训计划和安排，并监督领班惊醒实施。 4、负责带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求做好接待服务工作、清洁卫生和各种菜点和酒水的介绍和推销的准备工作。 5、掌握了解餐厅当天宴席的预定人数、桌数，用餐要求和标准，做到心中有数。 6、参与并督促所属员人工做好餐前准备工作，对本餐厅做通盘巡视，检查，对服务员讲解菜单。随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有vip客人要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准并引座及跟单送客致谢，。 当客人进个餐厅时应主动迎接客人并按排就座。 7、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人的喜好，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。 8、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。对所管范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向经理报告和提出奖惩建议。 9、负责组织员工参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。 10、和厨房保持密切联系，及时反映客人意见和要求。 11、处理客人投诉与批评，及时向经理汇报。 12、定期检查设施和清点