餐厅的员工管理制度.doc

餐厅的员工管理制度 现在很多的餐厅都会想要实行员工管理制度但是不知道制定为好下面为您精心推荐了餐厅的员工管理规定希望对您有所帮助 一、行为规范 1、仪容仪表要端庄、大方待客热情礼貌上班期间统一着工装佩戴工号牌佩带首饰不过于华丽化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰 2、路遇客人要主动热情问候主动让路对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼做到笑面迎客用好敬语不以肤色、种族、信仰衣帽取人 3、与客人谈话时应站立端正讲究礼貌不左顾右盼低头哈腰或昂首叉腰用心聆听客人的谈话不与客人抢话不中途插话不与客人争论不强词夺理谈话有分寸语气要温和语言要文雅 4、服从领导安排尽职尽责做好工作工作时不得大声喧哗、谈笑不影响他人工作 5、严格遵守岗位纪律遵守工作纪律讲究工作效率日事日毕 6、接听电话时要神清气爽使用文明用语转接电话或传话时要及时准确 7、使用电话要轻拿轻放加以爱惜不漏接电话电话铃响很久再接应先给对方道歉 8、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复 9、不假公济私不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事 二、工作纪律 1、按工作时间到岗工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷工处理 2、每日准时考勤迟到10分钟以内为正常超过10分钟为迟到.提前下班视为早退迟到30分钟以上按旷工半日处理两小时以上的按旷工一天处理.未请假未来上班的员工按旷工处理一天扣二天工资 3、因偶然事件迟到15分钟以上经办公室查明属实可准予补办假条 4、办公室不定时到各部门查岗应在岗而不在岗者按小过处理 5、每月员工可公休四天公休时应提前通知办公室公休由部门负责人安排其他假期需填写员工请假条并经经理签字交付办公室 6、每月事假不得超过两天事假当天扣发当日工资 7、法定节假日由公司安排并服从统一安排 三、楼面岗位职责 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单并落实安排好餐桌 2、接受客人的临时订座 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作 4、仪容整洁不擅离岗位 5、根据不同对象的客人合理安排他们喜欢的餐位 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题收集有关意见并及时向餐厅主管反映 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐 8、保证地段卫生做好一切准备 9、在餐厅客满时礼貌地向客人解释清楚并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐 四、服务员岗位职责 1、按照规格标准布置餐厅和餐桌做好开餐前的准备工作 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹 3、按服务程序迎接客人入座就席协助客人点菜向客人介绍特色或时令菜点 4、仪容整洁不擅自离岗 5、勤巡台按程序提供各种服务及时收撤餐具勤换烟盅擅于推销酒水饮料 6、开餐后搞好餐厅的清洁卫生工作 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容如：食品的制作方法等 8、做好餐后收尾工作 五、跑菜员岗位职责 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作保证开餐时使用方便 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具并主动配合厨师出菜前的工作 3、了解菜式的特点、名称和服务方式根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台 4、了解结帐方式妥善保管好订单以便复核 5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作 6、协助厨师长把好质量关如装盘造型、菜的冷热程度等 7、协助前台服务员沟通前后台的信息 六、厨房岗位职责 炊事人员要树立全心全意为员工服务的思想讲究职业道德文明服务态度和蔼礼貌待人热爱本职认真负责并积极配合监管委工作虚心接受员工监督 炊事人员个人卫生 1、做好个人卫生做到每月1日、15日理发一次 2、每天修剪指甲两天更换一次白大褂和工作帽 3、工作时间穿戴工作衣和工作帽 4、两天洗澡一次衣着整齐干净 5、每半年进行一次健康检查无健康合格证者不准在餐厅工作 餐厅安全工作 1、严禁采购腐烂、变质食物防止食物中毒 2、严禁随带无关人员进入厨房和保管室 3、餐厅工作人员下班前要关好门窗检查各类水、电开关设备等 饭菜要求 1、饭菜加工前要清洗干净荤素分离生熟分开 2、加工的饭菜要饭熟菜香食品足秤 3、饭菜品种多样化 4、早餐主食必须保证有油条、馒头不少于2个素菜 5、午餐主食要有米、面两种菜类必须保证两荤一素 6、晚餐主食必须保证有馒头或包子菜类不少于一荤一素 设备摆放要求 1、饮食餐具、机要订点摆放用完后要及时清洗干净并进行消毒 2、菜案用完要随时清洗不准有根、叶或积淀物 3、加工前后的饭菜均不准放在地上 4、保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷要摆放整齐不得随意移动 卫生要求 1、就餐区和加工区要保持干净整洁 2、做到地面、墙面、桌面光洁干净卫生 3、无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜 4、不漏水、不泄露煤气和蒸汽 5、灶台、饭锅保持干净不留脏水、剩饭和污垢 1.员工餐厅由物业公司进行统一管理 2.员工应严格按照物业规定的用餐时间、根据公司工作安排等实际用餐 3.就餐人员应持餐券就餐由个人妥善保管遗失不补 4.员工应自觉按顺序排队就餐做到注意礼让、有序注意请外单位或客人优先就餐 5.就餐人员根据自身情况盛饭打汤不得浪费粮食如造成浪费需按照物业公司或食堂相关规定交纳罚款或接受处罚 6.因工作需要或外出办公延误就餐时间需事先通知综合部餐厅内不准随地吐痰、向地面倒水、顷洒杂物不得大声喧哗文明用餐 7.爱护公物及餐具用餐完毕自觉将餐具放至食堂指定的地点非正常损耗的物品损坏由当事人照价赔偿 一、餐饮、食堂工作人员必须经过严格的卫生知识培训经过考核合格后方可上岗 二、食品卫生管理人员负责培训工作并制定相应的培训计划 三、聘请卫生监督所管理人员不定期对酒店餐饮、食堂工作人员进行专题讲座学习有关卫生管理卫生法律、法规等卫生知识提高卫生安全素质 四、组织有关人员参加卫生监督所举办的卫生知识培训班学习提高卫生管理水平 五、每月对食品从业人员进行卫生知识培训1次对不能达到卫生安全要求的人员实行停岗培训待合格后再行上岗经培训仍不合格者予以劝退 六、每年举办一次卫生知识的竞赛强化职工的卫生意识 七、凡参加卫