（企业管理专业论文）中小城市超市生鲜农产品供应链模式研究.pdf

西南科技大学硕士研究生学位论文 第1 页 摘要 生鲜农产品是中国消费者除粮食以外最主要的食物营养来源，在同常生 活消费中占有十分重要的地位。改革开放以来，随着农产品流通由计划经济 体制向市场经济体制过渡，传统的生鲜农产品流通体系也逐渐向现代流通体 系转变。伴随着城市居民生鲜农产品消费需求的变化，超市生鲜农产品经营 随之诞生并迅速发展，对农贸市场发起了挑战，开始撑起中国城市生鲜农产 品零售主渠道的大梁。 在2 1 世纪这个信息的时代，供应链己成为企业间竞争的关键领域。在 发达国家以及发展中国家的大型城市中已建立起适合当地社会、经济环境发 展的成熟的生鲜农产品供应链模式。而本文从供应链管理的角度对我国中小 城市现有生鲜农产品供应链组织结构以及管理体制进行了深入的研究得出 结论一一该类地区生鲜农产品供应链模式尚处于原始阶段，存在较严重的弊 端，再加之该类地区超市自身的不足严重制约了其在中小城市的发展。为此 提出构建以超市为主导的生鲜农产品供应链模式的构想，设计出该模式的组 织结构、业务流程图，构建相配套的管理体制，并优化超市内部供应链的管 理。 本文欲通过构建以超市为主导的生鲜农产品供应链模式促进超市在中 小城市的快速发展，为超市开拓更广阔的市场，同时推动整条供应链高效运 作，及时快速地为顾客提供丰富、高品质、安全卫生、价格合理的生鲜商品。 关键词：中小城市生鲜农产品供应链模式超市供应链管理 a b s tr a c t e x c e p tf o o d ，f r e s ha g r i c u l t u r a lp r o d u c ti s t h ei m p o r t a n tf o o dn u t r i t i o n r e s o u r c ef o rc h i n e s ec u s t o m e r s s c i e n c er e f o r m a n do p e n i n gu p ，a st h e c i r c u l a t i o ns y s t e mo fa g r i c u l t u r a lp r o d u c t s c a r r i e do u tt h et r a n s i t i o nf r o m p l a n n e de c o n o m i cs y s t e mt om a r k e te c o n o m i cs y s t e m ，t h et r a d i t i o nc i r c u l a t i o n s v s t e mo ff l e s ha g r i c u l t u r a lp r o d u c t st u r n e dg r a d u a l l yt om o d e r nc i r c u l a t i o n s v s t e m a st h ec o n s u m e rd e m a n do ff r e s hf o o dh a sb e e nc h a n g i n g ，f l e s hf o o d s b e g i nt oe n t e r t h ef r e s hd e p a r t m e n to fs u p e r m a r k e t ，i n i t i a t e t h ep o w e r f u l c h a l l e n g et oo p e r a t i o no fw e tm a r k e ta n dp l a ya ni m p o r t a n tr o l e i nt h er e t a i l c h a n n e lo ff l e s ha g r i c u l t u r a lp r o d u c t si nc h i n a 21s tc e n t u r yi si n f o r m a t i o nc e n t u r y , s u p p l yc h a i nh a sa l r e a d yb e c o m et h e k e vf i e l do fb e t w e e ne n t e r p r i s e sc o m p e t i t i o n t h ew e l l r o u n d e ds u p p l yc h a i nh a s b e e nb u i l ti nd e v e l o p e dc o u n t r i e sa n dl a r g ec i t i e so fd e v e l o p i n gc o u n t r i e s ，w h i c h a r es u i t a b l et ot h es o c ie t ya n de c o n o m i cc i r c u m s t a n c eo f s u c ha r e a s s t a n d i n go n t h er o l eo fs u p p l yc h a i nm a n a g e m e n t ，t h ea r t i c l ew i l lm a k ead e e pd i s c u s s i n go n t h es u p p l yc h a i n ss t r u c t u r ea n dm a n a g e m e n ts y s t e mo ff r e s ha g r i c u l t u r ep r o d u c t i ns m a l la n dm e d i u m s i z e dc i t i e so fc h i n a t h es u p p l yc h a i nm o d e li ns u c ha r e a s i ss t i l la tp r e l i m i n a r ys t a g e ，a n de x i s ts o m es e r i o u sd e f e c t s o nt h eo t h e rh a n d ， t h ei n a d e q u a c yo ft h es u p e r m a r k e tc h a i ni ns u c ha r e a sa r es e r i o u sr e s t r i c t t h e d e v e l o p m e n to ff l e s ha g r i c u l t u r a lf o o d t h ea r t i c l ep u tf o r w a r das u p p l yc h a i n m o d e lc o n c e p to ff l e s ha g r i c u l t u r a lp r o d u c tw h i c hl e a d i n gb ys u p e r m a r k e t ，a n d p r o t r a c t i n g t h e o r g a n i z a t i o n a l s t r u c t u r e ，o p e r a t i o n a l f l o wc h a r t ，m a t c h i n g m a n a g e m e n ts y s t e m ，a n do p t i m i z i n g t h ei n n e rs u p p l yc h a i nm a n a g e m e n to f s u p e r m a r k e t t h i sp a p e ra i m st oe s t a b l i s has u p p l yc h a i nm o d e l o ff l e s ha g r i c u l t u r e p r o d u c tw h i c hi sd o m i n a n tb ys u p e r m a r k e ti no r d e r t op r o m o t et h ed e v e l o p m e n t o ft h es u p e r m a r k e ti nt h es m a l la n dm e d i u m s i z e dc i t i e si nc h i n a ；a tt h es a m e t i m et oo p e nu pab i gm a r k e tf o rt h es u p e r m a r k e t ；t oi m p r o v et h ee f f i c i e n t o p e r a t i o no ft h ew h o l es u p p l yc h a i n ，a n dt op r o v i d ek i n d s o fv a r i a b l ea n d h i g h q u a l i t y , s a f e t ya n dh e a l t h y , a sw e l la sr e a s o n a b l ep r i c ef l e s h f o o d 西南科技大学硕士研究生学位论文第1 i i 页 k e y w o r d s = s m a l la n dm e d i u m s i z e dc i t i e s ；f r e s ha g r i c u l t u r a lp r o d u c t ； s u p p l yc h a i nm o d e l ；s u p e r m a r k e t ；s u p p l yc h a i nm a n a g e m e n t 独创性声明 本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研 究成果。尽我所知，除了文中特另j ) j h 以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他 人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得西南科技大学或其它教育机构 的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均 已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。 签名：日期： 关于论文使用和授权的说明 本人完全了解西南科技大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权 保留学位论文的复印件，允许该论文被查阅和借阅；学校可以公布该论文的全部 或部分内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。( 保密的学位论文 在解密后应遵守此规定) 签名：导师签名：日期： 西南科技大学硕士研究生学位论文第1 页 1绪论 1 1 研究背景及意义 生鲜农产品是中国消费者除粮食以外最主要的食物营养来源，在日常生 活消费中占有十分重要的地位。改革开放以来，随着农产品流通由计划经济 体制向市场经济体制过渡，传统的生鲜农产品流通体系也逐渐向现代流通体 系转变。伴随着城市居民生鲜农产品消费需求的变化，超市生鲜农产品经营 随之诞生并迅速发展，对农贸市场发起了挑战。 根据国际上的经验，随着城市、经济和商业的发展，超市将逐步取代农 贸市场成为城市居民购买“生鲜 的主要场所：在拉美的厄瓜多尔、阿根廷、 乌拉圭，超市在食品零售市场上所占份额超过7 0 ，在亚洲的马来西亚、菲 律宾，超市在蔬菜零售市场上占据3 5 的份额，在水果零售市场上的份额更 是高达6 0 。在欧美发达国家，超市在食品零售市场中所占份额超过2 3 ，在 蔬菜水果零售市场中所占份额则超过9 0 。 在中国，随着超市在大型城市的市场趋于饱和，进军中小城市、促进超 市在中小城市的发展已成为了社会各界关注的焦点。然而当生鲜农产品经营 为大城市超市经营、发展发挥积极作用时，中小城市的超市生鲜农产品经营 却尚处于探索阶段。 ( 1 ) 超市经营生鲜农产品的重要性 生鲜农产品成为超市竞争的热点。超市里除了生鲜农产品外，还有日 用品、家电等多种商品，消费者能一站购全，节约购物时间，这符合现代生 活节奏，其中生鲜农产品顾客购买的频率非常高，超市通过经营生鲜农产品 来促进消费者对其他的商品采购，因而超市非常重视农产品的营销，随着我 国超市同质化竞争非常激烈，众多超市都希望能够通过经营特色产品来获取 竞争优势。从超市经营的实践来看，生鲜农产品是消费者选择超市的一个重 要标准。专家指出，生鲜农产品已经成为超市店面的“形象中心。 适应不断增长的消费需求。社会经济的发展，人民生活水平的提高， 消费需求的变化是超市生鲜经营快速发展的内在动因。国际经验表明，随着 居民人均收入水平的提高，现代超级市场、国际化连锁商店和跨行业的专业 化商业公司将在零售业中发挥重要作用。进入2 0 世纪9 0 年代以后，我国居 西南科技大学硕士研究生学位论文第2 页 民人均收入有了较大幅度的提高，按可比价格计算，2 0 0 8 年前三季度我国 城镇居民的人均收入达到l l8 6 5 元，恩格尔系数为3 7 1 1 ，城镇居民人均 收入水平和食品需求层次的提高为生鲜农产品超市经营的发展奠定了基础。 随着农业生产过程中农药、化肥和除草剂等化学物质投入的不断增加，食品 安全问题也日益受到消费者的关注，他们对卫生、健康和生活环境质量的要 求随之提高，这也为生鲜农产品超市经营带来了发展良机。 ( 2 ) 宽松的政策环境为超市经营生鲜农产品提供了有利条件 超市生鲜农产品经营适应了社会经济发展的需要，在发展过程中也得到 了政府在政策上的大力支持。自2 0 0 0 年以来，北京、上海、深圳、南京、 杭州等大城市相继制定了推进农贸市场超市化改革的政策。2 0 0 4 年国务院 发布的关于促进农民增加收入若干政策的意见和2 0 0 5 年关于进一步 加强农村工作提高农业综合生产能力若干政策的意见中明确提出了关于 “加快发展农产品连锁、超市、配送经营，鼓励有条件的地方将城市农贸市 场改建成超市，支持农业龙头企业到城市开办农产品超市，逐步把网络延伸 到城市社区 、“鼓励发展现代物流、连锁经营、电子商务等新型业态和流通 方式 。2 0 0 5 年4 月，商务部、财政部、国家税务总局又共同下发了关于 开展农产品连锁经营试点的通知，提出“鼓励有条件的地方将农贸市场改 建成超市”等。胡锦涛总书记在十七大报告中也提出：“坚持把发展现代农 业、繁荣农村经济作为首要任务，加强农村基础设施建设，健全农村市场和 农业服务体系。加大支农惠农政策力度，严格保护耕地，增加农业投入，促 进农业科技进步，增强农业综合生产能力，确保国家粮食安全。加强动植物 疫病防控，提高农产品质量安全水平。”2 0 0 9 年中央继续坚持把支持“三 农 作为预算安排和财政工作的重点，巩固、完善和强化各项强农惠农财税 政策，突出加强农业基础，促进农业发展和农民增收，扎实推进社会主义新 农村建设。各级政府对农业现代化建设以及农业经济发展的扶持政策为超市 生鲜农产品经营提供了良好的政策环境。 ( 3 ) 中小城市超市生鲜农产品供应链管理不完善 我国现有非农业人口在2 0 万以上5 0 万以下人口的中型城市和2 0 万以 下非农业人口的小城市3 0 5 2 个，其中低级城市1 9 2 个，县级城市2 8 6 0 个。 这些城市的购买力总和将大大超过大型城市之和，随着大型城市市场日趋饱 和，进军中小城市对于超市的发展有着战略性的意义。 发达国家以及发展中国家的大型城市已建立起适合当地社会、经济环境 发展的成熟生鲜农产品供应链管理机制，超市在其中也已找到最适合自己的 西南科技大学硕士研究生学位论文第3 页 位置，取代了农贸市场在老百姓生活中的重要位子，开始撑起城市生鲜农产 品零售主渠道的大梁，然而中小城市连锁超市的发展现状却无法与前者的风 光相媲美，一方面，中小城市连锁超市企业规模、档次、经营、管理水平 存在着许多不足，人才、资金、管理严重制约着超市在中小城市的发展，另 一方面，超市在中小城市尚未构建起适合当地经济发展水平和消费特点的供 应链模式。由于供应链管理机制尚不完善，连锁超市生鲜农产品供应链管理 面对中小城市这个特殊环境时表现出一系列不适症状：采购问题、交通问题、 库存问题、管理系统不完善等问题。 超市选择什么形式的生鲜农产品供应链模式才能适应所处的特殊环境 促进其快速发展了? 这是值得政府部门、行业组织、专家学者、特别是企业 研究和探讨的问题，通过解决这个问题不但能够增强超市的竞争力，促进其 在中小城市的发展，也能带动中小城市农业产业化和规模化的发展，当地农 业经济的发展，农户收入的增加，生鲜农产品供应链上其他成员利益的提高 以及城市居民生活质量的提高。 1 2文献综述 根据国际上的经验，随着城市、经济和商业的发展，超市将逐步取代农 贸市场成为城市居民购买生鲜农产品的主要场所。随着中国经济和城市化进 程的发展，传统农贸市场的“生鲜 经营与消费者需求、城市发展之间的矛 盾日益显露和加深，新兴的超市“生鲜 经营已初具规模。然而，超市是否 能取代农贸市场成为中国城市“生鲜 零售的主渠道? 有哪些因素会影响城 市消费者选择超市购买“生鲜”呢? 虽然对这些问题的回答有助于解决城市 规划、零售业现代化、食品安全以及增强超市内部竞争力等问题，可是至今 还没有人对它们进行比较深入和全面的研究。 1 2 1 学者对国内超市农产品经营的研究 ( 1 ) 我国超市农产品经营的发展及制约 自2 0 0 0 年以来，我国农产品超市经营进入迅速发展的阶段，主要原因 包括：其一，随着我国经济稳定、快速的发展，越来越多的中、高收入阶层 开始追求生鲜食品消费的安全性、便利性和舒适性，这为我国农产品超市经 营的发展奠定了基础；其二，生鲜产品以其特有的集客性( 将顾客或顾客的 关注点聚集于一处的性能) 在对超市经营具有重要战略意义，通过优化生鲜 西南科技大学硕士研究生学位论文第4 页 食品供应链管理超市可以提高其竞争力；其三，中国政府“农改超 的政策 扶持，对各地超市生鲜食品经营的迅速崛起有很大推动作用。随着农产品超 市经营的发展，国内相关的研究也开始增多。从发达国家的经验来看，经营 规模化、生产加工标准化、管理信息化、过程监控化等是超市经营应具备的 基本条件。许多研究者因而对我国农产品超市经营的前景并不乐观，王纂、 陈剑认为短期内我国超市很难降低生鲜食品经营的成本，过高的价格导致超 市在与农贸市场的竞争中缺乏竞争力。乔颖丽、乔娟在新“零售之轮 理 论的基础上的研究表明，社会现有的技术边界线制约了生鲜食品超市业态向 消费者偏好中心演化任，。另外，一些研究者则对我国的农产品超市经营的前 景充满期待。胡定寰、俞海峰等认为超市对农产品供应链的整合以及超市之 间的竞争，将会加快我国农业现代化的进程1 ；黄祖辉、吴克象等认为通过 对批发市场进行产权渗透、信息共享、管理互助等，超市行业可以在我国农 产品流通中占据更重要的地位川。 ( 2 ) 农产品供应链管理与超市农产品经营 马腾俊、王静认为超市经营者也有别于传统的农产品经营者，必须把经 营农产品从交易管理向供应链管理转变哺，。农产品超市经营要提高竞争力， 需对农产品供应链及全程成本进行严格监控，主要原因在于：一方面，应用 现代信息技术实行供应链管理能更好地满足消费者的需求，并促进农业产业 发展；另一方面，生鲜食品对温度和保鲜有一定要求，并且具有多样、少量 及季节性等行销特性，这些都要求建立以连锁经营为龙头、物流配送中心为 基础的新型供应链。但是，王纂认为超市加强农产品供应链的管理，可能会 造成价格垄断，损害消费者、生产者利益；黄祖辉、鲁柏祥、刘东英和吕 佳的研究发现，受制于产品特性、技术支持、营销与竞争、组织成熟度和公 共政策等障碍性因素，国内生鲜农产品供应链上各环节还不连贯，供应链各 主体之间也没有形成针对增值活动的分派体系，因此我国超市生鲜农产品的 经营还不能真正运用供应链管理方法1 。 ( 3 ) 超市农产品消费行为分析 消费者的态度对农产品超市经营的发展前景有最终的决定权，所以其需 求行为一直是学者非常关注的问题。沙振权认为农产品超市经营发展的关键 在于逐渐培育消费者的需求。在对北京“小白羊 超市蔬菜消费者调查的基 础上，胡定寰、俞海峰、t r e a r d o n 使用l o g i t 模型对消费者的购买行为进 行了分析，结果表明质量和价格、人均收入、消费者受教育程度是最重要的 影响因素；俞海峰利用p r o b i t 二元选择模型的分析结果也表明：收入、质 西南科技大学硕士研究生学位论文第5 页 量和价格是影响超市生鲜经营的决定性因素，。周应恒等对南京消费者需求 的研究表明，未将超市作为主要购买场所的原因在于，农产品超市的价格高 于农贸市场，。皇甫梅风、郑光财等对杭州市居民在生鲜商品购买行为的研 究也表明，生鲜超市的经营定位、品种整合、网点布局等市场化因素是关系 到“农改超 成败的关键阳1 。 ( 4 ) 其它研究 除上述研究外，许多学者还从其它一些角度对我国农产品超市经营和发 展过程中的问题进行了研究。朱李明认为“农改超 是一项交易制度的演化 过程，。胡定寰认为超市的迅速发展为中国生产安全、优质农产品创造了有 利的、无可替代的客观条件，因为社会和政府部门对超市供应链的管理和监 督成本远远低于对传统的农贸市场和批发市场的管理和监督成本1 。此外， 兰萍认为，“农改超 可促进千家万户的小生产者自发成立中介组织及专业 协会，。郑光财强调，超市自身的经营管理对农产品超市经营发展的影响。 袁安府、李吉昆也强调，应该通过加大政府扶持力度促进农产品超市经营的 发展n “。 1 2 2关于超市生鲜农产品供应链管理的研究 ( 1 ) 超市生鲜农产品供应链管理的障碍因素 据了解超市生鲜农产品采购人员为降低成本、保证效率付出了巨大努 力，但真正把生鲜农产品供应链管理作为一个项目进行开发与实施的超市并 不多。那是因为实践中有不少力量在阻碍供应链管理。这些障碍因素主要体 现在四个方面：产品特性，生鲜农产品时效性、季节性、地域性三方面的 产品特性，使得超市在产品采购、运输、储存、销售受到很大限制；技术 支持，生鲜农产品进超市的物流过程包括运输、包装、装卸搬运、储存、流 通加工、配送等环节，每一个环节都面临着技术保证及管理优化的问题； 营销与竞争，营销与竞争方面的障碍主要表现在信息的缺乏、供应链管理的 效率低、利润空间低、供应商进人超市难；组织成熟度，在生鲜农产品流 通领域，生产者，特别是小农，很难被纳人到超市的供应链管理系统中，小 规模农户与超市之间存在着高昂的交易成本，中国市场上缺乏专业化水准较 高的物流服务商，现代化的配送中心发展也不快。 ( 2 ) 改进超市生鲜农产品供应链管理的对策 理想的供应链管理模式应建立在信息互连基础上，提高生鲜农产品供应 链管理中各参与者之间信息交换的技术可以帮助超市与生鲜农产品供应商 西南科技大学硕士研究生学位论文第6 页 或下游顾客之间的交易、流程和信息管理以提高生鲜农产品供应链管理的信 息交换技术。生鲜农产品供应链条上各参与者之间畅通、准确的信息流交换， 可以降低运营成本，帮助提高供应链管理的水平，并加速发展。在此基础上 运用现代化信息管理技术分析消费者行为，实现生鲜供应链生产推动型向需 求拉动型转变，以此指导超市生鲜的采购、销售服务和整体经营，在充分调 查消费者生鲜消费要求的基础上，适应并创造新的消费需求。建立超市生鲜 农产品物流配送中心，或通过专业第三方物流，对各种生鲜农产品进行加工 和处理，实现采购一仓储一加工一配送一销售诸环节高效链接，应是联系采 购与销售的枢纽，目的是有效降低运输损耗，加快流通周转速度，以及通过 及时加工和冷链配送，最大限度地保证农产品的新鲜度。 1 2 3综述分析 通过对现有文献的阅读，可以发现国内外对农产品超市经营的研究己经 为我们提供了大量有借鉴价值的成果，这为进一步的深入研究奠定了基础。 现有文献提供了大量我国超市农产品经营的背景资料，包括发展现状、特征、 遇到的主要障碍及成因、前景等，但尚缺乏对以下三个方面的研究： 第一，对农产品超市经营涉及到的各行为主体的行为方式的研究还很 少，尤其体现在对于农产品的生产者、经营者三个主体的行为还甚少研究； 第二，对农产品超市经营从其供应链出发进行全程系统研究的文献几乎 没有，尤其从已有文献中很难了解我国农产品超市的流通渠道、增值过程等 情况； 第三，影响中国农产品超市经营的因素很多，现有文献中提到的较少， 对这些因素的影响方式及影响程度的定量研究现在还不够。 而本文从以上三方面对中小城市超市生鲜农产品供应链模式进行全面 的分析，这不但有重要的实践意义在理论上也很有新颖。 1 。3研究内容及研究方法 1 3 1 研究内容 本文将从供应链管理的角度对中国中小城市现有生鲜农产品供应链模 式进行深入的分析，找出该模式存在的问题以及其中阻碍超市发展的因素， 为解决这些不利因素提出构建以超市为主导的生鲜农产品供应链模式，设计 出该模式的组织结构图、业务流程图、建立相应的管理体制，并优化超市内 西南科技大学硕士研究生学位论文第7 页 部供应链的管理。欲通过构建该模式促进其在中小城市的快速发展，为超市 开拓更广阔的市场；同时推动整条供应链高效运作，及时快速地为顾客提供 丰富、高品质、安全卫生、价格合理的生鲜商品。 本论文共有六章： 第一章为绪论部分，在分析研究背景的基础上，回顾和梳理了超市农产 品经营以及超市生鲜农产品供应链管理的研究成果，概括研究内容、方法， 提出可能的创新点。 第二章相关理论研究是论文的主要研究理论支撑。本章首先阐述了供应 链的概念，分析了供应链的结构与流程。通过农产品供应链管理相关理论的 介绍，提出整合农产品供应链，各个层次有序地协作才能有效的提高农产品 供应链的竞争力，为后文分析中小城市超市生鲜农产品供应链的现状以及构 建超市主导生鲜农产品供应链模式打下了坚实的理论基础。 第三章在了解农产品供应链类型以及其发展趋势、分析我国大型城市超 市生鲜农产品供应链模式基础上，对比分析我国中小城市现有生鲜农产品供 应链模式，从农户、超市、消费者三个主体着手分析中小城市超市生鲜农产 品供应链存在的不足以及阻碍超市发展的因素。 第四章针对中小城市超市生鲜农产品供应链存在的不足以及阻碍超市 发展的因素提出构建以超市为主导的生鲜农产品供应链模式，设计出该模式 的组织结构图、业务流程图、构建相配套的管理体制。欲通过构建该模式促 进超市在中小城市的快速发展，并推动整条供应链高效运作。 第五章通过建立合理的配给模式，高效的供应链管理系统、库存管理系 统以及培养、引进优秀的高素质高技能人才以达到优化超市内部供应链管理 的目的，促进其在超市主导的生鲜农产品供应链管理模式中更好的发挥核心 作用。 第六章对论文的研究内容做出归纳总结。 1 3 2研究方法 本项研究主要借鉴制度经济学、管理学等理论基础，采用系统分析法、 比较分析法、主因素分析法、实证分析法等方法。在实证研究的基础上对中 小城市生鲜农产品供应链现行模式进行比较分析，探析影响生鲜农产品供应 链和超市发展的因素，为构建超市主导生鲜农产品供应链模式提供了依据。 ( 1 ) 系统分析法。运用系统分析原理，把中小城市超市生鲜农产品供 应链作为一个整体，紧紧围绕该整体来展开研究，同时从组织结构和管理体 西南科技大学硕士研究生学位论文第8 页 制来分析其下的子问题，从而避免在研究过程中出现重点不突出以及缺乏整 体分析等现象。 ( 2 ) 比较分析法。本文主要运用同类比较研究。同类比较研究是根据 事物之间存在的差异性和同一性而分的。本文中主要应用于我国大型城市与 中小城市超市生鲜农产品供应链比较分析，以及对中小城市农贸市场与超市 生鲜农产品供应链的比较研究，从而认识其异同点，以分析影响中小城市超 市生鲜农产品供应链绩效和超市在中小城市发展的因素。 ( 3 ) 主因素分析法。本文拟对中小城市超市生鲜农产品供应链效率的 影响因素进行分析，找出主要的症结所在，将大量繁杂琐碎的信息整合在农 户、超市、消费者三个主因素下，以便较好的反映诸多因素对超市生鲜农产 品供应链的影响。 ( 4 ) 实证分析法。为了使本文的研究更具现实意义，在前期的数据收 集、现状分析以及后期模式的构建等各个主要环节均应用此方法，力求做到 以事实为依据，同时，使研究结论和对策研究更具有针对性，凸现研究的实 用价值。 1 4可能的创新之处 通过对目前研究动态的梳理，本文的研究主题和内容可能存在如下创 新： 第一，从供应链的组织机构和管理体制角度深度剖析超市主导的生鲜农 产品供应链模式。目前对于生鲜农产品供应链模式的研究较多，但对于超市 主导的生鲜农产品供应链模式的研究尚停留在表面的理论概述上并无深入 的分析。而本文以超市主导的生鲜农产品供应链模式为研究对象，从组织结 构和管理体制的角度对其进行了深入的研究，因此论文的写作视角具有一定 的创新性。 第二，系统分析中小城市现有生鲜农产品供应链模式，提出构建以超市 为主导的生鲜农产品供应链模式。目前国内对影响超市生鲜农产品供应链的 因素、超市农产品供应链系统以及超市经营主体行为方式的深入研究都很欠 缺，本文则分析了影响中国中小城市农产品超市经营的诸因素；构建了以超 市为主导的生鲜农产品供应链模式；对该供应链模式进行了全程系统研究： 对其所涉及的生产者、经营者两主体的行为进行了具体分析，弥补了国内相 关研究的空缺，为超市在中小城市的发展开辟了新的渠道。而且本文还为超 西南科技大学硕士研究生学位论文第9 页 市主导生鲜农产品供应链设计了具体的组织结构图、业务流程图，构建了相 配套的管理体制，为该模式在实践中构建和运作提供了详实具体的指导。 西南科技大学硕士研究生学位论文第1 0 页 2 农产品供应链相关理论 供应链译自英文的“s u p p l yc h a i n ，s c ”，这个概念是2 0 世纪8 0 年代初 提出的，但其真正发展却是在9 0 年代后期。有人考虑到供应链包括供给和 需求两个方面，将其意译为“供需链 。但从当前的发展趋势看，国内的大 多数学者都倾向于“供应链 的说法。 农产品供应链是以农产品为对象，围绕农产品经营核心，通过对信息流、 物流、资金流的控制，协调农业生产资料供应商、农户、农产品经营者、消 费者之间利益需求，从农用产品采购开始，完成农产品生产作业、收购运输、 分销的一系列过程。对于生鲜农产品( 包括：蔬菜、水果、禽、蛋、水产品、 肉、奶制品等) 而言，供应链不仅是一条连接供应商、生产者到顾客的产品 物料链，而且还是一条生鲜农产品在供应链上因加工、包装、运输等过程而 增加其价值的增值链。 2 1 农产品供应链分析 一般而言，生鲜农产品的生产、流通由农产品产前一一信息指导和产品 规划、产中一一田间管理、产后一一产品标准化处理加工以及食品加工、流 通、消费等不同的环节和组织载体构建而成。构建供应链的最终目的是更好 得满足消费者的需求。只有将贯穿于供应链各个阶段的资金流、信息流以及 产品流很好地整合在一起才能有效地实现该目的。从循环的观点来看，供应 链的流程结构由一系列的小循环组建而成，其中每一个循环都处于连续的供 应链阶段之间。 图2 - 1供应链层次结构图 西南科技大学硕士研究生学位论文第1 1 页 农产品供应链的流程可以被划分为四个主要循环一一消费者订单循环、 补充存货循环、农产品加工循环以及农产品采购循环。每一个循环都发生于 相邻的两个供应链层次之间，传统农产品供应链的五个层次之间共存在四次 循环。从循环的角度来考察供应链有助于制定供应链的具体运作决策，因为 这样可以明确地界定供应链各成员的责任与权利。例如，在开发一套供应链 管理信息系统时，系统的主体以及系统目标很容易根据供应链结构循环图而 界定。 循环供应链层次 颇客 零售商 配送商 加工企业 农户 图2 - 2农产品供应链层次结构循环图 ( 1 ) 消费者订单循环 消费者订单循环发生在消费者一一零售商层次，它包括零售商接受并最 终满足消费者需求的所有过程。通常情况下，该循环过程由消费者在零售商 处购买活动而触发，同时，该循环的主要内容是满足消费者需求。零售商与 消费者之间的交互活动开始于消费者步入商场或者是产生购买意向之时，并 结束于消费者的需求得到满足之后。消费者订单循环主要包括以下四个步 骤： 消费者到达( c u s t o m e ra r r i v a l ) 。这是供应链的起点，指的是消费者有 购买欲望并且已经到达了商场。具体说来，“消费者到达”发生在消费者步 入商场开始购买；消费者利用电话或是邮件向商场定货：消费者进入w e b 西南科技大学硕士研究生学位论文第1 2 页 页面进行网上定货之时。 从供应链的角度来看，让消费者方便地获得所需商品的信息，使消费者 到达转变为消费者的实际购买是至关重要的。在超级市场，这可以是合理地 引导消费者购买或者是别出心裁的商品陈列；在电话订货商处，这意味着快 速的送货以及销售人员能够很好地引导顾客进行购买；在基于w e b 的销售 商处，必须有一套能够使顾客方便地定位所需商品的w e b 系统。总之，消 费者到达循环的最终目的是使消费者的购买意向成为实际的订单。 图2 - 8消费者到达循环图 消费者订单下达( c u s t o m e ro r d e re n t r yo 这指的是消费者向市场明确 所需的商品，同时商场迅速确定商品位置的过程。在超市，消费者将其所需 的商品置入购物车时也就等于下达了订单：在电话或基于w e b 的销售商处， 订单下达包括消费者告知商家其所需商品的数量与规格，同时销售商确定商 品目前的位置及最可能的送货时间。 消费者订单履行( c u s t o m e ro r d e rf u l f i l l m e n t ) 。在此阶段，消费者在 销售商处得到了自己所需的商品。在超市，消费者自行完成该步骤：在电话 销售商处，该步骤通常包括选货、提货、包装以及送货等阶段。同时，销售 商的库存记录被刷新，为此又触发了下一层次的存货补充循环。 消费者订单满足( c u s t o m e ro r d e rr e c e i v i n g ) 。顾客按照自己的意愿得 到了商品，销售商的系统进行刷新，确认有该笔订单已经完成，同时，销售 商获得消费者为购买所支付的资金。在超级市场，该过程发生在收款处；在 电话销售与w e b 销售的方式中，发生在货物运抵消费者手中之时。 ( 2 ) 存货补充循环 存货补充循环发生在零售商一一配送商层次，包括了更新零售商存货的 西南科技大学硕士研究生学位论文第1 3 页 所有环节。当零售商为满足将来的需求而提出存货补充请求时，该循环被触 发。零售商进行存货补充有两种可能的情况：一是存货为零时；二是实际库 存低于最低存货警戒线时。 存货补充循环类似于消费者订单循环，所不同的是零售商取代了消费者 的角色。 零售商订单触发。零售商在满足消费者需求的同时，其存货被消耗， 因此必须进行存货补充以满足未来的需求。在该循环阶段，零售商的主要活 动是设计合理的存货补充计划或者是订单计划以便于下游的供应商更好地 衔接。 零售商订单下达。其目的是确保订单信息在供应链中准确地传递，并 使整个供应链为快速、准确地履行订单而高效运作。 零售商订单履行。该过程与消费者订单履行比较相似，所不同的是前 者的数量巨大。该过程的目的是以最快速度和最低成本将货物运抵零售商 处。 零售商订单满足。一旦存货补充到零售商处，零售商就应刷新其库存 记录，并重新登记库存量。该过程包括了零售商与配送商之间的物流、信息 流与资金流的运动过程。该过程的目的是以低成本迅速地将商品展示在货架 h 。 图2 - 4存货补充循环图 ( 3 ) 加工循环 通常，加工循环发生在配送商一一制造商层次，或者是零售商一一制 造商层次，包括了加工企业向供应链下游如零售商或配送商补充存货的所有 过程。它可能由消费者直接向企业下达订单而引发，也可能由零售商或配送 西南科技大学硕士研究生学位论文第1 4 页 商的订单而引发，或者是由于加工企业对未来的需求期望而引发。 图2 - 5加工循环图 订单到达。在此过程，配送商根据目前的库存状况以及对未来需求的 预测，从而引发存货补充需求，并以订单的形式传输到加工企业。如d e l l 的顾客直接将订单通过w e b 发送到企业；在某些情况下，加工企业将成品 置入成品仓库中，以便于销售；或者是加工企业根据未来的需求预测提前进 行订单准备。 生产计划。生产计划根据实际的订单或是预测的需求而制定。加工企 业同时要严格履行订单所要求的产品质量与规格。生产计划阶段的目的在于 保持低成本的同时进行准时化生产并保持不同产品线之间的均衡。 加工与运输。该过程中，加工企业进行农产品加工并将成品运抵客户。 货物抵达。加工企业完成产品的运输，同时刷新其库存记录。此时， 加工企业得到产品的货款。 ( 4 ) 初级农产品供应循环 初级农产品供应循环发生在加工企业一一农户层次，目的是确保农产品 按计划送达加工企业。在此循环过程中，加工企业向农户发出订单。与配送 商和加工企业之间不同，加工企业从配送商处拿到的订单含有很大的预测因 素，而一旦加工企业的生产计划制定之后，它必须严格地按计划进行原料采 购。较之制造业，农产品供应链有自己相对独特的一面，如生产过程与自然 界密切相关、生产周期较长、受气候影响大、易受养殖场规模的制约以及易 腐性等特性，所有这些，都决定了该循环是农产品供应链中最关键的环节m ，。 西南科技大学硕士研究生学位论文第1 5 页 图2 - 6初级农产品供应循环图 2 2 农产品供应链管理基本理论 供应链管理是一种全新的管理理念和方法，其核心就是强调运用集成的 思想和理念指导企业的管理行为实践。也就是说，传统管理方式以分工理论 为基础，而供应链管理则突出将整个行业形成一体化的整合思想。由于集成 贯穿了供应链管理活动的全局和整个过程，因而各项管理对象和资源要素可 以实现全方位、全范围和全阶段的优化，激发单项优势之间的聚变放大作用， 从而最终促进整个管理活动的效果和效率的提高。 马士华认为：供应链管理就是使供应链运作达到最优化，以最少的成本， 令供应链从采购开始，到满足最终顾客的所有过程，包括工作流( w o r k f l o w ) 、实物流( p h y s i c a lf l o w ) 、资金流( f u n d sf l o w ) 和信息流( i n f o r m a t i o n f l o w ) 等均高效率的操作，把合适的产品以合适的价格，及时准确地送到消 费者手中 3 1 。这个定义更为明确的表达了两层意思：其一，供应链管理是 一个最优化的过程；其二，供应链管理是一个整合资源的过程，它所追求的 目的之一是高效率。所以，效率问题是供应链管理所不容回避的。为实现这 一目的，供应链管理的重点是放在协调参与产品和服务买卖过程中的企业或 组织之间的关系系统( 也就是通产所说的渠道结构) 的运行之上。 农产品供应链是以农产品为对象，围绕农产品经营核心，通过对信息流、 物流、资金流的控制，协调农业生产资料供应商、农户、农产品经营者、消 费者之间利益需求，从农用产品采购开始，完成农产品生产作业、收购运输、 分销的一系列过程。生鲜农产品不同于其他消费品：一方面，它的易腐性提 出了时效性要求，而作为食品本身，它又提出了安全性要求；另一方面，消 西南科技大学硕士研究生学位论文第1 6 页 费者的口味多变性，则提出了品种多样性的要求。生鲜农产品的这些特性决 定了对其进行供应链管理的基本特征与要求：( 1 ) 保证生鲜农产品以最短的 时间实现从田间到餐桌的流动；( 2 ) 保证生鲜农产品在流通中实现品质的稳 定或提升；( 3 ) 保证向消费者提供新鲜、安全的多样性食品；( 4 ) 降低整个 物流过程中的损耗，控制逆向物流的生成率，全面节省成本；( 5 ) 使生鲜农 产品经营成为同业竞争中的一项核心优势。 因此，生鲜农产品的供应链管理包括两个方面的内容：一是对生鲜农产 品物流作业的管理。包括品种的开发和管理，标准的推行，质量的监控，包 装、运输、储存、流通加工、配送等环节的优化等内容。二是对物流关系或 组织的管理。包括选择合适的物流渠道和供应链伙伴，确定合约方式，分派 产生的附加值，维护与伙伴关系的持久性和链条运转的流畅性，这对供应链 的组织协调又提出了更高的要求。 2 3农产品供应链的牛鞭效应及其影响 供应链的组织协调能够增加供应链的整体利润，牛鞭效应理论的介绍有 利于使生鲜农产品供应链的各个成员认识到自身活动对其他成员所带来的 巨大冲击以及对整条供应链绩效的影响，为后期分析影响中小城市超市生鲜 农产品供应链绩效的因素奠定了理论基础。牛鞭效应的研究也论证了供应链 管理在农产品经营中的重要性。 ( 1 ) 牛鞭效应 由于大部分供应链的各个节点成员的资产所有权分属于不同的企业集 团，导致供应链各层次的目标不可避免地产生冲突。因此，供应链不同层次 的节点成员都试图使自身利益最大化，从而影响了供应链的整体利益。今天， 几乎所有农产品供应链的各个层次都包含着许多独立产权的节点成员，如果 各个层次之间的信息不完全被共享，那么从下游到上游所传递的信息将会逐 级发生扭曲。而且，当今农业企业的产品趋于多样化，也导致了信息在传递 过程不断被扭曲。“牛鞭效应”也就因此而产生。一旦供应链各成员的利益 目标相互抵触或者是供应链中信息传递不流畅甚至发生扭曲，将会导致供应 链协调的失败，整体利益受损。 西南科技大学硕士研究生学位论文第1 7 页 1 3 5 睫 i 取 饔 鲁 墨 皂 掰 撼 零售商销售 零售商向批发商发出的订单 图2 - 7供应链不同阶段之间的需求波动 具体来说，“牛鞭效应是指订单数量在从供应链下游的零售商、批发 商到中游的加工企业再到上游的供应者这个过程中由缓到急地波动。供应链 各个阶段对其下游需求期望的差异导致了牛鞭效应的产生，使供应链之间的 需求信息传递被扭曲，大大地破坏了供应链的协调。在供应链的零售层次尽 管也存在着销售量的波动，但是幅度较小，处于供应链中间的加工企业接到 订单却波动较大，而最上游的农产品供应商则面临着波动更为剧烈的订单需 求。 ( 2 ) 牛鞭效应对农产品供应链的影响 供应链的各个层次都试图将自身的利益最大化而不考虑对其他活动的 影响，换句话说，供应链中的信息传递发生扭曲，都将导致供应链缺乏协调， 进而影响到供应链的整体绩效。供应链的每一层次在自身利益最大化的同 时，最终会损害供应链的整体利益。 导致供应链成本的增加。由于牛鞭效应，农产品加工企业与其上游的 广大农户面对的不是相对稳定的消费者需求，而是供应链下游的销售企业所 发出的存在着较大变数的订单，因而它们不得不扩充生产能力