《白兰地威士忌》PPT课件.ppt

白兰地&威士忌,白兰地纯饮（轩尼诗，马爹利，人头马）服务用具配备标准：大洋杯每客1个，另加2-4个备用；冰桶1个，盛九分满冰块；冰夹1个，子弹杯，尖咀头1个,白兰地纯饮操作流程：1，开瓶2，分酒3，斟酒4，理台,开瓶撕开瓶封上的锡纸，旋转拧开瓶塞。【小知识】威士忌瓶盖和白兰地瓶盖有很大的区别，白兰地一般为橡木塞、打开时拔出即可；威士忌一般为塑料盖，打开时按逆时针方向旋转，瓶口内置有塑料漏酒塞。白兰地酒倒出瓶后可再倒回，而威士忌不能。,分酒把尖咀头塞进瓶口，要确认塞紧了，以防酒液流出，然后用右手托住瓶底，左手四指扶住距离瓶口3-4厘米处，瓶口对准子弹杯，瓶底慢慢朝上，往子弹杯里注入1/2的酒液即可，倒酒时要往顺时针操作。酒标一定要朝上，能让客人看到。,斟酒按客人的人数，准备好大洋杯，往杯里夹冰块（大冰块一块，小冰块三块左右），再把子弹杯里的酒倒入大洋杯中，呈上最后一杯时，以示意手势请客人慢用（右手手心向上，五指并拢，倾斜45）。,理台将台面物品摆放整齐，清理台面杂物。中途服务时注意随时为客人分酒、斟酒。并始终保持台面干净、整洁。,白兰地混饮（轩尼诗，马爹利，人头马）服务用具配备标准：装好1/3冰块的大调1个；小调每台2个；大洋杯每客1个，另加2-4个备用；冰桶1个，盛九分满冰块；冰夹1个，,白兰地混饮1，开瓶2，调酒3，分酒4，斟酒5，理台,开瓶撕开瓶封上的锡纸，旋转拧开瓶塞。【小知识】威士忌瓶盖和白兰地瓶盖有很大的区别，白兰地一般为橡木塞、打开时拔出即可；威士忌一般为塑料盖，打开时按逆时针方向旋转，瓶口内置有塑料漏酒塞。白兰地酒倒出瓶后可再倒回，而威士忌不能。,调酒先用大洋杯量酒，询问客人需求(一般情况下浓一点指2杯，淡一点指1杯,各店可根据各地客人消费习好规定),把量好的酒倒入大调，接着把量酒的杯子倒扣在洋酒上。再左右手各持一支软饮，一起倒进大调，记得饮料口距离大调口至少两厘米，倒软饮时，量要控制好，尽量至少倒完一支，不要最后两只都还有剩的。酒标一定要朝上，能让客人看到。,分酒右手拿起大调，以右手拇指与食指扣住壶柄，拇指根部按住壶盖，将大调倒立坚起，将调好的酒水注入小调中（注酒时可将右手拉开，使酒液呈流线型注入小调中），小调盛至九分满时停止，将大调置于台面后为客人进行斟酒服务。,斟酒按客人人数，将大洋杯整齐排列于方便自已服务的位置，右手持小调，斟3/4（八分满）杯，斟完每人一杯后，按礼宾秩序将酒杯呈于客人右手边顺手的位置。如果客人人数较多，可分批斟上（一般45人斟一次）。呈上最后一杯时，以示意手势请客人慢用。,理台将台面物品摆放整齐，清理台面杂物。中途服务时注意随时为客人分酒、斟酒。并始终保持台面干净、整洁。,威士忌纯饮(尊尼获加（J/W），芝华士，百龄坛)服务用具配备标准：大洋杯每客1个，另加2-4个备用；小调壶每台一个，冰桶1个，盛九分满冰块；冰夹1个，子弹杯，尖咀头，,威士忌纯饮：1，开瓶2，分酒3，斟酒4，理台,开瓶威士忌一般为塑料盖，打开时按逆时针方向旋转，瓶口内置有塑料漏酒塞。,分酒左手持小调，右手持洋酒倒立，五指自然张开向下，以虎口握洋酒瓶颈，瓶口垂直对着小调壶口，让酒垂直注入小调，注酒时可将右手往上拉开，使酒液呈一条直线注入小调中，注酒量大约为1/5至1/3小调（视客人人数而定），收瓶，再拿个大洋杯倒扣在洋酒上。把小调里的酒倒入子弹杯中，酒量为1/2子弹杯。注：量酒时，酒标一定要对着客人。,斟酒按客人的人数，准备好大洋杯，往杯里夹冰块（大冰块一块，小冰块三块左右），再把子弹杯里的酒倒入大洋杯中，呈上最后一杯时，以示意手势请客人慢用。（右手手心向上，五指并拢，倾斜45）,理台将台面物品摆放整齐，清理台面杂物。中途服务时注意随时为客人分酒、斟酒。并始终保持台面干净、整洁。,威士忌混饮(尊尼获加（J/W），芝华士，百龄坛)服务用具配备标准：装好1/3冰块的大调1个；小调每台2个；大洋杯每客1个，另加2-4个备用；冰桶1个，盛九分满冰块；冰夹1个，,威士忌混饮：1，开瓶2，调酒3，分酒4，斟酒5，理台,开瓶威士忌一般为塑料盖，打开时按逆时针方向旋转，瓶口内置有塑料漏酒塞。,调酒先量酒，询问客人需求（一般情况下浓一点指2杯，淡一点指1杯,各店可根据各地客人消费习好规定）。左手持大洋杯，右手持洋酒倒立，五指自然张开向下，以虎口握洋酒瓶颈，瓶口垂直对着杯口，让酒垂直注入杯子，注酒时可将右手往上拉开，使酒液呈一条直线注入。把量好的酒倒入大调，接着把量酒的杯子倒扣在洋酒上。再左右手各持一支软饮，一起倒进大调，记得饮料口距离大调口至少两厘米，倒软饮时，量要控制好，尽量至少倒完一支，不要最后两只都还有剩的。注：量酒时，酒标一定要对着客人。,分酒右手拿起大调，以右手拇指与食指扣住壶柄，拇指根部按住壶盖，将大调倒立坚起，将调好的酒水注入小调中（注酒时可将右手拉开，使酒液呈流线型注入小调中），小调盛至九分满时停止，将大调置于台面后为客人进行斟酒服务。,斟酒按客人人数，将大洋杯整齐排列于方便自已服务的位置，右手持小调，斟3/4（八分满）杯，斟完每人一杯后，按礼宾秩序将酒杯呈于客人右手边