早餐计划书

1 / 25 早餐计划书 安心早餐连锁店计划书 摘要： 一、 经营目标与商业模式 经营目标：将“安心早餐”建设成为襄樊乃市民放心早餐工程。 商业模式：努力降低运营成本，为顾客提供卓越的用餐价值。尽可能吸纳社会各阶层消费者，依靠高客流获取合理利润。 二、 项目建设内容与规模 前期建设规模：建立一个中央厨房，在襄樊城区内开设两家门店。 三、 项目财务预测： 前期中央厨房及三家门店预计基建投资在 30万元人民币左右。 四、 融资要求： 1. 具备 50 万元人民币以上投资能力的独立法人、国营 /私营企业、 政府机构等。 2. 谢绝三种投资人：小富即安的暴发户、渴望高收益的投机者及 缺乏社会公德心的生意人。 第一章 企业产品与服务 2 / 25 一、企业经营模式 集中采购加工配送原物料，在各门店采用流水线作业出品，为顾客提供自助式服务。 借鉴知名中西连锁餐饮品牌的经营模式并根据地域特点加以改进。 二、企业主要产品结构： 前期产品共设三大块： A、襄樊牛肉面 /汤粉系列配黄酒和豆浆； B、江浙汤包系列配各式粥品 玉米粥、红豆粥、清粥等 ； C、西式糕点系列配牛奶和咖啡等。 三、中心餐饮与直营餐饮 粉面系列和汤包系列由公司直属运营。 四、加盟餐饮 西式糕点系列邀请知名西饼品牌加盟。 五、增值服务 后期规模允许的情况下，可设立与一卡通 /公交卡一体的早餐卡，并对学生、老人、社会弱势群体适当折扣。在各门店增设一些便民服 务项目，实现真正的民生化。 六、服务质量控制 将顾客满意度与各管理层绩效挂钩，公司采取定期督导巡视、神秘顾客意见调查、消费者意见反馈等方法来监3 / 25 督服务质量并加以改善。 第二章 行业和市场分析 一、行业与发展前景 目前襄樊地区早餐市场仍处在就餐环境差、品质卫生差、服务意识差的“三差”阶段。没有一家专业正规的早餐品牌。由于早餐的低利润和连锁经营管理方法的欠缺，本地餐饮界无人愿意投资发展连锁早餐。 与传统正餐、特色餐饮及夜市餐饮的 白热化竞争场面形成了鲜明对比。 然而随着现代都市人消费观念的转变，越来越多的人愿意外出食用早餐来节约宝贵的时间，也越发在意早餐的质量。市场的格局正在改变，品牌早餐呼之欲出。早餐将成就一个前景无限的广阔市场。 二、客源市场分析 襄樊雄跨汉江两岸，城市规模位居全省第二，城区常住人口 110 多万，是名副其实的大中型二线城市，是国家产业向中西部转移的重点开发区域。目前地区产值、人均收入正在快速增长。 襄樊人一直有在外过早的习惯，每天早上大概有 60%的人选择在外就餐。以目 前人均 4 元的标准计算，这将是一个日均 260 多万的大市场。 4 / 25 三、市场竞争与对策 最大的竞争来自于无处不在且价格低廉的路边摊、面馆等。 “安心早餐”立志于做平民早餐工程，我们通过集中采购降低食品成本、流水线标准操作降低人工成本、科学选择店址降低铺租成本等一系列手段将运营成本压缩到最低，从而提供真正物美价廉、物有所值的早餐。 四、政府产业政策 市民放心早餐已被列为国家重点民生工程之一，各地政府都有相应的扶持政策，在许多一二线城市已有经营发展良好的放心 早餐品牌。 “安心早餐”计划在人力资源方面也尽量吸纳下岗职工、外来劳工等社会弱势群体。努力成为地区下岗再就业示范企业。 第三章 营销战略与 CIS 计划 一、 营销目标 让“安心早餐”品牌深入襄樊市民心中，成为人们早上外出就餐的不二选择。 二、 营销策略 1、 赞助公益事业。 2、 帮扶弱势群体。 5 / 25 3、 积极参与社区活动。 4、 适当回馈社会。 5、 永远不做高投 入的广告宣传。 三、 营销队伍建设计划 在各门店运营稳定的情况下，公司成立推广部，设立推广经理一名，各店设推广代表一名。 推广人员主要职责：收集顾客意见、推动顾客关怀文化、组织推广活动、商圈调查等。 四、 CIS 计划 MI：在公司内部大力推行企业经营宗旨“永远致力于为顾客提供卓越的用餐价值”，使之融入所有人思想行为中去。 BI：带动公司积极参与社会公益活动，以实际行动实践一个企业的社会责任；日常工作中严格执行操作标准，追求高水平 的 QSC，让顾客感受到真正的价值。 VI：统一制服、招牌、餐具、标识等。注册“安心早餐”商标，经营及对外活动中，使用统一 LOGO。 五、 餐饮文化活动营销策略 1、 将安心早餐的“牛肉面系列”打造成襄樊地区特色饮食代表之一。 2、 把“健康营养”作为品牌发展战略重心，让顾客真正吃的“安心”。 6 / 25 第四章 项目建设计划 一、 项目建设内容与规模 1、 中央厨房： 仓库：干湿货仓各一个 加工间：面条加工档、包点案、饮品档、味料档。 配送：租赁两厢货车一台。 2、 门店： 营业面积 300-400 平米左右，可摆放 10-20 张散台；厨房建设成半透明式，使顾客可以看到整个操作过程；厨房分为 3 个档口：面档、包点档、西点档；大厅设自助点餐柜台。 二、 项目选址与地区概况 选址标准： 1、人流较大的居住区、市场、医院、商超、写字楼、学校等附近。 2、竞争者聚集点。 3、注意规避高铺租带来的经营压力。 项目 地区概况：襄樊地区早餐多集中在江边、各大医院、菜市场、学校或居民小区等附近。大多是零散经营，店铺面积在 30-50 平米左右，且占道经营现象普遍，周边卫生条件差。 三、 建设成本控制 7 / 25 1、 店面基本装修费用 3 万元左右。 2、 硬件设施及餐厨具购置费用万元左右。 3、 加工中心装修及设备费用 5 万元左右。 4、 办公设施投资 3 万元左右。 5、 其它设施约 2 万元。 第五章 发展战略与目标 一、 公司长期发展战略 在经营宗旨指导下寻找合理的利润增长点，让“安心早餐”品牌持续良性的稳定获利。 二、战略发展目标 将“安心早餐”建设成为襄樊乃至湖北地区最成功的早餐品牌。 三、企业经营发展战略 尽一切努力降低运营成本以提供价值不凡的产品给每一位顾客。 第六章 公司管理 一、 公司组织结构 前期分店人员配置：店经理一名，储备干部一名，推广代表一名，洗碗工一名，员工 6 名。 后勤中心人 员配置：后勤负责人一名，工人 6 名。 8 / 25 二、管理机制 1、建立标准的运营流程 2、建立系统的训练系统 3、建立完善的晋升机制 4、建立完善的督导机制 5、完善数字化管理 6、规范服务标准 7、建立顾客满意度管理体系 8、强化员工职业心态建设 9、强化服务过程督导 三、人力资源计划 1、公开透明的晋升机制 2、持续循环的学习培训 3、不断储备管理人 员 4、努力提升员工满意度 四、企业文化 尊重个人、追求卓越、共同成长。 第七章 财务分析 一、 营业收入预测 前期将产品定价高于市场同行 15%，各门店前期预计日均营业额在 2500 元左右，以人均 6 元的消费水平，每天9 / 25 接待客人 400 人次左右，预计营业额年增长率 60%，一年后日营业额达到 4000 元左右。 二、营业成本 食品成本： 35% 运营成本： 25% 人力成本： 13% 管理成本： 2% 净利润： 25% 三、财务分析结论： 餐饮行业现金周转较快，在前期投入后，后续不再需要大笔投入。 “安心早餐”采用中央厨房集中配送，前期门店较少的情况下，运营成本相对较高，随着门店的增多，间接成本将会逐渐降低。 预计一年收回投资。 第八章 融资要求说明 一、 资金需求及使用计划 前期投资 30 万元，其中基建费用约 24 万元，剩余 6万元作为运营流动资金。 预计一年后，“安 心早餐”扩张到 5 家门店，在这个过程中再行追加 20 万元投资。 10 / 25 后续发展只依靠营业所得利润即可。 二、投资建议及股本结构 1、现金投资方承担全部资金投入，持有“安心早餐”品牌 80%股份； 2、计划执行人持有“安心早餐” 20%股份。 3、合作双方需严格执行合作守则，及时追加投资，不可挪用、撤出或变相转移共有品牌资产。 三、投资者权利安排 1、现金投资方负责对公司财务状况、投资策略进行监督。 2、管理方负责公司全面运 作。 3、公司财务对合作双方透明。 四、投资方介入公司业务程度建议 1、投资方一般情况下不可介入公司业务，只对公司财务状况进行监督。 2、在公司营运出现严重失误，导致无法正常运转或严重损害“安心早餐”品牌形象时，经董事会投票决定，可由投资方另行委派管理者，双方股权结构不变。 五、风险投资退出程序 1、自正式运营之日起，三年内投资方不可以任何形式撤出投资。 2、期满，经双方友好协商达成一致后，投资方可撤11 / 25 出资本并归还股权。 注：未尽详细处参照合作细则 第九章 风险及对策 一、 行业风险及对策 早餐行业属低投入、低风险、低收益的行业，只有通过高客流做高营业收入才能保障有利可图。因此必须通过提高品质、服务、清洁等综合价值使品牌在同业中占据主导地位。 二、市场风险及对策 襄樊早餐市场消费偏低，价格竞争风险大。“安心早餐”的定价略高于市场同行，我们通过提高整体就餐质量来让顾客感受到“物有所值”。 三、经营风险及对策 早餐的利 润率低，在经营过程中最大的风险莫过过于浪费和内耗。公司建立完善的利润管控体系，在人力资源方面也尽可能做到人员结构扁平化、工作高效化。 五、 不可抗力及对策 建立良好的公共关系，在不可抗力事件发生时，争取各方面的支持。 营养早餐店策划书 一、可行性分析 12 / 25 1、早餐的重要性 “一年之际在于春，一天之际在于晨。”同样，早餐是我们一日三餐中最重要的一餐。 早餐的营养健康，摄取均衡足够的能量，让我们新的一天保持良好的状态。早餐摄食的 能量占人体一天所需能量的 30%，而早餐营养的摄入不足很难在午餐和晚餐中补充回来。均衡的饮食，健康的生活习惯，每天晨起的营养早餐是每个人每天“必须”的功课，是每个人每天对自身身体的最佳奖赏！ 人体经过一夜的酣睡，机体储存的营养和能量消耗殆尽，激素分泌已经进入了一个低谷，大脑和身体的各器官难为无米之炊，记忆机能处于迟钝状态。体内的血糖指数较低，需要通过吃早餐来补充能量，否则体内葡萄糖的缺失会导致脑细胞活力不足。人就会出现身体疲倦，精神难以集中和记忆力下降的症状，反应迟钝。 一顿营养的早餐 ，犹如雪中送炭，能使激素分泌很快进入正常直达高潮，给嗷嗷待哺的脑细胞提供饥渴的能量，给亏缺待摄的身体补以必需的营养，一下子给我们身体精力、活力和健康，让我们幸福精彩的一天在身体具有最足的活力，最佳的状态和最好的营养水平上开始。 不吃早餐还有更加严重的后果： 容易衰老。不吃早餐人体就会动用体内储存的糖元13 / 25 和蛋白质，长期不吃早饭会导致皮肤干燥，起皱和贫血。 发胖。不吃早餐，中餐吃的必然多，身体消化吸收不好，最容易形成皮下脂肪。影响身材。衰老和发胖是女人们最难以容忍的事情，那么为 了美丽吃早餐吧。肠炎。不吃早餐，午餐必然会因为饥饿而大量进食，消化系统在短时间内负担过重，而且不吃早餐打乱了消化系统的活动规律，容易患肠胃疾病。 胆结石。空腹使胆汁分泌减少，胆汁中的胆酸含量也降低，而胆固醇含量不变，以至形成一种高胆固醇的胆汁。如果空腹过久，并且是经常性空腹，会使胆汁中的胆固醇呈现饱和状态，并在胆囊里沉积形成结晶，从而产生结石。心血管疾病的机会加大。经过一夜的空腹，人体血液中的血小板黏度增加，血液粘稠度增高，血流缓慢，明显增加了中风和心脏病的风险。相反地，吃早餐的好处却有很多： 精力充沛 +愉快心情 +释放压力：研究表明健康的早餐不仅能提供足够的营养，还能给人们一个愉快轻松的心情，减少身心的压力。 专注度 +记忆力 +适应性：根据美国饮食协会发现，吃早餐的人可以轻松地集中注意力，使上午的工作富有效率；吃早餐还能够有效改善和提高记忆力与学习能力；早餐提供的能量可以供人们参加更多的身体活动。 健康习惯 +控制体重 +远离病痛：吃早餐的人会吸收14 / 25 更多的维生素、矿物质和 光线，而较少地 吸收脂肪与胆固醇；良好的早餐习惯能够保持体重而不会使体重增加；根据美国心脏协会研究，吃早餐的人与不吃的人相比不易患上糖尿病。 2、早餐现状 随着人们生活节奏的变快，早餐本应在我们的生活中得到重视的事情，却越来越被人们忽视，特别是在我们学生中也出现了一些不合理、不健康的早餐现象。根据营养学家的调查发现，目前还有很多人没有养成吃早餐的习惯或是吃早餐过于随意。而其中这些人不吃或者随便吃早餐的原因几乎都是没时间。 不少人早餐习惯吃馒头、油炸食品、豆浆。也有人吃些蛋类、肉类、奶类。虽然上述食 品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为酸性食物，酸性食物在饮食中超量，容易导致血液偏酸性，引起体内生理上酸碱平衡的失调，还会出现缺钙症。很多上班族早晨起来，喝一大杯牛奶，煎一个鸡蛋，吃一些肉片，拿上一个水果便匆匆冲出了家门，感觉起来这样的早餐营养还不错。但营养专家指出，如此搭配，蛋白质、脂肪摄入量是够的，但却忽略了碳水化合物的摄入。 营养学家指出，科学的早餐应该是结构均衡的早餐，其蛋白质、脂肪、碳水化合物的量应该是一个合理的结构。而其中，碳水化合物是基础，这一点很多人都认识不到。 随着现代人们生活水平的提 高和生活节奏的加快，15 / 25 早餐的消费量在逐步攀升，大众消费意识强，缺乏规模化生产、产品单一、无特色、无卖相、不讲究口感及营养、服务态度差、缺乏品牌保障、缺乏有效管理等现状，已经远远不能满足百姓生活需求。 3、市场现状 目前市场上的中国传统的早餐店存在所能提供得到早餐大多种类单一，营养搭配不和理，而且大多早餐店用餐环境差等问题。一些西式早餐店的基本情况是种类依然单一，营养搭配并非合理，而且价格普遍过高，不适合大众群众的消费水平和消费心理，大家基本无法接受，只有很少一部分人在吃早餐时选择。 至于新密市，目前没有一家种类丰富、营养健康、物美价廉、干净舒适的早餐店，多为以豆腐脑、胡辣汤、粥、汤、饼、包子各自为一体的单一小店，店内可提供早餐所需的蔬菜极少，维生素、纤维素、碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养物质搭配不均，与大众人民的身体所需不相一致。在供给少，供给单一，同时生活节奏快的情况下，人们只能将就、随便，以“饱”为主，无暇顾及身体的健康所需。 特别是行政路与清屏大街交叉口附近单位多，人流量大，早餐店少，供给少。 4、市场前景 XX 年在落后的墨西哥有 3 万 家营养早餐吧！创造了16 / 25 一年 5 亿美金的营业额，震撼了全世界。相对于西式快餐提供的高热量、高脂肪、高胆固醇的酸性饮食，我们以微量营养素搭配生鲜食材的高营养、低热量碱性饮食。将是一个具有独占市场与领导地位的健康饮食方式。 目前在台湾五年不到已有超过 1100 家营养早餐店，台湾的目标是要把早餐店进驻到每一个小区。专家预计营养快餐行业将成为中国的黄金产业，据统计中国现有年消费额达 40000 亿元的市场空间，并以平均每年 16%以上的增长率不断增长。在中国庞大市场的商机下，我们引进了在台湾成功的经验导入中国市场，以 中国人口比例和人民经济能力不断提升并对健康也愈来愈重视，中国未来的市场一定远远大于台湾数十倍以上。 近年来，西式快餐在我国飞速发展，据最新调查显示，城市人口中有五分之三的人爱吃西式快餐。麦当劳、肯德基已经家喻 户晓，但营养早餐却迟迟没有出现 ? 开一家麦当劳、肯德基的基本费用都在 500 万元以上。 截止到 2016 年 3 月，全球范围已超过五万家此类功能性营养早餐店。目前我国温州福建地区已有 100 多家，深圳 30 多家，上海近 20 家，营养早餐店，其他城市也迅速拓展当中。 吃好早餐的重要性越来越 得到人们的重视，对早餐的要求越来越来高，顾客不在简简单单满足于吃饱，更要求吃好、吃出营养、吃出健康、吃出个性。与传统早餐店相17 / 25 比早餐店无论是服务、环境、还是种类都全面超越，不管是有怀旧情节的人群，还是追求个性、新潮年轻人，同时还是对质量有高要求却时间紧迫的白领我拍我们都可以满足其不同的需求。 营养早餐拥有空白的市场，广阔的前景，在加上近年来养生、长寿等观念越来越得到人们的接受和重视，加上政府等对早餐工程等的宣传，吃“好”早餐必定会得到越来越得到人们的认可和欢迎。而营养早餐具有低投入，对铺面要求较小 ，高客流，利润高，回收开，风险低等特点，无需真正的大厨，所以我们认为开一家营养早餐店可以获得成功。 至于新密市，对新密市早餐行业的现状分析，可知，新密市早餐单一、营养搭配不合理、环境卫生条件较差、分布不均、市场供给与市场需求不平衡。新密市营养早餐的市场还没完全打开，甚至可以说还没有正式打开。以人们的身体健康为理念，提供营养均衡的早餐，加之干净舒适的环境，真诚热情的服务，所以，认为开一家营养早餐店可以获得成功。 二、选址分析 古人云：天时不如地利，充分强调了地利的重要性。尤其是开早餐店这一类的餐厅，地理位置的优劣更加显得重要。人们把地理位置好视为餐厅的第一要素，这是有道理的18 / 25 商业的传统规律是“一步差三市” ,足以说明选址的好坏直接影响餐厅的盈亏。 1、我们在经过调查分析后认为选择店址重要性主要体现在以下几点： 1）、地址选择是一项长期性投资 餐厅不论是租赁的，还是购买的，一旦被确定下来，就需要大量的资金投入。当外部环境发生变化时，餐厅的地址不能像人、财、物等其他经营要素一样可以做相应的调整，它具有长期性、固定性特点。因此，对餐厅地址的选择要做深入的调查和周密的考虑，妥善规划。 2）、地址选择是对市场定位的选择 地址在某种程度上决定了餐厅客流量的多少、顾客购买力的大小、顾客的消费结构、餐厅对潜在顾客的吸引程度以及竞争力的强弱等。选址适当，餐厅便占有了“地利”的优势，能吸大量顾客，生意自然就会兴旺。 3）、地址选择反映了服务理念 地址选择要以便利顾客为首要原则。从节省顾客的购买时间、节省其交通费用的角度出发，最大限度地满足顾客的需要。否则就会失去顾客的信赖和支持，餐厅也就失去了存在的基础。 4）、地址是制订经营战略及目标的重要依据 餐厅经营战略及目标的确定，首先要考虑所在区域19 / 25 的社会环境、地理环境、人口、交通状况及市政规划等因素。依据这些因素明确目标市场，按目标顾客的构成及需求特点，确定经营战略及目标，制定包括广告宣传、服务措施在内的各项促销策略。事实表明，经营方向、产品构成和服务水平基本相同的餐厅，会因 为选址的不同，而使经济效益出现明显的差异。不理会餐厅周围的市场环境及竞争状况，任意或仅凭直观经验来选择餐厅地址，是难以经受考验并获得成功的。 2、所以餐厅选 址应考虑的因素主要涉及地理、经济、市场三个 基于以上的分析，我们在经过实地的调查和分析后，我们决定在青屏大街与行政路交叉口这开设店面，而原因主要有以下几点： 1）、这个路口交通便利，无论是步行还是开车都要经过这里，客流量很大，路面广大，停车很方便，所以无论是步行，坐公交车还是自己开车都能很方便的在这里就餐。 2）、这里是密集的住宅区，附近小区众多，人口密集，还有其他校区也都距离不远，居民们过来都很便利，而且附近还是金实幼儿园，云大附中北辰校区等学校，学生客流也很多。 3）、这里已经属于新兴但以成熟的住宅小区区域，各项基础设施建设基本都已经建设完毕，路面房屋等规划都20 / 25 以完善，很长的一段时间内格局不会有所改变，所以在这里开餐厅也不用担心会经常的修路拆迁等等工程建设。 4）、附近事业单位多，市委市政府、审计局、人社局、社保局等单位聚集此处。大多数单位人士由于时间紧，都不在家制作早餐，午餐同样，而附近餐饮店较少，因而对早餐、午餐的需求量巨大。 5）、附近有交通银行、工商银行等，前来办事的人都要经过这里。 基于以上的所有分析，所以我们决定 选择在青屏大街与行政路交叉口开店。 三、店面构成 店面名称： 有 个股东 1 地址： 2 经营范围：负责向专门的早餐店进购早餐并根据消费者需求配送早餐，送到消费者手中，并且准时送到。 3 公司注册资本： 万 4 股东姓名： 5 股东出资方式：实际资金额 6 股东转让出资条件：由三分之二股东同意则可转让 7 公司的机构： 董事会：设董事长一名 21 / 25 监事会：监事一名 市场营销部：经理两名，其余为十五名配送人员 人事部：经理两名 财会部：会计一名、出纳一名 8 议事规则：定期召开董事会、股东大会，由董事会先得出初步议事决定，再交股东大会审核决定。 9 公司法定代表人：董事长 10 公司的解散事由：股东大会决议解散；因公司合并或者分立需要解散的；违反法律行政法规被依法责令关闭。 11 清算：成立清算组，制定清算方案，最终清算终结，办理注销登记。 四、调查策划 调查表 编号 您好 !感谢你百忙之中抽出时间参与我们的调查。本次调查的目的就是对小区居民吃早餐的习惯和营养搭配做些了解，以便本店能更好的为小区居民服务。本次调查形式为有奖调查，凡参与本次调查的朋友均可以参与免费抽奖，奖品为本店开业期间提供的营养早餐套餐一份。再次感谢你参的与。 基本信息 您的年龄 _ 您的性别 _ 您的职业 _ 您的月收22 / 25 入 _ 手机号码 你每月为健康的花费金额 _ 早餐部分 1、您通常吃早餐吗？ 是 否 2、不吃早餐的 原因？ 没时间不想吃没必要不饿 3、你通常在什么场合吃早餐？ 早餐店家中路上 办公室 4、您吃早餐一般占用多长时间？ 5 分钟以内 5-10 分钟 11-20 分钟 21 分钟以上 5、你希望吃早餐占用的时间是？ 5 分钟以内 10 分钟以内 20 分钟以内 20 分钟以上 6、你最常吃的早餐是： 牛奶 面包 鸡