咖啡厅吧台工作总结

1 / 18 咖啡厅吧台工作总结 咖啡厅 2016 年工作总结暨 2016 年度工作规划 一、 2016 年工作总结： 不知不觉中，见证着公司飞越发展的 2016 年已经过去，充满 希望的 2016 年终于来临。回首 2016 年的工作，有硕果累累的喜悦，有与同事协同攻关的艰辛，也有遇到困难和挫折时惆怅。现将一年的主要工作总结如下 1、生产部门 厨房： 1、因部分产品出品较慢和厨师长重新更改出品慢的菜品和菜单的设计，并于 6 月中旬设计制作了新的菜谱，经过顾客的反馈来看，现在出品情况与以前相比，有了一定的改观，但部门产品还是出品较慢，出品较慢的情况有很多，通过各个部门的协调，必须保证特色 产品 泡菜的品质，稳定产品的口感。 2、生产部门 吧台：通过 6 月中旬重新制作的菜谱，新增了养生系列产品，反映效果良好，产品质量相对更稳定。 2 / 18 3、外场：针对前期外场服务人员服务质量不到位和销售技巧缺乏，开展了一系列的培训，但因培训是长期和系统的工作，同时又需要员工在实际的工作当中去实 践和操作，所以服务人员的整体综合素质虽有一定的改善，但还远未达到要求，也使得之前培训的效果远没能充分的显现出来，服务质量正在提高和稳固当中；本年度接待了几次大型团体客户，反映较满意；及时记录客人提供的意见并反映各生产部门给予改善；在巡台推销时，争取让每位客人多消费 15 元以上，增加营业收入。 4、团队：尽管以上培训和思想教育工作有不到位的地方，但从公司内部组织的几次集体活动看，仍逐步在部门间树立了 团队合作精神。 5、目标管理：平时员工与员工，部门和部门交流，互相学习销售的基本方 法和销售技巧，继续实行月指标管理，并逐步带领员工学习月指标管理，为 2016 年度总销售任务的达 成打下必要的基础。 综合以上几个方面，看到了我们咖啡厅还面临着诸多的问题3 / 18 和难点，但同时也是 2016 年必须要去克服和解决的重点。特别是通过几个月的亲身参与，熟悉和了解本公司和各部门，也相信通过克服以上几个方面的难点，我们咖啡厅是大有希望的！ 二、 2016 年工作规划： 2016 年在新环境、新条件下，我们要抓住机遇和挑战，实现突破式发展。 2016 工作的总体思路是提升服务品质，提高赢利水平，细化基础管理工作，打造核心管理团队及落实执行力建设，保证长期可持续发展。 2、 2016 年要重点抓好以下几个方面的工作： A、确保指标落实，强化绩效考核工作 公司对各部门实行目标管理、指标考核、责任落实的政策，在公司总体经营指标确定的前提下，各部门将根据年度指标要求，按照前低后高，淡、旺季节相结合，进一步的分解落实。 B、强化培训工作，落实培训效果 4 / 18 员工培训是企业成功的基础。员工培训将主要从两个方面：一是重视一线员工的培训；二是重视管理人员的培训。 建立员工培训的有效机制，有针对有计划性的开展员工培训工作。 1、倡导 建立学习型团队，培训工作长抓不懈，挖掘内部潜力，发挥员工主观能动性； 2、通过爱岗敬业培训在员工中树立正确的工作态度，提倡互帮互助； 3、通过培训学习，吸收和培养优秀员工； 4、完善提升空间，提拔上进员工； 5、加强团队建设，通过培训切实提升执行力。 6、抓好思想教育工作，尽快建立起核心管理团队。 C、做好费用管理工作，降低营运成本和费用 5 / 18 1、采取相应措施，降低采购成本及营运成本； 2、切实做好成本核算，严格控制成本率； 3、严格控制成本损耗，做好生产计划； D、切实做好出品部门质量管理工作 1、加强技术开发队伍的建设，提高产品技术水平，提升产品好评率。 2、按计划 研发和推出新产品。 E、做好促销工作 1、加大促销推广及广告宣传的力度； 2、定期设计、制作、投放促销宣传单页； 3、按时做好月度促销计划，保障促销效果的达成。 6 / 18 F、做好品牌推广工作 推广方向：致力于扩大知名度、提高美誉度、培育忠诚度。 1、寻找团购网站建立战略合作伙伴关系； 2、利用团购网上的低成本优势进行品牌推广工作。 3、加强和其他行业的营销合作，共同做好推广工作； 公司的进步、发展，需 要大家的共同努力 ,感谢大家对我的支持，感谢上级领导对我的信任，农历的 2016 年即将结束，我代表公司祝大家在新的一年里：年年如意、岁岁平安 ;财源广进、富贵吉祥 . 2016 年 12 月 15 日 2016 年上半年咖啡厅工作总结 1.上半年主要工作 乐和城咖啡厅的筹备及其营运，以及配合各部门对于月湖公7 / 18 园弘会所的筹备。 2上半年主要业绩 咖啡厅 6 月 15 日开业至今营业状况不是很理想，仅能维持店面基本开销。另与团购网合作，一方面能收回些原料成本，降低损耗，又可以增加宣传机会。 3.存在的主要问题及不足 咖啡厅位置比较 偏僻，另外宣传不足及定位不是非常明确。 4.团队管理 咖啡厅开业以来制定明确的规章制度，制度是团队成员统一遵循的规矩，它既能促进团队的一致性，还能确保工作有序开展 ; 人员的培训：包括技能培训及服务培训。 5费用控制 咖啡厅的费用控制主要体现在对于原料成本的控制，餐饮原料损耗不可避免，但是因尽量将原料损耗成本控制在最低，8 / 18 争取做到不浪费。 QT 咖啡厅团队从开业的以来，对原料的进货控制在市场最低价，根据店面经营情况再适量进货及其保存。 6.制度执行情况 QT 咖啡厅团队自成立以来对公司制度安排严格执行，并基本能在规定时间内完成任务。 综上总结所阐述的问题，结合公司情况，提议在 QT 咖啡乐和城店店外增加外摆区，并在乐和城内可以做相应的宣传，另增加主打产品，做到与同行不一样的特色产品，另微博及微信平台可以多增加些相应的活动。 QT 咖 啡 厅 团 队 2016-8-9 Saturday 咖啡厅吧台岗位职责 1、 遵守公司的各项规章制度和岗位工作流程； 2、 负责营业用酒水和食品的领取和发放，做好酒水销售日9 / 18 报表； 3、 领用后的酒水和食品按规定位置摆放好，保持整洁、美观； 4、 做好每天水果领用计划，把好水果质量关，领用后的水果需清 洗干净，保证出品质量； 5、 熟悉各类酒水保质期和生产日期，做到先进先发的程序； 6、 根据不同季节制作不同的果汁和制作造型优美的特制饮品； 7、 严格按照卫生制度进行操作，确保制作间的环境卫生，保持用 具的干净整洁，掌握各种用具的保洁方法，熟悉洗涤水消毒液的调配比例； 8、 做好每日的进、销、存； 10 / 18 9、 熟悉岗位的专业知识和技能，掌握吧台工作器皿的使用方法； 10、 正确调制各种特饮及咖啡，保证各种物品的出品质量； 11、 认识了解所供酒水的特性及饮用方法； 12、 每天按要求认真完成所属区域的卫生清洁工作； 13、 杜绝非吧台人员进入吧台区域，严禁私自使用吧台内任何公共 物品和偷吃、偷拿吧台内物品； 14、 熟悉吧台内的电源开关，保管好吧台内钥匙，做到人走断电锁 门； 吧台是咖啡厅的重要组成部分，在咖啡厅装修中不可忽视吧台的设计。 在室内设置吧台，必须将吧台看作是完 整空间11 / 18 的一部分，而不单只是一件家具，好的设计能将吧台融入空间。吧台的位置并没有特定的规则可循，设计师通常会建议利用一些明显空间，如果将吧台融入当做是空间的主体时，便要好好考虑动线走向。良好的设计具有引导性，无形中使居住往来更加舒适。 利用宽敞明显的地方筑成的吧台，操作空间至少需要 85cm，而吧台 高度有两种尺寸，单层吧台约 110cm 上下。台面的深度必须视吧台的功能而定，台面深度至少要达到 600-700cm，这种宽度的吧台下方也比较方便储物。 吧台应具有多少长度才方便使用呢？一般来说，吧台区域要配有两个 120cm 蛋糕展示柜、 80cm 收银台、 40cm 磨豆机、150cm 下冰柜 ，冰柜上摆放一台咖啡机、 60cm 是长流水和敲砸盒位置， 120-150cm 的出品台。由以上组成一个完整的吧台。 台面最好要使用耐磨材质，吧台内含有水槽和电器，吧台最好还能耐水；，耐火的材质是最好的。现提供两种吧台的设计方案。方案一、吧台表面装饰面用采取热轧板贴面的形式，方案二、吧台用水泥砂浆浇筑而 成。 12 / 18 吧台摆放的位置会考虑电路和给排水设计，如果离管道间或排水管较远的角落 时，排水就成了一大难题。排水管要有一定的倾斜角度。如果吧台位置离室外近，可以将排水管接到户外，以单独的管线 排水；如果须将管线接到管道间而倾斜度又不足，必须从墙内安管。 在吧台内使用耗电量高的电器，像咖啡机等，在设计中会单独设计一个回路，以免电路跳闸。 咖啡厅吧台长岗位职责 1、咖 (来自 : 海达范文网 :咖啡厅吧台工作总结 )啡厅吧台长岗位职责 1、吧台长负责整个餐厅吧台的出品监管，为餐厅吧台事务第一责任人，直接上级为中心产品开发管理部及各店的店长； 2、检查当班吧员的工作着装及个人仪容仪表； 13 / 18 3、安排、带领、督促、检查员工做好吧台 营业前的各项准备工作，及时如实的向店长向中心有关人员反映吧台里情况，汇报各吧员的工作表现； 4、做好各项吧台班次安排、交接工作； 5、熟悉吧台各项业务，在工作中起模范带头作用，增强吧员的凝聚力； 6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，不断提高出品质量； 7、做 好吧员的考勤排休工作，严格把好出品质量关； 8、加强管理意识，权立良好的吧台形象； 9、主持每天班前会，听取吧员的工作汇报及时总结，并上报中心产品开发管理部； 10、及时完成中心产品开发管理部及店长安排的工作； 11、负责吧台运作情况，日常吧台管理； 14 / 18 12、配合协调吧员工作。 2、咖啡馆吧台长岗位职责 负责配合领班分配吧员工作时间，熟悉各种饮品的调配，在各方面作好带头作用。 1)好员工每日考勤情况及仪容，仪表状况 2)开好每日班前班后例会，安排员工当日工作，及时指出工作中的不足，督促员工加以改进 3)检查吧台卫生情况，及每日所需物品是否准备充分 4)认真做好工作中所出现的问题的工作记录 5)及时通达上级指示及工作，配合上级做好管理工作 6)发掘自己所长，根据市场及客人口味及时调整，推出各类饮品 15 / 18 7)熟悉吧台内原料进货渠道及品质的识别 8)严格执行报损制度 9)负责吧台报表的填制，控制饮品成本，保证出品质量。 10)责安排吧台内的卫生情况，每周一次大扫除必须彻底。每月一次吧台原材料盘点，如实填写盘存报表。 11)根据当地实际情况研制新饮品。 3、咖啡厅吧台长岗位职责 1、根据公司的指导方针，维护公司利益，拥护公司的规章制度，对公司的物料、设备主动推广使用，在店里服从店长安排，负责吧台全面事项。 2、对吧台人员能进行合理配置，统一调动安排。 3、对吧台的要求与规定要深入人心，对新学员辅导要诲人不倦，干部提拔要唯贤是用，对咖啡等饮品的提高要有统一规范，且能因时、因地制宜。 16 / 18 4、根据店的营业面积，能科学评估设备的数量，以吧台的布局能把设备进行有条理的安置。 5、对机器和设备的保养及正确使用有全面的了解。 6、保证产品质量的前提下，根据产品的销售，对原材料制定进、领货计划，做好成本控制，资源优化配置及再生利用。 7、在吧台内能纵观全局，号召吧台所有人员贯彻落实上级的命令。 8、提高吧台人员素质，知人善用。 9、秉承吃苦耐劳，身体力行的原则，贡献自己的一份力量。 4、咖啡厅吧台长岗位职责 1.有咖啡、鸡尾酒、奶茶、冰沙、奶昔、刨冰、水果捞等时尚饮品制作经验。 2.制定咖啡厅的销售计划、利润指标、损耗控制指标等并组17 / 18 织实施。 3.提出年度自营系统费用规划，控制和审核店铺运营费用，降低运营成本。 4.负责建立咖啡厅的规章制度、工作流程，工作规范并加以实施；严格执行公司下达的各项指示，并制定经营目标、业务培训目标等方面的计划，并认真实施。 5.负责组织店内人员进行商品知识、业务知识、工作流程、销售技巧及管理技能的学习培训。 6.工作在第一线，随时注意店内的任何动态；分析工作过失及客人投诉，提出改进和防范措施。 7.熟悉掌握店内 各种设施、设备的使用方法，做好硬件设施的使用和维护，损坏物品及时处理、维修。 8.了解员工的思想动向，及时做好思想沟通；组织例会，并对本部门人员进行评估考核。