（企业管理专业论文）基于消费者满意度的武汉市超市生鲜供应链管理优化研究.pdf

华中农业人学2 0 0 8 届硕l j 学位论文：基于消费肯满意度的武汉市超市生鲜供7 如链管理优化研究 摘要 在生鲜农产品零售方式深刻变革、生鲜超市异军突起的背景下，武汉市的生鲜 超市也得到了迅猛发展。但作为超市经营生鲜产品支撑的武汉市超市生鲜供应链发 展却相对滞后，问题较多。本文从消费者视角出发，在对消费者满意度进行评价的 基础上，对武汉市超市生鲜供应链的问题和优化策略进行了理论和实证研究。 ( 一) 对供应链理论、农产品供应链理论和生鲜农产品供应链理论等进行了系 统的归纳和总结，指出现有研究的诸多不足：从消费者视角进行分析的相关研究还 不多见；对超市生鲜供应链优化问题的研究还过于笼统和抽象；十分缺乏定量分析 和实证研究。 ( 二) 借助营销学的消费者满意度评价方法，结合武汉市超市生鲜供应链的实 际情况，设计了实证研究框架；对武汉市生鲜超市消费者进行拦截访问，用描述性 统计分析调查数据，了解消费者对超市提供的生鲜产品的满意度；再用探索性因子 分析法和多元线性回归分析法分析调查数据，了解影响消费者对超市生鲜产品满意 度的因素；研究表明：消费者认为武汉市超市生鲜供应链整体运作情况并不好，急 需进行改进和优化，其突出问题体现在产品质量不佳、供应链响应能力不够、产品 价格没有优势等方面。 ( 三) 结合对武汉市超市生鲜供应链现状的剖析，认为引发消费者不满意的深 层次原因是，武汉市超市生鲜供应链在采购管理、物流管理、库存管理和信息管理 等方面存在诸多不足：没有需求预测管理，采购渠道层级多，采购流程不合理，没 有固定的供货商，生鲜配送体系不完善，物流缺乏技术支持，库存缺乏协调与合作， 库存策略过于简单，没有贯穿上下游的信息平台，信息传递不连贯。 ( 四) 围绕上述这些问题，提出了引入消费者需求管理、优化采购渠道和流程、 加强供应商管理、完善生鲜配送中心体系、推行生鲜冷链物流、分类配送生鲜农产 品、实施联合库存管理、构建统一的信息平台八项优化策略。消费者需求管理分为 确定需求影响因素、开展需求调查、进行需求分析三个步骤。优化采购渠道的策略 是建立直供渠道，优化采购流程的策略是进行集中采购。供应商管理包括评价选择 供应商和管理供应商两个环节。完善生鲜配送中心体系首先要对生鲜加工配送中心 进行准确的定位，其次要结合自身实际选择合适的发展模式，最后要统筹规划，合 理布局。推行生鲜冷链物流可以借鉴三种模式，真空预冷蔬菜冷链，冷却肉冷链， 冷冻水产品冷链。分类配送生鲜农产品是指根据蔬果农产品、畜产品、鲜活水产品 等不同品类生鲜农产品的特点分别进行配送。实施联合库存管理是把供应链各节点 摘要 的存储能力进行整合，以生鲜配送中心的库存管理作为供需连接的纽带和协调中心。 统一的信息平台包括超市管理信息系统和公共信息平台两部分，两者通过e d i 、 i n t e m e t i n t r a n e t 以及电子商务等i t 技术进行对接。 本文的创新点有两个：从消费者视角出发分析武汉市超市生鲜供应链存在的 问题并提出优化策略，研究视角有一定创新性。将消费者满意度评价方法引入到 供应链研究中，了解武汉市民对超市生鲜供应链终端提供物的满意度评价，研究方 法应用有一定创新性。 关键词：生鲜供应链；生鲜超市；消费者满意度；优化策略；武汉市 a b s t r a c t i i it 1 1 eb a c k g r o u n do ff r e s ha g r i c u l t u r a lp r o d u c t si nt h er e t a i lp r a c t i c eh a v m gc h a n g e d p r o f o u n d l y ，舭s hs u p e n n 酞e td e v e l o p i n gq u i c k l y , w u h a nf l e s hs u p e r m a r k e th a sb e 既 r 砌dd e v e l o p m e r i t h o w e v e r , f r e s hs u p p l yc h a i no f w u h a ns u p e n l l 盯k e th a sr 锄锄e d r e l a t i v c l ys t a 舻舳ta n d al o to fp r o b l e m s t h i sa r t i c l ef r o mt h ec o n s u m e rp e r s p e c t i v e ，o n t h eb a s i so fc o n s u l n 既s a t i s f a c t i o ne v a l u a t i o n ，r e s e a r c h e dt h e o r e t i c a l l ya n de m r i r i c a l l y l n t h ew u h a ns u p e r m a r k e tf r e s hs u p p l yc h a i no p t i m i z a t i o ns t r a t e g y f i r s t ，t h i sp a p e rc o n c l u d e d t h es u p p l yc h a i nt h e o r y , a g r i c u l t u r a lp r o d u c t ss u p p l yc h 锄 t h e o r v 锄df l e s ha g r i c u l t u r a lp r o d u c t ss u p p l yc h a i nt h e o r yt op o i n to u tl n a d e q u a c l e so f e x i s t i n gr e s e 嬲c h ：t h es t u d yf r o mc o n s u m e rp e r s p e c t i v et oa n a l y z e i st a r e ；t h es t u d yo f o p t i m i z i n gf r e s hs u p e r m a r k e tc h a i ns u p p l yw a s t o og e n e r a la n da b s t r a c t ；v c r yl a c ko f q u a n t i t a t i v ea n a l y s i sa n de m p i r i c a lr e s e a r c h n 饥d e s i g n e daf r a m e w o r kf o re m p i r i c a lr e s e a r c hw i t hc o n s u m e rs a t i s f a c t i o nm t i n g m e m o d so fm a r k e t i n w i t ht h ea c t u a ls i t u a t i o ni nt h es u p p l yc h a i no f w u h a nf r e s hs t o r e s ； v i s i t e dc o n s 嗽e r sb yi n t e r c e p t i n g ，u n d e r s t o o dc o n s u m e rs a t i s f a c t i o nw i t hs u p e r m a r k e t f 劬p r o d u c t sb ya n a l y z i n gt h ed a t a ；u n d e r s t o o d t h e f a c t o r si m p a c t i n go nc o n s 啪c r s a t i s f a c t i o nw i t hf r e s hp r o d u c t sb yu s i n ge x p l o r a t o r yf a c t o ra n a l y s i sa n dm u l t i p i e 1 1 n e a r r e 母镪s i o nt oa n a l y z et h ed a t a ；r e s e a r c hs h o w st h a t ：f r e s h t h eo v e r a l lo p e r a t l o no 士 w u d l a i i s u p e r m a r k e ts u p p l y c h a i ni sn o tg o o d ，m u c h n e e d e di m p r o v e m e n t a n d o p t i m i z a t i o na n dm eo u t s t a n d i n gp r o b l e m si n t h ep r o d u c t sa r ep o o rq u a l i t y , l a c ko f a d e q u a t ea b i l i t yt or e s p o n d t ot h es u p p l yc h a i n ，o p e r a t i n gc o s t st o oh i g h ，l a c ko f t l l ep n c e s a d v a n t a g e ，a n ds oo n o i l “sb 籼s ，w i t ht h ea n a l y s i so ft h es t a t u so fw u h a ns u p e r m a r k e tf r e s hs u p p l y c h a i n ，t l l ed e e p s e a t e dr e a s o nt r i g g e r i n gc o n s u m e r sd i s s a t i s f a c t i o n i sw u h a ns u p e r m a r k c t 毹s hs u p p l yc h a i ne x i s tm a n yp r o b l e m si nt h ep r o c u r e m e n t o fr a wm a n a g e m e n t ，i o g i s t l c s m a n a g e m e n t ，i n v e n t o r ym a n a g e m e n ta n di n f o r m a t i o nm a n a g e m e n t ：t h e r e 1 sn od e m a n d f o r e c a s tm a n a g e m e n t ，p r o c u r e m e n t m u l t i l e v e lc h a n n e l s ，t h ep r o c u r 锄铋tp r o c e s s u i 鹏a s o n a b l ea 1 1 dd on o th a v eaf i x e ds u p p l y , f l e s hd e l i v e r ys y s t e mi si m p e r f e c t ，l a c ko f t e c h n i c a is u p p o r tf o rl o g i s t i c s ，i n v e n t o r yl a c ko f c o o r d i n a t i o na n dc o o p e r a t l o n ，1 n v e n t o r y s t r a t e g yi st o os i m p i e d o e sn o tr u nt h r o u g ht h el o w e rr e a c h e so f t h ei n f o r m a t i o no nt h e p l a t f o r m ，t h et r a n s m i s s i o no f i n f o r m a t i o ni sn o tc o n s i s t e n t ， f i n a l l y ，p r o p o s e de i g h to p t i m i z a t i o ns t r a t e g y ：t h ei n t r o d u c t i o no fc o n s u m e rd e m a n d m a n a g e m e n t ，o p t i m i z ep r o c u r e m e n tc h a n n e l sa n d p r o c e s s e s ，s t r e n g t h e ns u p p l i e r m a n a g e m e n t ，i m p r o v et h ef l e s hd i s t r i b u t i o nc e n t e rs y s t e m ，t h ei m p l e m e n t a t i o no ff r e s h c o l d c h a i n l o g i s t i c s ，d i s t r i b u t i o nc l a s s i f i c a t i o nf l e s h a g r i c u l t u r a l p r o d u c t s t h e i m p l e m e n t a t i o no faj o i n ti n v e n t o r ym a n a g e m e n ta n db u i l d i n gau n i f i e di n f o r m a t i o n p l a t f o r m c o n s u m e rd e m a n dm a n a g e m e n ti n t od e t e r m i n i n gf a c t o r sa f f e c t i n gd e m a n d 。t h e d e m a n df o ri n v e s t i g a t i o n ，c a r r i e do u tn e e d sa n a l y s i st h r e es t e p s o p t i m i z ep r o c u r e m e n t c h a n n e l ss t r a t e g yi st oe s t a b l i s hs u p p l yd i r e c t l yc h a n n e l s ，a n do p t i m i z ep r o c u r e m e n t p r o c e s s e ss t r a t e g yl st of o c u so np r o c u r e m e n t s u p p l i e rm a n a g e m e n ti n c l u d e de v a l u a t i o n o fc h o i c eo fs u p p l i e r sa n ds u p p l i e rm a n a g e m e n t i m p r o v et h es y s t e mo ff r e s hd i s t r i b u t i o n c e n t e rf o rr a w p r o c e s s i n gm u s tf i r s ta c c u r a t ep o s i t i o n i n g ，f o l l o w e db yc h o o s i n gas u i t a b l e d e v e l o p m e n tm o d e l ， a n d f i n a l l y t oo v e r a l l p l a n n i n g ， r a t i o n a ld i s 埘b u t i o n t h e i m p l e m e n t a t i o no ff r e s hc o l d c h a i nl o g i s t i c st h a tw ec a nd r a wt h r e em o d e l s v a c u u m p r e c o o l i n gv e g e t a b l e sc o l dc h a i n ，c o l dc h a i nc h i l l e dm e a t ，f r o z e na q u a t i cp r o d u c t sc o l d c h a i n c a t e g o r yd i s t r i b u t i o no fa g r i c u l t u r a lp r o d u c t si sb a s e do nt h ec h 撇c t e r i s t i c so f 舶s h f r u i t sa n dv e g e t a b l e sp r o d u c t s ，a n i m a lp r o d u c t s ，l i v ea q u a t i cp r o d u c t s s u c ha sd i 岱锄e n t c a t e g o r yt od i s t r i b u t i o n i m p l e m e n t a t i o no ft h ej o i n ti n v e n t o r ym a n a g e m e n ti st oi n t e g r a t e s t o r a g e c a p a c i t yo fs u p p l yc h a i nn o d e s ，t of l e s hd i s t r i b u t i o nc e n t e ri n v e n t o r ym a n a g e m e n t a sal i n k c o n n e c t i n gt h es u p p l ya n dd e m a n da n dc o o r d i n a t i o nc e n t r e u m f i e d i n f o r m a t i o np l a t f o r mi n c l u d e dt h e s u p e r m a r k e tm a n a g e m e n ti n f o r m a t i o ns y s t e m sa n d p u b l i ci n f o r m a t i o np l a t f o r m ，b o t ht h r o u g he d i ，i n t e r n e t i n t r a n e ta n de c o m m e r c ea n d o t h e ri tt e c h n o l o g yf o rd o c k i n g t h e r ea l em a y b et w oi n n o v a t i o ni nt h ep a p e r ：( 1 ) t h ep a p e ra n a l y z et h eq u e s t i o no f f l e s hs u p e r m a r k e ts u p p l yc h a i ni nw u h a n c i t yi na n g l eo fv i e wo fc o n s u m e rp e r s p e c t i v e ， a n dp u tf o r w a r do p t i m i z a t i o ns t r a t e g y , t h er e s e a r c hp e r s p e c t i v eh a ss o m e i n n o v a t i o n ( 2 ) t h ep a p e ri n t r o d u c et h em e t h o do fe v a l u a t i o no fc o n s u m e r s s a t i s f a c t i o nt ot h er e s e a r c ho f s u p p l yc h a i n ，k n o wo ft h ee v a l u a t i o no fs a t i s f a c t i o no fw u h a nr e s i d e n tt ot e n i l i n a lt e n d e r o fw u h a ns u p e r m a r k e tf r e s h s u p p l yc h a i n ，t h er e s e a r c hm e t h o dm a y b eh a ss o m e i n n o v a t i o n k e y w o r d s ：f r e s hs u p p l yc h a i n ；f r e s h s u p e r m a r k e t ；c o n s u m e r s a t i s f a c t i o n ； o p t i m i z a t i o ns t r a t e g y ；w u h a nc i t y i v 华中农业人学2 0 0 8 届硕i j 学位论文：基于消费肯满意度的武汉市超市生鲜供麻链管理优化研究 图表目录 图1 1本文的研究思路3 图2 1 农产品供应链环节流程图9 图2 2 供应链整合战略13 图3 1 崖底碎石图l7 图3 2回归标准残差分布图( 整体满意度) 19 图4 1 武汉市生鲜农产品供应链的基本框架2 1 图4 2 武汉市超市生鲜供应链的结构模型2 2 图4 3 武汉市超市生鲜供应链的采购类型2 3 图4 4 武汉市超市生鲜供应链的采购流程2 4 图4 5 武汉市超市生鲜供应链的物流类型2 5 图4 6 武汉市超市生鲜供应链的库存管理2 5 图4 7 武汉市超市生鲜供应链的信息管理2 6 图5 1影响生鲜超市目标消费者需求的各类因素3 0 图5 2 集中采购流程图3 2 图5 3 矩阵图3 7 图5 4 真空预冷蔬菜冷链3 9 图5 5 冷却肉冷链3 9 图5 6 冷冻水产品冷链4 0 图5 7 基于联合库存管理的生鲜超市供应链库存模型4 2 图5 8 超市生鲜供应链信息系统4 3 表3 1 调查变量的描述性分析1 7 表3 2 各因子特征值及方差贡献率18 表3 3 方差极大正交旋转后的因子载荷矩阵18 表3 4 最d - - 乘法( e n t e r ) 的回归分析结果2 0 表4 1武汉市超市生鲜供应链的参与者分类2 3 表5 1各种预测方法的比较3 l 表5 2 生鲜供应商评价指标体系3 4 表5 3 矩阵图两维度的详细内容3 7 表5 4 某生鲜超市配送中心畜产品加工和配送作业时间表4 0 表5 5 生鲜配送中心仓库类型4 l 华中农业大学学位论文独创性声明及使用授权书 学位论文 岔 如需保密，解密时间1 年 月日 是否保密 独创性声明 本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成 果尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发 表或撰写过的研究成果，也不包含为获得华中农业大学或其他教育机构的学位或证书 而使用过的材料，指导教师对此进行了审定与我一同工作的同志对本研究所做的任 何贡献均已在论文中做了明确的说明，并表示了谢意 研究生签名：初存锣 时间：缈名年莎月日 学位论文使用授权书 本人完全了解华中农业大学关于保存、使用学位论文的规定，即学生必须按照学 校要求提交学位论文的印刷本和电子版本；学校有权保存提交论文的印刷版和电子版， 并提供目录检索和阅览服务，可以采用影印，缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位 论文本人同意华中农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表，传播学位论文的全 部或部分内容，并授权中国科学技术信息研究所和北京万方数据股份有限公司将本人 学位论文收录到中国学位论文全文数据库，并进行信息服务( 包括但不限于汇编、 复制、发行，信患网络传播等) ，同时本人保留在其他媒体发表论文的权力 注：保密学位论文( 即涉及技术秘密，商业秘密或申请专利等潜在需要提交保密的论 文) 在解密后适用于本授权书 学位论文作者签名：多i 有多导师签名：触 签名日期：勿始年多月日 签名日期：川年厶月，日 注：请将本表直接装订在学位论文的扉页和目录之间 华中农业人学2 0 0 8 届硕 j 学位论文：基于消费者满卷度的武汉市超市生鲜供臆链管理优化研究 1 号! 吉 l 寸日 1 1 研究背景和意义 1 1 1 研究背景 2 0 世纪9 0 年代以来，超市在我国零售业中迅速崛起，并纷纷涉足生鲜农产品经 营。由于生鲜超市迎合了消费者日益提升的需求，并得到了各级政府部门的大力支 持( 2 0 0 1 年以来，我国各大城市特别是东部沿海城市开始逐步推进“农改超”的进 程) ，近年来发展十分迅速，在生鲜农产品零售市场占据了重要的地位。根据发达国 家( 地区) 的经验圆，随着城市、经济和商业的发展，超市将逐步取代集贸市场成为城 市居民购买生鲜食品的主要场所( t h o m a sr 和j u l i oa ，2 0 0 2 1 4 0 1 ) 。因此，可以预见在 不久的将来，生鲜超市将成为我国生鲜农产品的主要零售业态。 在武汉市，生鲜超市也得到了迅猛地发展。根据相关调查，在武汉市，家庭人 均月收入在2 0 0 0 元以上的人群中有超过8 0 的人主要到超市购买生鲜产品，超市在 生鲜零售市场的份额超过了1 3 1 5 】。生鲜超市的出现使生鲜零售市场的竞争日趋激 烈。为了应对来自其它生鲜超市、农贸市场、社区菜场等市场主体的竞争，更好地 满足消费者日益增长的需求，以中百超市( 仓储) 为代表的生鲜超市纷纷建立了自 己的生鲜农产品供应链。所谓超市生鲜农产品供应链，是指围绕生鲜超市，通过对 信息流、物流、资金流的控制，从生鲜农产品生产开始，经过包装、运输、储存、 加工、配送等环节，最后由生鲜超市把产品送到消费者手中的将农户、生鲜配送中 心、物流企业、生鲜超市、直到最终用户连成一个整体的功能网络结构。 然而，由于刚刚起步，武汉市超市生鲜供应链还处于一个较低的发展水平，存 在很多问题。主要表现在：( 1 ) 超市生鲜农产品供应链没有给消费者带来具有竞争 优势的产品和服务，产品质量不佳、供应链响应能力不够、产品价格没有优势等问 题比较突出，不少消费者都抱怨超市的生鲜产品质量差、种类少、价格高，比不上 农贸市场的。( 2 ) 超市生鲜供应链在采购管理、物流管理、库存管理和信息管理等 本文的生鲜超市，既指专门的生鲜超市，也指设有生鲜区的超市和人史场。 在欧荚发达国家，6 0 8 0 的农产品进入超市销售；在南荚洲，经过2 0l t ! t d9 0 年代的发展，超市食品零售 额占食品销售总额的比例上升到5 0 6 0 ：在我周沿海地区，农贸市场j 下矗：逐步退农产品零售环节，如广东 省深圳市计划在3 到5 年内，分步对全市2 8 9 个农贸市场改造成超市或超市+ 街市模式，农产品的生产和销售方 式已经i l ；现明娃的变化。 l 导苦 方面存在诸多不足，如忽视消费者需求、渠道层级多、采购活动随意性强、物流配 送体系不完善、库存策略过于简单、信息沟通不畅等等。针对这种状况，系统分析 当前武汉市超市生鲜供应链存在的问题，有针对性地进行优化显得十分必要和紧迫。 而从现有文献来看，对供应链优化的研究对象一般集中在工业品和消费品领域， 研究角度多是站在企业的角度分析供应链不同成员、不同环节以及整体的效率，找 出其中低效率的成员和环节，进而加强改进。很少有研究关注对农产品供应链特别 是超市生鲜农产品供应链的优化，也很少有研究从消费者视角出发进行研究。因此， 本研究根据武汉市民对超市生鲜供应链终端提供物的满意度评价，结合武汉市超市 尘鲜供应链的实际运行情况，分析武汉市超市生鲜供应链存在的问题，进而提出武 汉市超市生鲜供应链优化的具体策略，对深化供应链优化理论和推动武汉市生鲜超 市供应链管理实践有一定积极意义。 1 1 2 研究目的及意义 本文的研究目的是：根据武汉市民对超市生鲜供应链终端提供物的满意度评 价，结合武汉市超市生鲜供应链的实际运行情况，分析武汉市超市生鲜供应链当前 存在的问题。针对上述问题，提出武汉市超市生鲜供应链优化的具体策略。 本文的研究意义有：在理论上，本文从消费者视角出发分析武汉市超市生鲜 供应链存在的问题，并提出优化策略，丰富了供应链优化理论及其研究视角。在 实践上，本文的结论将有助于提高武汉市生鲜超市的供应链管理水平和生鲜经营效 益。 1 2 研究思路与方法 1 2 1 研究思路 本文的研究思路如图1 1 所示。 2 华中农业大学2 0 0 8 届硕f ：学位论文：堆于消费肯满意度的武汉市超市生鲜供麻链管理优化研究 1 2 2 主要研究方法 图1 1 本文的研究思路 f i g1 1s t u d y i d e a 1 2 2 1 文献研究法 运用文献研究法分析现有相关文献，找出进行消费者满意度调查研究和超市生 鲜供应链问题分析的依据。 1 2 2 2 定量研究法 运用探索性因子分析、多元线性回归分析了解武汉市民对超市生鲜供应链终端 提供物的满意度评价。 1 2 2 3 定性研究法 运用“描述法”等定性方法，结合武汉市超市生鲜供应链的实际运行情况，分析 武汉市超市生鲜供应链当前存在的问题。 1 3 研究内容与论文框架 1 3 1 主要研究内容 第一部分，通过实地调查，了解武汉市民对超市生鲜供应链终端提供物的满意 度评价。 第二部分，根据消费者满意度调查研究的结沦，结合武汉市超市生鲜供应链的 实际运行情况，分析武汉市超市生鲜供应链当前存在的问题。 1 导言 第三部分，基于前述研究结论，探讨武汉市超市生鲜供应链的具体优化策略。 1 3 2 论文框架 本文分为六个章节。第一章是导言，介绍了研究背景和意义，研究思路与方法， 研究内容与论文框架，并指出了本研究的创新点。第二章是文献综述，对供应链相 关研究、农产品供应链相关研究、生鲜农产品供应链相关研究进行了系统的回顾和 梳理。第三章是武汉市民对超市生鲜供应链终端提供物的满意度评价，在借鉴相关 理论基础上，设计了研究框架，进行了实地调查，并对调研数据进行了统计分析， 得出了相关结论。第四章是武汉市超市生鲜供应链现状与问题分析，在分析武汉市 超市生鲜供应链现状的基础上，结合第三章的研究结论，分析了武汉市超市生鲜供 应链存在的问题。第五章是武汉市超市生鲜供应链的优化策略，提出了引入消费者 需求管理、优化采购渠道和流程、加强供应商管理、完善生鲜配送中心体系、推行 生鲜冷链物流、分类配送生鲜农产品、实施联合库存管理、构建统一的信息平台等 八个优化策略。第六章是结论与展望，对本文的研究结论进行了小结，并指出了本 研究的局限和对未来研究的展望 1 4 研究的创新点 本文的创新点有两个：从消费者视角出发分析武汉市超市生鲜供应链存在的 问题并提出优化策略，研究视角有一定创新性。将消费者满意度评价方法引入到 供应链研究中，了解武汉市民对超市生鲜供应链终端提供物的满意度评价，研究方 法应用有一定创新性。 4 乍中农业人学2 0 0 8 届硕i ：学位论文：基于消费肯满意度的武汉市超市生鲜供廊链管理优化研究 2 文献综述 2 1 供应链相关研究 2 1 1 供应链及供应链管理 供应链的概念最早出现在2 0 世纪8 0 年代左右，但到目前为止没有形成统一的 定义。l i n e r ( 2 0 0 1 ) 等认为供应链是包括供应商、制造商、销售商在内，涉及物 流、资金流、信息流的企业网络系统f 9 】。s t e v e n s ( 1 9 9 9 ) 认为，供应链是通过价值增 值过程和分销渠道控制从供应商的供应商到用户的用户的整个过程，它始于供应的 源点，终于消费的终点【3 j 。c h r i s t o p h e r ( 2 0 0 2 ) 认为，供应链是一个组织网络，所涉 及的组织从上游到下游，在不同的过程和活动中对交付给最终用户的产品或服务产 生价值【3 9 】。 我国学者对供应链的认识也不尽相同。陈国权( 1 9 9 9 ) 认为，企业从原料和零 部件采购、运输、加工制造、分销直至最终送到消费者手中的这一过程被看成是一 个环环相扣的链条，这就是供应链【2 1 。蓝伯雄( 2 0 0 0 ) 认为，供应链是原材料供应商、 零部件供应商、生产商、分销商、零售商、运输商等一系列企业组成的价值增值链【1 2 1 。 马士华( 2 0 0 5 ) 认为，供应链是围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控 制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到 消费者手中的将供应商、制造商、分销商、零售商、直到最终用户连成一个整体的 功能网络结构1 2 引。 通过分析上述供应链的定义，可以看出，供应链的概念主要包括以下几个方面： 1 ) 供应链参与者：供应商、生产商、销售商、运输商等；2 ) 供应链活动：原材料采购、 运输、加工、制造、分销等；3 ) 供应链的三种流：物流、资金流和信息流；4 ) 供应链 的拓扑结构：网络、链条、网链。这四者贯穿起来，就形成了供应链。 关于供应链管理，目前也没有统一的定义。s g s c f ( s t a n f o r dg l o b a ls u p p l yc h i n a f o r u m ) 将供应链管理定义为“从供应( 商) 、制造( 商) 、分销( 商) 到客户的物流和 信息流的协调和集成”【2 引。w i l l i a nc c o p a c i n o ( 2 0 0 6 ) 对供应链管理的定义是“管理 从物料供应者一直到产品消费者之间的物料和产品流动的技术”【2 5 1 。h a r l a n d ( 1 9 9 8 ) 认为，供应链管理是管理以下范围的企业活动和关系：组织内部、直接供应商、第 一层第二层供应商及供应链上的消费者、整个供应链。陈国权( 1 9 9 9 ) 认为，供应 链管理是对整个供应链系统进行计划、协调、操作、控制和优化的各种活动和过程， 2 文献综述 其目标是要将消费者所需的正确的产品( r i g h tp r o d u c t ) 能够在正确的时间( r i g h t t i m e ) 、按照正确的数量( r i g h tq u a n t i t y ) 、正确的质量( r i g h tq u a l i t y ) 和正确的状态 ( r i g h ts t a t u s ) 送到正确的地点( r i g h tp l a c e ) 即“6 r ”，并使总成本最小。马士 华( 2 0 0 5 ) 认为，供应链管理就是使供应链运作达到最优化，以最少的成本，令供应 链从采购开始，到满足最终消费者的所有过程，包括工作流、实物流、资金流和信 息流等均高效率地操作，把合适的产品以合理的价格，及时准确地送到消费者手上。 上述定义虽然侧重不同，但基本都强调了供应链管理是在集成、系统、最优思 想的指导下，通过对链条中各种“流”的管理，以更好的满足消费者的需求，并实现 整个链条的收益最大化的一种管理理念、方法和技术。这与经典的管理思维是一脉 相承的。 2 1 2 需求链理论 供应链管理是以消费者的需求为中心对流程进行不断再造，使企业外部各关联 企业以及企业内部各主体密切协作，从而使企业生产经营效率提高、成本降低。所 以，现代供应链管理实际是以市场需求为导向，把满足消费者需求作为整个供应链 管理的主线，从客户的需求开始，并把这种需求贯彻到产品设计、原材料供应、生 产、批发、零售的全过程。从这个意义上来说，供应链就是需求链。【2 2 】 需求链管理是把消费者的需求作为整个链条的起点，并按照链条的上下游关系 将消费者的需求在链条的每个环节逐步转换为每个环节行为的具体目标，链条的每 个环节都按照成本最低、流程时间最短的原则进行设立，链条的每个上下游环节都 按照市场讨价还价的原则建立两个主体之间的联系。通过这种需求链管理既能真正 满足消费者的需求，提升消费者的价值，又能使需求链上各个相互关联的环节按照 市场的一般供求关系建立联系，不仅使得需求链上的企业外部各方与企业维持市场 供求关系，也使企业内部各主体之问维持模拟的市场关系，从而导致市场机制不仅 作用于企业外部，也作用于企业内部。需求链管理有其自身的形式和内容。f 2 7 】 需求链管理的形式 最为典型的案例是同本的零库存管理，它是通过需求链管理来实现的。通常企 业产品的生产与经营要经由以下供应链过程： 供货商一采购部_ 仓储部( 原材料) _ 生产部_ 仓储部( 产品) _ 销售部一消费者 为了实现零库存管理的目标，企业必须逆供应链过程进行产品的生产和经营， 这一过程就是需求链过程。 供货商卜采购部卜仓储部( 原材料) 卜生产部卜仓储部( 产品) 卜销售部卜消费者 需求链管理的内容 6 华中农业大学2 0 0 8 届硕十学位论文：基于消费肯满意度的武汉市超市生鲜供应链管理优化研究 从形式上看，需求链管理就是把企业人、财、物、产品、信息等各种要素按照 从需求到供应的过程，有效地把这些要素经过的环节连接起来。但从实质上看，这 种连接包含了许多内在的要求和深刻的内容，主要表现在以下方面： 第一，需求链管理强调以需求作为整个链条的起点，它不仅要求整个企业的生 产经营活动必须以外部的市场需求为中心，而且更强调这种外部的市场需求应该按 照链条逐环节转化为一个需求链条，这意味着在整个需求链条上，除了以消费者的 需求作为整个链条的起点外，而后链条上的每上一环节都将成为下一环节的需求者。 所以需求者不再仅仅是指企业外部的消费者，而是任何一个上一环节相对下一环节 都是需求者，从而形成了需求者链条，这是需求链的本质。 第二，需求链管理强调在企业内部引进讨价还价的市场机制，这就必然使企业 内部各个部门之间表现为相对独立的供求关系，从而使每个部门成为一个模拟市场 的相对独立的主体成为可能。 第三，需求链管理的需求内含着多种要素，而不仅限于时间和成本。在供应链 管理中，通常把缩短流程的时间和节约成本作为管理的目标。而在需求链管理中， 需求作为消费者对企业的整体要求，它不仅表现为对时间和成本的要求，而且表现 为多样性需求要素的集合，如产品和服务的质量、提供的时间、提供的空间、提供 的方式、提供的价格、提供后的服务方式、相关信息和资讯服务、结算方式等。 在新的经济社会环境下，“从传统供应链到需求链”的改造是我国企业特别是零 售企业的必然选择【5 】。 2 1 3 供应链的发展趋势 与“传统供应链”相比，“现代供应链”的进步，还体现在对新思想、新观念、新技 术的融合运用上。而随着上述思想、观念、技术的发展，未来供应链还将发生深刻 的变化。 2 1 3 1 绿色供应链 近几年，随着人们对环境破坏以及自然资源过度浪费的认识越来越深刻，一些 研究机构和专家学者开始将环保问题作为供应链管理的一个重要部分来考虑。美国 国家科学基金( n s f ) 资助4 0 万美元在密歇根州立大学的制造研究协会进行了一项 “环境负责制造”研究，于1 9 9 6 年提出了“绿色供应链”的概念【3 4 1 。绿色供应链是绿色 制造和供应链的学科交叉，是实现可持续制造和绿色制造的重要手段。其目的是使 整个供应链对环境的负面影响最小，资源效率最高。近年来，国外越来越多的学者 已经开始从事这个同趋热门课题的研究。美国的一些国家重点实验室和国家标准技 术研究所，以及麻省理工学院、加州大学等著名高校，均开展了这方面的研究，其 7 2 文献综述 学科前沿性不容忽视。1 9 9 7 年i s 0 1 4 0 0 1 和i s 0 1 4 0 4 0 的提出，更是在国际上引起巨 大震动，实施绿色供应链已是大势所趋。 2 1 3 2 敏捷供应链 敏捷制造是一种面向2 l 世纪的制造战略和现代生产模式。敏捷化是供应链和管 理科学面向制造活动的必然趋判2 引。敏捷供应链( a g i l es u p p l yc h a i n ) 以增强企业对变 幻莫测的市场需求的适应能力为导向，以动态联盟的快速重构( r e - e n g i n e e r i n g ) 为基 本着眼点，以促进企业间的合作和企业生产模式的转变、提高大型企业集团的综合 管理水平和经济效益为主要目标，致力于支持供应链的迅速结盟、优化联盟运行和 联盟平稳解体。供应的敏捷性强调从整个供应链的角度综合考虑、决策和进行效绩 评价，使生产企业与合作者共同降低产品的市场价格，并始终追求快速反应市场需 求，提高供应链各环节的边际效益，实现利益共享的双赢目标。因此，敏捷供应链