了解常见的普通货物.ppt

模块五了解常见的普通货物,授课老师：黄世烽,回顾：,请问常见的普通货物包括哪些？,1、清洁货物2、液体货物3、粗略货物,任务1了解清洁普通货物,清洁货物指洁净的、干燥的货物，也可称为精细货物。如：食用食品，糖果，糕点，茶叶等。,锦囊1茶叶,茶泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如“水果茶”。,乌叶单枞有一个非常有趣的别名，叫鸭屎香，这个别名的由来是这样的:大乌叶单枞茶原来从乌岽山引进的，种在鸭屎土(其实是黄土壤)的茶园里，长着乌蓝色的茶叶，叶长了似刚亩(学名鸭屎脚木)的叶一样。乡里人喝过这种茶之后都说这个茶叶香气好，韵味浓，纷纷问是什么名枞，什么香型。茶农怕被人偷去，便谎称是鸭屎香。大乌叶单枞鸭屎香的别名便由此而来。,茶叶是世界三大饮料之一茶叶是我国重要的经济作物之一，也是传统的出口商品。,任务：请猜猜这些茶叶是属于哪种茶？,一、茶叶的种类与质量特征,1、红茶类猜一猜：红茶的英文名叫什么？BLACKTEA,1689年，英国更在中国的福建省厦门市设置基地，大量收购中国茶叶。英国喝红茶比喝绿茶多，且又发展出其独特的红茶文化，均与上述历史事件有关。因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶武夷茶，大量的武夷茶流入英国，取代了原有的绿茶市场，且很快成为西欧茶的主流。武夷茶色黑，故被称为Blacktea（直译为黑茶）后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类，武夷茶冲泡后红汤红叶，按其性质属于红茶类。但英国人的惯用称呼Blacktea却一直沿袭下来，用以指代红茶。,1、红茶类,发酵茶,1、红茶类,制作工艺：萎凋揉捻（切）发酵干燥,萎凋,揉捻,发酵,干燥,2、绿茶类,不发酵茶,2、绿茶类,制作工艺：杀青揉捻干燥,杀青,揉捻,干燥,3、乌龙茶,半发酵茶,3、乌龙茶,制作工艺：萎凋摇青炒青揉捻烘焙,萎凋,摇青,炒青,揉捻,烘焙,4、花茶类,花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。,4、花茶类,花茶，植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶,5、紧压茶,紧压茶，是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适合制毛茶为原料，经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶,5、紧压茶,制作工艺：萎凋杀青揉捻晒青称重压制晾干包装,萎凋,杀青,揉捻,晒青,称重,压制,晾干,包装,6、白茶,白茶是指一种采摘后，只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工的茶。,黄茶,小游戏环节,“找找步骤卡”要求：按照老师指定的茶类找出步骤卡并依次排好步骤Ps：挑战个数由组内人员自己决定,二、茶叶的性质,1、吸湿性2、吸收异味性3、陈化性4、怕热性,三、荼叶的运输包装,茶叶的运输包装应干燥、清洁、无异味，要有良好的防潮、防异味的性能。1。箱装2。篓装3。袋装,五、茶叶的运输和保管,1、防潮,2、防热,3、防串味,4、先进先出,5、分装,连线题：将制茶工序和茶类连线,发酵乌龙茶杀青紧压茶摇青红茶压制绿茶,思考题,1、刚装修的房子买了几斤茶叶放着，是利用茶叶的什么性质？2、刚买回来的2010年的普洱茶有股霉味，请问是茶叶的什么性质导致的？3、绿茶讲究喝新茶，可以避免什么性质？4、澳柯玛按照茶叶保存需要的条件，成功地研发了茶叶冷藏柜，产品主要用于各类茶叶的低温贮藏、保鲜及展示，这是预防茶叶的什么性质?,请在（）填上以下茶叶最重要的工艺,乌龙茶（）紧压茶（）红茶（）绿茶（）,锦囊2塑料制品,塑料被列为20世纪最伟大的发明之一塑料，照字面上講，是可以塑造的材料，也就是具有可塑性的材料。,塑料制品的定义,塑料制品是指以合成树脂或天然树脂为基础原料，加入(或不加)各种塑料助剂、增强材料和填料，在一定温度、压力下，加工塑制成型或交联固化成型的制品。,天然树脂,历史背景,美国塑料工业之父的海亚特,电力不能普及,绝缘材料,“賽璐珞”,第一種合成塑料,第二次世界大戰,塑料已成為現代世界佔領導地位的新材料.,易着火,1909年，美国的贝克兰，酚醛塑料,塑料钞票,目前，澳大利亚等国使用聚合物印制钞票，效果非常理想。与纸制钞票相比，“塑料”钞票受湿气、汗水或其他污染物影响较小，且不易磨损，经久耐用。此外，它还有一个最大优点，就是不易伪造。,秸秆环保塑料,1.你注意过塑料瓶瓶底的三角标志吗？A、是B、否2.你经常买用塑料瓶装的饮料吗？A、总是B、经常C、偶尔D、从不3.请问您有没有反复使用塑料瓶的习惯？A、有B、没有,问卷调查,塑料瓶底的秘密,4.你知道你有时使用的塑料瓶中还有聚对苯二甲酸乙二醇酯、聚氯乙烯、聚乙烯这些有害物质吗？A、知道B、不知道C、不清楚D、听都没听说过5.你知不知道普通塑料瓶长期使用有可能会致癌？A、知道B、不知道6.塑料瓶瓶底的三角标志有7种，你知道几种呢？A、0种B、1种C、2种D、3种E、4种F、5种G、6种H、7种,塑料瓶底的秘密,74,水杯、矿泉水桶、塑料餐具、饮料瓶、婴儿奶瓶这些塑料制品在我们的生活中被加热或被长期重复使用。殊不知，这些生活习惯隐含着致命的“杀机”，而玄机就隐藏在塑料瓶底的数字中。,塑料瓶底的秘密,塑料瓶底的数字密码:看不明白的代码里暗藏杀机在一些家庭、小吃摊，重复使用塑料瓶装水、酱油、食用油、醋等非常普遍。家庭中多以老人为主，他们认为塑料瓶扔了可惜，为了节约而重复使用，且认为这种塑料瓶洗干净后就很安全了，并不清楚塑料瓶隐含的毒性。,塑料瓶底的秘密,三角形代表什么？三角形，代表这种塑料制品可回收再利用。,17代表什么？,里面加上数字17和英文缩写，代指塑料所用的树脂。这个数字是塑胶分类标志。,78,数字1代表PET，即聚对苯二甲酸乙二醇酯通常耐热最高为65，耐冷至-20举例：矿泉水瓶、碳酸饮料瓶。,一、塑料的种类,塑料瓶底的秘密,PET,1、不可盛放热水、酒、油、佐料等物品2、不可长时间反复使用,80,举例：清洁、沐浴产品的塑料容器，白色药瓶，购物袋，食品袋等,数字2代表HDPE，即高密度聚乙烯,塑料瓶底的秘密,HDPE,1、不能循环使用，因为难彻底清洁干净2、不要再用来做为水杯，用来做储物容器装其它物品。,82,举例：雨衣、建材、塑料盒等。,数字3代表PVC，即聚氯乙烯,塑料瓶底的秘密,数字3代表PVC，即聚氯乙烯,举例：雨衣、建材、塑料盒等。,PVC,1、价格便宜，运用普遍2、很少被用于食品包装。3、不要循环使用，缺点是难清洗易残留,LDPE,不可将其放入微波炉加热,86,举例：保鲜膜、塑料膜等。,数字4代表LDPE，即低密度聚乙烯,塑料瓶底的秘密,87,常见熔点高达167举例：微波炉餐盒，水杯等,数字5代表PP，即聚丙烯,塑料瓶底的秘密,PP,1、是唯一可以放进微波炉的塑料盒2、可在小心清洁后重复使用,89,耐温70举例：用于制造碗装泡面盒、发泡快餐盒，一次性水杯等。,数字6代表PS，聚苯乙烯,塑料瓶底的秘密,PS,1、不能放进微波炉中，以免因温度过高而释出化学物。2、不要装酸、碱性食品,数字7代表PC(聚碳酸酯)及其他类,被运用最多举例：多用于制造水壶、太空杯、奶瓶等。,塑料瓶底的秘密,双酚A,PC,1、不要放入微波炉加热2、不要蒸煮高温消毒，更不要在阳光下直晒。,任务,各宿舍把塑料品放在桌面，并解读塑料的种类,生活小常识,选用食品袋时，最好用标有“食品用”或“QS”的2PE塑料袋包装食物，选用塑料水杯时最好是5PP水杯选用奶瓶，尽量不要选择塑料奶瓶（质轻，不易碎），若坚持选购最好是5PP奶瓶。目前市场上有不锈钢，玻璃，陶瓷，硅橡胶五类奶瓶,生活小常识矿泉水瓶（饮料瓶）内的水(饮料）喝完后最好不要循环再用在超市购买保鲜膜，有标志为3PVC和4PE的保鲜膜，虽然4PE透明度和拉伸性都不如3PVC，但标志为4PE更安全。在用微波炉加热食物最好用5PP的塑料制品。,95,塑料瓶底的秘密,二、塑料制品的鉴别,二、塑料制品的鉴别,二、塑料制品的鉴别,以下一些方法对有毒和无毒的塑料袋进行检测:,感官检测法：无毒的塑料袋呈乳白色、半透明、或无色透明，有柔韧性，手感润滑，表面似有蜡；有毒的塑料袋颜色混浊或呈淡黄色，手感发粘。颜色越深，毒性越强。用水检测法：把塑料袋置于水中，并按入水底，无毒塑料袋比重小，可浮出水面，有毒塑料袋比重大，下沉。,三、塑料的性质,1、耐热性差2、耐低温性差3、容易老化4、易溶于溶剂,四、塑料制品的运输与储存,1、分库存放,2、避光、防热、防冻,3、防止破裂、重压,4、注意卫生，保持干燥,请看看这样的仓库有什么问题？,锦囊3玻璃制品,请说说生活中的玻璃制品？,一、玻璃的概念,玻璃是指由含有二氧化硅和各种金属氧化物的原料，按一定比例混合，经过高温熔融、冷却、固化而形成的非晶态无机物，是硅酸盐材料的一种。,二、玻璃的发展史,火山喷岩,古埃及的玻璃,腓尼基人,天然苏打,腓尼基人：称霸,意大利：孤岛,无色玻璃,纳夫,三、玻璃的种类,1、钠玻璃（普通玻璃）碳酸钠玻璃窗、包装用品及一般日常器皿。其中平板玻璃量最大。,2、钾玻璃（硬玻璃）,碳酸钾质量较好的日用器皿和化学仪器,3、铅玻璃（光学玻璃、火石玻璃）,氧化铅光学仪器、艺术品和优质日用器皿,4、硼硅玻璃,三氧化二硼优质的化学仪器和耐热钢化器皿,5、石英玻璃,只含二氧化硅电工、电子、光学技术,6、铝硅玻璃,氧化铝锅炉、高压反应釜、石化及潜水艇专用的特种玻璃,7、微晶玻璃,玻璃中加入某些成核物质航空玻璃、实验器皿、电磁炉等,四、玻璃制品的种类,1、日用玻璃制品（1）日用玻璃器皿,（2）保温瓶,（3）镜及礼屏、艺术品等,2、建筑用玻璃制品,（1）平板玻璃,（2）特殊玻璃,热熔玻璃,夹层玻璃,喷砂玻璃,彩绘玻璃,雕刻玻璃,镶嵌玻璃,视飘玻璃,玻璃砖,低辐射玻璃,聪敏彩色玻璃,镭射玻璃,智能玻璃,呼吸玻璃,真空玻璃,彩色镶嵌玻璃,中空玻璃,钢化玻璃,半钢化玻璃,夹丝玻璃,玻璃马赛克,浮法玻璃,压花玻璃,镀膜玻璃,三、玻璃的种类,1、钠玻璃（普通玻璃）玻璃窗、包装用品及一般日常器皿。其中平板玻璃量最大。,2、钾玻璃（硬玻璃）,质量较好的日用器皿和化学仪器,3、铅玻璃（光学玻璃、火石玻璃）,光学仪器、艺术品和优质日用器皿,4、硼硅玻璃,优质的化学仪器和耐热钢化器皿,5、石英玻璃,电工、电子、光学技术,6、铝硅玻璃,锅炉、高压反应釜、石化及潜水艇专用的特种玻璃,7、微晶玻璃,航空玻璃、实验器皿、电磁炉等,四、玻璃制品的种类,1、日用玻璃制品（1）日用玻璃器皿,（2）保温瓶,（3）镜及礼屏、艺术品等,2、建筑用玻璃制品,（1）平板玻璃,（2）特殊玻璃,3、技术用玻璃制品,（1）电器玻璃制品,（2）医药玻璃制品,（3）光学实验仪器,（4）玻璃纤维制品,连线题,钠玻璃半导体石英玻璃奶瓶钾玻璃防辐射玻璃硼硅玻璃铝硅玻璃铅玻璃平板玻璃微晶玻璃化学仪器铝硅玻璃电磁炉,五、玻璃及其制品的性质,1易碎性（也称脆性）2热稳定性差3耐碱性差4风化性,六、玻璃的运输包装1、花格木箱包装,170,2、堵头式木箱包装,3、铁架式包装,4、裸包玻璃包装,七、玻璃的储存：分类存放、避雨防潮，防热防压,174,八、玻璃的运输：牵引车、挂车,175,集装箱船,任务2了解液体普通货物,完成p90表5-4,锦囊1酒类,一、白酒中国特有的一种蒸馏酒。,数现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。,“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”武松打虎,1、定义,白酒，又称烧酒、老白干、烧刀子是由麦子、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成的一种饮料。,2、白酒的发展史,仪狄酿酒“仪狄作酒而美”、“始作酒醪”,杜康酿酒,“杜康造酒，酒醉刘伶，酣睡三年，方才睡醒”,酿酒始于黄帝时期：醴酪,酒与天地同时,“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。,唐以前仅本土米酒,唐代传入暹罗白酒,元代传入印度白酒,明代白酒自成体系,中国创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与中国的四大发明媲美。,清代白酒发扬光,绝大多数的蒸馏酒名牌都创始于清朝。,2、白酒酿造工艺,原料粉碎配料蒸煮糊化冷却拌醅发酵蒸酒,原料粉碎,配料,蒸煮糊化,冷却,拌醅,发酵,蒸酒,酒曲定香型,55左右，生产出来的主要是浓香型白酒，把酒曲发酵温度稍降到50出头，酿造出来的就是清香型白酒。而把酒曲发酵温度提高到60以上，酿造出来的就是酱香型白酒，所以酱酒又有着“三高”工艺的别名。,化学成分定香型,浓香型白酒的最主要香味物质是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒则是乙酸乙酯。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。,3、白酒的香型,（1）酱香型（茅香型）倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头,有“国酒”之称，是中国最高端白酒之一,茅台酒主要是用小麦制曲，经八次发酵，贮存二三年后方可出厂的。,我国名酒园中的一株新秀,（2）清香型（汾香型）,入口绵，落口甜，香气清正,山西杏花村汾酒,（3）浓香型（泸香型）,窖香浓郁，香味协调,四川泸州老窖特曲,四川五粮液,（4）米香型（蜜香型）,蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。,广西桂林三花酒,冰峪庄园大米原浆酒,西江贡,（5）混合香型,药香型：董酒馥郁香型：酒鬼酒特香型：四特酒老白干香型：衡水老白干豉香型：玉冰烧芝麻香型：山东景芝兼香型：浓兼酱，酱兼浓玉泉液，白云边,鉴别真假酒要从外在质量、内在质量上进行综合判断。1.外在质量（1）看商标。（2）看瓶盖。（3）看条戳。2.内在质量,真假白酒的鉴别,真假白酒鉴别的五种方法第一式眼盯包装细触六面。买酒时一定要认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的；纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。比如五粮液的商标和颈标粘贴采用意大利高温烤标技术，同时采用金膏边线，更加牢固。很多白酒厂家对防伪是下了很大力度的，投入巨资对防伪进行改进，一方面强调不可仿制的高科技性，另一方面也追求简单明了的可识别性。比如五粮液的盒子口是一个一次性扭断防伪封口盖，酒瓶取出后即破坏了盒盖，无法回收再次使用，组成第一道防伪屏障。,第二式开盒取物检查瓶盖。日前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。五粮液的瓶盖受到当今最顶尖的技术保护，贴有“3M回归反射防伪胶膜”，而且它很方便一般消费者用肉眼识别:在自然光下，消费者可以清晰地看到白底红字的五粮液防伪标记，然后手持五粮液专用防伪小手电筒，就可以看到原有红字五粮液标识隐去标识反射出耀眼夺目的五粮液酒厂厂徽，真伪立即可辨。,第三式颠倒乾坤玩转酒瓶。若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。有的假酒虽然外包装能以假乱真，但酒的度数不一定与正品相符，可以通过摇晃的方法进行辨别。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数应该是53度55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度60度。,第四式倒酒入杯闻香辨味。把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调，有无余味。由高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成的五粮液，香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处，为白酒中上等出类的口感体验。而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、伤头。,第五式酒暖生气油滴沉底。如果经过上述几式，消费者仍然无法确定杯中的酒是否为真品，那还有两个小招式能很容易测出结果来。招式一是取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。招式二是在酒中加一滴食用油，看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则可以肯定酒的质量有问题。,白酒储存罐,瓶装白酒仓库,白酒的储存,2、,我国白酒企业的贮存容器主要有以下几种：（1）陶土容器（陶坛）我国名优酒通常都是采用传统的陶坛作为理想的贮存容器。但不同产地的陶坛由于其材质和工艺不同，其贮酒老熟效果有很大的差异。,我国企业白酒储存容器简介,（2）血料容器。用荆条或竹蔑编成筐，或用木箱、水泥池内壁糊有猪血料作为传统贮酒容器之一。所谓血料，是用猪血和石灰调制成一种可塑性的蛋白胶质盐，遇酒精即形成半渗透的薄膜。其特征是水能渗透而酒精不能渗透。对酒精含量为30%以上的酒有良好的防漏作用，称为“酒海”。,西凤酒厂所用的”酒海“,（3）金属容器。铝罐是早期贮酒容器之一，大型酒企早已停止使用，目前都使用不锈钢大罐。不锈钢大罐结构稳定，不会影响储存白酒的质量。但不锈钢大罐的造价较高。经不锈钢贮存的优质白酒与传统陶坛贮存酒相比，口味不及陶坛酒醇厚。,（4）水泥池容器采用钢筋混凝土结构制成水泥池，内壁贴面有桑皮纸猪血贴面，陶瓷板贴面，玻璃板贴面，环氧树脂或过氯乙烯涂料。水泥池壁厚一般在15cm25cm左右，墙体用防渗漏材料制成。,我国白酒企业储存容器简介,酒库的储酒容器容量一般为：陶坛225kg1000kg；酒海容量在5T左右；木料或水泥池容器一般容量在10T75T左右；不锈钢罐容量在5T2500T不等。,（1）白酒中酒精含量高，而酒精又是一种易挥发、易燃性的物质。在存放白酒的仓库内外严禁烟火，库内应安装防爆电灯，仓库备有消防器材。（2）瓶装白酒的保管应选择比较干燥、清洁和通风较好的仓库，库内的温度不宜过高，相对湿度不应超过80%。（3）要按不同品种分类堆码，酒箱要安放平稳，以防倾斜倒塌，垛高56层为宜。,白酒的保管,白酒的运输,假设有一批“泸州老窖”酒将运往辽宁大连问应该怎样运输？,白酒的运输分为两种类别一个是散酒另一个是瓶装酒（成品酒）,如果是从四川出运的话，基本上有两种形式：一是汽运，需要专用的储酒罐，一次运量在20至30吨。从成都至辽宁的时间一般是4至7天；运费约为1500元每吨；专用车和返空车的价格差距较大。汽运的安全风险较高。,散酒运输,二是铁路槽车，一次运量为50吨左右，从成都至辽宁的时间约在9天左右；运费比汽运略为便宜一点。铁运对酒质影响的风险性很大，不洁的槽车可能会对酒质产生巨大的污染。,瓶装酒的运输也分为汽运和铁运两种。汽运一般是找物流公司利用返空车运输，这样成本低，物流公司一般提供上门装货服务，不需要转运。至辽宁根据运量的不同，约在5元左右/件（500ml1x6标准）；量大的可以发专车，而不用配货，这样破损小；汽运的不利因素就是破损率较高；一般不会对酒质产生影响，汽运的时间短，可以提供门到门的服务，直接运到客户指定的库房卸货，非常方便。,瓶装酒运输,铁运一般分为十吨（500ml1x6标准约750件）、二十吨集装箱（500ml1x6标准约1500件）和车皮（500ml1x6标准约5000件）三种，车皮的运费最低，根据运量的不同，运费成本0.5元至1元/瓶之间。铁路专用集装箱和车皮运输安全性较高、对酒质不会产生影响，但是运输时间较长，客户需要到火车站物流中心接货，也就是客户要产生转运费用！,二、啤酒,1、定义啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。,啤酒花在酿酒中起到哪些作用？,2、啤酒的发展史,苏美尔人,古巴比伦人,古埃及人,传入欧洲,传入中国：1900年，乌卢列夫斯基啤酒厂,你知道吗？世界驰名的啤酒品牌,以下为世界十大啤酒品牌排行榜,1、百威,2、贝克,3、喜力,4、嘉士伯,5、安贝夫,6、南非啤酒集团,7、美乐公司,8、苏格兰纽卡斯尔公司,9、朝日,10、麒麟,虎牌：新加坡啤酒,科罗娜：墨西哥酿酒集团,你们还知道哪些著名啤酒品牌？,2、啤酒的酿造工艺,原料,粉碎,糊化,煮沸，沉淀,冷却,发酵,包装,停止发酵,3、分类：根据啤酒杀菌处理情况划分,(1)鲜啤酒(生啤)爽口美昧(2)熟啤酒(PasteurimdBeer),4、传统风味,（1）拉格啤酒底层低温发酵法酒精度5.2%体积比，呈淡金黄色，带有大而细腻的泡沫层，有着深深的草本酒花香味和麦芽甜味，半苦半甜，回味干爽，隐约有点苦。,（2）白啤酒或爱尔啤酒,上层高温发酵法颜色深，苦味突出,（3）司陶特啤酒,上层高温发酵法色泽深褐，酒花苦味重，有明显的焦香麦芽味，口感偏干而醇，泡沫好，高档司陶特的酒精含量高。,（4）波特啤酒,上层高温发酵法麦芽浓度高，香味浓，口味烈,（5）博克啤酒,下层高温发酵法浓厚甜味和麦芽汁风味,5、啤酒的“度”,啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。而我们通常饮用的啤酒度数多在3.5-5度之间.,6、啤酒储存保管,（1）温度控制鲜啤酒015熟啤酒525高级啤酒1025库房相对湿度80%以下,（2）堆码：层数57层，不可混合，严禁倒置,（3）防暴晒，防冻,啤酒的运输,啤酒运输车,连线题,酱香型白酒汾酒清香型白酒三花酒浓香型白酒茅台酒米香型白酒玉冰烧混合香型泸州老窖,啤酒,鲜啤酒口感爽口美昧熟啤酒高温杀菌无高温杀菌一般只能当地销售保存时间短保存时间长麦芽香更浓,三、葡萄酒,1、定义葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。,2、葡萄酒的发展史,波斯,中国：汉朝，张骞出塞,2、葡萄酒的酿造工艺,去梗破皮压榨果粒榨汁发酵添加二氧化硫,去梗破皮,压榨果粒,榨汁,发酵,添加二氧化硫,3、根据特点及作用分,（1）起泡葡萄酒第二次发酵是在封闭的瓶中进行落口微甜、层次丰富,（2）无泡葡萄酒,发酵了的新鲜葡萄汁，在20度的温度条件下，瓶内或桶内压力低于1atm（98kPa），酒精含量在8.5%至14%之间，就称为无泡葡萄酒。,桃红葡萄酒带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成,白葡萄酒白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,红葡萄酒皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,（3）强化葡萄酒,1、酿造中加入白兰地，酒精度立马上升，酵母停止作用，保留了一些糖分，这种加度酒有一定含糖量。2、酿造结束加入白兰地，酒精度上升，但糖分之前已经基本发酵完毕，所以这种加度酒糖分很少。,（4）香料葡萄酒,加了香味的葡萄酒，酒精纯度也有所加强,4、葡萄酒的储存,（1）恒温半甜、甜型红葡萄酒1416干红葡萄酒1622半干红葡萄酒1618干白葡萄酒810半干白葡萄酒812半甜、甜白葡萄酒1012白兰地15以下香槟（起泡葡萄酒）5-9,（2）恒湿,保持在60至70之间。,（3）避光,（4）通风，无异味（活性炭循环系统）,（5）防振避震,葡萄酒的运输,世界八大蒸馏酒？,世界八大蒸馏酒：白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit,任务3了解粗劣普通货物,P101步骤1,锦囊1气味货物,1、香烟,1支烟中的尼古丁可毒死一只老鼠25支烟中的尼古丁可毒死一头牛4060毫克的尼古丁可毒死一个人,尼古丁对人体最大的影响是什么?,上瘾,吸烟的危害,烟草：茄科植物,烟草：印第安人,开始种植,哥伦布发现新大陆,西班牙、葡萄牙人最先开始种植和使用烟草。16世纪50年代传入法国、英国，60年代传入德国、意大利，随后传入其他地区。,19世纪后期现代卷烟生产技术出现，烟草适应人类工业化。,中国传入,16世纪中叶，西洋烟开始传入我国，当时国人吸这种烟不习惯，头发晕，好像喝醉了酒所以给烟取了个“干酒”的名字。,1964年美国联邦政府发布第一份“吸烟与健康”报告，权威确认了“吸烟有害健康”。,袁世凯创造第一卖：征收烟税、办烟厂、全民烟酒公卖,新型烟草制品,2003年世界卫生大会通过烟草控制框架公约和近几年电子烟、加热不燃烧烟草制品等新型烟草制品的出现与兴起，全球烟草产业进入了寻求变革、寻求突围的新时期。,我国卷烟的类型,1、烤烟型,2、混合型,3、特殊香型,4、雪茄型,卷烟的保管,1、做好入库验收,2、堆码,3、控制温湿度,温度：20-40相对湿度：70%,4、防止吸收异味,5、经常检查,皮革,裘皮毛皮,（二）制革生皮皮与革,原料皮,生皮,具有皮革加工价值的动物皮,鞣制,革,具有不同使用性能的天然高分子材料,裘革,人造革与合成革,以织物作为底基，涂覆合成树脂,聚氯乙烯,聚氨酯,合成革,以浸渍的无纺布为网状层，微孔聚氨酯层作为粒面层,1963年美国杜邦公司成功研制湿法聚氨酯合成革,PVC人造革,PU人造革,人造革,制革生皮,从动物身上剥下，经去毛后所得的皮张。,用革造扉、用皮造履,一、制革发展历史,原始人衣着（复原）,我国北京周口店出土的骨针说明山顶洞人早在510万年前就开始使用兽皮了,周朝设有“皮”官，制革工人有个行业专名“鲍人”战国时期的革履与革囊（湖南长沙）制鞋祖师爷,漫长的发展,制革这种古老的工艺技术，在漫长的岁月里，它的进步非常迟缓，长期停留在以经验为基础的家庭工业和手工作坊状态。,近代制革工业,1893年丹尼斯发明一浴铬鞣法，制革工业才跨入现代工业行列,1770,1858,1884,1893,1914,1930,植鞣硝面鞣,铝鞣,一浴铬鞣,锆鞣钛鞣,铁鞣,二浴铬鞣,硅酸盐鞣,1908,胰酶,我国已成为公认的制革大国,制革生皮的种类：牛皮,羊皮,猪皮,马皮,骡皮,驴皮,鹿皮,麂皮,鲨鱼皮,鳄鱼皮,蛇皮,请鉴定,哪个是皮革？哪个是人造革?,1、看切面,2、捏纹路,3、烧,耐热不耐热焦糊味塑料味,4、水,粘没变化,1、每周一次用干毛巾沾水后拧干，重复几次进行轻拭；2、若皮革上有污渍，用干净湿海棉沾温性的洗涤剂抹拭，然后让其自然干，切勿用吹风筒吹干。正式使用前可在不显眼的角落试用一下；,3、若沾上油脂，可用于布擦干净，剩余的由其自然消散或清洁剂清洁，不可用水擦；4、不可将存放皮革制品的家具放在阳光下曝晒，将导致皮革干裂和褪色；,5、优质皮件表面细微伤痕，可籍由手部体温与油脂使细微伤痕淡化。6、皮件不慎淋到雨水，将水珠拭干后放置通风阴凉处风干即可。7、皮件产生皱痕时，可使用烫斗设定成毛料温度并隔布烫平；,8、皮件上五金保养，应在使用后以干布擦拭。如微氧化，可试以面粉或牙膏男轻轻擦五金即可。9、漆面皮革一般只需用软布料擦拭即可。,10、皮件产生斑渍黑点，可试以同色皮料沾酒精轻拭；11、光泽皮革之保养，请使用少许皮革保养专用油沾于软布料上，再稍用力在皮革上磨擦；无光泽皮革之保养，平时只需用布轻拭，若污垢严重时，可试以类似橡皮的橡胶向四方均匀轻轻推散除去污垢；,案例,2008年8月，佰立特集团公司（甲）委托东富货运公司（乙）运输一批貂皮、鹿皮、蛇皮、兔皮、牛皮、羊皮从上海港至亚历山大港。船名为CMACCMETTLVIN,货物为88箱貂皮和牛皮，按每箱200件分装三个1吨的集装箱，由乙公司装箱并堆存合计数。货物运抵目的港口后。甲公司负责人发现其中30箱的货物由于包管不当发现有虫蛀和鼠咬的迹象，还有20箱货物中的貂皮经过检验水分含量超标使得细菌大量繁殖，另外10箱货物散发出强烈的气味，经查发现，是在运输途中由于船员的技术失误，直接把樟脑粉撒在皮毛上，而没有把樟脑粉用纸包好后再放入皮筒内。最后只剩下了28箱货物还能够出售的。因此甲公司要求乙公司赔偿其损失。,在这个案例中，主要存在有哪些问题,有30箱的货物由于包管不当发现有虫蛀和鼠咬的迹象,还有20箱货物中的貂皮经过检验水分含量超标使得细菌大量繁殖,另外10箱货物散发出强烈的气味,1,2,3,想一想：生皮的性质有哪些？,1、怕潮湿,2、感染性,3、怕热性,4、散发异味性,5、怕虫蛀、鼠咬,生皮的储存应该注意的事项,1、入库严格检查,严禁湿皮和生虫的原料皮进入库内，如果发现湿皮，要及时晾晒，生虫皮须经药品处理后方能入库。,2、防止毛皮潮湿发霉,原料皮返潮、发霉的表现是，皮板和毛被上产生白色或绿色的酸，轻者有霉味，局部变色，重者皮板旱紫黑色因此，库房内应有通风、防潮设备。,3、按等级分别堆码,垛与垛(0.3米)、垛与墙、垛与地面之间保持一定距离（15厘米），入行道宽1.7米，以利通风、散热、防潮和检查。每个货垛都应放置适量的防虫、防鼠药物。如果同一库房内保管不同品种的皮，货位之间必须隔开，不能混杂在一起。,4、防虫、防鼠,药剂配方：磷化锌1千克，硫酸1.7千克，小苏打1千克，水1520千克。杀虫方法：先用塑料布苫好货垛，四周下垂并盖住旅旗，然后用土压埋，只留一个投药口。操作入员必须事先城好防毒面具和耐酸手套，扎上耐酸围裙，然后在投药口内放一个配药缸，先按比例把水放在缸内，然后将硫酸轻轻地倒入缸里，最后将所需磷化锌和小苏打拌匀，装入小布袋内并封好口袋，将布袋轻轻地投入缸,刚从动物胴体上剥下的生皮带有多种微生物，因此需要注重保存方法,干燥保藏法。直接将鲜皮晾干或在高于室温的条件下干燥。干燥保藏法不适用于猪皮等含脂肪多的生皮。,盐腌保藏法。即用食盐腌制鲜皮。可分为撒盐法和盐水浸泡法。撒盐法是将食盐均匀的撒在鲜皮的肉面上，盐用量约为皮重的3550%；盐水浸泡法是将鲜皮放在25%的食盐水中浸泡1624小时后再撒盐保存。,盐干保藏法。盐腌过的生皮再经干燥进行保藏。,1,2,3,4,5,6,浸酸保藏法。通常以皮重1520%的食盐和1.52.0%的硫酸降低皮层的pH值