常见铁板烧酱汁做法大全.doc

常见铁板烧酱汁做法大全 三文鱼酱原料:三文鱼骨200克。调料:清酒 300克，日本万字酱油100克，玉米淀粉10克，糖块80克。制作:将清酒倒入锅中，将糖块加入，待完全融化后加入三文鱼骨、万字酱油，搅动均匀，用微火熬制半小时，加入玉米淀粉即可。芝士酱调料:芝士100克，奶油20克，清水500克，盐2克，淡奶油110克。制作:将清水烧开，将芝士切碎后加入，搅拌至芝士完全与水溶合在一起后，加入奶油、淡奶油，调和均匀即成。洋芋酱（鳕鱼酱）原料:A料（洋葱300克，鸡骨50克，鸡腿肉1块，水2千克），马铃薯30克。调料:盐5克。制作:将洋葱、马铃薯去皮洗净。鸡骨入烤箱烤至出香。将A料混和，煮30分钟后，再关小火煮制30分钟，过滤取净汁后加入马铃薯，煮软烂成为糊状，加入盐调味。放置冷却后，倒入打汁机中打碎成泥即成。适合:主要配铁板烧鳕鱼菜品的装盘、蘸食，所以又称为鳕鱼酱或土豆酱。黑胡椒酱原料:蒜5克，红葱6克，牛肉馅10克。调料:黑胡椒粉20克，黑醋、美极鲜味汁各10克，牛肉粉5克，牛骨汤200克，色拉油20克。制作:将蒜、红葱切碎成末。净锅下入色拉油，下牛肉馅小火炒香，再加入蒜、红葱末炒至出香。然后加入剩余调料拌匀，烧开后微火煮30分钟即可。适合:配铁板烧牛排或者肉排类菜品的装盘、蘸食。蒜蓉虾酱调料:蒜20克，香菜、红彩椒、美极鲜味汁、花生酱各5克，精盐2克，色拉油100克（约耗20克）。制作:将蒜、香菜、彩椒切碎。净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时，下入切碎的蒜粒炸成金黄色，捞出放凉。将放凉的蒜蓉加入美极鲜味汁、花生酱、精盐，调匀入味，再加入切碎的蒜和香菜，略拌即可。适合:配铁板烧明虾菜的装盘、蘸食。蜂蜜芥末酱调料:黄芥末酱30克，芥末子5克，白胡椒4克，蜂蜜40克，酱油50克，沙拉酱300克。制作:将黄芥末酱、芥末子、白胡椒加入沙拉酱中调匀，再加入酱油和蜂蜜拌匀即成。南瓜酱1.用黄油炒洋葱胡萝卜和南瓜，微黄时家入高汤100克煮开放凉备用。2.把放凉的 1 用榨汁机打碎，下锅用盐、芝士粉、味粉调味甜鲜味，浓，奶香味浓。放凉备用即可。制作关键：煮银鳕鱼的时间不可过长，防止变老，做南瓜酱的时候原材料一定要用黄油煸炒出香味。点评：南瓜酱创新是特色，荤素搭配合理。营养与功效：银鳕鱼低脂肪而高蛋白;含有丰富的氨基酸及多种微量元素,口感鲜嫩.有潜阳补阴,强筋骨,细肌肤,美容颜之功效；配上香浓的南瓜酱口感更加滑嫩香甜。蜂蜜介末酱酱油 1小勺 ， 柠檬 1个， 蜂蜜 6勺 ， 蛋黄酱200克， 法介 20克 ， 蟹籽10克，柠檬榨汁，与其他材料一起调匀即可。鹅肝鱼子酱主料：法国鹅肝100克，俄罗斯黑鲟鱼子酱10克。辅料：蒜蓉面包1片，西瓜球1个，火龙果球1个，哈密瓜球1个。鲜橙汁1小杯。调料：盐2克 ，黑胡椒少许。制法：1.铁板温度在160的时候放下鹅肝加入调料；两面都煎成金黄色，八九分熟即可。2.煎鹅肝的同时煎面包和用果球摆盘边；把煎好的鹅肝放在面包片上，点缀鱼子酱装盘即可。3.鹅肝上的时候同时附上一杯鲜橙汁，吃完鹅肝用来清口解油腻。制作关键：煎鹅肝的时候不要放油，特别要注意温度不可过高，口感香滑细密，入口即化