楼面计划书

1 / 9 楼面计划书 餐饮部楼面 2016 年工作计划 2016 年，我将带领着我的团队，认真、负责的完成每项工作，总结 2016 年的得失，做好每件事，将业务更进一步。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经验，现将 2016 年的工作计划如下： 一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。 二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的 各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是任何接待工作都会是出色的完成接待。 三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。 四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。 五、针对餐具，损耗量大，严格要求每位员工都爱店如爱家，在工作中严格按照操作三轻进行，工作从而减2 / 9 少餐具的损耗，降低并节约 成本。 六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特别是开口服务意识，对客沟通、微笑是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人的喜好。 七、加强前厅与后厨的协调性和沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。 新的一年、新的气象， 2016 年正式登场，对于自身来说在即将过去的一年里，有许多方面需要改 进和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静，控制调节好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我的团队，共同的为了我们的明天更加美好，去努力、去奋斗。 楼面部管理计划 楼面部做为娱乐场所的核心，是娱乐场所的重要组成部分，抓好楼面部及服务人员的综合素质培养，对提高娱乐场所的竞争力，营运的状况，搞活娱乐场所的经济效益和提高公司形象有着积极重要的作用。通过自身在酒店娱乐行业多年的经验，对做好楼 面部的工作现归纳为以下几点 3 / 9 一、 合理安排人事架构 公司的行政组织架构是公司的管理体系，对人事安排、分工都应很明确，而且这种组织架构应是扁平化的，避免人浮于事，减少中间环节，提高效率，明确各自的职、权、责，保证人事编制的合理性，降低人力资源的成本。 二、建立完善健全各部门的规章制度 俗话说：没有规矩不成方圆。完善公司各部的规章制度、行为规范，明确要求什么可以做，什么不可以做，形成文字条文，做到有章可循。这样会有力的保证公司的正常运作，避免任人为亲，拉帮结派 ，影响员工的积极性，并提供一个公平、公正、公开的平台给员工发展。 三、建立员工正确的思想观念 通过一定的考核手段进行优胜劣汰，实行能者上，平者让，庸者下的人才竞争机制，即做事认真，能力强，有培养潜质并能胜任者予以晋升；工作能力一般，愿意与公司共同发展的可以视具体情况调整工作岗位；工作能力差又在搞名堂的，公司坚决辞退，达到人员精简、提高员工工作积极性的目的。 四、 培养员工的礼貌意识 良好的礼貌意识，不仅可以反映员工的自身素质，即可保障公司内部安定团结，促使 人际关系和谐，更可以使客人感觉宾至如归，提高公司的服务档次。礼貌练习是每天4 / 9 班前的必练课程。 五、 培养员工的环境卫生意识 卫生打理是评价公司档次一个关键的环节，良好的环境给人一种卫生、安全、舒适安逸的感觉，每天的班前班好卫生检查是楼面必不可少的工作。 六、 抓好部门纪律意识 事在人为，欲成大事先理人和，欲旺财源先旺人气，试问乌合之众能成大事吗？军事化的管理，组建一支纪律严明的队伍，才能有条不紊的开展各 项工作，体现团队精神 七、 培养员工 成本控制意志 开源节流，从源头做起。对物料的采购，保管由专人负责，对水电做到无长流水，人走关灯，使员工养成良好的成本控制意识 八、 加强员工的服务意识 细节决定成败，楼面的核心工作就是向客人提供优质的服务，对服务的每个环节都应考虑周到，每天不断的灌输服务意识，营业现场不断的督导，让员工自觉形成服务意识。 九、定期的培训 酒店服务人员质量之优劣，有赖于员工的素质，要提高员工的素质，关键是抓好培训；培训是使人才成长的基5 / 9 本途径；是提高人员战斗力的源泉 ，为使酒店实现五星级酒店服务和环境卫生的管理除需要有一支严格而整齐的服务队伍之外，更需要有一批高素质的服务人员和高质量的服务水准。所以要从思想上、知识上、技能上，分时段、分层次、分步骤对员工进行不断培训，通过培训提高服务质量，树立良好的社会形象和口碑，加强人才培养战略，可以保证企业的永续经营，增强员工的凝聚力和忠诚心。 十、区域责任的明确划分 区域的明确划分就是避免要么谁都可以管，要么谁都不管的管理局面，区域责任到人，岗位责任到人。 以上管理心得，任重道远，是管理人员长期的管理工作，需要坚持不懈的努力，按高标准、高要求去管理。全员行动起来，全面改革，以务实创新、开拓进取的工作作风迎接新的挑战，提高部门及酒店的整体管理水平。沿着更深、更远的管理目标发展，创造酒店的管理典范和新的辉煌。 周明刚 QQ： 345815145 2016 11. 15 楼面 2016 年工作总结及 2016 年工作计划 2016 年转眼已逝，这一年在楼面全体员工的共同努力下，我们在顺利完成各项工作任务的同时有力 加强了茶水的销售、不断扩大公司社会影响。值此辞旧迎新之际，有必6 / 9 要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短、奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。 一、 经营情况 2016 年楼面收入共计万元，其中茶水实现收入万元，月均收入 10 万元。餐厅收入万元，月均收入 12 万元，房费收入万元，月均收入万元。楼面收入占总收入的 %。基本完成年初制定的计划！ 二、 管理情况 对楼面进行两班倒，理清管理思路，实施 PK 制度。在经营方法和理念上对部门上 下做相应调整 ，成为部门经营业绩较好的关键点。 引进本地从业人员，确保员工稳定性。通过本地从业人员的大力宣传及多年工作经 验，使部门工作得到有力提升。 内部人员整合，实现人尽其能。通过优胜劣汰的制度。有效提升基层员工工作积极 性；工程部专人跟进，确保工程问题得到及时解决；每月进行专业知识培训，提升员工服务质量、统一服务流程。 三、 其他方面 餐厅提高菜品质量。首先，对厨房厨师人员进行了更换，并在自助餐菜品质量上狠 下功夫，菜品质量较去年有 所提升；其次，对晚班7 / 9 主食质量跟进，满足宾客需求，实现人性化服务。 提升服务。培养员工服务意识，做到出有问声，走有送声合理采纳宾客意见， 针对性解决问题，使公司服务成为对外竞争的着力点。 提高员工待遇，增加员工福利。每月组织部门员工聚会，两班 PK 优胜队奖励自助 餐券，节日聚餐、发放小物品等方式提高员工福利，关心员工生活，增加部门凝聚力。 开展培训。培训是公司永恒的主题，本年度部门组织开展服务意识培训、消防培训、 服务技能培训等，采取上 大课、分部门、现场教学等方式不断强化各岗位员工工作技能。 四、 不足之处 经营方面 客源市场不科学，大型接待所占比例较低；服务管理不达标，服务意识不浓厚；各项优惠活动未收到预期效果。 管理方面 团队缺乏凝聚力及执行力；管理人员能力有待提高，管理方法欠佳；上传下达工作不到位。 员工队伍建设 人员流动性较大；服务技能欠缺；员工队伍文化建8 / 9 设缺失。 五、 2016 年工作目标 狠抓管理。中层人员执行力决定部门运转能 力。 15年部门将继续优胜劣汰的管理思路，从思想上断绝工作惰性，强化执行力度。 经营创收。 15 年将继续在餐厅出品质量及吧台卖品营销工作上推陈出新，做到出品的人无我有、人有我优；营销结合前厅销售制定相应方法，争取营业额实现新突破。 提高服务。以最佳服务标准及流程为依据，对员工服务和流程进一步统一，同时加大力度吸纳来自员工及宾客的可贵意见及建议，在人性化服务上狠下功夫。 深化培训。由本人牵头，相关专业技能对各部门员工进行服务意识、服务技能培训；通过集中学习的方式宣讲部门相关制度 及理念，明确岗位职责。 开源节流。挖掘收入新增方式，合理利用部门资源，强化员工节约意识。 提高待遇。跟进加薪方案，与员工签订相对固定劳动合同；在部门业绩增长的同时在员工伙食