真菌PPT课件.ppt

真菌,.,一、认识各种各样的真菌,双孢菇,草菇,草菇,香菇,银耳,羊肚菌,猴头菇,木耳,平菇,金针菇,冬虫夏草,灵芝,云芝,古尼虫草,鳞皮扇菇,黄裙竹荪,灰包菇,竹黄,裂褶菌,尖顶地星,头状秃马勃,白鳞马勃,粪生黑蛋巢菌,酵母菌霉菌蘑菇,真核微生物的主要类群,真核微生物,植物界：微藻类,动物界：原生动物,菌物界（真菌界）,粘菌,假菌（卵菌等）,真菌,单细胞：酵母菌,丝状：霉菌,大型子实体：蕈菌（蘑菇等）,真菌是一大类不含叶绿素，无根、茎、叶，营腐生或寄生生活，仅少数为单细胞，大部分为多细胞，多数呈分支或不分支的菌丝体，能进行有性或无性繁殖的真核细胞型微生物。,1、真菌的益处（1）食用真菌：蘑菇、木耳等蘑菇等味道鲜美，营养价值髙：营养指数高于一般蔬菜（菠菜、大豆除外）。许多蘑菇具药用价值：抗肿瘤、降血脂、抗衰老等。,（2）酿造及食品发酵酒种：啤酒、黄酒、白酒和果酒（葡萄酒等）等,面包焙制：酵母发酵过程中释放的CO2气泡使面包变得松软；酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）：酿酒、面包焙制；根霉、毛霉、红曲、曲霉和青霉：黄酒、白酒、豆腐乳等,（3）有用代谢物青霉素：生产菌产黄青霉抗G+菌。,头孢霉素：干扰细菌细胞壁合成；顶头孢菌灰黄霉素抗真菌感染，灰黄青霉,圆孢霉素：免疫抑制剂，用于器官移植。紫杉醇：抗癌药物；紫杉树的内生真菌。,（4）酶制剂：淀粉酶纤维素酶半纤维素酶木素酶脂肪酶果胶酶蛋白酶等。,应用：食品、制药、纺织和制革。,（5）生物防治致死性寄生菌：白僵菌、绿僵菌、虫霉类、捕食线虫真菌等。盘长孢状刺盘孢：真菌除草剂，除稻田种杂草（6）林业真菌是森林中分解纤维素和木质素的主要力量。,2、真菌的害处（1）植物病害植物病害的主要病原菌。,马铃薯晚疫病：19世纪中叶，曾摧毁欧洲的绝大部分马铃薯，引起饥荒。葡萄霜霉病、玉米黑粉病、小麦茎秆黑锈病、水稻恶苗病。,（2）人类和动物病害真菌病类型：表皮感染如癣菌症，皮肤、肌肉、骨头和内部器官的深部感染。,（3）真菌毒素黄曲霉素：黄曲霉、寄生曲霉；在谷物（尤其是花生、玉米、大胡桃和粟黍等）上。镰刀菌毒素：镰孢霉,（4）腐败食品腐败（霉变）木材、棉布、革质制品和石油产品腐败,稻梨孢子菌,真菌的分类,酵母菌：单细胞真菌出芽生殖霉菌：丝状真菌孢子生殖代表：青霉、曲霉蕈菌：大型子实体真菌担孢子生殖代表:食用菌,1、什么是酵母菌2、酵母菌的形态和大小3、酵母菌的构造4、酵母菌的繁殖方式和生活史5、酵母菌的菌落6、酵母菌与人类,一、酵母菌(Yeast),第一节真菌的形态和结构,1、酵母菌是一类单细胞真菌的通称，分属于子囊菌纲、担子菌纲及半知菌类，多数出芽繁殖少数裂殖或产子囊孢子，能发酵糖类产能，细胞壁含葡聚糖和甘露聚糖，喜含糖量高、酸性的水生环境生长，他们酿酒、发酵饲料和制药的重要菌种，常见的有假丝酵母、酿酒酵母和圆酵母。,细胞形态和大小：,球形、椭圆形、柠檬形、腊肠形等，单细胞，有的产生假菌丝甚至真菌丝,比细菌(球菌)大：通常为56720m、小者334m，用高倍显微镜可以看到,结构：,细胞核,2、形态：单细胞个体，圆形、椭圆形、腊肠形，少数为瓶形,细胞壁,蛋白质,磷酸甘露聚糖,甘露聚糖,葡聚糖,细胞质膜,磷脂,膜蛋白,酵母菌细胞膜,真核,核孔,酵母菌细胞核,核膜,染色质,核仁,核基质,酵母菌其他细胞构造,线粒体（mitochondria）内质网（endoplasmicreticulum）核糖体（ribosime）真核生物叶绿体(chloroplast),酵母菌的生殖：,出芽生殖和孢子生殖,无性生殖,出芽生殖：各属酵母菌都有,分裂生殖：裂殖属酵母菌,产生无性孢子,节孢子：地霉属,掷孢子：掷孢酵母属,后垣孢子：,有性生殖：产生子囊孢子酵母属、接合酵母属,酵母菌（Saccharomycrescervisiae）的芽殖过程,芽痕（budscar）,蒂痕（birthscar）,掷孢子(ballistospore)的形成和射出过程,不同酵母菌形成的子囊类型,酵母菌菌落特征具有湿润，较光滑有一定透明度容易挑起，菌落质地均匀正反面和边缘，中央部位颜色都很均一等特点多数为白色、少数是黄色或红色,酵母菌与人类有利：酿酒，发酵制馒头，发酵饲料，单细胞蛋白，维生素，有机酸，酶制剂。有害：饲料和食品变质;禽类霉菌性肺炎;家畜的皮癣等。,酵母菌与人类,二、霉菌,凡是生长在营养基质上，能形成绒毛状、蛛网状或絮状菌丝体的真菌都成为霉菌，是俗名，意为发霉的真菌,常见的霉菌有根霉、毛霉、青霉、曲霉和白地霉,青霉结构,曲霉结构,霉菌的形态结构：,多细胞，菌体由菌丝和孢子构成,菌丝在显微镜下呈螺旋状、球拍状、鹿角状等形态，可作为不同菌种的鉴别依据,菌丝宽度约5-10微米，比放线菌宽几倍到几十倍。可分为无隔膜菌丝和有隔膜菌丝无隔膜菌丝:根霉、毛霉有隔膜菌丝菌丝:曲霉、青霉、白地霉,孢子,霉菌的生殖方式为孢子生殖,3、菌落（colony）菌丝顶端延长，旁侧分支，相互交错成团，形成菌丝体，称为霉菌的菌落。菌落较大，常呈绒毛状、棉绒状、珠网状，有些呈扩散型生长，故菌落大小不一，最初是白色，当长出孢子后颜色为黄、绿、青、棕、橙等,青霉和曲霉的菌落在形态和颜色上有什么不同？又有什么相同？,青霉呈青绿色,长有孢的菌丝看上去呈扫帚状;曲霉一般呈黄、黑、褐或绿色，长有孢子的菌丝看上去呈放射状。它们的共同点都是多细胞真菌，菌体由菌丝构成，它们都能产生孢子。,.,三、蘑菇,子实体,蘑菇的生殖：,孢子（担孢子）生殖,营养方式：异养,在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮湿的树干或草地上容易采到蘑菇。,这说明真菌适于生活在温暖、潮湿、有机物丰富的环境中。,2、在什么时候，什么地方容易采到蘑菇？这说明什么？,3、霉菌和蘑菇都是真菌，它们的营养方式有什么相同的特点？,营养方式都是异养，利用现成的有机物，从中获取生命活动所需要的物质和能量,常见的毒蘑菇,臭黄菇,大青褶伞,毒鹅膏菌,毒蝇鹅膏菌,常见的毒蘑菇,美丽粘草菌,赭红拟口蘑,死亡帽,毁灭天使,真菌的主要特征,（1）细胞内有真正的细胞核,（2）能够产生孢子，孢子能够发育成新的个体,（3）体内没有叶绿体，营养方式是异养,(4)适于生活在温暖、潮湿、有机物丰富的环境中,第二节真菌的繁殖方式,无性繁殖,有性繁殖,产生无性孢子,出芽生殖,裂殖,菌丝片段产生新个体,（一）无性繁殖：产生无性孢子（分生孢子、孢囊孢子、游动孢子、节孢子、厚垣孢子）。,孢囊孢子：接合菌（根霉、毛霉、犁头霉等）；分生孢子：半知菌（曲霉、青霉、镰孢霉等）、子囊菌（脉孢菌）；节孢子：地霉属（如白地霉）；厚垣孢子：总状毛霉（有的认为是休眠体）；游动孢子：某些壶菌,囊轴,孢子囊,孢囊孢子,孢子囊梗,一、无性孢子,孢子囊孢子,孢子囊,囊轴,孢子囊梗,孢囊孢子,分生孢子梗和分生孢子的类型,分生孢子,青霉,曲霉,分生孢子梗,顶囊,初生小梗,次生小梗,分生孢子,分生孢子头,节孢子,出芽生殖（芽殖）：母细胞出芽；酵母属等很多属。,菌丝片段产生新个体：大多数真菌,裂殖：营养细胞分裂；裂殖酵母属特有。,（二）有性生殖：以细胞核的结合为特征，通过配子、配子囊、菌体之间的结合来实现，包括三阶段：质配核配减数分裂有性孢子。,常见的四大类有性孢子,接合孢子Zygospore,接合孢子：由菌丝分化成两个形状相同、但性别不同的配子囊结合而形成的有性孢子叫接合孢子。,子囊孢子Ascospore,子囊孢子：菌丝分化成产囊器和雄器，两者结合形成子囊，在子囊内形成的有性孢子即为子囊孢子。,a子囊果；b子囊；c伪侧丝；d子囊孢子,接合孢子,各种类型的子囊孢子,各种类型的子囊,霉菌,酵母菌,四、真菌的菌落特征,酵母菌的培养特征,菌落大而厚，一般呈油脂或腊脂状，表面光滑、湿润，呈乳白色或红色。培养时间长，菌落表面则转为干燥、并呈褶皱状，有“酒香味”。,与细菌菌落相似，但较细菌菌落大而厚。,霉菌的菌落特征,菌落较大，是细菌菌落的几倍到几十倍菌落呈圆形、绒毛状、絮状或蜘蛛网状菌落较疏松，易用接种环挑取产生水溶性和非水溶性色素，水溶性色素溶于培养基使菌落背面呈现颜色,灰黄青霉菌,产黄青霉菌,黑曲霉菌落,霉菌的菌落特征,（1）霉菌的气生菌丝间无毛管水，其菌落与细菌和酵母菌不同，与放线菌接近。（2）霉菌菌落形态较大，质地比放线菌疏松，外观干燥，不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状。,放线菌链霉菌的菌落,细菌的菌落,霉菌的菌落,酵母菌的菌落,（3）菌落正反面的颜色及边缘与中心的颜色常不一致。是由于气生菌丝及其分化出来的孢子的颜色比营养菌丝的颜色深。（4）菌落中心气生菌丝的生理年龄大于菌落边缘的气生菌丝，其发育分化和成熟度较高，颜色较深，形成菌落中心与边缘气生菌丝在颜色与形态结构上的明显差异。,平板上霉菌的菌落,第三节真菌的生长和培养特性,一、真菌的生长要求真菌对营养的要求不高。糖、淀粉甚至纤维素均可坐其生长所需要的碳素来源。任何氨基酸和蛋白胨都可成为氮素来源，甚至还可以利用氨盐、硝酸盐、亚硝酸盐和尿素进行生长。大多数真菌喜在酸性环境中生活，适宜PH3-6。绝大多数真菌的生长适宜温度为22-28。真菌在生长过程中需要有充足的氧气和较高的湿度。在干燥的环境中，真菌的孢子可转入休眠状态。,二、真菌的菌落特征,真菌菌落特征基本上可分为两种类型。（一）酵母菌菌落与细胞的菌落相似。其表面光滑、湿润，比细菌菌落大且厚，圆形，不透明，多为乳白色。培养时间长的菌落，其表面呈皱缩状，有的还可以形成假菌丝。（二）霉菌菌落霉菌所形成的菌落比较疏松，呈絮状、绒毛状、毡状或粉末状,人工培养真菌的常用培养基有：麦芽汁、麦芽汁葡萄糖琼脂、萨布罗琼脂和马铃薯葡萄糖琼脂。真菌的繁殖能力很强，但生长速度比较缓慢，它在人工培养基中通常需要数天才能长出菌落。,三、真菌的抵抗力,真菌的菌丝和孢子对热的抵抗力不强，加热60-701h时即可将它们杀灭。但真菌对低温、干燥、日光、紫外线和常用的化学消毒剂均有较强的抵抗力。,第四节真菌的致病性,真菌通过不同的形式引起动物的不同疾病,有些呈寄生性致病作用,有些呈条件性致病作用,有些则产生毒素使动物中毒.1致病性真菌感染:主要是一些外源性真菌感染,可造成皮肤,皮下和全身性感染,目前对其致病机制还不完全了解.皮肤癣菌具嗜角质性,在皮肤局部大量繁殖,引起局部的炎症和病变.,2条件致病真菌感染:一些内源性真菌如念珠菌和曲霉菌等,致病性不强,只在机体免疫力降低或长期应用广谱抗生素或放射治疗后,发生机会感染;3真菌变态反应性疾病:一部分真菌能引起变态反应阳性,但不致病.但曲霉和青霉等污染空气时,引起接触性皮炎等疾病;4致肿瘤:如黄曲霉毒素毒性很强,小剂量就有致癌作用.自然界中,除了黄曲霉外,黑曲霉和赤曲霉等也可以产生黄曲霉毒素.,5真菌性中毒:饲料中的真菌,动物食用后可导致急性或慢性中毒.引起中毒的主要是产生的毒素作用.黄曲霉的黄曲霉毒素和岛青霉的岛青霉素等可引起肝损害,桔青霉的桔青霉素可引起审小球损害,导致急性或慢性肾病等;6真菌的免疫原性:一般认为真菌感染的康复主要靠细胞免疫,血清中抗真菌抗体滴度虽然很高，可用于血清学诊断,但不能抑制真菌的生长.,第五节真菌病的诊断与防治,一真菌病的诊断1显微镜检查(1)抹片检查:组织和体液等作成抹片,染色,检查真菌细胞、菌丝和孢子等结构.(2)湿标本片检查:a氢氧化钾片:用于脓汁、痰液等需处理使其透明的材料,滴加10-20%NaOH,微热观察b乳酸石炭酸棉蓝液压片:,2分离培养:3真菌毒素检测:对可疑饲料等进行检查,检测可用免疫学检测或提取后用薄层层析和气相液相色谱分析手段,或接种动物做生物试验.,二真菌病的防治1保持环境、用具饲料和垫料等的干燥,并进行有效的消毒是防止真菌感染的先决条件.保持动物体表清洁,防止皮肤外伤;2霉变饲料尽可能废弃;3提高畜禽的抵抗力和免疫功能,避免长期使用抗生素和射线照射;4碘化物对孢子丝菌病和毛霉菌病有一定疗效,硫酸铜对体外霉菌的生长有一定的抑制作用,目前,用于真菌病防治的有效药物不多,且价格昂贵.,1.夏天，为什么受潮的粮食、衣物和皮鞋上常常容易发霉长毛？,霉菌是靠孢子进行繁殖的，孢子很轻，可在空中飘荡。夏天受潮的粮食或皮鞋给孢子的萌发提供