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学校后勤管理制度(12) 26、食堂贯彻食品卫生法制度 1为使食品卫生法得到全面落实切实搞好饮食卫生预防肠道传染和食物中毒发生保证广大师生的身体健康特制定本措施 2凡食堂工作人员都必须根据本措施认真贯彻执行食品卫生法努力搞好本食堂的卫生工作 3食堂主管负责全餐厅的卫生工作各管理员负责其单位的卫生工作要搞好卫生工作岗位责任制实行定人、定物、定时间、定质量划分包干负责 4虚心接受上级及卫生部门的指导密切配合其工作防检为重以防为主 5认真落实全员标准化服务细则规定的饮食卫生标准把环境设备卫生、炊事人员个人卫生、食品卫生搞好 6本食堂对餐厅每月自查一次学校卫生检查小组进行抽查综合打分 7根据每月卫生检查情况每月评选卫生先进班组、先进个人并给予表扬和奖励 8违反本制度造成食物中毒、事故应立即报告及时处理并根据情节轻重给予批评、罚款、行政处分、法律制裁 27、食品采购卫生制度 1采购的食品原料及成品必 整洁无尘土门窗玻璃明净无染无油使食品和原料无蝇无鼠无蟑螂无霉变 2主、副食库经常保持清洁卫生物品堆放分类整齐条理化、规格化通风换气好成品堆放距墙地1015公分杜绝致霉因素确保无霉烂变质事故发生 3认真执行成品（食物）“小隔离”存放制度生与熟隔离成品与半成品隔离食物与杂物、药品隔离 4对在库原料定期翻检防止虫伤、鼠咬发现问题及时处理或清理消灭苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件 32、食堂防止传染病传播的管理措施 1制定并严格执行有关食堂卫生管理的规章制度建立健全饮食卫生领导和监督机构定期检查卫生开展卫生评比活动 2学校医务室加强对食堂伙食卫生的指导监督 3对食堂管理人员、炊事人员、服务人员进行定期的卫生检查发现患传染病者或病毒、病源携带者及时采取治疗、隔离或调离食堂工作等措施 4每天消毒、清洗食堂内的一切炊事和用餐器具保证其干净、卫生搞好食堂内外卫生切实清除传染病的传播途径 5经常性的举办饮食卫生培训班和饮食卫生专题讲座组织食堂工作人员和管理人员分期分批的参加学习掌握常用的饮食卫生知识增强防止传染病的意识 6经常性的在师生中开展医疗咨询和卫生宣传教育活动提高师生预防传染病的意识养成良好的饮食卫生习惯有效的预防传染病的传播 33、饮食卫生管理制度 一、环境卫生 外环境：食堂前后地面经常打扫东西存放整齐垃圾倒在垃圾箱内 餐厅：地面每天清扫三次以保持地面干净卖饭台就餐桌凳每天擦三次保持干净无油腻窗台、金龙卡窗口每天擦一次三米以下墙壁无踏灰门窗玻璃每月擦一次 操作间：地面要求三餐工作后随时清扫冲洗清做到地面干净无油腻无残迹门窗锅台、洗菜池等必须经常擦拭、刷洗以保持清洁 保持干燥通风原料架要离墙、摆放整齐以防变质生熟食品分开存放冰箱经常清扫各种容器加盖每周刷洗一次墙壁、地面经常打扫无踏
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