XX年营养师考试培训知识点归纳.doc

XX年营养师考试培训知识点归纳 营养师是指通过严格营养基础理论学习和专业临床营养技能修炼能够指导人们在饮食、预防疾病、辅助治疗、预防亚健康、健康管理等领域帮助人们透过适当的日常饮食组合维持或促进健康并能够设计好方案和跟踪服务的营养专业人才下面是小编为大家搜索整理的XX年营养师考试培训知识点归纳希望对大家有所帮助 小白菜的营养功效 【简介】 小白菜又叫青菜、鸡毛菜、油白菜据测定小白菜所含的钙是大白菜的2倍含维生素C约是大白菜的3倍多含有的胡萝卜素是大白菜的74倍小白菜所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜 【选购】 尽量选购有虫孔的小白菜避免选购表面有药斑,或有不正常、刺鼻的化学药剂味道的蔬菜 【功效】 1、常吃能够促进骨骼的发育加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能 2、能缓解精神紧张考试前多吃小白菜有助于保持平静的心态 3、有助于荨麻疹的消退 【提示】 1、不宜生食 2、制作菜肴炒、熬时间不宜过长以免损失营养 3、脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食 油菜的营养功效 【科属】为十字花科植物油菜的嫩茎叶 【别名】芸苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥 【营养成分】每100克可食部分含水分93克蛋白质2.6克脂肪0.4克碳水化合物2.0克维生素0.5克钙140毫克磷30毫克铁l.4毫克维生素A3.15毫克B10.08毫克B20.11毫克维生素C51毫克尼克酸0.9毫克胡萝卜素3.15毫克 【食疗作用】 1.降低血脂油菜为低脂肪蔬菜且含有膳食纤维能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合并从粪便中排出从而减少脂类的吸收故可用来降血脂中医认为油菜能活血化瘀用于治疗疖肿、丹毒 2.解毒消肿油菜中所含的植物激素能够增加酶的形成对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用故有防癌功能此外油菜还能增强肝脏的排毒机制对皮肤疮疖乳痈有治疗作用 3.宽肠通便油菜中含有大量的植物纤维素能促进肠道蠕动增加粪便的体积缩短粪便在肠腔停留的时间从而治疗多种便秘预防肠道肿瘤 4.强身健体油菜含有大量胡萝卜素和维生素C有助于增强机体免疫能力油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高一个成年人一天吃500克油菜其所含钙、铁维生素A和C即可满足生理需求 【注意事项】油菜在多种本草书上均载本品为发物产后痧痘和有慢性病者应少食 韭菜的营养功效 又名起阳草属百合科多年生草本植物以种子和叶等入药具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效 性味：味甘、辛性温无毒 成分：含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等 功用：为振奋性强壮药有健胃、提神、温暖作用根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强(男子异常脖起不倒数小时)、遗精梦遗、噎隔、反胃下痢、腹痛妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症医药常常用于补阴虚精关不固等是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜 橙子的营养功效 果圆形至长圆形橙黄色油胞凸起果皮不易剥离无苦味中心柱充实;汁味甜而香含有大量的糖和一定量的柠檬酸以及丰富的维生素C营养价值较高果实还含维生素P具极高的医药价值 根据果实的形状和特点可分为以下4个品种类群： 普通甜橙果一般为圆形橙色果顶无脐或间有圈印是甜橙中数量最多的种类 糖橙又称无酸甜橙果形与普通甜橙相似因含酸量极低果汁含量达到适当程度时即 可采收、上市是极早熟的甜橙品种在地中海沿岸和巴西等地有少量生产供应地方市场 血橙果肉及果汁全呈紫红色或暗红色果肉细嫩多汁具特殊香味地中海地区是其起源地和主产地 脐橙特征为果顶有脐即有一个发育不全的小果实包埋于果实顶部无核肉脆嫩味浓甜略酸 橙子的保健功效： (1)常吃可以防癌：一个中等大小的橙子可以提供人一天所需的维生素C提高身体抵挡细菌侵害的能力橙子能清除体内对健康有害的自由基抑制肿瘤细胞的生长所有的水果中柑橘类所含的抗氧化物质最高包括60多种黄酮类和17种类胡萝卜素黄酮类物质具有抗炎症、强化血管和抑制凝血的作用类胡萝卜素具有很强的抗氧化功效这些成分使橙子对多种癌症的发生有抑制作用 (2)橙子中的维生素C含量很高一直都是很多人爱吃的水果但对于女性来说多吃橙子还有一个令她们意想不到的好处就是减少胆结石的发病率因为雌激素会使胆固醇更多地聚集在胆汁中导致其中胆固醇浓度过高而形成结石而橙子对减少胆结石的发生会起到明显作用因为橙子中的维生素C可以抑制胆固醇在肝内转化为胆汁酸从而使胆汁中胆固醇的浓度下降两者聚集形成胆结石的机会也就相应减少此外橙皮中所含有的果胶也可以促进食物通过胃肠道使胆固醇更快地随粪便排出体外以减少胆固醇的吸收得了胆结石的人除了吃橙子外用橙皮泡水喝也能起到不错的治疗效果 (3)橙又名“黄果”、“金环”分酸、甜两种饱食饮宴后饮一杯酸橙汁可解油腻消积食并有止渴醒酒等妙用其果肉酸甜适度富有香气橙含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分维生素P、C均能增强毛细血管韧性;果胶能帮助尽快排泄脂类及胆固醇并减少外源性胆固醇的吸收故具有降低血脂的作用橙子性味酸凉具有行气化痰健脾温胃助消化增食欲等药用功效橙皮又叫黄果皮除含果肉中的成分外胡萝卜素含量较多可作为健胃剂、芳香调味剂橙皮还含一定时的橙皮油对慢性支气管炎有效 (4)建议不要一次吃太多注意常吃即可中医的观点认为有些人是不适合吃橙子的比如有口干咽燥、舌红苔少等现象的人中医认为这是由于肝阴不足所导致的而橙子吃多了更容易伤肝气发虚热 橙子的吃法剥皮技巧 (1)用手按住在桌子上揉几遍后橙子皮与肉会比较容易剥离这种方法比较慢 (2)用刀象削苹果等一样把皮一圈圈削下来最后正个吃 (3)最方便也是最快最常用的方法：用刀从中间切开大的切六瓣小的切4瓣然后每瓣将皮从一端分开 (4)把平时吃饭用的普通的