元宵与汤圆有什么不同.doc

元宵与汤圆有什么不同 元宵、汤团是两回事可以说是北方、南方之不同渊源所致 北京做的元宵是以馅为基础制作的我见过机器做元宵的操作过程先是拌馅料和匀后摊成大圆薄片晾凉后再切成比乒乓球小的立方块然后把馅块放入像大筛子似的机器里倒上江米（南方叫糯米）粉机器就“筛”起来了随着馅料在互相撞击中变成球状江米也沾到馅料表面形成了元宵做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 南方的汤团（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同倒有点儿像包饺子先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样）放置几小时让它“醒”透然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）汤团馅含水量比元宵多这是两者的区别之一包汤团的过程也像饺子但不用擀面杖湿糯米粉粘性极强只好用手揪一小团湿面挤压成圆片形状用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上再用双手边转边收口做成汤团做得好的汤团表面光滑发亮有的还留一个尖儿像桃形汤团表皮已含有足够的水份很粘不易保存最好现做现下了吃现在有了速冻工艺汤团才出现在商店里 南方的汤团有多种“流派”现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物而且猪油不是熬出来的纯油要用取自猪肚子里的原块的“板油”撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它再一点一点地掺入黑芝麻粉这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕可吃起来口感极佳：滑糯软烫值得一试 汤团越软、滑越好所以对糯米原料很讲究要选粘性特强的品种加工工艺上也有说法要用“水磨粉”就是说把糯米粒用水泡过后连水带米一起上磨（象磨豆浆那样）而且最好用石磨磨磨成的粉用纱布袋吊起来沥干可以冷藏三四天（时间长了会发酸）可见好的汤团很难工业化生产出来这又是它与元宵不同的一个特点 简单地说元宵是滚出来的汤圆是包出来的 相传汉武帝时宫中有一位宫女名叫“元宵”长年幽于宫中思念父母终日以泪洗面大臣东方朔决心帮助她于是对汉武帝谎称火神奉玉帝之命于正月十五火烧长安要逃过动难唯一的办法是让“元宵姑娘”在正月十五这天作很多火神爱吃的汤圆并由全体臣民张灯供奉武帝准凑“元宵姑娘”终于见到家人此后便形成了元宵节 关于元宵节习俗的形成说法颇多但一般变为在汉代就初具雏形史载汉武帝的时候汉室要祭祀一位叫太一的神明据称泰一是当时相当显赫的一位神明地位在五帝之上并有恩于汉帝所以受到的奉祀比较隆盛相传另一位汉室皇帝汉文帝也和元宵节有关 元宵又叫汤圆历史上还有许多别称“面茧、粉果、元宝、汤饼、圆不落角”等等直至明永乐年间才被正式定名为“元宵”.元宵分有馅无馅两种无馅的个小味甜以白糖、桂圆、桂花、藕丁、蜜饯为佐料又称“珍珠汤圆”有馅的个大状如核桃北方元宵多为甜馅有白糖、豆沙、芝麻、山楂等类南方的则甜、咸、荤、素皆有尤以宁波汤圆贵阳吴家汤圆著称 元宵和汤圆都是糯米粉制品中间有不同口味的馅料因南北方气候差异制作方式有所不同元宵一般只用素的固体甜馅料将馅料切成小块蘸上水在盛满糯米面的笸箩内滚一边滚一边洒水使其自然沾满糯米面滚成圆球汤圆则是用很细的汤圆粉团包馅制成的（馅料有素有荤）吃时一般都是用水煮汤圆煮后汤比较清元宵煮后汤比较