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暑假餐厅实践报告心得体会 面对再过两年就要走上社会的自己在大学的这个暑假也开始关注起招聘广告来了其中印象特别深的是大多数都要求有工作经验而大学生的实习经验又从何而来呢?下面是百分网小编给大家分享酒店暑期实习报告心得希望能帮到大家 面对再过两年就要走上社会的自己在大学的这个暑假也开始关注起招聘广告来了其中印象特别深的是大多数都要求有工作经验而大学生的工作经验又从何而来呢?正因如此便激起了我要在暑假参加社会实践的决心我要看看我能否在恶劣的环境中有能力依靠自己的又手和大脑维持自己的生存同时也想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会在实践中增长见识锻炼自己的才干培养自己的韧性更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用自己的能力能否被社会所承认想通过社会实践找出自己的不足和差距所在 那么我的社会实践活动就从我的找工作拉开了序幕我穿着成熟带着希望与渴望开始了我的找工作的征程一开始对自己的期望很高没有月薪两千不干经过艰苦的找寻工作很多的地方的招聘都要有工作经验的优先一听说我没有经验就跟我说“这样吧你回去等消息吧如果需要的详我会通知你的”经过多次面试的失败我总结了自己失败的原因主要有两个方面的原因一个方面是自己眼高手低自己根本自身素质没有达到一定的水平另一个方面是自己没有给自己一个很好的定位没有找准自己的位置 总结了以前的失败的教训摆正好自己的位置目的是社会实践只要有工作能供饭吃任何工作都干于是我到南海绿洲大酒店在那儿做传菜员第二天我便开始了我的暑期社会实践生活刚开始的时候心理极不平衡心想来从小到大读了这么多的书家里花了那么多的钱把我培养长大成人可现在只能端端盘子再着在学校里也是个学生会干部多少也有点社会能力心理确实有点失落再加上传菜部领班是个小学文化的还对我指手画脚确实心理上很不舒服 但是人总是要适应自己自下而上的环境我不想刚开始就干不下去了不行我一定要坚持下去要在自己的式作的环境中让自己的工作做行很轻松首先行把自己同领导和同事之间的关系搞好因此我只好暂时避其锋芒尽快地熟悉自己所在的工作环境我所工作的地方是一个五层楼的酒楼酒店大堂在一楼五楼以上是住房厨房在地下传菜间也是在厨房所以在传菜间里可以看到厨管理的机会 厨房是厨师的战场由其是是生意非常忙的时候那种场面真的就跟战场上打战一样厨师的工具以及厨房的任何摆设和物品(包括调味品和原材料)都是厨师的武器锅、碗、瓢、盘也为威望工作编奏出一首首生活的乐谱墩子也叫切配专门负责原材料的精加工打盒负责将切好的原材料拿给灶上的师傅并且做好装盘菜品的装饰蒸菜师傅负责使用蒸箱蒸菜灶上师傅掌勺用来专门负责菜品的烹制点心间的师傅专门负责面食点心的制作凉菜间在另一间房里负责冷菜的制作以及水果的制作我们传菜间的工人很简单只要饭台上做好的菜将盘子边上多余的菜汁擦干净需要配上味碟的将味碟配上有汤的菜配上汤勺并且注意菜品的出品顺序和出品的速度快慢并且要保持好住处的有效随时传递好前台以及威望之间的住处所以每天工作和学习在传菜部很累很辛苦但是每天都活行很大有充实 休息的时候我也主动找我们的领导和同事虚心地向他们请教和学习传菜部的领班跟我说：“我知道你是大学生大常有志向想做大事但是你千万不要小看做小事大事都是由小事积累起来的做大事的本领也是由做小事的本领不断地积累而成的不积小流无以成江海;不积跬步无以致辞千里”他为我指出了工作中的很多错误和缺点我也一直很虚心地请教领班还对我说我看一个人样并不是看他学历、文凭样关键是看此人做事是否勤快踏实然后他也跟我说：“你看到那掌勺的师傅和做基层工作的徒弟?你能看出他们有什么区别和联系?“我说：”看不出“那我来告拆你”,领班说“做切配的做打盒的徒弟经过长期的踏实的努力就能成为灶上的师傅就能掌勺就能独当一面这就是他们之间的联系和区别“领班还对我说：”你跟我们的一些同事不一样你是受过高等教育的应该多利用时间不断地学习不断地充实不断地提升自己年轻人不要怕吃苦年轻人就得能挑大梁年轻的时候不吃苦难道到老了再吃苦?”确实听了我的领导对我所说的金玉良言我的确让的思想认识有了更深一层的提高某种程度上给我指明了很好的一个努力方向 我的老板在走之前也给了我一些指点他说：“一个人在他的学生时代最重要的是学习知识增长见识锻炼能力尤其在大学学习时候选用暑期时间参于社会实践活动是一个很好的锻炼机会赚钱不是主要的作为学生能赚多少钱等你毕业了有的是赚钱的机会然后他给我说了他读书时的事他说他读书的时候也是求知欲非常强烈想方设法地想多学点知识放假的时候经常往全国各地跑不为别的就为了增长见识” 虽然自己在原来做过家教类的实践因为是自己的亲戚所以没有什么顾及自然也没长多少见识但是这次的社会实践给教给了我很多虽然已经不是我的第一次社会实践了但我认为这一次是更成功的有用的受益非浅的社会实践这将会对我的以后学习有很大的帮助以后我会抓住各种各样的机会去继续增加本领更希望自己能涉足多个行业来实践让自己两年后更有价值 在这52天中我参加了33天的和我的专业有关的实习在这一个多月的实习中我不敢说对我的专业会计有更为深刻的理解但最起码我对它的了解是有一定层次的提高的不像在刚接触会计这门专业课时对它的理解只是停留在课本上的理论知识接触到实物后对于理解以前只是死记硬背的知识也可以逐步消化了 并且在这一个多月中在与人相处问题上我觉得自己有很大进步 我的暑期实习分为三个阶段 第一阶段：酒店餐厅部前台收银台收银员及吧员 第二阶段：酒店客房部前台接待台接待员 第三阶段：酒店财务室 这三个阶段是不可分割的在酒店餐厅部前台收银台和酒店客房部前台接待台的工作是为进财务室工作做铺垫的可以更好地让我理解一个企业它的钱是从儿来又是进入到财务室的 第一阶段：酒店餐厅部前台收银台收银员及吧员 我在收银台待了十天 起初我以为收银是一个很简单的工作不就是收钱数钱找钱再或者加上一个开发票这有什么难的?更别提吧员了不就是服务员要什么你就给什么? 工作的第一天我就发现我大错特错了 作为一个吧员你要熟悉每一种酒的名字及价钱啤酒勉勉强强还可以过关白酒就麻烦了有年数之分有精藏、典藏、窖藏等等之分有度数之分等等等等所有的搅和在一起我的大脑都要糊了啊 现在的酒店一般都已经采用电脑点菜了将软件系统下入电脑还会用到点菜宝及PDA收银台为点菜处所以每一个收银员都要熟练地掌握点菜的每一个步骤对于她们的计算机技术也要进行严格地培训 作为一个收银员特别是在客人很多的情况下你的工作技能是特别要经地起考验在收钱数钱找钱的时候不仅要速度快还要辨认钱的真假等等 这一系列的过程其实工作量是非常大的基本要求是不能出错最好是要快速并且要很有礼貌的对待每一位客人 在收银的过程中： 客人用现金支付就是库存现金增加; 用信用卡支付就是银行存款增加; 客人当天没有支付账款那么就要在相关原始凭证上盖挂账的印章也就是我们平时说的赊账那么就是应收帐款增加; 如果客户部的工作人员把以前挂账的欠款收回那么这是就盖销账的印章并要盖是现金收讫还是银行收讫的印章而这时就是应收账款减少; 有预定餐位的这时要收订金就是预备收账款增加等等 财务室的工作人员会在每天餐厅部下班后将所有的现金及各种凭证收到财务室并现场进行核对这样酒店的钱就从酒店的源头进入到财务室 第二阶段：酒店客房部前台接待台接待员 酒店客房部前台接待台不仅考验员工工作的硬技能还有考验员工的软技能待人处事我在这里实习了4天虽然时间很短但也了解到了不少的东西 作为前台接待员： 要了解客房的房态些层的客房样的收费标准客房里有什么设备些是可以电梯直达的等等要熟记房号及客房里的每一部电话的号码 对待来客要注意礼貌尽量满足客人的要求但不能一味地听从要做到不卑不亢微笑始终挂在脸上 客人开房和退房也都是用电脑辅助的理所当然也是用软件这也说明了计算机技术在现代工作中的重要性等等 在客房部接待台的工作中也包括着收银而这与餐厅部的收银也是基本上吻合的工作原理是一样的只有具体工作细节是需要特别注意和培养需要把自己的工作技能培养成一种习惯比如在有客人进入到酒店的客房部并朝接待台走来不管他是样订房还是只是询问接待员一定要从椅子上站起来微笑着看着客人在收银的工作中要做到“唱收唱付”等等 第三阶段：酒店财务室 财务室是我在酒店实习的最后一个地方也是这次实习的目标地所在在上面两个岗位上的实习是为我进入财务室打基础的让我深切地理解钱是进入到这个企业的 我在财务室的工作主要是对“单子”把与客人所有消费有关的凭证与进入到财务室的单子进行核对看有无异常然后把所有的现金、银行存款、挂账、欠账收回等进行汇总再进一步地对日销售及日收入进行汇总在这个过程中一定要细心耐心因看错一个数字而要进行反复复核对的工作量是非常大的 在财务室实习的后一个阶段我开始做一些会计凭证现在的凭证也是用电脑软件包括做账也是用电脑几乎不用手工账在做凭证的过程中写备注时要简明扼要的写出业务的发生在输数字的时候要格外地小心万一输错就会出现账面不平的情况在出现冲减的情况这时一定要想明白是怎样冲减的不能似懂非懂地就跳过 对于真正地做账我还没有接触到这就要等到以后学习了 在我实习的整个过程中始终贯穿着电脑不错在会计的工作中现在已经离不开电脑了作为会计人员不仅要对计算机技术有一定的了解还要会运用和财务有关的软件而且会计准则也在随着会计这门专业研究的深入程度也在变化着所以会计工作者还有进行不断地学习 还有一个问题是值得我们注意的在一个企业中或许某一项工作是你独立完成的但企业是一个整体所有的工作都是有联系的这要求我们每一位员工要做到团结因为企业是一个大家庭人员很多而每一个人的行事的习惯和原则是不同的这又要求我们要多体谅与换位思考要和谐地相处共事 52天的实习结束了通过这一段时间的实践我学到了不少东西我想在以后的学习和实践中我会更努力不断充实自己的专业知识和丰富自己的人生体验 20XX年的暑假对于我来说是个有纪念意义的暑假因为我真正步入社会去体验了一番因为我真正获得了一笔不小的劳动所得因为我成熟了不少 蓝海金港饭店是一家四星级酒店我就是在这样一家星级酒店实习了一个月这一个月每一天都是一种挑战每一天都是全新的每一天都在教会我一些实用的东西我实习的岗位是服务员服务员的工作顾名思义在客人就餐过程中为客人服务说简单很简单就是让顾客满意而来满意而去说难其实也很难因为人是多种多样的你永远无法完全了解这个人他到底样的他到底想要什么样的服务方式他是不是很难伺候对于我一个只善于与陌生人沟通的人来说不算难我会利用我的微笑我的热情去服务每一位客人 1.礼仪这一个月来让我有最多感慨的当属礼仪方面了众所周知礼仪对于一个星级酒店来说是至关重要的一环为了给来用餐的客人最好的服务我们领班给我们培训了很多礼仪方面的知识比如30度迎客礼45度路遇礼60度送客礼一遍一遍不厌其烦地重复直到我们做的标准声音到位热情充沛说实话刚开始我确实非常抵触这样的繁琐可是当我站到四海厅门口对每一位来用餐的客人鞠躬迎接时我心底升起一种难言的自豪感因为我的礼数非常周到因为我有机会对更多更多的陌生人问好因为我可以客服我内心的尴尬来做一些有意义的事站位的姿势也要非常标准要不卑不亢不能昏昏沉沉堪比军训式的培训现在想来庆幸这样的严格要求 2.服务流程客人用餐过程中的服务是最最关键的因为一个服务员代表了一个酒店的整体形象(1)从客人来到酒店到入座到用餐到离开每一个环节都不能出错都要集中精力去服务每一人每一个餐桌都要分清位是主宾倒茶倒酒要从主宾开始顺时针进行;要分清位是主陪主陪当然是在主宾旁边的那个位置;要分清位是副陪上菜要从副陪左右位置进行万不可犯错误在主宾旁边上菜(2)在值台过程中一定要精力集中注意什么时候该换骨碟注意不要让客人的酒杯是空的注意当烟缸里的烟头超出三颗时要及时更换注意及时撤下空盘子注意清理桌面垃圾(3)上菜也是一种艺术也需要“智慧”首先要遵循“十字上菜法”顾名思义第一道菜在副陪旁边上上之后转动转盘到主宾面前接着上第二道菜然后转动90度上第三道第四道上去后则正好是一个十字(4)高脚杯为客人倒酒时一定不能让手碰到杯壁而要抓住高脚杯的杯柱杯子的正确拿法也是非常有必要去遵循的啤酒要倒满高级红酒只需倒到杯子的三分之一白酒的量需要征询客人的意见茶水千万不可以倒满 3.与客人之间客人需要服务一定第一时间去处理这一个月我都形成惯性了只要有人叫“服务员”我第一反应“您好”然后去为客人解决问题“请谢谢打扰一下稍等一下再见”这些礼貌用语每天都要说个无数遍我发现我的修为提高了不少对每一个人微笑问好不管是出于强迫还是出于自愿对每一位你见到的人问好都是内心的一种升华尤其是有人会回你微笑 4.喜宴其实一个月来我值了差不多10次婚宴见证了那么多对新人的结婚仪式还是蛮有意义的喜宴的服务流程一般没有那么正式那么严格因为整个大堂满满的好多人一般一个服务员负责两桌的上菜倒茶或者客人的需要菜一定要及时上否则备餐台上没有那么多的地方去放置传菜员传上来的菜刚开始的一两次愁煞我的是那些盘子都一个个好大好重而且那么多种菜转盘又特别小菜根本都上不去后来渐渐地我懂得了菜一定要及时撤下为后面的菜滕地方要学会把相同样式的菜品倒腾到一个盘子每一样菜上过去的时候要配上相应的餐具叉勺之类的方面客人食用要及时为客人倒茶清理骨碟里和桌面上的垃圾 5.火锅区的服务我被分配到了一楼的四海厅即火锅区对火锅从来没有印象的我这次算是对火锅了解了个通透从那些菜品海鲜菌类荤菜素菜面食锅底这些菜品都是需要搭配的比如上菜需要先上海鲜调味然后是菌类然后依次是荤菜素菜面食当然要注意十字上菜法荤素搭配切忌同类菜品摆到一块给客人点菜当然要清楚每一样菜品的特点产地功效等还有调料海鲜配姜蓉酱肉类配黑椒酱蔬菜配茄子酱而且我发现客人几乎全部遵循一个原则即你给他推荐什么他就肯定会点什么再准不过了这让我成就感不少还有一些红酒类白酒类的推荐这真是考验一个人的表达能力一瓶酒通常要几百几千元如果真能推销出去虽说没有任何提成但内心的成就感还是蛮高的 6.外国客人的接待一个月来接待过韩国客人日本客人还