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文档简介

控制措施组合确认表编号：Q-JL-JS-0293控制措施组合确认表编号：Q/ST-JL-JS-029序号控制措施及关键限值控制的危害控制的能力科学依据确认1对食醋原料（大麦、高粱、麸皮、豌豆）基地的种植、防治做到心中有数，指导农户进行科学种植，保证所收购原料无环境，保证原料不使用农药。原料无生物危害、无化学危害能将此危害降至可接受水平通过普查确定安全区域，凭合同按照验收标准收粮，有霉变坚决拒收技术中心提供食醋、料酒检验报告2选择合格的供应商（壶子、箱子、瓶子），供方提供检测报告或合格证明，技术中心按照包装物内控标准进行检验壶子、箱子、瓶子无物理性危害能将此危害控制在可接受水平供方提供的检测报告或产品合格证；技术中心提供壶子、箱子、瓶子等检验报告单3巴氏杀菌：灭菌温度不低于85，时间不少于1.5h。食醋、料酒内无生物性危害能将此危害控制在可接受水平巴氏杀菌温度与时间关系可确定，技术中心提供的成品微生物检验报告单，可消除生物性危害控制措施组合确认表编号：Q/ST-JL-JS-029序号控制措施及关键限值控制的危害控制的能力科学依据确认4灯检：食醋、料酒中无瓶渣食醋、料酒内无物理危害能将此危害降至可接受水平人的直观反映，目视可见5选择合格的供应商（过滤膜）供货厂家提供的检测报告食醋、料酒内无生物性危害能将此危害控制在可接受水平供方提供的检测报告或产品合格证明，化验室对成品的检验报告单及保质期测试结果认为可消除此危害6酒精发酵：控制好适宜的温度控制生物性危害能将此危害控制在可接受水平公司采用了计算机软件对液态酒精发酵的过程进行了连续监控，并采用自动调温装置使温度控制在规定范围之内，对固态酒精发酵过程，公司采用暖气和自然降温来保证气温的控制，以保证入缸温度控制在规定范围之内。控制措施组合确认表编号：Q/ST-JL-JS-029序号控制措施及关键限值控制的危害控制的能力科学依据确认7醋酸发酵：控制好适宜的温度和适度供氧。能控制生物性危害能将此危害降至可接受水平公司采用暖气和自然降温来保证气温的控制，以保证品温控制在规定范围之内，并用翻醅机（池发酵）或人工（缸发酵）进行翻醅，以保证每天一次适度的供氧，保证醋酸发酵的正常进行。8生产用水：是否符合生产用水的要求控制化学性
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