食堂后勤工作总结_0

1 / 19 食堂后勤工作总结 砥砺进取努力提升综合能力 开拓创新服务后勤管理发展 - 2016 年食堂后勤管理员工工作总结 时光荏苒，一年的时间转瞬即逝。回首即将过去的 2016 年，我从一名普通的收费岗位员工成为了方德公司后的勤管理人员，在这一转化的过程中，有领导的关心与教诲，有同事的支持与帮助，有攻坚克难之后的喜悦与欣慰，也有惆怅彷徨之后的不悔抉择。走上管理岗位，意味着更大的压力、更大的责任，但与此同时也面临更大的机遇。一路走来，无论在哪个岗位，我始终坚持边学习边实践、边实践边总结，不断提升工作执行力以及工作业绩，随时准备着迎接新的更大的挑战。现就个人本年度的工作 情况做如下总结： 砥砺进取，在实践中不断适应、学习后勤管理工作。 起初，食堂的后勤管理工作对于脱胎一线收费岗位的我来说还十分陌生，面对繁琐细致的食堂管理工作我没有气馁，而是大胆迈开步子，在实践中不断适应、在实践中不断学习。2 / 19 平常工作中，我努力观察其他员工的工作情况，寻找自己在各方面与他 人的差距；工作闲暇时，我留心学习其他公司在食堂管理方面的先进经验；并在这些差距、经验中积极探索自身的发展方向。跟其他同事比，我个人欠缺的，就是我需要学习的；与其他公司比，我们在食堂管理上薄弱的就是我需要加强的。在这样有的放矢，不断努力的学习后，我终于基本具备了食堂后勤管理的能力，能够自如应对工作中的各种状况，能够真正承担起这个岗位赋予我的职责。 开拓创新，在实践中不断尝试、创新后勤管理工作。 食堂后勤管理涉及面广，如果成本控制不好，将会出现严重的浪费现象和预算超支，为确保全年管理工作稳步开展，我与其他同事在成本方面进行了不断的尝试、创新，对食堂经营成本进行了严格的控制。首先是制定严格规范的采购和监督机制，建立原材料采购计划和审批流程。自 6 月份 以来每月针对采购的菜品全面的进行市场调查，并和供应商进行核定，杜绝供应商漫天喊价的情况，在日常收货过程中除正常的人员验收外管理员也主动参与实行全面监督，杜绝任何人与供货商产生利益关系。通过严格把控原材料采购和流程审批，今年在原材料的采购与去年同期比节约 10%。其3 / 19 次是合理利用原材料，尽最大努力做到物尽其用，做到粗料细作，把边角料的再利用再提升，在菜品的安排和质量上都做好控制工作，努力将低成本的菜做成高档次的菜品，并教导员工在工作中学 会控制与节约成本。第三是根据经营情况合理设置库存量的上下限，严格控制采购物资的库存量，对库存物品专人负责，以避免原材料变质造成的损失。 忠诚执着，在实践中不断总结、提升后勤管理工作。 首先，公司食堂的品质质量和服务规范，决定了接待的水平和能力，今年严抓质量，规范服务，餐饮业务接待能力 显著提高。 2016 年餐饮接待工作不但做好了各类培训人员就餐、运动会人员就餐外，还做好了各级领导及外单位参观学习人员来访的各类型重要就餐接待工作，全年临时就餐接待 115次，共计 4100 人次。其次，食堂后勤管理紧紧围绕公司的部署和中心工作，根据餐饮业的新形势和新的发展需求，不断提升服务品质，完善证件的办理，使食堂餐饮业务更加正规正规化和市场化。与此同时进一步完善和做好内控管理，制定科学规范的制度和操作流程，引导食堂的整体工作思路，提高工作效率，提升食堂整体服务水平，为今后食堂各项工作顺利开展打下坚实基础。此外 ，建立信息收集制度 ,积极沟通，稳步提升食堂质量。为稳步提升食堂的质量，按4 / 19 照公司建立的电话回访及实地回访制度，通过回访工作的开展，食堂管理质量效果显著。最后，不断做好食堂安全防范工作，创建安全文明的就餐环境，规范食堂内部安全防控。安全生产工作常抓不懈， 5 月底完成公司食堂安装视频监控系统，形成人防、技防相结合的管控模式，提高了食堂治安防控能力，保障食堂财产安全及 食堂内部管理工作的有序开展。年内先后四次开展食堂 “ 灭四害 ” 工作，在后厨工作各区域、公共就餐区域等安装紫光灯消毒、灭蚊灯，并协助南宁公司路产部组织食堂全体员工进行了一次消防演练，使得全体餐饮工作人员提高了安全防范意识。通过这一些措施，从采购到制作再到就餐，食品安全得到了有效保证。 雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。应该看到过去一 年自己在食堂后勤管理工作方面取得成绩的同时，工作现实中仍然存在一些亟待解决的问题：如随着食堂餐饮业务的不断加大，食堂现有的管理制度比不是很完善，食品安全的操作流程不能满足现有需要，制度的缺陷容易造成较大的安全隐患。 以上是我对于本年工作的简单回顾，再次感谢在迷茫时领导5 / 19 的关心与教诲，在孤独无助时同时的支持与帮助，祝愿新的一年饭堂后勤管理工作再上新的更高台阶，祝愿公司各方面经营管理工作再现新的更大突 破。 *小学 2016-2016 学年学校食堂工作总结 时间过得真快，茫茫碌碌中一个学年已经过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为学校的食堂这也是很重要的。作为管理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以如下总结： 第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做 好我校食堂的食品卫生、餐具的 “ 一洗、二冲、三消毒 ” 工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及6 / 19 时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。 第二、先对库存商品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房和他们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足详细了解，并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情 况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲惫，没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的 不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了一次大清扫。 这次清理行之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键。 第三、把住食品进货也非常重要。 70 多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有 “ 检疫证 ” 、 “ 食品卫生许可证 ” 的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此7 / 19 期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。 另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，每天坚持记好台帐，抱着节约的原则做到物美价廉。 总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为教育事业 的发展而默默奉献。 后勤食堂安全卫生工作总结 一、落实卫生安全管理责任制 食堂主任、卫生安全监督员每天下食堂各功能间现场检查监督，每周中心领导和学生膳食 管理委员会成员进行检查，量化打分张榜公布，对检查出现的问题按照后勤中心食堂违规管理细则进行处罚。一旦发生食物中毒和安全事故，要求立即逐级报告，主动配合卫生部门加强对食堂食品安全卫生工作的监督与管理。 8 / 19 二、在具体的管理中，我们采取了以下的一些措施： 、在原料质量及粗加工方面做到： 1、原料由专人到指定的长期供应点采购。 2、设有专门的保管员经验 (来自 : 海达 范文 网 :食堂后勤工作总结 )收，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。 3、有专门盛放原 料的容器，绝对不能让原料被污染。 4、设有原料加工的专用场地。 5、原料清洗做到生、熟分开。 、在食品贮有方面做到： 1、食品分类存放，排列整齐。 2、有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放。 9 / 19 3、仓库做到干燥、通风通气，有防潮、防霉设施。 、食品制作及餐间做到： 1、粘贴有白色瓷砖墙裙。 2、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖，并保持无污渍垢。 3、设有能防蝇、防鼠、防尘的卫生设施。 4、青菜农药检测有记录，青菜要求先行浸泡后清洗。 、餐具消毒四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。 、食堂卫生人员方面做到： 1、食堂从业人员定期体检，并持有效健康证、卫生知识培训合格证 上岗，从业人员如有皮肤溃破、外伤、感染、腹泻症状等不带病上班。 2、上班都要求穿戴工作衣帽，头发不得外露。 10 / 19 3、讲究卫生，不得留长指甲，不得戴戒指。 4、不能随地吐痰，不乱丢废弃物。 、在环境卫生方面做到： 1、环境卫生保持清洁，无 卫生死角，无积灰。 2、垃圾能及时清除。 3、排污沟保持通畅。 、食堂严禁非食堂工作人员随意进入食堂的加工操作间和食品原料存放间、厨房和仓库保持上锁，防止投毒事件。 桂林师范高等专科学校后勤中心 XX 年 9 月 16 日 南京中邮航空速递物流集散中心有限公司 综 合 办 公 室 现 场 后 勤 室 11 / 19 2016 年上半年 工作总结 二一一年六月十三日 2016 年，是现场后勤食堂正式运行以来的第四个年头，是对现场后勤食堂来说，尤为关键的一年。 1 月 1 日，南京集散中心正式接手邮件生产，原南京邮航转运站 100 人整建制划入南京集散中心，而随着集散中心自身的不断发展，现场后勤的压力也随之增加。但在集散中心领导的指示下，现场后勤工作依然有条不紊的进行，现将 2016 年上半年现场后勤的工作总结如下： 一、 上半年主要工作及成效。 、随着邮航转运站的加入，来我现场后勤就餐人数猛然上升， 2016 年上半年来我现场后勤就餐总人数为 26679 人 /次，较 2016 年上半年同比增长 47%。现场后勤采取按照时间段分批就餐方法，将我公司内部员工就餐时间，各监理单位就餐时间，生产运行部职工就餐时 间按时间前后分开， 12 / 19 并且现场后勤所有餐厅都已全部使用，保障了各部门就餐人员的合理就餐。 、年初，根据集散中心关于安全隐患整改的通知，对现场后勤食堂在食品安全、夜间安全、行车 安全等诸多方面存在的安全隐患进行了整改，组织了相关人员学习消防器材的使用，严格遵守了日常器材的操作流程，增加了夜间巡视，加强了夜间值班力度，并积极配合安保部对现场后勤食堂进行了安全检查等等。以上措施均收到了良好的效果，使员工认识到了安全生产的必要性，保障了现场后勤食堂各项工作的安全进行。 、现场后勤食堂各项规章制度已日趋完善。现场后勤食堂根据实际情况，对现场后勤制度原有制度进行了修改，并参照集散 中心各项制度及要求，制定了符合现场后勤食堂实际情况的新制度。如夜间值班人员管理制度等。在 2 月份，现场后勤食堂参考施工单位，结合现场后勤食堂的规章制度，制定了详尽的现场后勤食堂应急预案，填补了现场后勤食堂在安全制度方面上的不足。 、做好迎接上级领导视察，接待用餐等工作。在 2016年上半年，现场后勤食堂以积极的精神状态，饱满的工作热13 / 19 情接待各级领导的视察，大小用餐共三十余次，迎来送往，圆满的完 成了现场后勤食堂的工作任务。 、认真完成了节假日期间的各部门就餐任务。通过 合理的人员调配，做到节假日期间每日都有专人负责，无缺岗，无迟到，无早退。同时，现场后勤食堂以防火，防 盗为重点，对节假日值班人员重点督促，完成了节假日期间人员和物资的安全保卫。 、落实各项会议指示。 2016 年以来，集散中心大小会议无数，现场后勤食堂相关人员在参会时，仔细听取领导会议指示，深入研究会议精神，会议后认真学习并传达会议内容，深入了解集散中心建设情况和相关知识，并积极响应领导会议号召，落实各项工作内容。 (七 )、全面丰富了膳食品种。今年年初，现场后勤食堂就膳食品种进行了专项整顿，在原有菜色品种的情况下全面推陈出新。截止年中，食堂菜色品种已经花样繁多。如现场后勤食堂原有早餐品种，已由原来单一的馒头、鸡蛋变成如今包子、花卷等花样丰富，营养更加均衡的早餐搭配。半年多以来，现场后勤食堂这一举措，获得了前来就餐员工的一致好14 / 19 评。 、继续做好驾押人员的服务工作。自 2016 年 8 月 16日驾押人员入住以来，现场后勤食堂员工以 “ 细致入微 ” 为宗旨，在吃、住、行各方面充分保证 15 个地市局驾押人员的服务工作，截止目前为止，现场后勤食堂没有收到过任何一名驾押人员的投诉，现场后勤食堂的服务得到了入住驾押员的一致好评。 、 4 月 18 日，现场后勤食堂在集散中心领导指示下，正式投入使用智能 卡系统等相关设备，并开始实行刷卡就餐制度。截止 6 月 14 日，现场后勤食堂已经累计办理饭卡 278 张。没有出现饭卡丢失情况。刷卡制度实行 2 个月以来，现场后勤食堂工作人员结合食堂大量实际情况，不断就制度做出着调整，争取早日做到制度的万无一失。 二、 存在的主要问题 随着工艺设备的安装，未来到 我现场后勤食堂就餐员工将在现有基础上继续增长，仅来我食堂就餐的监理单位就已由2016年上半年的 4家增长至 12家，各部门就餐总人数较 201615 / 19 年上半年增长 8500 多人次。面对庞大的就餐人数，现场后勤食堂倍感压力，人手不足的情况已经凸显。 三、 下半年工作安排： 、认真总结上半年的工作，对管理制度的执行和责任的落实状况进行分析，找出存在的不足和隐患，制定下半年的管理措施和工作目标，进一步推进安保管理工作。 、做好夏季的防暑降温工作，保证菜品的保鲜、保质。结合夏季和雨季的特点，对员工进行安全教育，做好防雷，防漏电工作。 、及时了解人员情况，做好就餐人员不断增加的准备。 、细致入微，继续做好各市局驾押员的服务工作。 、智能卡系统使用期间要及时发 现就餐系统的不足，并根据实际情况，及时作出改正。 16 / 19 食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为我中心的建设和发展而做出奉献。 现场后勤食堂 二一一年六月十三日 小学食堂后勤工作人员述职报告 本人认真履行自己的工作职责，持续强化学校食堂安全和服务意识、净化校园环境，着力推进节约型校园建设，确保学校食堂工作安全有序地开展。一年来，本人不计得失、任劳任怨、兢兢业业勤奋工作，在学校领导的关心与支持下，通过食堂全体员工的共同努力，圆满完成了学校交给的各项工作任务。现汇报如下： 一、深入学习 “ 十八大 ” 精神，提高政治理论水平 按照学校的统一部署和具体安排，认真学习，深刻领会 “ 十八大 ” 精神，高举邓小平理论伟大旗帜，坚持以 “ 三个代表 ” 重要思想、科学发展观为指导，积极遵守学校的各种规17 / 19 章制度，认真履行自己食堂负责人的职责；坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，以自己的实际行动抓好食堂管理工作。严格要求自己，做同事们的表率。积极上进，取得了较好效果。 二、 认真做好食堂常规管理工作，提高服务水平。 1、做好食堂员工的聘用工作。根据学校相关文件精神，广泛听取群众意见，调整食堂人员合理配置，切实做到选贤任能，根据优势和特长安排岗位，调动食堂工作人员的积极性，保证食堂各项工作有序开展。 2、组织食堂员工开展服务培训。开学 初组织食堂工作人员一起学习食品卫生安全管理办法、相克食物名称等相关安全方面的知识，以便在工作中提高员工的安全思想意识，提高规范操作的能力，确保食堂的饮食安全。同时还随时接受市卫生局组织的各种培训，积极参加各种会议。 3、加强食品卫生安全工作，坚持粮、油等大宗物质的采购必须符合国家 QS 认证标准。坚持索证索票，建立了物质采购台帐。认真做好食品留