当代大学生营养健康探讨.doc

当代大学生营养健康探讨1问题的提出目前,在各种媒体上可以看到很多关于老年人、中年人、儿童等特定人群的营养健康探讨与建议,却鲜见针对大学生这个特殊群体提出的营养健康问题与建议。而大学生这一特殊群体,年龄大都在1825岁之间,处于青春期后期的关键阶段,是一生中生长发育最为旺盛的时期,生理和心理的变化较为复杂,又面临着艰巨的学习任务,脑力和体力活动频繁,思维能力活跃而敏捷,记忆力较强,是长身体和长知识的重要时期,他们的营养状况将直接关系到其进入社会后的工作能力。他们是建设国家的栋梁之才,健康的身体和良好的体质是他们为国家做贡献的前提和保证。因此,对大学生的营养健康探讨、膳食情况分析和建议至关重要。营养是机体对摄入食物消化、吸收、利用与排泄的一个动态过程,并且这个动态过程每时每刻都在影响着生命历程。如果这一动态过程停止,即意味着生命的结束。营养就是生命,尤其是对于正处在生长发育重要阶段的大学生来说,营养对其生命历程更为重要。大学时代是人生的“黄金时代”,既是生理发育阶段,也是吸收大量知识的紧张用脑时期。学习看起来似乎不需要剧烈的运动,实际上却是一种极其繁重的脑力劳动,给大脑以足够的营养是十分必要的。大脑的正常功能有赖于及时供给足够的糖类、蛋白质、脂肪酸、维生素、微量元素等营养物质。营养连接或影响着人体每一个组织或器官的健康状态,甚至连接或影响着机体每一个细胞的发育成长与更新。然而,目前我国在校大学生的营养与健康状况并不乐观。2大学生营养需求21生理特点大学生正处在青春期,身体代谢旺盛,骨骼、肌肉等器官、组织增长迅速,大学生每天用脑时间最多(平均10小时以上),属于中偏重体力消耗。另外,大学生每天都有一定的体育运动。22对营养素和热能的需求221热能热能(以下均以中等体力劳动的l826岁,体重60kg的男生计算)每人每日需要热能12. 6mJ。人体所需热能来源于食物中的三大营养素,合理营养要求热能的来源中,蛋白质占10% 14%,脂肪占20% 25%,碳水化合物占60% 70%,1g蛋白质、1g脂肪、1g碳水化合物在体内氧化分别可产生l6.7,37.6,16.8kJ热能。222蛋白质蛋白质是构成机体和生命的重要物质基础(例如体内运输氧的血红蛋白是脑力劳动者的重要蛋白质),参与体内重要生理功能的调节(如胰岛素、生长激素等),也是一种能源物质。每人每日约需12.61 000(10% 14% ) /16. 7=75. 5105. 6g(相当于372520g瘦牛肉)。223碳水化合物碳水化合物是人从膳食中获得热能最经济和最主要的来源。神经系统只能靠碳水化合物供给热能。碳水化合物是机体的重要组成物质,也是蛋白质和脂肪代谢的基础。每人每日需12. 61 000(60% 70% ) /16.8=450525g(相当于584682g大米)。224脂肪脂肪是人体组织的重要组成成份,也是机体能量贮存物质(含必需脂肪酸的脂肪更重要,其中富含脂溶性维生素A,D,E等)。每人每日需12. 61 000(20%25% ) /37.6=6783.8g(相当于7392g豆油)。225无机盐无机盐在人体内不能合成和转化,只能从膳食中摄取,并通过一定途径(如肾、皮肤)排出体外。它不仅是机体组织的重要组成部分,也是维持神经、肌肉兴奋的主要物质,是血红蛋白运输氧必不可少的物质。每人每日需钙800mg、铁12mg、锌15mg、硒50g、碘150g。226维生素维生素是人体生命活动所必需,在体内不能合成的一类低分子有机化合物。主要调节机体各方面的生理功能,它的需求量因体内代谢的变化而变化。每人每日需维生素A800g、维生素D5g、维生素E10g、硫胺素1.5mg、核黄素1.5mg、烟酸15mg、抗坏血酸60mg。227水和膳食纤维水是构成体液的最主要物质,对水的需要量与代谢、机体的状况等有关,如出汗或摄入盐、蛋白质多对水的需求量就大,每人每日一般为2000ml。膳食纤维能够吸收和保持肠道内水分,促进胃肠蠕动和消化液的分泌,减少有害物质对肠粘膜的刺激,是久坐学习的人更需要的营养成分,每人每日摄入以2030g为宜。3大学生的营养状况和存在的问题通过对150名住校大学生进行问卷和询问调查,以及走访了一些食堂管理人员,其结果见表1和表2。表1大学生每人每日热能和各营养素摄入量与RDA比较名称 RDA 平均摄入量 平均摄入量/RDA/%热量/mj 12.6 10.8 85.7蛋白质/g 90 78 86.7脂肪/g 67 60 89.6碳水化合物/g 500 455.8 91.2无机盐/mg 800(钙) 687 85.9维生素/mg 60(VC) 44.2 73.7水/ml 2000 1300 65膳食纤维/g 20 14 70(注:RDA为推荐的每日膳食中营养素供给量)表2大学生的营养现状及原因现状 原因 占被调查人的%热量摄入普遍不足,主 1.个人习惯 84 要是不重视早餐,一般 2.经济条件差 2早餐只占总热量的 3.起床晚来不及吃早餐 1315%20%,而合理 4.节食(主要是女生) 20的比例是30%35%=蛋白质摄入个体差异较 1.个人口味不同 (喜欢)78大,有的摄入超标,有的 2.身体状况差异(如胃消化不了) 17摄入严重不足=脂肪的摄入差别不大 1.食堂的使用量决定 89 2.喜欢吃色香味形俱佳的菜 95=碳水化合物的摄入普遍 1.缺乏营养知识 97少,且不注意搭配 2.不喜欢吃粗粮 89 3.与主食品种及口味有关 90=维生素和无机盐摄入不 1.女生经常吃水果 97均衡,尤其是性别差异 2.男生不经常吃水果 98较大 3.女生不爱吃动物内脏 89=水和膳食纤维的摄入差 1.个人习惯 84别较大 2.对此有一定认识(特别对水) 64答案补充 4分析与建议4.1提高认识一方面,大学生普遍缺乏营养学知识,并且对其认识和重视程度不够。很多学生有挑食、偏食的不良饮食习惯,尤其是女生往往为了减肥盲目节食,引起体内新陈代谢紊乱,抵抗力低下,严重者会出现低血钾、低血糖,且易患传染病。另一方面,学校有关部门没有给大学生以合理饮食的培训、宣传和指导,也没有从营养入手提供全面合理的配餐。4.2普及营养学知识,调整大学生膳食结构通过各种有效途径大力宣传合理的、科学的营养学知识,加强对大学生营养卫生知识的教育,让大学生了解人体每日所需碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水和膳食纤维七大营养素均衡摄入的重要性;食物要求多样化,以谷类为主;多吃优质蛋白和新鲜蔬菜水果;常吃奶类、豆类或其制品,经常适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;少吃糖、盐、糕点。帮助学生树立膳食平衡的观念,了解各种营养素在人体内相互联系、彼此影响的关系,彻底纠正偏食的不良饮食习惯,树立营养摄入平衡为佳、膳食内容多样化的正确膳食思想。三餐热量分配要科学合理,能量比约3: 4: 3,以保证食量与体力活动的平衡和保持适宜体重。答案补充 4.3制定科学、合理、简明的食谱由营养师提供多种营养相同但搭配不同的食谱,建议根据“食品交换份法”制定,并把这些食谱放在适当的位置,以便于学生参考。做到不仅要保证学生对各种营养素的需求,而且也要使学生吃起来有食欲、饱腹、易消化。由于各地的饮食习惯和物产不尽相同,因而可视具体情况,因地制宜充分利用当地资源,有效安排学生的饮食结构,如牧区可提高学生每日奶类的摄取量,海区可提高学生水产品的摄取量,山区农村则可利用干果等资源,力求保证学生热量、蛋白质、糖、矿物质、