西餐厅工作总结

1 / 24 西餐厅工作总结 食堂工作总结 为了提高管理技能，提升管理水平，从以往的工作中吸取教训，避免以后工作失误，对半年来的工作进行如下总结： 一、 餐厅管理 在领导的大力支持下，对餐厅人员进行改制变动，由以前的6 人减少为现在的 4 人，在承包工资不变的情况下，提高个人工资，提高其服务积极性。在人员管理方面采取分区责任制，个人对自己的责任区负责，做到 “ 个人任务先完成，团结协作共出力 ” 。较之于以前餐厅的服务质量有了较大的提高，餐厅环境有了显著地改善。餐厅工作人员对于餐厅的工作认同感、责任心有了很大的提升。 二、 餐厅采购 在餐厅食材采购方面，改变以前 “ 送菜制 ” ，采取 “ 自主选购，批发为主 ” ，改变以前采购成本高的缺点。同时增加菜2 / 24 品种类，提高菜品质量，机关餐厅就餐人员由以往不足 40%到现在为 90%以上，就餐人员对于餐厅的满意程度由以往的30%到现在的 80%。餐厅基本上每月都处于盈余状态，节约了管理处总体开支。 三、小餐厅接待 在小餐厅接待方面，首先，注重接待餐厅的卫生，营造一个良好的就餐环境；其次，增加菜品的种类花样；最后，注重对餐厅工作人员的接待培训，提升其餐厅接待礼节，小餐厅接待也得到了领导的认可。 四、 采购公示、账目明细 实行验菜制，每天对于采购的食材，验菜负责人进行价格、 重量、品质检验，并及时录入餐厅采购公示，做到 “ 三天一公示 ” 。在管理处水果采购与小餐厅采购方面，做到 “ 一 月一上报，一月一公示 ” ，账目明细，单据俱全。 五、管理处烟酒使用、仓库管理 3 / 24 管理机关使用烟酒情况，实行 “ 申请 批准 发放 ” 制度，根据申请得到的批准情况，发现烟酒，对于发现有疑意的，及时向领导请示，做到不乱发、不错发。及时做好烟酒入库登记，并妥善保存。月月底对管理处烟酒使用情况进行盘点，妥善保存烟酒申请单，进行进出库核对，并录入管理处烟酒使用情况公示。仓库管理方面严格做到出入库及时登记，注意库房的清洁打扫，妥善保存仓库存物，月底进行盘点，制作出仓库库存明细表。在管理的同时，做到严于律己，不监守自盗。 六、合作社运营 在领导的支持和关怀下，合作开始运营，各项相关 制度开始建立。在不断探索中，合作社建立起三种运营模式： 1、超市销售模式 2、定购代购模式 3、办公用品申请领用模式。 1、超市运营模式：主要出售小食品和日常生活用品，方便员工，同时在销售时秉承 “ 低利润，重服务 ” ，给员工带来实实在在的实惠。销售商品价格普遍比外界商店销售价格低10%以上。 2、定购代购模式：通过将机关科室收费所用品采购纳入合4 / 24 作社，合作社进行低价大批量采购，再以低价格出售给机关科室收费所。这样既可以减少机关科室收费所开支，也是将管理处整体成本节约了。 3、办公用品申请领用模式：合作社根据管理处办公生活用品使用情况，统一批发采购，各机关科室根据自身需要在填写申请 单得到领导批准后，可直接来合作社领取。这样可以做到采购价格低，节约成本，适当保有库存量，保障机关办公用品使用。 七、养殖场运营 在得到处领导批准后，办公室领导大力关怀支持下，管理处养殖场开始运营。养殖场采取 “ 自出资金，自主消费 ” 模式，在取得良好的效应后进一步扩大规模，并将土鸡、鸡蛋作 为员工的福利发放，并作为食堂采购基地。目前已经养殖公鸡6 只，母鸡 44 只，雁鹅 2 只。每天有专人进行三次加水加食，及时拾取鸡蛋，并时刻注意禽畜的健康状况；并准备相关治疗药品，做好养殖场的管理和运营。 西餐厅工作总结 5 / 24 XX 年无论对于酒店还是我西餐厅都是一个成长年，迎接星评 ，大型接待，西餐厅都接受了严格的考验。虽然有诸多的不足之处，但正是在一次次的整改过程中，使我们迎头赶上。西餐厅才得以不断成长。很荣幸有机会可以跻身于我 xx 酒店年度先进集体的行列。当然这更离不开领导都有力指挥与关怀和我餐厅全体员工的不懈努力。 XX 年无论对于酒店还是我西餐厅都是一个成长年，迎接星评，大型接待，西餐厅都接受了严格的考验。虽然有诸多的不足之处，但正是在一次次的整改过程中，使我们迎头赶上 。西餐厅才得以不断成长。很荣幸有机会可以跻身于我西北石油酒店年度先进集体的行列。当然这更离不开领导有力指挥与关怀和我餐厅全体员工的不懈努力。就我餐厅 XX 年度的先进事件叙述如下： 一、积极克服各种实际困难，团结协作意识强。西餐厅岗点分散，工作点多面广，目前主要分管 “ 四季咖啡厅 ” 、 “ 星空大堂吧 ” 、 “ 滋膳汤火锅 ” 、 “ 送餐部 ” 、 “ 酒水服务吧 ” 、 “ 星月吧 ” 、 “ 行政酒廊 ” 以及阶段性营业的 “ 星光烧烤吧 ” 等岗点 ，人员流动量大，一些新开岗位没有员工编制，特别是在客情很忙的时候，人员安排非常的紧张。但是餐厅全体人员 “ 一家人 ” 的意识非常强，能够积极服从餐厅6 / 24 领导安排，自觉克服各种困难，团结协作干好工作。大家都形成了 “ 哪里忙我就去那里帮忙的 ” 良好习惯，在努力完成好自己工作的同时，随时做好调遣到其他岗点帮忙的准备。如，在去年 5 月到 9 月中旬短暂经营的星光烧烤吧，在没有编制一个员工，主要靠四季咖啡厅的晚班和夜班员工中抽调过去帮忙的情况下，任务完成比较好；在 4 月和 9 月的地方星评与国家星评工作中，餐厅员工能够心往一处想，劲往一处使， 拧成一股绳做好本职工作，不同岗点的服务主力集中到了一起进行演练和培训，进一步增强正规服务意识，规范服务工作流程，并作为一专多能的服务主力参与其中，为酒店参加星评做出了应有贡献；在 11 月滋膳汤火锅改变经营策略，无法保证班次配备的情况下，我们根据上级领导的决心意图和工作指示，以现有人员为基础，在班次调整上积极想办法，保证了各支部的正常营业。 二、落实执行上级指示坚决，工作任务完成好。在去年的工作中，我们能够严格落实上级领导的工作指示，积极按照酒店的全面工作部署，对照每季、每月任务指标，结合实际开展工作，较好地完成了 “ 情人节 ” 、 “ 国际妇女节 ” 、 “ 儿童节 ” 、圣诞节与新年夜等节日性接待工作。餐厅作为节日活动日主要接待点，吸引了大量顾客，为酒店的形象宣传做了软广告，提升了酒店的知名度。特别是在亚欧博览会部长7 / 24 级以上人员用餐、 “ 国家电网会议 ” 封店接待和国家星评委的早餐接待工作中，四季咖啡厅及行政酒廊作为重要 接待场所，餐厅全体员工思想上非常重视，工作认真负责，以让顾客满意的服务态度和服务质量圆满完成了保障任务。在连续多次的大型活动接待和重点 vip 接待中，餐厅行政酒廊成为了早餐的重要用餐场所，均以良好的工作水准完成了任务。在 “ 大众会议 ” 中，我们作为主要接待部门，能够与天山厅积极配合共同做好接待工作，在领导的高度关怀和指导下，顺利完成了接待任务。 三、努力为酒店创收做贡献，创先争优氛围浓。在过去的一年里 ，西餐厅全年的买赠活动为餐饮部增长人气做出了一定的成绩。 七、八、九三个月，在旅游旺季西餐厅收入可观，其中， 7月收入 xx 元占餐饮部营业额的 %， 8 月收入 xx 元，占餐饮部收入的 %。 9 月收入 xx 元，占餐饮部收入的 %。收入比重的增长，离不开领导的正确指导与员工们的辛勤劳动。 另外烧烤吧，在低 投入高回报的经营模式下，也创收不少，6 月烧烤吧收入 xx 元，经营利润率 %； 7 月收入 xx 元，经营利润率 %； 8 月收入 xx 元。 11 月开始滋膳汤火锅厅改变经营8 / 24 模式，以半自助火锅的形式面向广大顾客开始实行。 11 月经营收入为 xx 元，接待 12 月经营收入为 xx 元，接待 835 人。经营模式的改变不仅刺激了滋膳汤火锅厅的生意，也为餐饮部增加消费群体提供了保障。 西餐厅在 XX 年受到了各级领导高度的关怀与帮助，才使得我们有 机会成长，有机会提高，不断的改进。今后，我们会更加严格要求自我，不断提升自我。争取在酒店大的方向指导下，再创新高，成为酒店的有力砖瓦。 西餐厅工作总结和计划 南国会餐饮西餐部，在经营与服务范围方面，涵盖了西餐厅，会议，麻将，等方面内容。 2016 年酒店即将迎来第三个发 展年头，为明确明年的工作任务和工作目标，更好地开展经营和服务工作，西餐将从以下几方面简要地对 2016 年进行回顾和总结，并对明年的经营管理工作做部署和安排。 每年春秋两届的广交会接待是酒店的重头戏。西餐厅作为国外嘉宾的重要用餐场所，在出品方面，做了大胆的创新和尝试，先是推出春交会的户外 BBQ 烧烤活动，后有秋交会半自助套餐体验，届届不同有亮点，品种丰富价合理 ,吸引了众9 / 24 多顾客 .在服务方面，充足的人手和 熟练的技能对于提升服务质量是关键。广交会期间，多名广药兼职学生前来协助 .上岗之前，已对他们进行了托盘，服务流程，菜品知识，岗位职责等方面的突击强化培训 .在服务客人过程中，大家积极向客人推销酒水和甜品，为酒店的创收做出了重要的贡献。 会议方面，西餐厅会议部多次成功地接待了前来酒店开会的团队客人，比如黄船，广药，交通集团，供电局，厦门大学，淘宝等客户，大到两百多人的盛大会议，小到八九人的迷你会谈。会 议一旦确认下来，我们会在会议开始前一天把台摆设完毕，会议过程中进行茶水和其他服务，会后卫生的清洁和物品的整理。我们的摆台，我们的服务，源自于客人的需求。 西餐在卫生方面暴露出一定的问题。环境卫生是基础性的工作，为客人有个干净优雅的用餐环境，为员工有个愉悦和谐的工作环境，为设施设备保养得更好，必须充分重视。要贯彻 “ 细致彻底，全员参与，常抓不懈 ” 的方针，要常检查常监督常总结不足，把卫生质量搞上去。 产品和服务，是成功经营的至高点，也是我们工作的重中之10 / 24 重。产品的好坏，服务的优劣，是经营成败的关键。产品是硬件，服务是软件。诚然，我们在硬件质量方面可提升的空间不多，设施设备会随时间的推移而陈旧老化，搞不好还会倒退。但在软件服务上面，有待挖掘和提升的空间还很大。要提升服务质量，首先得解决人手问题。目前酒店用工缺口比较大，许多岗位都缺人，服务实在难以保障，我们必须承认这一点。其次，加强对员工服务意识 ，业务知识和操作技能的培训。鉴于此，明年培训工作的力度要加强。培训计划，培训内容将会逐步开展，旨在在提升我们的服务。 在工程维修方面，要加强检查。西餐会议的一些灯饰，布菲炉，台球袋，用椅用桌等施设设备的损坏需要维修或更换的，要亲自跟进并让相关人员处理。故障清除的越早，对工作的顺利开展越有利。 物资管理上，对于固定资产和流动资产，做到数量，位置，使用情况心中有数。固定资产在数量上相对稳定，对于流动资产，定时细致全面地进行盘点，对流失较大的物品，则要分析问题所在，制定相应的对策，减少流失而给公司带来经济损失 2016 年是崭新的一年，四月份又将迎来新一期的广交会。相11 / 24 信在公司领导的组织带领下，在全体员工的共同努力下，酒店的效益一定会更上一层楼，酒店的明天会更加美好。 XXXX 年西餐分部年度工作总结 四季轮回，寒蝉秋静，转眼又到了年底，西餐部紧跟集团相关工作指示精神，强化市场洞察力，把握时代的脉搏，并结合实践经营 、当地市场的探析，以及国内酒店业的行情的把握，灵巧妙的调整经营思路，并同时做好内部管理，让两者相得益彰。各项工作可以有序的开展，离不开饭店领导的正确决策和全体同仁的努力。总结过去，继往开来，现从以下几方面进行年度部门工作的总结： 一在经营接待方面 经营情况 截止到 9月份为止西餐分部完成全年接待的 18584462 万元，完成全年指标的 %。 自助餐营业指标 26100000 万元，现累计完成 16107146 万元 。累计差额 9992823 万元。完成全年 %。 12 / 24 送餐营业指标 900000 万元 ， 现累计完成 482369 万元 ，累计差额 417631 万元 ， 完成全年 %。 和风料理餐厅营业 指标 1350000 万元， 现累计完成 817009万元 。累计差额万元。完成全年 %。 大堂吧营业指标 1350000 万元，现累计完成 1177938 万元，累计差额 172062 万元，完成全年 %。 经营突破 2016 年随着酒店业市场的形势发展，部门紧跟饭店总体经营策略大方向，继续大力开发周边散客市场，大量收集宾客意见，了解散客口味特点，做好每季度美食推广，突出亮点，抓住主题，同时 重点关注出品和服务，抓住每一寸散客市场空间，在散客市场上有一定的突破 . 具体举措： 自助餐及日料： 13 / 24 1.会议销售模式的调整； 部门将密切与销售部合作，将销售部带进酒店的客户因为我们服务和菜品，从而成为我们散客，今年针对会议客人要全方面提升强抓服务质量、服务效率、和服务品质，提高会议客人等同零点散客的标准给予服务的意识，以此拓宽散客市场同时成为我们永久回头客。 2.自助餐菜品的当地化； 针对本地市场宾客需求，每日推出 3 款徽式菜肴，以满足当地宾客的口味。而且以黑色大锅的形式出品，吸引眼球，同时也让外地客人尝到本地特色菜品。 3.美食节提高知名度； 随着季节的更替，自助餐也因时而异，根 据宾客意见的收集等综合分析，举办各种美食节并推出相关活动，例如：三月份的草莓美食节、六月份的山珍野味美食节、七月份的德国啤酒节，十月份的海鲜火锅美食节。并从 6 月份赠送哈根达斯，提高餐厅出品的档次，让宾客感觉物超所值。 14 / 24 4.建立客户群； 加强宾客意见的收集，通过了解客人的期望值，从横向 层面 :行为，视听，服务，出品 ,及纵向层面：物质，精神，全方位的考虑客人的满意度，全员谨记：积极，热情、主动、及时。并且通过询问菜品，服务，以及客人的居住地等，了解菜品的受欢迎度、掌握服务的质量，并且分析散客的分布区域，让接下来的工作有了明确的方向。 从员工到管理者，各自通过日常服务，以及与客人沟通等方式，建立客户群，并且适时的与客人互动。 5.菜品的推陈出新； 针对散客特赠中式养生煲汤一份，和适宜的开口汤，随着天气和节日等，做出合理的改变，让每一位常客都能感受菜品的推陈更新。 依据当地及商旅客人晚餐爱饮红酒的习惯，自助餐午晚餐均推 15 / 24 出红酒配香槟，让客人可以在自助餐感受到西式零点的高雅。 金桂飘香的季节，餐厅也顺势推出散客每人赠送大闸蟹一份，这一活动，吸引了很多常客的光顾。 6.立体化的销售宣传模式； 在信息时代，网络无疑是信息最广，传播最快的平台，团购活动的推出，一方面提高了人气，另一方面， 95%客人的好评，也为我们做了很好的宣传； 现在已经进入微博的潮流时代，西餐厅也开通了部门微博，在支持和宣传集团 、酒店微博的同时，真一步一步的加强本餐厅微博的建设。 日常工作中，还通过宣传单页，全员推销，服务人员现场的聊天式的宾客意见收集，多管齐下，积极做出改善，做多方面的努力，搞好经营。 为了快速回笼资金，全员在宾客沟通中，不仅宣传介绍酒店餐厅，还大力推销自助餐券的销售。餐券从之前每月的两三16 / 24 百张，到目前已经每月一千左右。这是一个进步，之后会更加的努力，争取实现目标：月三千张，。 堂吧： 1.设定目标，全员销售； 酒廊 3 月份完成指标 %， 4 月份完成指标 %，一直到 目前为止，连续超额完成。指标的完成与集团领导的相关指示密不可分，与全员的努力息息相关。 2.组合销售，争创利益； 大堂酒廊目前一直在执行 “ 组合销售 ” ，即茶饮搭配点心，这种卖酒水 西点套餐似的销售方式，取得了一定的成效。连续 7 个月超额完成指标。 3.新品不断，吸引顾客； 三月份根据酒廊宾客的结构分析，推出了茶叶现炒的活动，客人可以现场品尝，也可以购买馈赠亲友；同时根据季节的交替，冬饮和热饮也恰如其分的迎合需求。 17 / 24 二 管理方面： 1.团队建设 随着集团的不断发展，面临时代的挑战，面向企业的未来，打造一支高素质的团队，是确保企业适应环境变化，提升竞争实力的必然选择。 为了更好地了解员工，因材施教，增进与员工间的相互了解，以便于有的放矢地全面开展工作；西餐班组将全员分配由各督导负责，进行领班包围圈，了解大家的心声，给予解决，并且各督导所负责员工定期进行轮换，让大家更进一步的互相了解。 为了激励员工，也为了后备人才的培养，从全员中，挑出有发展潜力的员工，分配到各个领班的名下。领班量身制定学习计划，由经理审核，并 且领班跟踪指导其学习，每月将所学的内容结果汇报给经理，由经理考核。 硬件实力和软件实力，只有相得益彰才能发挥出最大的效益。 18 / 24 2016 年西餐厅年度总结 2016 年已经结束，西餐厅将针对 2016 年工作做以总结。 一、厅面收入 2016 年西餐厅全年收入为 8， 803， 870 元，比预算 11， 308，000 元少 2， 504， 130 元，送餐部超全年预算完成任务。就西餐厅未完成本年预算的原因做如下分析： 1、早餐收入 截止到 2016 年 11 月份为止，西餐厅早餐收入为 5， 844， 994元，与 2016 年同一时期的 7,577,535 相差 1732541 元。 2、早餐收入划分原则 从现在酒店提供的 IN HOUSE 单来看，每日都会出现 1-2ABF的情况，这样的房间通常都会有两位客人到餐厅用餐，财务按照一人数量划分西餐厅的早餐收入，造成收入的流失。 19 / 24 二、提高服务品质，加强服务品质建设 1、编写服 务操作规程，提高服务质量 根据西餐厅实际运作状况编写西餐厅服务操作规范暨西餐厅 SOP,统一了部门服务标准，为部门培训、检查、监督提供了标准和依据，规范了员工的服务操作。根据酒店房间的服务要求，与西厨房共同制定了送餐菜单及红酒披萨促销菜单，使 2016 年度送餐部在提前一个月的情况下得以完成。 2、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要方式，我自己要求厅面的领班及主管在厅面当班期间按照二八的时间安排自己的工作作息，并提供现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和总结，并针对典型的问题进行记录，同时制定培训计划，堵塞管理漏洞。 3、定期召开服 务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高客人满意度，西餐厅每月中旬会进行20 / 24 一场服务专题会议，由餐厅所有员工参加，分析餐厅当月的服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行分析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，餐厅内部员工要互相学习和借鉴，与会人员积极参加，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免同样服务质量问题再次出现，这种形式的研讨为餐厅管理人员提供了一个沟通平台，对厅面的服务质量提升起到了积极的作用。 三、开展各级员工培训，提高员工综合素质 本年度西餐厅共计进行了 15 个类型的培训，其中服务技能三场，专题服务培训九场，新员工培训三场，课程设置内容及构想如下： 1、 拓展管理思路，开阔行业视野 西餐厅管理层基本由厅面基层员工提升的，管理视野相对狭窄，为了提高管理意识，拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员共计进行了 7 场餐饮专业知识的培训，这些课程的设置不但对中层管理人员的管理水平上有所提高，同时也为中层管理人员提供了一个与普通员工交流的平台，一举两得。 21 / 24 2、 开展服务技能交叉培训，提高员工的工作积极性 2016 年度，西餐厅共计派出 10 名同事到宴会厅、中餐厅及大堂吧进行交叉培训，体验及学习其他厅面的服务流程及工作制度，这种培训机制激发了员工的工作积极性，部分参加过交叉培训的同事反映效果非常的好，给各部门同事之间 提供了一个很好的交流平台。 3、 调整员工心态，尽快的融入西餐厅这个团队 实习生作为西餐厅现有员 工的主要力量，其工作心态对服务质量起着至关重要的作用，针对以上情况，西餐厅在 2016年度进行了多场的服务心态培训，使员工尽快时间内融入到西餐厅的工作环境当中， 2016年西餐厅员工的流失率较 2016年有很大的降低，员工的稳定度高，工作质