蔬菜配送制度范文.doc

蔬菜配送制度范文 篇一：试论我国果蔬配送制度的设计与实现 龙源期刊网.cn 试论我国果蔬配送制度的设计与实现 作者：李泉杜素沛白鹭 来源：智富时代XX年第12期 【摘要】当今我国经济的发展人们对于健康的关注程度越来越高对营养的重视以及现行网络经济的发展促进了我国果蔬配送产业的发展果蔬配送一方面方便了人们的日常生活另一方面对于蔬菜水果的产地明确又保证了食品的安全保证人们日常的营养需求及健康 【关键字】果蔬搭配；物流运输；发展要求 随着社会的进步市场的开放竞争越来越激烈在现实中出现了“菜贵伤民”和“菜贱伤农”的矛盾同时由于生活节奏的加快人们在饮食上面投入的时间有限中国历来讲究的食物相生相克更是没有给予特殊的关注买菜的繁琐和对食品安全的担心以及食物营养的均衡具体搭配等凸现出物流配送对于果蔬配送显得越来越重要近年来越来越多的人意识到了物流配送的重要性同时由于人们生活消费质量的不断提高城市果蔬消费需要由“数量型”向“质量型”转变果蔬消费的个性化、多样化也成为一种消费时尚这种城市水果蔬菜消费社会化的大趋势已为水果蔬菜配送业发展提供了良好契机因此城市水果蔬菜配送业的发展成为了水果蔬菜消费社会化的客观需要 即使随着教育的普及生活中人们也仅仅是对一些普通的相克相生有一定了解但是深入的研究并不清楚人们仅仅是知道吃什么对身体有好处但是如何搭配才会使食物的食膳作用发挥出来才是现代人的追求果蔬的合理搭配满足了人们追求的营养更契合养生之道因此果蔬搭配产业将呈现出迅猛的发展态势 而果蔬配送产业的发展不但需要优秀的营养师搭配食物同样需要现代化的高效的物流条件依托良好的冷冻和便利的交通条件以及电子商务的发展物流已经走进了人的消费领域成为未来消费模式的一大部分 当今社会的食材让人们会在自己的心中不自觉的产生一个问题那就是“到底什么才是能吃的”越来越多的食物造假事件让人们对于市场上的产品有严重的危机感和不信任感因此果蔬搭配产业要选择那些真正的绿色食品保障食品的产地明确、质量可靠、价格公道才是该产业成长起来的首要任务 果蔬配送产业的发展需要该产业的公司邀请专业的营养师或养生专家来制定水果蔬菜的合理搭配均衡营养保障饮食同时公司还要有专门的人士来仔细阅读食物相生相克的历代文献著作和记载需要有专门的人来对果蔬进行搭配这是该产业发展的最重要的一部分其次本文通过探讨水果蔬菜的特点、我国交通运输条件的现状来研究果蔬配送 篇二：配送中心管理制度 配送中心卫生管理制度 一、做好食品质量、数量进、发货登记工作做到先进先出凭单据验收食品时须验收食品感官性状、规格质量生产日期保质期限是否符合卫生要求和有关规定 二、定型包装食品类别、品种上架堆放做到一货一卡注明进货日期及食品最终食用日期 三、仓库内食品要定期检查及时清除超过保质期、发霉、变质、锈盖的食品 四、应保持空气干燥地面干净做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作 五、易腐食品储存于密封加盖的容器内其他货物堆放做到隔墙离地 六、食品仓库不得存放有毒有害物品和非食品的杂物 七、保持仓库内环境的卫生定期大扫除仓库内严禁吸烟 食堂保管员岗位职责 1、负责仓库内的主副食品和调料及其他物资的验收工作验收物资应有2人在场另外一个人由中心经理指定对变质变味物资有权拒收发现掺假物资、过期产品、三无产品须及时向业务经理汇报事情重大应报告中心主任（总经理） 2、管理好仓库物资做到帐物相符做好七防（防毒、防火、防盗、防鼠、防虫、防潮、防霉）工作和库房清洁工作 3、物资摆放整齐各类物品清明名称和进货日期各类食品应先进先吃防止变质 4、主动平衡库内物资及时报采购计划保证供应防止出现缺货影响食堂工作 5、做好食堂的成本核算工作包括直接成本和间接成本将盈亏情况及时向中心主任（总经理）和各业务、餐厅经理汇报 6、在中心财务监督下做好月盘点准确做出盘存表 7、做好食堂低值易耗品、劳保用品、维修材料的登记和发放工作以领导交办的其它工作 采购员岗位职责 1、采购人员必须遵守国家的法律政策和财务制度 2、采购的食品必须符合国家有关标准和规定禁止采购下列食品：有毒、有害、腐烂变质、生虫、霉变的食品；超过保持期限及其他不符合食品标准规定的包装食品；无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品 3、采购过程中要做到及时、认真、手续完备财物一致品种、数量不差严格执行财务制度除蔬菜外均应要求对方开税务发票 4、中心实施统一采购制度米、面、油、蛋统一采购多家公开竞争 5、蔬菜采购为每天早上统一集中支农产品批发市场采购员头天到各餐厅收集菜单计划由采购员统一负责采购和付款 6、在工作中如出现错款责任自负；短斤少两的由采购员自行负责 7、采购人员应做到廉洁自律大公无私所有人员均不准带菜回家并主动接受群众的监督 8、采购员平时要做好市场信息采集工作了解市场行情及时报告给中心主任（总经理）为食堂做好后勤保障工作及时提供优质服务保质保量地完成采购工作 9、服从领导调配完成领导交办的其它任务 篇三：关于食堂蔬菜配送和收菜标准的管理规定 关于食堂蔬菜配送和收菜标准的管理规定 为了加强蔬菜配送、食堂菜单、收菜标准、异常情况处理及操作流程等综合性管理规范整个操作过程中的有效控制使食堂管理更加规范、合理、透明公司放心员工满意根据要求不断完善和适应公司发展的需要制定本规定 一、菜单的制定 1、 2、 3、 4、 5、 6、食堂管理人员负责每日菜单的开出和审核根据每月报餐人数和每天实际用餐人数每人每天菜金标准食堂所需种类和数量根据每周菜谱安排和菜谱计划不断更新蔬菜种类保证每餐菜式新鲜美味力求蔬菜品种多元化即营养可口又物美价廉菜单要排除和限制虫多难以保证卫生的蔬菜如通菜、四季豆、长豆角等；二次加工的肉制品如香肠、肉丸、咸鱼、烤鸭等；加工过的猪红、豆皮等菜单根据季节时令及市场反馈信息经常调整和变换菜式多样化兼顾绝大多数人的口味每天菜单在前一天上午收菜结束后开出一式三联配送公司人员一份收菜人员一份食堂自留一份合理安排每日菜单切勿徇私舞弊弄虚作假损害公司利益一经发现给予严肃处 理 二、蔬菜配送公司的选择 1、 2、 3、人事、财务、食堂组织人员就蔬菜配送公司进行报价预选再综合评比较好的配送公司一、二家对较好的配送公司进行实地考察了解该公司概况经营规模进货渠道等内容是否符合我们的要求并提取该公司相关资料综合研究、评比选出好的配送公司与该公司协调沟通提出我们的要求和建议签 定合同 三、收菜标准 1、 2、 3、 4、 5、每天上午9点到食堂等候收菜配送公司最迟在9：15分前到达食堂如配送公司送菜人员严重超时影响食堂开饭时间按合同规定进行协商处理收菜人员如有事不能收菜可及时告知食堂管理人员由食堂管理人员另行安排人员收菜为了保证每天收菜做到规范、公正、透明食堂要安排人员负责每天的监磅和协同蔬菜质量的验收制定一个人员监磅验收轮值表更好地管理收菜工作配送公司送菜到食堂后将蔬菜卸到食堂内所有物品不能直接放在地上熟食要放在台面上保持蔬菜干净以免造成食品污染收菜要保证菜品新鲜、干净对于有毒、有害、有霉烂变质、老鼠污染、霉变、生虫、 污秽不洁、混有异物等存在严重质量安全隐患必须无条件退货严格执行食品安全制度保护公司和就餐人员的财产损失和人身安全减少来料损失避免给公司造成资金流失 磅菜时收菜人员负责收菜数量记录核实蔬菜品类是否与菜单相符根据每月菜价表核实菜品单价监磅人员负责读取每种蔬菜磅称数量并核实数量与菜单菜名是否相符本着公平、合理即公司不受损失供应商满意的原则来除皮除水保证每餐菜量充足收菜人员根据菜单数量和单价进行核算菜金结算单须有收菜人员、监磅人员、和配送6、7、8、 9、公司人员三人签字确认方有效否则财务不予结算收菜人员要洁身自爱清正廉洁勿因私利而中饱私囊损害公司和他人利益给公司 造成损失要追究经济责任和公司行政处罚 四、菜价的评估 1、配送公司每月菜价明细表是该公司每月自己订的菜价而我们对批发市场的行情一无 所知所以我们应对配送公司的菜价表进行调查了解有必要与配送公司进行协调商榷 2、季节变化、天气原因等造成时令蔬菜价格浮动要及时掌握市场信息了解市场行情变 化减少菜金流失调整订购菜单品种寻求物美价廉合理搭配 3、每半月对蔬菜批发市场的常用蔬菜价格进行摸底调查再综合考虑市场价格及配送公司 等因数制定相对合理的收购价格 4、食堂管理人员要加强菜价管理力度掌握蔬菜市场信息及时对价格浮动的相关资料进 行收集整理,并通知配送公司对相关产品价格提出异议,并及时进行调整 五、计量器的衡定标准 1、计量器是核实物品数量的常用标准经常使用对磅数的准确性有很大的影响定时对计 量器的检验和校对使磅菜的数量更加准确、公平、合理减少购销双方的分歧便于 更好地开展工作 2、根据食堂磅菜需要食堂管理人员通知品质检验人员每半年对食堂磅秤进行校验校验 结果以书面形式交与食堂管理人员再交与人事经理审阅 3、在磅菜过程中收菜人员如发现磅秤存在误差时可临时通知品质校验人员对磅秤进行 校验检验结果交与人事经理及时纠正错误现象减少公司损失 4、磅菜时要正确操作使用后要存放到指定位置食堂工作人员在定期对磅秤清理保持 磅秤的整洁、干净 5、食堂管理员指定专人管理磅秤制止非工作需要使用磅秤减少对磅秤的准确性的影响 和磨损 六、异常情况的处理 1、申购人员因其他原因未开具菜单而配送公司未及时拿到采购菜单食堂管理人员在当 天务必将菜单通过电话与配送公司联络保证第二天蔬菜的正常供应 2、配送公司因交通原因未将蔬菜及时送到导致食堂无法正常开饭造成的损失将由配送 公司全权负责 3、因其他事由耽误送菜时间使食堂推迟开餐时间造成的损失要由配送公司承担 4、配送公司所送蔬菜数量与申购数量存在较大差别时需配送人员就近采购相同的蔬菜品 种补足差数 5、因天气或其他原因市场无采购到申购菜单上的蔬菜可调换相同类别、价格相近的其 他蔬菜并电话告之食堂管理员 6、收菜人员和监磅人