烹饪技能大赛总结

1 / 27 烹饪技能大赛总结 职业院校烹饪专业技能大赛的分析研究 【摘 要】 职业院校技能大赛是我国教育制度的创新，是教育工作的一次重大设计，对我国职业教育发展有着重要意义。但一些地方政府和学校对大赛的认识出现了一些误区。要克服这些误区，正确认识技能大赛，才能促进我国职业教育 的健康发展。本文以烹饪专业为例，分析了技能大赛的作用、优势与不足，提出了改进建议。 【关键词】 技能大赛；作用；烹饪专业；分析研究 【 中 图 分 类 号 】 【 文 献 标 识 码 】 c 【 文 章 编 号 】2095-30894-00-02 2016 年全国职业院校烹饪技能大赛于 6 月 12 日在江苏扬州举行。这是继 XX 年、 2016 年、 2016 年、 2016 年成功举办全国职业院校技能大赛之后，职业教育界的又一次盛会。一年一度的全国职业院校技能大赛，已经成为我国职业教育改革发展成果展示的平台、职业院校与企业合作交流的平台、职2 / 27 业教育教学效果检验的平台、职业院校学生事业发展的平台。 一、举办技能大赛的重要意 义 “ 普通教育有高考，职业教育有大赛 ” ，近年来随着全国职业院校技能大赛的举行，这句话为越来越多的人所熟悉。技能大赛已经成为职业教育的一件盛事，也是一件大事。举办职业技能大赛是贯彻落实党中央、国务院大力发展职业教育方针的重要举措，是教育工作的一项重大制度设计与创新，是培养选拔优秀技能型人才的一个 重要平台，是对近些年职业教育深化改革、加快发展成果的检阅。实践教学技能大赛是职业院校教育教学的重要组成部分，是培养高技能人才的重要途径之一，也是实现人才培养目标的重要环节。随着职业教育的迅猛发展，创新技能大赛的训练体系，深化技能大赛的内涵，探索技能大赛训练的新模式，构建以大赛目标为导向、以能力为本位、促进选手个性发展的技能大赛体系，已成为当前职业院校亟须解决的热点问题。其重要意义主要表现为 ： 1、促进职业院校人才培养模式的变革。技能大赛能增强职3 / 27 业院校办学活力，推进实现校企合作、工学结合，按照社会人才市场需求，培养企业急需的高素质劳动者和技能型人才。 2、促进学校基础能力建设。技能大赛推动学校积极寻求行业、企业在技术、设备、资金方面的支持，加大对教学的投入；进一步改善实 习实训条件，实现教学环境与职业工作环境的 “ 零距离 ” 对接；努力形成 “ 依托行业、校企合作、工学结合、优势互补、资源共享、互利共赢 ” 的长效机制。 3、促进职业教育专业调整、课程改革、教材建设以及教学内容和教学方法的改革。技能大赛的开展有利于彻底改变传统的学科教学模式和以课堂、教师、教材为中心的教学方法，实现课堂教学与就业岗位的 “ 零距离 ” 对接。有利于使教学内容与生产实际需要、职业资格鉴定考核等内容接轨， 促进职业院校学生职业技能鉴定工作的开展。 4、促进 “ 双师型 ” 教师队伍建设。技能大赛的开展有助于推动提 高专业教师的实践应用能力和动手操作能力，做到既能言传，又能身教，以自身高超 的技艺水平培养学生的职业能力。 4 / 27 5、促进职业学校技能训练激励机制的形成。通过各级职业技能竞赛，树立典型和榜样，能调动广大学生职业技能训练的积极性，进一步强化职业技能训练，提高学生的就业、谋业、创业能力。 6、促进学生的就业工作。通过技能竞赛，展示职业院校学生良好的精神风貌和高超的技能 水平，向社会宣传职业教育的成就，向企业用人单位宣传职业技术学校办学状况，能进一步促进职业技术院校毕业生的就业工作。 7、促进广大学生学习技能的积极性。各个学校学生报名参加技能大赛的训练非常踊跃，参与的积极性很高，报名参加选拔的学生为了能被选上都自觉积极地进入到实训室认真准备，练习实 训操作。技能大赛能以点带面地促进学生整体实训操作水平，提高了学生的学习积极性。 8、促进职业学校学生的综合职业素质得提升。技能大赛很多比赛项目需要学生相互配合才能完成，学生的团队协作精神就显得非常重要了，而这种团队合作精神和凝聚力也是许多企业对员工素质的基本要求。 5 / 27 总之，举办职业院校技能大赛是对近年来职业教育在深化改革、加快发展的道路上的一项重大制度创新，成为新时期职业教育改革与发展的重要推进 器，通过举办全国、省级和市级的职业院校技能大赛，能够促进职业院校教育教学改革，加快专业建设的步伐，培 养实践能力强、具有良好职业素质的高技能人才，满足经济社会发展的新形势下对高技能人才的需求。 二、烹饪职业技能大赛概况 2016 年全国职业院校技能大赛中职组 “ 中粮福临门杯 ” 烹饪技能比赛于 2016年 6月 24日 27日在天津青年职业学院举办。这次烹饪大赛由中华人民共和国教育部联合天津市人民政府、人力资源和社会保障部、工业和信息化部、住房和城乡建设部、交通运输部、农业部、文化部、卫生部、国务院扶贫办、中华全国总工会、共青团中央、中华职业教育社、中国职业技术教育学会、中国机械工 业联合会、中国物流与采购联合会等部门联合举办。本次大赛在市政府的大力支持下，按照竞赛项目对场地和设备的技术要求，天津青年职业学院在场地改造、设备购置和竞赛设备安装调试方面已通过6 / 27 验收。共有来自全国 36 个省、自治区、直辖市及计划单列市组队参赛，参赛选手 214 人。本次大赛提出了 “ 确保安全、力促和谐 ” 的赛点工作目标，工作层层负责，岗位责任到人，确保本次大赛安全和谐。 在为期两天的比赛中，选手参与了中餐热 菜、中餐面点、中餐冷拼、果蔬雕刻四个项目奖项的角逐，其中，中餐热菜和中餐面点两项比赛由基本功比赛、规定品种比赛和自选品种比赛三部分组成。比赛按最后总成绩设一、二、三等奖和优秀奖，一等奖按参赛选手人数的 10%设置，二等奖按参赛选手人数的 20%设置，三等奖按参赛选手人数的 30%设置，优秀奖若干名。大赛根据教育部颁发的中 等职业学校烹饪专业教学指导方案及烹饪专业的基本要求，制定比赛规程，并聘请中国烹饪协会推荐的有关专家组成裁判委员会，对选手作品进行公开、公平、公正的评判。最终来自江苏的戎舟、大连的高岩和郑双厚以及青岛的史金鑫摘得桂冠，获得了 “ 未来厨星 ” 奖学金，成为注入中国烹饪领域的新动力。 大赛目的是为了深入贯彻落实全国职业教育工作会议精神以及国务院关于加快发展服务业的若干意见要求 ，进一7 / 27 步推动高等院校烹饪专业教育教学改革，同时展示职业院校烹饪专业学生的风采，引导我国烹饪职业教育更加健康快速的发展 . 为突出各地区文化交流的主题，今年的大赛由天津青年职业学院烹饪系的老师带领学生做为期三天的烹饪技能表演，包含调酒、面点和糖艺展示，表演不仅缓解了比赛期间紧张的气氛，更是以交流的形式深化了烹饪大赛的文化内涵，为大家带来一次精彩纷呈 “ 饕餮盛宴 ” 。 “ 随着时代的发展，烹饪逐渐显示出他的文化气息。现在的烹饪不仅仅是简单的做菜，更要成为一种艺术。雕刻就是一种化腐为神的技术。相比果蔬雕的活灵活现，冷拼就显得格外的诗情画意了。在冷拼赛场，选手们顿时变身为画家，用普通的食材一笔一笔勾画出一幅幅清丽脱俗的中国画，看看选手 “ 画 ” 的 “ 阳春三月 ” ，没有一个评委，或围观者不称好称绝， “ 这就是一副山水画，尤其是字，多想书法家的楷书呀！用食材能拼出这样艺术家的字太需要功底了 ” 一位评委不断称赞。 江苏省职业学校烹饪专业技能竞赛培训总结 8 / 27 旅游管理系 朱敏 XX 年 8 月 2 日至 XX 年 8 月 9 日，我参加了江苏省职业学校烹饪专业技能竞赛培训班 7 天的培训，这次培训 班是由江苏省教育厅委托江苏省职业技术教育学会、江苏省教学研究举办的。在这次培训中有针对 XX 年全国中职烹饪技能大赛的总结；有中国烹饪大师的示范；有专业技能训练的交流；有我们学员的实践操作；更有对 2016 年江苏省职业学校烹饪大赛创新的讨论。这次技能竞赛培训是以提高教师技术理念为中心，以发展教师的业务水平为目的的一种行之有效的继续教育手段。与其他培训形式相比较本培训时间、地点更集中，培训的目的更明确，培训效果更鲜明。它有利于提高教师的技术理念和知识结构，有利于教师的专业水平发展和终身发展。因此，这次技能竞赛培训工 作的重要性无论怎样强调也不为过。 此次技能竞赛培训的时间虽短，但内容安排紧凑、形式多样，得到了很好的效果。由于各位烹饪大师精心准备，省教育厅的高度重视，全体培训学员的大力配合，此次技能竞赛培训进行得非常顺利。几天的学习，大家认真倾听，认真记录，认真思考，孙应武老师、周晓燕教授等对烹饪技能大赛规则要求的解读，以及各位专家，教师对烹饪的发展、技能的训9 / 27 练、经验交流使大家在较短的时间内获得更多的信息，实 现了资源共享。相信每一位老师无论在大赛要求、教育理念、教育传授技能方法，还是对菜肴盛器、原材料的理解上都有了进一步的认识和提高，都有了不小的收获，这必然为今后的烹饪教育教学工作积累了宝贵的财富。 “ 学然后知不足，教然后知困 ” 。古人在一千年前就告诉我们要学会反思。七天培训中各位老师虽然有了一定的收获，但这远远不够，因为你所听到的是别人的先进理念，丰富的技术经验都不是你的，或者说还只停留在理论层面，没有落实在你的教学实践中，所以我不仅仅是做好笔记，而是听完后还要认真反思，从各位专家、大师身上学到了什么？适不适合自 己？为什么把烹饪竞赛中的训练看作是日复一日的重复劳动，总是抱怨工作繁重，学生不好教而别人却能把教学当成一种享受，为什么有的老师工作时间没有你长也可以达到相对较高的教学水平？你的教学有哪些优点？你的哪些做法是可以肯定的？更多的是你有哪些做法是与新理念、新观点不相符的，需要改进的，怎样去改进？可见反思即是对你自己 的肯定，同时又是挑你自己的刺，大家应该有挑战自我的勇气，有追求完美的精神和行动，这样才能使自己以后的教育、教学更完美。 10 / 27 职业学校专业技能发展是目前职业教学的共同课题，它是指我们专业教师个人不断发展的过程，本质上是个人成长的历程，是教师不断接受新知识和增长专业业务能力的过程，但从表面上讲是对每个学生的成长、成才的一个必要的保障，现在教育部提出 “ 普高有高考，职教有大赛 ” ，把职业 学校的技能比赛提高到了和高考同一的水平线。对我们职业学校有了一个发展的空间，对职业学校的学生有了一个进上步提升的机会。 经过这次技能竞赛培训，应怎样来做好以后的大赛？怎样来教育我们中职的学生？个人总结如下几点： 1、提高自身职业素质、技术水平 古往今来，对教师这一职业都具有双重的要求，即 “ 教书育人 ” 。 “ 其身正，令而行，其身不正，虽令不从 ” 。 “ 不能正其身，如何正人 ” ？教师的一言一行、一举一动都将对学生起着潜移默化的作用，教师的高尚情操，人格魅力等因素将会对学生起着终身的影响。因此，教师的职业道德将会成为教师专业化发展成败的关键。教师自身技术水平的提高直接影响着学生的发展，教师的专业技术水平的不断提高对学生有着不可忽视的作用，怎样来提高技术水平？这次竞赛培11 / 27 训就给了我们一个很好的 机会，认识了很多的烹饪老师、烹饪大师，以后多多的交流，共同的探讨，那么在我们的技术水平上肯定会有提高。 2、提高教学能力 在教学活动中，需要教师具有良好的教学能力，其中包括教师要有很强的语言表达能力，在教学炽能主题鲜明，做到技法、手法简明扼要，富有条理，把技术尽可能有效的教给学生。教 师还要具备对专业理论知识的组织处理方式，选择恰当的教学方式，使学生理论联系实践有效的提高学生的技术水平。 3、制定发展规划 人生要有规划，工作也要有计划，教师要根据自身的情况确定专业领域和岗位，树立专业认同感，给自己作出发展的合理规划，这样才有专业发展的意识和追求，发展才有方向和动力 。当然这个规划不是终身的一成不变的，而应该有阶段性的自我设计、自我发展步骤。 4、进行教学反思 12 / 27 能否进行教学反思是一个教师的进取心、责任心、勇气和意志力的表现。不难想象一个缺乏 进取心，沉于现状的教师是不能对自己的教学行为进行长时间和有效的反思，通过反思可以对自身的教学行为和学生的学习进行系统、深入的研究。写到这里，使我想起了今年的全国中职学生烹饪大赛，在这次大赛中我有幸担任了江苏省热菜组教练，我指导的学生中有一位是我 05 烹饪班的学生，这位学生从选拔到进入省队吃了很多苦。训练中，我们也不时的定菜、设计、换菜，最后定下的当时紧贴奥运主题的 “ 鸟巢祥瑞双味鱼 ” 和冷拼 “ 秋色双鹭 ” ，在比赛时，当这两个菜出现在展厅时引起了全场的轰动，中国烹饪协会副会长孙应武老师专门到评委室叫来全体评委们点评： “ 这是一幅国画 ” 。但令我们遗憾的是取后只得了冷拼铜牌、热菜优胜奖。后来从菜肴的制作以及用料方面、菜肴的设计、盛器方面、菜肴的要求等方面都作了较全面的反思，看到了很多的不足之处。我相信通过努力以后会有更大的进步的。 培训已经结束，周晓燕教授说的： “ 做好烹饪要有不断更新的理念和烹饪原料的新元素 ” 。现在这句话还不时的在我的耳边回荡。周教授认为在 6、 7 十年代，烹饪主要考虑的是可以食用，可以吃饱肚子， 8、 9 十年代是向着好吃、吃好，13 / 27 到现代烹饪已经达到了一个顶峰，向着营养、艺术靠近。所以我们应随着时代的发展，烹饪理念要不断的更新。我本人也要在平时学习教学的基础上加上自己敏锐的思考，做出自己的风格，我想这样才是有意义的才会起到学习的目的。 XX 年 9 月 26 “xxx 杯 ” 徽菜名宴、烹饪技能大赛总结 11 月 25 日至 11月 26 日， “xxx 杯 ” 徽菜名宴、烹饪技能大赛在县委、县政府和有关部门的大力支持下，在大赛组织者的精心组织下，在广大餐饮企业和选手的参与下，在全体裁判员的共同努力下圆满的结束了。现将大赛总结如下： 第一、充分发挥各方面的积极性，范围更广，规模更大。 本次大赛共有 11 余家餐饮单位 28 名选手参加比赛，比赛紧张，气氛热烈。参赛选手都是各餐饮单位的技术骨干，他们所展示出扎实的 功底、娴熟的技艺和认真执着的精神，起到了很好的交流和示范作用。而且，各参赛单位的领导都非常重视，大部分都亲临现场，组织指挥，目的就是为了通过比赛，提升企业的整体技术水平，提高知名度，打造自己的品牌。如此多的参赛单位和人数充分说明了餐饮行业的广大从业人员很看重烹饪技能大赛，对大赛的权威性和公正性十分认同。 14 / 27 第二、增加评判内容，调整评判规则，保证了竞赛结果的含金量。 为了全面考核选手的综合能力，大赛组织者进行了大胆的改革和尝试，一改以往只靠品尝作品成绩来确定结果的作法，为了搞好现场评判，我们组织力量对评判内容和标准进行了认真研究，从操作流程到加工规范，从技术要领到掌握的熟练程度，从原料、能源的节约到食品安全、卫生，都制 定出标准，评判内容的增加对提高厨师的综合素质起到了很好的作用，普遍受到选手和裁判员的肯定。 第三、继承、创新、适应市场，充分展示了全县餐饮行业的水平和风貌。 所有参赛团体和个人都认真按照大赛的活动主题 “ 品味经典徽菜、展示徽厨风采 ” ，精心设计、精心制作， 200 多种菜肴和 11 台宴席摆台，精品众多，亮点纷呈。参赛作品本着继承创新、营养健康的制作理念，实现了继承传统和创新时尚的完美结合，既有传统的经典名菜、名宴，又有吸取各家之长的创新菜肴，许多作品在原料的选择上，在口味的调制上，在装盘的形式上，在营养结构的组合上，都能既体现15 / 27 传统又很时尚，充分体现了徽菜的博大精深。通过本次大赛涌现出了一批色、香、味、型、养俱佳的精品菜肴，同时也涌现出了一批技艺高超的烹饪人才。 刀工技术和烹饪原料技能大赛总结 本次比赛是在学校以赛促学的倡导下举行的 ,得到了系部领导的大力支持和指导 .本次比赛得也得到了学生的积极配合 . 一、 比赛过程 本次比赛采取理论与实践相结合的方式进行 ,理论部分主要是考察学生烹饪原料知识的学习情况 .满分为 50 分 .实践部分的考察内容是丝的切制和大刀过片 . 满分为 50分 .两个项目所用的时间不做要求 ,但是总时长为 50 分钟 . 二、 赛后反思 本次比赛的举行不仅对老 师来说是一个促进而且对学生来讲更是一个激励和学习的机会 ,叫学生在比赛中发现不足 , 在比赛后反思不足，在竞争中取得收获。本次比赛带给我的是新的教学模式的思考，怎样把烹饪原料知识和刀工技术这16 / 27 两门课上的更加生动，叫学生学的更加有兴趣，对知识的掌握和对技能的掌握更加深刻。我将继续延用本次比赛的方式，在以后的教学中灵活使用。 餐旅服务部 刘 凯 2016 年 12 月 5 日 11 级 1 班刀工比赛成绩 第一名 :刘启航、虎梨花、李博文 第二名：毛亚涛 第三名：吉孝鹏、朱嘉林 11 级 1 班原料知识比赛成绩 第一名：贾丹丹 第一名：张俊杰 第二名：李海、陈明 第三名：田金辉、田强 17 / 27 第一名：张悦、张紫祎 第一名：潘露露 第二名：宋昊 峰 第三名：翁学华 第一名：黄彦斐、宋健 11 级 2 班刀工比赛成绩 11 级 2 班原料知识比赛成绩 11 级 3 班刀工比赛成绩 11 级 3 班原料知识比赛成绩 青岛烹饪学校 2016 全国烹饪职业技能大赛总结 2016年全国职业院校技能大赛 6月 24日至 27日在天津青年职业学院举行。我校参加了中职组烹饪专业技能比赛。共获得两块金牌，两块银牌，五块铜牌。优异的成绩凝聚了集体的智慧和汗水，是局领导的关心支持与学 校高度重视的结果；也是我校长期坚持 “ 以赛促研，以赛促教，以赛促学方针，将大赛机制引入到教学中的必然结果。此次大赛让我们收获颇丰，不仅收获了奖牌，也收获了经验等。现将情况总结如下 18 / 27 一、比赛成绩分析： 今年的烹饪比赛分为中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼、果蔬雕 4 个比赛项目。来自全国 37 个省、 市代表队的 214 名学生参加了此项比赛。由我校史金鑫、肖琳等 6 名学生组成的代表队代表青岛市参加了所有项目的比赛。经过激烈的争夺，学校取得了两金两银五铜的优异成绩。金牌总数列 12个单列城市的第 2 名。奖牌总数创参赛以来的历史新高。六名参赛选手全部获奖，有三人每人获两枚奖牌，其中史金鑫同学取得金牌第一名并获中粮集团 3000 元的奖励。这是我校今年继包揽市技能大赛所有金牌，省大赛取得一金五银后取得的又一次重大胜利。至此，我校在 2002、 XX、 XX、 2016、2016、 2016 年 6 届全国技能大赛中，共计获得 13 枚金牌，16 枚银牌， 11 枚铜牌，这些成绩浸透着学校领导、教职工和参赛选手辛勤的汗水和努力，更是对学校近年来加快教育教学改革的一次大检阅，这样的阶段性成果，全面检验和展示了学校教育教学工作。 “ 冰冻三尺非一日之寒 ” ，多年来，学校确定了 “ 逢赛必参，以赛促教，以赛促学 ” 的教学方针，聘请岛城名师亲临学校，指导专业教学工作，使技能教学打破了校园的桎梏，实现了专业教学与企业经营的有效对接，根据市场的需求培养技能型人才。这是此次大赛取得佳绩的19 / 27 根本原因。 二、专业训练的具体做法 1、提前准备，未雨绸缪 为了迎接国赛，我校提前准备，早作安排，在 2016 年年底就启动了 2016 全国技能大赛的前期准备工作。为了选拔出优秀的选手，在去年年底分别举行了烹饪专业全体教师及高一、高二、和高三部分优秀学生的技能大赛，初 选出基本 功扎实、技艺高超、心理素质过硬的 12 名学生和 4 名业务精湛、责任心强的老师组成了大赛的基本班底。 2016 年 4 月参加了市技能大赛，我校参赛选手囊括了中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼、果蔬雕 4 个比赛项目的第一名。通过市赛，各项目的第一名共 6 名学生获得了参加省赛的资格，其他 5名学生作为替补， 跟随比赛学生，做一些辅助性工作，积累经验，为下一年的各级比赛提前做好准备。 4 月 15 日参加了在潍坊举行的省技能大赛，我校取得了一金五银的好成绩。经过市省两级比赛，最重确定了六名参加国赛的选手。 2、研读规程，落实要求 20 / 27 接到全国大赛比赛规程后，学校领导、行业专家，指导教师、学生一起召开分 析会，认真仔细地学习、细化各个项目的规程。广泛收集比赛信息，理顺训练思路和参赛方案。共同研究探讨，制定出个性化、针对性强的训练计划。教育部对今年烹饪大赛的比赛方式和比赛内容做了较大调整，目的是为了更好的贴近于一线的教育教学，实现大赛促进教学的目的。此次比赛无论是理论还是技能操作较去年难度都大大增加。基础理论测试的 100 道题中有 10 道不在公示范围，最后考试的结果显示这些题目均来源于日常生活老百姓关心的热点，关系到老百姓生命健康安全的内容，考察的是学生日常的积累和对生活的关注，这无疑增加了学生复习的难度；冷拼、 雕刻增加了基本功和规定品种的项目；面点自选品种中规定了澄粉面团和油酥面团，至于做哪一种，比赛前一天方能抽出，增加了不确定性。此外，今年的比赛，六名学生至少四人需要兼项，这更增加了平时的训练量和比赛难度。 3、团结协作，刻苦训练。 “ 梅花香自苦寒来 ，宝剑锋从磨砺出 ” 。根据参赛学生和指 导教师的具体情况，从省赛后，学校就统一组织所有参赛21 / 27 选手开始了封闭训练，全力以赴投入到赛前准备工作中。每天的训练从早 7 点开始，到晚上 7、 8 点结束。马不停蹄，一刻不得停歇，很多学生一天下来，累得饭不想吃，话不想说。艰苦单调的训练考验了学生的意志品质。短短一个多月的时间，仅鸡脯肉就购买了近 20 箱，黄瓜切了近 200 斤，土豆切了好几麻袋，一份一份的对比，找问题、查原因、针对存在的问题不断改进，经过反复的训练，学生们的技能水平有了质的飞跃。 在整个训练准备的过程中，所有大赛参与人员无论时间有多晚、工作有多忙、身体情况如何 ，都能够亲临训练现场，指挥协调。专家们更是兢兢业业，一丝 不苟。辅导教师们日夜奋战，亲历亲为。有的老师自己的孩子要考大学，顾不上关心 ;有的老师孩子自己在家，无人照顾，自己支 撑着病体陪学生训练，一天站下来脚肿得像馒头 ;有的老师孩子小，遇妻子出差，就把孩子送到别人家里；有的老师下班后先回家给孩子做好饭，然后再回学校辅导学生，一干就是大半夜。特别是目前我校专业教师紧缺，四名指导教师每周还有 20 多节的课堂授课任务，才四名骨干教师都担任班主任工作，所以她们只能是挤时间，利用课间、中午休息时间、下班后、周六、周日给大赛学生辅导。因此，22 / 27 大赛金牌的背后更凝聚着辅导老师的心血和汗水。总务处确保所有的设施设备完好，原料按时到位；教务处负责协调各项辅导工作外，还负责参赛选手理论试题的检查和落实。代表队的所有成员团结协作、密切配合，将团队精神展示得淋漓尽致。 4、创设氛围，现场模拟。 为了提高比赛的真实性，大赛作品确定后，我们进行了四次模拟比赛。通过模拟比赛、现场观摩、提高室温等多种形式，对学生进行抗干扰训练，提高学生的心理素质与应变能力；每次的摸你比赛都邀请各层面的评委专家现 场观摩、点评，提出意见，改进存在的问题，使比赛作品更加完美，无可挑剔。 三、学校在训练时人员配备情况。 5 月份，我校接到了国赛的通知，我们受青岛市教育局委托在第一时间组成了青岛市代表队，成立了学校一把手亲自挂帅的职业技能竞赛领导小组，分管教学的校长、教务主任、总务主任具体分工、各司其 责。召开隆重的聘任会，聘请全国烹饪大师、餐饮业专家担任顾问，如：聘请青岛市烹饪协23 / 27 会秘书长杨岩、青岛酒店管理学院烹饪学院院长王振才等烹饪界知名人士组成专家组；聘请酒店管理学院教授、酒店老总和我校烹饪专业部分骨干教师组成教练组，并分别担任冷拼、热菜、面点和食雕的指导教师。行业专家的参与对大赛起着非常重要的作用，专家的引领使我们从开始就站在一个高层次上，站在烹饪行业的前沿。 四：存在主要问题： 1、对理论题公示范围外的题目重视不够 本次大赛有 10 个题在公示范围之外，给学生辅导时对现实中的热点，老百姓关注的食品安全重视不够，主要侧重了课本知识的辅导，所以这两分题目得分率较低。如面点的银奖获得者胡晨晨，如果她能再答对一道题，就可以获得奖牌。 以后的复习我们会注意。 2、大赛组织稍显凌乱。 本次大赛跟上届比较略显凌乱，以至于展台结束后很多代表队有 丢失盘子的现象。组织者和志愿者的服务意识较以前都24 / 27 有下降；个别项目的比赛规程临时修改的内容太多，跟平时的训练反差太大，使得很多代表队不太适应。特别是有些原料的选择 五、：对赛事的建议： 1、让更多学校从大赛中受益 对很多学校来说，得奖是一方面，更重要的是通过大赛提高学校的知名度，促使企业对职业学校教学效果的重新认识，鞭笞学校深入了解生产实际，从而加强了学校与企业的合作，学校从竞赛中获益了，无论是直接的还是间接的，每年的比赛都会参加，如果仅仅为了大赛而竞赛，那么输了一两次，可能就不会再来了。 2、把大赛经验及时实现共享