糖脂蛋白质基本知识精品课件.ppt

基本营养物质,1,.,思考题：糖尿病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？,2,思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？,淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）,3,双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡萄糖和果糖。水解方程式：,4,b、如何判断淀粉部分水解、完全水解、尚未水解？,a、如何检验水解产物,5,油,脂肪,6,、油脂的水解,7,油脂在碱性条件下的水解反应叫。工业上用此反应来制肥皂。,皂化反应,非可逆反应,8,二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,1、糖类物质的主要应用,单糖,二糖,多糖,（葡萄糖和果糖）,（蔗糖和麦芽糖）,（淀粉和纤维素）,糖类物质是绿色植物光合作用的产物,9,糖类的存在及应用:,葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中应用：工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜应用：工业原料、食品加工淀粉：存在于植物的种子和块茎中应用：做食物、生产葡萄糖和酒精纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮应用：胃肠蠕动、造纸,10,1、糖类物质的主要应用,11,存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用:在人体内水解、氧化，放出能量思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制品，植物制品则可随意吃。你认为呢？,2、油脂的存在及应用:,12,食物名称脂肪含量食物名称脂肪含量猪肉（肥）90.4芝麻39.6猪肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4牛肉（肥瘦）13.4松子仁70.6羊肉（肥瘦）14.1大枣（干）0.4鸡肉9.4栗子（干）1.7,2、油脂的主要应用,几种常用食物中的脂肪含量（克/100克）,13,1.供给能量1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。2.构成一些重要生理物质磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。3.维持体温和保护内脏皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。4.提供必需脂肪酸。5.脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。6.增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。,概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：,14,蛋白质,3、蛋白质的主要应用,存在：细胞的基础物质,15,蛋白质的组成和存在,蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。,DNA,16,神奇的蛋白质酶,酶具有专一性一种酶只催化一种反应。高效率是化学催化剂的108倍条件温和，不需加热常温就能起催化作用，3050度,17,医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。,18,练习：,1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。糖类物质是的产物，是动植物所需的重要来源。油脂是产生最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。蛋白质是组成的基础物质，没有蛋白质就没有生命。,绿色植物光合作用的,能量,能量,细胞,19,2、糖类糖类分为、和等几类。3、油脂：是和的统称。,单糖,双糖,多糖,油,脂肪,20,练习：,4蛋白质的用途：蛋白质是组成_的基础物质，是人类必需的营养物质；工业原料：如动物的毛，蚕丝是，动