中餐员工管理制度范文.doc

中餐员工管理制度范文 篇一：餐厅员工管理制度 餐厅员工的规章制度 餐厅主管岗位职责： 1、督导完成餐厅日常经营管理工作编制员工排班、考勤表检查员工的出勤状况检查员工的仪容仪表以身作则带领餐饮部员工遵守园区各项规章制度 2、协调包厢、大厅等团队订单的安排按客人要求制定团队、宴会菜单；写菜单要注意搭配和客人口味与厨师长沟通菜品 3、营业前布置任务人员分工营业中协调、沟通餐厅及厨房的工作 4、对下属员工进行不定期业务培训不断提高员工的业务素质和服务技巧掌握员工的思想动态 5、热情待客态度谦和妥善处理客人投诉不断改善服务质量加强现场督导营业时间坚持在一线指挥及时发现和纠正服务中产生的问题与客人建立良好的关系并将客人对食品的意见转告厨师长以改进工作 6、督导服务员的管理,全面负责为客人就餐时提供各项优质服务 7、建立餐饮部物资管理制度严格管理本餐厅的设备、物资、用具等做到帐物相符保持规定的完好率 8、抓好餐具、用具的清洁卫生保持餐厅的环境卫生 9、开餐前,检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用品供应及设备、设施的完好情况并填写检查纪录 10、负责餐厅的用具、物资的补充并填写采购申请提货单 11、制定并组织完成餐厅定期大清扫计划 12、检查工作日志管理餐厅员工交接班工作做好工作计划和工作总结 13、做好所需采购物品的记录将需要采购的物品及时跟采购沟通做好采购工作 三、餐厅领班岗位职责 1、查看工作日志及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单并落实安排好餐桌 2、接受客人临时订座协助客人点菜向客人介绍特色或时令菜点 3、负责为来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作 4、仪容整洁不擅离岗位 5、解答客人提出的问题收集有关意见并及时向餐厅主管反映 6、保证区域卫生准备好点菜单纸笔等 7、在包厢客满时礼貌地向客人解释清楚并热情替客人介绍餐厅大厅就餐 8、与接待客服部门做好当日团队用餐核实沟通如桌数变动、用餐时间等 9、了解本餐厅今日备菜等客人点菜时快速回应客人 10、做好客人结账服务工作 11、下班前检查填好的工作记录及时发现遗漏补充完整 12、处理服务中发生的问题和客人投诉并向餐厅主管汇报 13、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训不断提高员工的专业知识和服务技巧 四、服务员岗位职责： 1、按照规格标准布置餐厅和餐桌做好开餐前的准备工作 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹 3、按服务程序迎接客人入座就席 4、仪容整洁不擅自离岗 5、勤巡台按程序提供各种服务及时收撤餐具勤换烟盅擅于推销酒水饮料 6、开餐后搞好餐厅的清洁卫生工作 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容如：食品的制作方法等 8、做好餐后收尾工作 9、完成上级领导安排的工作后服务员才能够准备下班 五、仓库布草酒水服务（服务员兼一个布草一个酒水） 1、负责物资的保管、发放工作做到保证供应合理储备安全卫生合理利用仓库分门别类保管好各类物品保持库房整洁卫生要做到先进先出防止 损耗变质 2、熟悉仓库各种酒水饮料种类价格库存数量等认识、了解所供酒水的特性和掌握一定的酒水知识与楼面服务员保持良好的合作关系 3、做好酒水台、酒水间卫生清洁工作 4、根据客人订单及时提供其所需的各种酒水 5、做好酒水消费和餐厅收银服务员的核对工作 6、每日清点餐厅酒水管理员做好每日饮料酒水等商品出库入库记录和盘存与供应部门及时沟通信息及时根据库存申购进货 7、入库物资到货后根据入库单或验货单认真进行数量和质量的复验 六、收银员 七、洗碗工 篇二：餐厅员工管理制度 餐厅员工管理制度 一服务员的岗位职责与奖罚制度 1、上班必须按规定着工作服工作帽统一发型 2、女服务员：上班不准浓妆艳抹长发要盘起短发不过肩留海不超过眼睛不准梳过于夸张的发型 3、男服务员：头发不准染发不留胡须勤修面 4、不准留长指甲不得涂指甲油不准用刺激性很强的香水 5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物 6、工作服要整洁无油渍、无皱痕 7、上班前不准吃大蒜、大葱、槟榔等刺激性带异味的食品；不能吃酒精含量过高的食物、饮料 8、不能当着客人的面做不雅观的动作如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、打呵欠等打喷涕应适当遮掩 9、检查仪容、仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处 10、凡违反以上规定一次扣款5元再次扣款20元三次扣50元 二.卫生工作制度 A、个人卫生 1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味 2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味 3、大、小便后手要洗净、擦干 B、区域卫生 1、地面无杂物桌椅按要求摆放整齐美观 2、桌面无油渍、无尘灰餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍餐具必须清洁 3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致托盘要干净、无污渍 4、不准乱扔果皮纸屑不能随地吐痰 5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮无灰尘、无油渍、无蜘蛛网 6、每天员工轮流值班保持卫生清洁每周搞1次大扫除 7、违反以上规定者视情节轻重罚520元/次 三.劳动纪律 1、提前十分钟到岗换好工作服检查好仪容仪表 2、上班时间站立规范不得倚墙、靠椅不准聚一起闲谈上班按规定时间在自己区域站立 规范面带微笑迎接客人的到来严禁以工作场地作为休息场所违者一次罚款1020元 3、遇到客人和上司要主动问好点头致意不能视而不见违者一次罚款520元 4、客人来了前台员工要说欢迎光临；在服务过程中请使用礼貌用语；客人买单要致谢；客人 离时要送客“请慢走欢迎再次光临”违者一次罚款520元 5、不准与客人争吵要记住客人永远是对的不准向客人索取物品与小费若因态度问题导 致客人不买单给餐厅造成的损失由本人承担视情节轻重罚款20200元 6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管并尽快与客人取得联系不准私自留藏 占为已有一经发现罚款20200元并后果自负 7、如遇客人较多时不得私自离岗离岗要上报领班（包括上洗手间）领班安排人员顶岗 后才能离开否则所造成的后果由本人承担并罚款20元/次 8、不准在餐厅内奔跑不准在大吼大叫、大声说话违者视情节轻重罚510元 9、不得罢工或三五聚集闹事严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象违者开 除处理 10、员工必须参加班前会及平常的业务培训违者一次罚款5元 11、工作中服从上级安排的工作如有意见需在完成后再提出见解不得当众与领导争辩 否则视情节轻重罚款50100元并在班会上作书面检讨 12、上班时间不准吃东西更不准私自吃、用餐厅或客人的食物违者罚款50200元情 节严重者开除 13、熟悉业务知识了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单如因业务不熟造成客人不满 情绪的视情节轻重初次罚款550元 14、不许利用职务之便少记客人所用食品一经发现罚款50100元 四.物品管理制度 1、餐厅所有设备设施不能私拿、私用若有私拿餐厅物品者罚款50100元/次 2、服务员不能随意开放空调私自使用客人走后应立即关闭空调、电灯违者罚款520 元 3、每天必须检查空调、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常如有 异常立即上报领班或主管安排人来维修 4、如已知某物不能使用不可强行使用否则造成的后果由本人承担 5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好领班检查到某区域没关电 器设备开关该区域服务员罚款20元/次所造成的损失由本人承担 6、餐厅配发给服务员的一切物品服务员应妥善保管、合理使用如有损坏丢失照价赔偿 或使其恢复原样 7、若有发现故意损坏餐厅设备、设施者作重罚开除处理 8、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿但语气要委婉不得对客人无礼 9、每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施损耗与赔偿方案按具体情况实施（另 行通知） 五.员工的岗位职责与奖罚制度 1、做好每日开餐前的准备工作检查好餐厅所需物品是否齐全如不齐全应马上做好补充 工作 2、完成好上级安排的一切任务 3、坚决把好食品卫生关做到变味、变质食品不上餐桌违者罚款50100元 4、遵守上下班制度提前十分钟到岗做到不迟到不早退 5、按规定着装化淡妆为客人服务时应彬彬有礼热情大方态度程度和谒可亲面带微 笑使用礼貌用语 餐厅礼仪 服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域良好的服务是自我形象的树立顾客不满意等于我们的失败所以我们一定要尽心尽力 餐厅常用服务礼貌用语： 1、接送语：“您好欢迎光临！” 2、向客人提问时：“您好！请问您一共几位” 3、点餐时：“请问可以点餐了” 4、复单时：“对不起打扰一下请问您点的是?对” 5、询问时：“对不起我没听清请您再说一遍好/对不起能否请你说慢一点儿” 6、点单结束时：“非常感谢请稍等” 7、当客人招呼时：“打扰一下请问有什么需要/打扰一下我能为您做点什么” 8、服务过程中需打扰客人时（非常重要）：“对不起打扰一下” 9、上餐时：“打扰一下这是您点的?” 10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时：“非常高兴为您服务./别客气！” 11、向客人致歉时：“对不起让您久等了！请原谅！” 12、当客人的要求你无法满足时：“对不起这个问题我去问一下再答复您请稍等片刻！” “请稍候我跟（厨房/吧台）商量一下尽量满足您的要求”“您提的这个问题我将马上向我的领导汇报请稍等” 13、当客人想发问却犹豫不决时应主动上前：“您有什么需要/吩咐了/我能为您作 点什么/我能为您帮上什么忙” 14、买单： （1）当客人提出买单时应先询问有无优惠券/优惠卡（积分卡） （2）询问“请问先生/小姐位买单”后报上金额“先生/小姐您共消费了元” （3）应双手接钱确认（真/伪）无误后“先生/小姐收您元”若需找零“请稍 候为您找零” （4）找零时双手递送并致词：“先生/小姐找您元请保留小票方便核对谢 谢您的惠顾 （5）送客时“请慢走欢迎再次光临！” 篇三：餐饮管理规章制度范本 餐饮管理规章制度范本 第一章餐饮管理制度 第一节餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律按时上下班做到不迟到、不早退 二、按规定着装保持良好形象 三、工作中不准嬉笑打闹不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机 四、不准与顾客发生纠纷 五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤) 六、工作中按规定用餐不准吃、拿出售的成品 七、休事假或公休要提前请假按服务区考勤和请销假制度执行 八、爱护设施、设备人为损坏照价赔偿 九、落实例会制度对工作进行讲评 第二节餐具卫生管理制度 一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品 四、餐具要干净、卫生无手印、水迹、菜渍、灰尘 五、经常检查餐具的完好状况对残损餐具要及时更换 第三节餐厅个人卫生管理制度 一、服务人员必须有本人健康证明持证上岗 二、按规定着装工作服必须干净无污渍 三、工作时不许戴首饰和各种饰品 四、工作前按要求洗手始终保持手部清洁 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等 六、上班前不准吃异味食品不准喝含酒精饮料 第四节餐厅设施设备保养制度 一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养 二、保温台每班要及时加水避免干