学校食堂培训总结

1 / 13 学校食堂培训总结 食堂人员培训总结 9 月 14 日上午，在餐厅楼二楼交流室召开了 “ 学校食堂食品安全卫生 ” 专题会议。组织食堂所有员工、管理人员共同学习了从业人员卫生要求、环境卫生要求、采购卫生要求、粗加工及切配卫生要求、烹调加工卫生要求、点心加工卫生要求、备餐及供餐加工 卫生要求、餐用具卫生要求、和消毒方法。 与会人员边学习边做好记录，并就 “ 食堂食品安全卫生 ” 方面的有关知识展开了激烈的讨论并达成共识。大家一致认为，在日常工作中要更加负责，加强检查力度，确保每一个加工环节都安全可靠。 针对学校食品安全卫生，我校采取的措施是： 一是食堂的所有工作人员，在 具体细节上不能马虎大意，大家要团结一致、共同努力严把食品的质量关。 二是卫生条件不合格的，要毫不迟疑的马上整改，对于不能2 / 13 确定的，要先请示后操作，绝不能因个人的麻痹大意而导致食品安全问题的发生。 三是作为伙房管理人员，在食品管理力度上更要进一步加强，多总结，多反思，具体作到严把 “ 三关 ” 。一是采购关。在面粉、食用油等大宗食品的采购上严格按照上级的规定定点采购，并坚持产品采购制度。对于蔬菜类农副产品，也实行定点采购。坚持从源头上杜绝有问题的食品进入食堂。二是食品贮存关。把好原料的入库验收，按要求存放。三是生产加工关。在生产加工方面抓环节，抓流程，不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合 卫生标准的原材料；有专人负责有记录，实行食品留样制度，做到 ” 专人 “ 管理，消除一切安全隐患。 总之，学校食堂工作是一项全面的、长期的工作，重在落实、细抓，贵在坚持。在今后的工作中我校将继续坚持不懈，常抓严管，全力构建健康安全、高效、优质的饮食服务体系，切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。 食堂从业人员培训工作记录 3 / 13 xxx 小学学校食堂从业人员培训工作总结 为进一步增强我校食堂从业人员的食品安全意识，提高食品安全管理水平，防止食品污染和有害因素对人体的危害确保我校师生的食品安全，根据 xxx 年 x 月 x 日 xxx 食药监局领导、专家在 xx培训会议上的要求和部署，我校认真组织开展了食堂从业人员培训，现将培训工作总结如下。 一、 领导重视，亲自部署 会议召开研究决定，由校长 xxx 同志亲自部署，由食堂负责人具体抓好培训的有关事宜，其他教师积极参与。 二、培训内容 1、校长讲话。 xxx 校长对学校食堂从业培训工作给予了充分肯定，并强调 “ 民以食为天，食以安 为先 ” 的重要性。食品安全无小事，食堂管理人员要对照管理规范操作，要抓细节，要把握好采购、验收、清洗、加工各道关口。要在学校食堂建立培训制度、考核评比制度，增强食堂从业人员的责任心，对食堂工作人员管理职责的落实、操作规范的强化、业务能力和安全意识的提高等方面提出了明确要求，要求大家为提升我学校食堂的服务水平和服务质量作出积极地贡献。 4 / 13 2、校长与食堂从业人员签订食品安全保障责任书。为了保障学校食品安 全，根据相关法律法规及规章的要求，为了明确各自职责，落实责任， x 校长与食堂从业人员签订了食品安全保障责任书。 3、观看学校食品安全管理与操作规范教学片。为推进学校 食品安全 规范管理和食堂从业人员培训工作，按上级部门的要求组织我校食堂从业人员观看了学校食品安全管理与操作规范教学片。 通过这次培训，从业人员身受教育，对学校食品安全管理与操作规范有了更深刻的认识，提高了法制观念和守法意识，为进一步加强我校食品安全监管具有重要意义。 xxx 小学 xxx 年 x 月 x 日 食堂从业人员培训小结 5 / 13 “ 民以食为天 ” ，作为后勤工作重点之一的食堂管理，怎样激活内部活力，完善竞争机制，提高劳动效率，更好地为师生服务，这是我们后勤管理人员孜孜以求的目标之一。我校为做好学校餐厅工作，在学校分管领导的牵头下，在学校医务室的组织下，在全体食堂工作人员的积极配合下，顺利完成了本学期的食堂培训检查工作，为创建卫生合格的就餐环境做出努力，为学生的健康成长尽最大责任。 首先我们完善了针对食堂员工的各项管理制度，学校成立食堂管理领导小组。其成员由分管校长、总务主任等组成。伙食部所有成员实行聘用制。年度开始，食堂管理领导小组对其进行全面考核，择优录用。被录用的人员必须服从管理，踏实工作。食堂工作人员的身体执行学年度体检制度，发现身体状况欠佳的，采取暂时停用休养的办法，待身体完全恢复后再考虑安排；对食堂环境卫生实行周检查制度，发现问题，立即指出改正。 其次，我们加强食堂卫生的教育培训，从而提高职工素质。我们对食堂员工进行了相关专业人员知识培训，消防安全知识培训和预防食物中毒专业知识培训等。并通过相关卫生知识的考核，以确认食堂全体工作人员的卫生知识的学习情况6 / 13 是否良好。考核的内容包括食品营养学的知识，包括食品卫生的专业知识，还包含了食物中毒救治法等内容。经过学习和考核，我们张堰中学的食堂工作人员完全符合相关要求，能够胜任目前的食堂膳食工作。 在提升职工的基本素质后，我们依然坚持加强食堂硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。我们还定期对食堂消毒，并保持常规的检查，保证食堂的卫生良好。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤 “ 五专 ” 等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。 我们在食堂管理上坚持优质服务，不断拓展服务理念。做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。 在各级领导的带领下，全体服务人员的配合参与下，本次食堂卫生的调查培训工作顺利地开展着。好的卫生状况预示着健康的身体，健康的身体才能换来出色的工作业绩。在今年7 / 13 的工作开展中，本校还 将继续紧抓卫生，为更好地工作而奋斗。 食堂从业人员培训总结 “ 民以食为天 ” ，作为后勤工作重点之一的食堂管理，怎样激活内部活力，完善竞争机制，提高劳动效率，更好地为师生服务，这是我们后勤管理人员孜孜以求的目标之一。齐村小学为做好学校餐厅工作，在学校领导的牵头下，在全体食堂工作人员的积极配合下，参加了中心校组织的培训，顺利完成了本学期的食堂培训检查工作，为创建卫生合格的就餐环境做出努力，为学生的健康成长尽最大责任。 首先我们完善了针对食堂员工的各项管理制度，学校成立食堂管 理领导小组。其成员由校长、总务主任等组成。食堂管理领导小组对食堂工作人员进行全面考核，食堂工作人员必须服从管理，踏实工作。对食堂工作人员的身体健康执行学年度体检制度，发现身体状况欠佳的，采取暂时停用休养的办法，待身体完全恢复后再考虑安排；对食堂环境卫生实行每天检查制度，发现问题，立即指出改正。 其次，我们加强食堂卫生的教育培训，从而提高职工素质。8 / 13 我们对食堂员工进行了相关专业人员知识培训，消防安全 知识培训和预防食物中毒专业知识培训等。并通过相关卫生知识的考核，以确认食堂全体工作人员的卫生知识的学习情况是否良好。考核的内容包括食品营养学的知识，包括食品卫生的专业知识，还包含了食物中毒救治法等内容。经过 学习和考核，我们果陇小学的食堂工作人员完全符合相关要求，能够胜任目前的食堂膳食工作 。 在提升职工的基本素质后，我们依然坚持加强食堂硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。我们还定期对食堂消毒，并保持常规的检查，保证食堂的卫生良好。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤 “ 五专 ” 等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除 生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。 我们在食堂管理上坚持优质服务，不断拓展服务理念。做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境。 9 / 13 在各级领导的带领下，全体服务人员的配合参与下，本次食堂卫生的培训工作顺利地完成。好的卫生状况预示着健康的身体，健康的身体才能换来出色的工作业绩 。在今年的工作开展中，我校还将继续紧抓好各项培训工作，为更好地开展好此项工作而努力奋斗。 小学 2016 年 5 月 新中学校食堂管理培训教育工作总结 通过本次培训使我了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病 (包括肠道传染病 )事件发生和流行的目的。 本次培训中，区教育局领导主要食堂安全卫生等进行了认真细致的讲解。 第一对加强学校食堂规范化建设，加强学校食堂食品卫生安10 / 13 全工作，规范、创新学校食堂管理，全面提高学校食堂保障能力、服务质量、育人效益等进行阐述。第二对学校食堂硬件设施要求进行了要求；第三对建立和健全学校食堂管理制度进行了明确要求；第四还就从业人员方面进行了规定；第五对学校大宗采购进行有效监督；第六章对质量卫生进行要求；第七监督机制健全； 通过以上的学习，使我更深的认识到食堂工作的重要性，食堂在 “ 规范 ” 落实的工作中，采取了多方面的措施。 一学校成立学校食堂管理机构，明确管理责任；食堂具备合法、有效的餐饮服务许可证。 二建立健全食堂规范化管理台帐 三食堂要制定食品加工操作流程，明确原材料采购、仓储、粗加工、烹饪、面点制作、清洗消毒、餐厅服务、留样与试尝、教育培训、离岗善后等各环节操作要求和岗位责任。 我校采用的公开招标确定受托经营机构，受托经营机构应具有工商部门注册的餐饮企业法人营业执照，注 册资金达到 50万元人民币以上。 11 / 13 四、建立从业人员档案；从业人员必须持有效健康证和培训合格证上岗，服从分配，遵守劳动纪律和学校的规章制度。 五、从业人员无违法犯罪记录、无精神和心理疾病史，认真参加教育主管部门和学校组织的学习、培训活动，不断提高自己的从业素质和能力。 六、委托经营的食堂从业人员与受托经营机构签订劳动用工合同。 七、学校食堂实行每餐每菜专人试尝制，即每位试尝人员每餐只能试尝一道菜；试尝人员要认真如实填写试尝记录，并向食堂负责人汇报；所有食品必须先试尝 30 分钟后确认无安全问题再出售。 八、严格执行食品留样制度，指定专人留样；每餐供应学生的所有食品成品要全部留样并做好记录；留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100g。 九、严格餐具厨具消毒并做好消毒记录。严格执行中华人民12 / 13 共和国卫生部食 (饮 )具消毒卫生标准；配餐间实行紫外线消毒。 十、严禁采购和销售 “ 三无 ” 产品、假冒伪劣和过期变质食品，严禁使用国家禁止使用的食品添加剂。 十一、食堂生、熟食品及用具必须严格分开，并有明显标记，不得混用混存。 十二、成立学校食堂管理监督工作小组，成员应包括学校领导、教师代表、后勤管理人员代表、学生代表，监督工作小组对学校食堂卫生、质量、服务等开展定期检查评价。 十三、学校食堂管理监督工作小组开展面向学生和学生家长的满意度调查，教育行政主管部门不定期抽查满意度。满意度调查对象人数不少于就餐人数的 10%，调查面要兼顾高低年级、不同班级；对 于满意度调查满意率低于 70%的，必须限期一个月整改，连续两次整改仍然达不到要求的，追究校长和相关责任人行政责任，委托经营的学校食堂，学校与受托经营机构解除委托合同。 本次培训中还就食堂卫生、食堂安全等进行