蔬果陈列标准.ppt

蔬果陈列标准,主讲：何晓钧,课程目标,姓名：何晓钧,讲师,级别：生鲜课长,投影片,0.5小时,课程结束时，你将有能力做到,优秀的生鲜陈列,学员,时间,培训方式,积极的心态像太阳，照在哪里哪里亮！消极的心态像月亮，初一、十五不一样！,培训目录,8大陈列原则步步高蔬果陈列图片赏析,商品陈列,生意好不好看陈列管理好不好看陈列费用多不多看陈列理念先不先进看陈列,陈列,陈列是门店营运管理一个关键的基础工作,8大陈列原则,1、按分类、形状、大小分开陈列陈列要点：陈列时考虑顾客的购买需求和习惯，集中陈列，方便顾客购买。使顾客购买时一次性购齐、不至于遗漏。避免顾客再次选择其它商场购物，而体现本超市品种齐全，货物丰富。,8大陈列原则,2、堆放式陈列陈列要点：陈列时考虑商品的耐压性、保质期的长短和是否畅销！同时制作假底保持陈列的量感。,8大陈列原则,3、畅销商品陈列陈列要点：将销售量大的商品分散陈列吸引顾客带动销售，对销售量小的商品陈列到畅销品左右。同时注意对于畅销品的陈列一定要有叫卖和保证顾客四面都能选购。,请举例,8大陈列原则,4、“面”和“背”陈列陈列要点：摆放时以“面”对着顾客，表现美观和量感。面部:鲜艳、热情的展示诱惑。背部：颜色暗淡、不能刺激和购买欲望。,8大陈列原则,5、先进先出陈列：陈列要点：就是昨天的商品必须今天第一时间陈列上柜销售。我来问你来答：排面与堆头如何做到先进先出呢？,8大陈列原则,6、颜色形状搭配陈列陈列要点：就是同类商品分颜色、对比和对称陈列。课堂实操：安仁二店水果排面，请各位用棚隔图的方式现场整改！,8大陈列原则,7、防损耗原则陈列陈列要点：1，根据商品的不同特性、选择正确的道具。2，商品陈列面积与周转量成正比。3，水果的陈列时间必须小于该品种当前温度、湿度下的品质状态所能维持的生命期,8大陈列原则,8、对敏感度高的商品优先陈列及竖向陈列陈列要点：1，特价商品、季节性商品、畅销商品、高价位商品；2，蔬菜采取竖向陈列，根部在下、顶部在上,步步高陈列图片赏析,叶、花菜类,陈列要点：1、对压伤、擦伤；叶片泛黄或变黄；清除。对根部进行切齐。2、叶边焦黄，极度枯萎；叶面呈现啡色，褐斑；茎顶部有烂心现象报损3、用蓝色杂口胶带进行捆扎。4、每筐陈列6个10个，可以叠起存放5、排面保持整洁，陈列时刻保持规范有序。6、喷少量水。,整体陈列图,瓜、果豆类,陈列要点：1、可以堆叠陈列2、压伤，折断，擦伤清除，并折价处理。3、堆头、排面保持干净、整洁，整体失水皱皮不新鲜需折价处理。,整体陈列图,根茎类,陈列要点：1、压伤、擦伤、肉质缺失水分、发芽需切除。2、表皮部分呈现腐烂，部分变色需切除，好的部分进行折价处理。3、霉烂、干枯需报损。4、可以用保鲜膜打包。,整体陈列图,调味、菇类,陈列要点：1、压伤、擦伤；菇形破损、不完整。菌盖欲开、顶破外膜需折价处理。2、小蝇虫，发霉。有虫蛀痕迹，菌褶呈深褐色，甚至发黑，表面潮湿带潺渍，菇柄过长，有虫蛀痕迹，酸臭气味需报损。3、可以用保鲜膜打包或用网袋包装。4、对压伤、擦伤；叶片泛黄或变黄；清除。对根部进行切齐。5、用杂口胶带进行捆扎。,整体陈列图,酱、泡类和精品,陈列要点：1.可以重叠陈列。2.顾客挑选破损、折断、水分流失需折价处理3.商品陈列区域需保持干净、整洁。,整体陈列图,实果类,陈列要点：1、假低衬托2、除去残次商品3、梨类去柄和塑料袋4、陈列不能超过三层,整体陈列图,橙橘类,陈列要点：1、假低衬托2、除去残次商品3、陈列不能超过三层,软果类,陈列要点：1、果粒脱落，果粒开裂的用剪刀清理。2、要把有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害，萎缩及失水分拣出来。3、提类不能堆起来陈列。,瓜类,陈列要点：1、要有开边展示。2、整齐摆放3、没有残次商品,热带水果类,陈列要点：1、香蕉要捆扎，帝王