咖啡厅工作总结

1 / 20 咖啡厅工作总结 2016 年上半年咖啡厅工作总结 1.上半年主要工作 乐和城咖啡厅的筹备及其营运，以及配合各部门对于月湖公园弘会所的筹备。 2上半年主要业绩 咖啡厅 6 月 15 日开业至今营业状况不是很理想，仅能维持店面基本开销。另与团购网合作，一方面能收回些原料成本，降低损耗，又可以增加宣传机会。 3.存在的主要问题及不足 咖啡厅位置比较偏僻，另外宣传不足及定位不是非常明确。 4.团队管理 2 / 20 咖啡厅开业以来制定明确的规章制度，制度是团队成员统一遵循的规矩，它既能促进团队的一致性，还能确保工作有序开展 ; 人员的培训：包括技能培训及服务培训。 5费用控制 咖啡厅的费用控制主要体现在对于原料成本的控制，餐饮原料损耗不可避免，但是因尽量将原料损耗成本控制在最低，争取做到不浪 费。 QT 咖啡厅团队从开业的以来，对原料的进货控制在市场最低价，根据店面经营情况再适量进货及其保存。 6.制度执行情况 QT 咖啡厅团队自成立以来对公司制度安排严格执行，并基本能在规定时间内完成任务。 综上总结所阐述的问题，结合公司情况，提议在 QT 咖啡乐和城店店外增加外摆区，并在乐和城内可以做相应的宣传，另增加主打产品，做到与同行不一样的特色产品，另微博及微信平台可以多增加些相应的活动。 3 / 20 QT 咖 啡 厅 团 队 2016-8-9 Saturday 石家庄外国语职业学院 实习鉴定表 石家庄外国语职业学院 实 习 报 告 姓 名： 学 号： 系： 专 业： 班 级： 指导教师： 刘佳静 101010418 外国语言系 应用英语 4 / 20 四班 吴宁 2016 年 6 月 15 日 咖啡厅实习报告 一、实习目的 1.通过本次实习使我能够从理论高度上升到实践高度，更好的实现理论和实践的结合，为我以后 工作和学习奠定初步的知识。 2.通过本次实习 使我能够亲身感受到有一个学生转变一个职业人的过程 3.通过本次实习对我完成毕业实习论文起到很大借鉴作用。 二、实习时间安排 2016 年 2 月 20 日： -2016 年 6 月 15 日：服务员 三、实习内容 时间过得很快，已经在威特西餐咖啡吧实习完了。在这个充5 / 20 满期许而又短暂的实习征途当中，虽然是简单的服务生的工作，但要成为高素质的服务生也不简单，因为是广交会，所以每天要面对来自世界各地的客人，我们必须处变不惊，从容地满足客人的要求，必须懂得一些礼仪和外语。 记得刚下第一张单的时候，心里紧张得无法形容，等顺利服务完客人的时候，我的 心情真的非常复杂，只记得当时就径直走进厕所，还拼命确认自己是否出差错。有些客人很热情，还跟我们聊天，聊得高兴之极，便有了传说中的小费，第一次收到小费，还真不知道怎么回事，因为不在我的预期中，只记得当时腼腆的表情，后来通过跟别的同学交流才发现收到小费的时候要很高兴大方地接受。更多实习报告尽在： 最开心的时候就是客人要求跟我们拍照留念。当然也有的客人很刁难，点餐的时候诸多要求，但是我们也只有一一满足他们的要求。去茶水间休息的时候和吃饭的时候，跟主管们和同学们一起相处，有说有笑的，是一天中最开心的。 我的工作是服务员。很多人肯定瞧不起这个职务，认为这个行业没有什么技术活，端菜倒茶的个个都可以干好，其实不是。服务员干的事很琐碎，不仅要耐心，而且要细心，和顾客打交道一定要开心微笑。我们服务员什么都能干 !摆台、折口布、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得6 / 20 知道每道菜的名字、特点，酒水的名字、度数，服务客人，还要管理好自己所分配的餐具，请保留此标记洗玻璃杯，早上还得打扫卫生等等。我们的工作量很大，不管受什 么委屈在客人面前就是一张笑脸。做服务员我学到最重要的一点就是礼貌。我们刚去时不怎么和人打交道，经理就常常叫我们看见客人都得说： “ 您好 !” ，同事之间可以说： “ 您好 !” 、“ 你辛苦了 !” 之类的话。经理还经常特意从我们身旁走过，要是没有和他打招呼，就受批评。开始时我们觉得不好意思，那经理就叫我们要练习，说只要看到人就条件放射说出 “ 你好 !” 这样的才可以。后来慢慢的习惯成自然了，以至于听见叫服务员的就说 “ 你好 !有什么需要帮忙的 ?” 有时候在超市或别的商场听见别人叫服务员还以为叫自己呢。我们在在批评和鼓励中不断改善自己。 四、实习心得 这段时间的实践，虽然不是选的我们的专业部门，但是从中我还是学 到了不少对以后工作有用的东西，比如说心理素质的培养，耐力的考验，这都是我们以后的工作中要碰到的东西，我们的专业再好，没有一个好的心理素质和适应社会的能力。也是不好在这个复杂多变的社会中立足的。从中我也了解到了自己的不足之处，在以后的学习中我会努力抓住这7 / 20 个学习的好机会，多学点东西，以便以后在社会中争取自己的一席之位做充分的准备。我相信成功始终会眷顾有准备的人的。实习对我们来说是个新鲜的事情，行前，老师也特别交待我们，因为我们是大学生，所以更要注意从基层做起时，不要眼高手低，不要在情绪上有抵触。 在这里每天的时间都是非常紧的，尤其是客人的高峰期，没有什么时间玩，天天都是做同一件事，你说不累，那是假的。在这里我懂得了许多，以前只是嘴上说说，现在真的感受到赚钱的不容易。想到父母为了养家，为了送我读书是多么伟大的一件事，他们真的不容易。还懂得了，要做好一件事情，必须要有一定的意志，还要善于学习、发现问题、多问几个为什么会是这样，你一定可以学到很多东西，养成多想多问的习惯，对以后的工作一定会有帮助的。感到了生 活的充实和学习的快乐，以及获得知识的满足。真正的接触了社会，使我们消除了走向社会的恐惧心里，使我们对未来充满了信心，以良好的心态去面对社会。同时，也使我们体验到了工作的艰辛，了解了当前社会大学生面临的严峻问题，促使自己努力学习更多的知识，为自己今后的工作奠定良好的基础。 咖啡厅 2016 年工作总结暨 2016 年度工作规划 8 / 20 一、 2016 年工作总结： 不知不觉中，见证着公司飞越发展的 2016 年已经过去，充满希望的 2016 年终于来临。回首 2016 年的工作，有硕果累累的喜悦，有与同事协同攻关的艰辛，也有遇到困难和挫折时惆怅。现将一年的主要工作总结如下 1、生产部门 厨房： 1、因部分产品出品较慢和厨师长重新更改出品慢的菜品和菜单的设计，并于 6 月中旬设计制作了新的菜谱，经过顾客的反馈来看，现在出品情况与以前相比，有了 一定的改观，但部门产品还是出品较慢，出品较慢的情况有很多，通过各个部门的协调，必须保证特色产品 泡菜的品质，稳定产品的口感。 2、生产部门 吧台：通过 6 月中旬重新制作的菜谱，新增了养生系列产品，反映效果良好，产品质量相对更稳定。 3、外场：针对前期外场服务人员服务质量不到位和销售技巧缺乏，开展了一系列的培训，但因培训是长期和系统的工作，同时又需要员工在实际的工作当中去实践和操作，所以服务人员的整体综合素质虽有一定的改善，但还远未达到要9 / 20 求，也使得之前培训的效果远没能充分的显现出来，服务质量正在提高和稳固当中；本年度接待了几次大型团体客户，反映较满意；及时记录客人提供的意见并反映各生产部门给予改善；在巡台推销时，争取让每位客人多消费 15 元以上，增加营业收入。 4、团队：尽管以 上培训和思想教育工作有不到位的地方，但从公司内部组织的几次集体活动看，仍逐步在部门间树立了团队合作精神。 5、目标管理：平时员工与员工，部门和部门交流，互相学习销售的基本方 法 和销售技巧，继续实行月指标管理，并逐步带领员工学习月指标管理，为 2016 年度总销售任务的达成打下必要的基础。 综合以上几个方面，看到了我们咖啡厅还面临着诸多的问题和难点，但同时也是 2016 年必须要去克服和解决的重点。特别是通过几个月的亲身参与，熟悉和了解本公司和各部门，也相信通过克服以上几个方面的难点，我们咖啡厅是大有希望的！ 10 / 20 二、 2016 年工作规划： 2016 年在新环境、新条件下，我们要抓住机遇和挑战，实现突破式发展。 2016 工作的总体思路是提升服务品质，提高赢利水平，细化基础管理工作，打造核心管理团队及落实执行力建设，保证长期可持续发展。 2、 2016 年要 重点抓好以下几个方面的工作： A、确保指标落实，强化绩效考核工作 公司对各部门实行目标管理、指标考核、责任落实的政策，在公司总体经营指标确定的前提下，各部门将根据年度指标要求，按照前低后高，淡、旺季节相结合，进一步的分解落实。 B、强化培训工作，落实培训效果 员工培训是企业成功的基础。员工培训将主要从两个方面：一是重视一线员工的培训；二是重视管理人员的培训。 11 / 20 建立员工培训的有效机制，有针对有计划性的开展员工培训工作。 1、倡导建立学习型团队，培训工作长抓不懈，挖掘内部潜力，发挥员工主观能动性； 2、通过爱岗敬业培训在员工中树立正确的工作态度，提倡互帮互助； 3、通过培训学习，吸收和培养优秀员工； 4、完善提升空间，提拔上进员工； 5、加强团队建设，通过培训切实提升执行力。 6、 抓好思想教育工作，尽快建立起核心管理团队。 C、做好费用管理工作，降低营运成本和费用 1、采取相应措施，降低采购成本及营运成本； 2、切实做好成本核算，严格控制成本率； 12 / 20 3、严格控制成本损耗，做好生产计划； D、切实做好出品部门质量管理工作 1、加强技术开发队伍的建设，提高产品技术水平，提升产品好评率。 2、按计划研发和推出新产品。 E、做好促销工作 1、加大促销推广及广告宣传的力度； 2、定 期设计、制作、投放促销宣传单页； 3、按时做好月度促销计划，保障促销效果的达成。 F、做好品牌推广工作 推广方向：致力于扩大知名度、提高美誉度、培育忠诚度。 13 / 20 1、寻找团购网站建立战略合作伙伴关系； 2、利用团购网上的低成本优势进行品牌推广工作。 3、加强和其他行业的营销合作，共同做好推广工作； 公司的进步、发展，需要大家的共同努力 ,感谢大家对我的支持，感谢上级领导对我的信任，农历的 2016 年即将结束，我代表公司祝大家在新的一年里：年年如意、岁岁平安 ;财源广进、富贵吉祥 . 2016 年 12 月 15 日 咖啡厅经验总结报告 室内环境：可根据咖啡厅的地理位置、以及周围的消费人群确定室内格调。下面列举 几个，虽不全面，但是可以给你提供一下参考。如若需要，还可以自行百度，看得多了，便 14 / 20 也知道，自己想要做的了。 每一个咖啡厅都有自己的格调，也有咖啡厅本身所表现出来的精神。我曾经致力于打造一个轻奢主题，让每一位来店的客人都有一种别样情怀。你也可以给自己的店注入一种精神元素，让客人不仅仅是来喝咖啡 室外环境： 室外环境就是店面，就像人都爱面子一样，咖啡厅的店面也要高端大气上档次。我觉得开一家店，要的不仅仅是你的管理水平，还要你的思想深度，你应该先学习一下怎样提高自己的审美水平，只有你的精神层次提高了，你的店才会更上一层楼。就像 ，世界上有那么多的咖啡厅，却很少有能做成主题型的。你可以给自己的店想一个主题，就像游乐园一样，迪士尼游乐园之所以做得那么大，是因为它有自己的主题，在合适的地点，有自己合适的主题。这个你也可以自行百度一下，参考一下个个店的开店经验。开一家店不是你想要开就要开，你要知道，你需要学习很多知识，你还要清楚你的传播渠道，你要会做广告，什么微信平台了、微博、微店你都要去学习，只要你下定决心做了，你就把它做好。我还建议你联系各大团购网，大家都图便宜，团购网很火，你可以15 / 20 低价出售，相当于做广告了 产品： 类别 产品 红茶 绿茶 柠檬红茶 绿茶 柠檬蜂蜜红茶 绿茶 公主日记 中国风 甜甜的 肉肉 等等 芒果汁 苹果汁 西瓜汁 各种乱七八糟的水果鲜榨而成 咖啡系列自行百度 自行百度 薯片 薯条 蛋挞 华夫饼等各种蛋糕 瓜子 等等自己想 成本 16 / 20 茶类 鲜榨系列 咖啡系列 奶茶系列 小零食系列 书架是必不可少的，有了文化的气息，瞬间就会让人很有感觉，你买书也要买的高大上一点，千万别把你的语文数学课本摆上去。 你还可以有你自己的格子铺，至于卖什么，就看你的商业头脑了。 物品准备 钱 不用我说你也知道 沙发、桌子椅子 吧台 必不可少 你还要准备一个 WC，客人方便是必须的。 咖啡机； 速溶机 联系可口可乐让他们给你提供一个冰柜，不过那样你就需要17 / 20 卖可乐雪碧芬达醒目之类的了 搅拌机 制冰机 等等，开店必须的东西 俗话说的好啊，学无止境，大概用到了才会知道吧。 咖啡厅设计方案总结 通过本次咖啡厅设计的设计过程和最终方案，我们发现组内存在很多问题，如果不把这些问题解决，在以后的工作中必定还会重蹈覆辙。所以我们对于这次总结把小组内犯的错误，做了详细的整理记录，并做出了相应的应对措施。以下是我们小组出现的问题和解决方案： 存在的问题： 一、小组内部不团结，没有形成统一思想，确少团队合作意识。原因是我们组是由两个小组合并而成，组内成员都各自为政，一盘散沙，没有形成良好的管理体系。 二、组长分工不及时，工作分配从一开始就没有认真具体的分配给每一个组员，导致组内形成忙中太忙，闲中太闲的现象。 18 / 20 三、小组成员由于没有具体的工作任务，每次都是要交作业的时候才想起来做，导致做的方