素食与健康PPT课件.pptx

素食与健康,.,健康的挑战,近年追求健康的成果癌症心脏病糖尿病肥胖症骨质疏松症肾结石自体免疫病文明病暴增,健康成为口号,.,*单位职工体检结果,参加人员为*，反映出的健康问题主要表现在：,.,中国健康调查报告,坎贝尔教授：世界营养学界的爱因斯坦,.,动物蛋白（尤其是牛奶蛋白中的酪蛋白）能显著增加癌症的发病几率。牛奶和乳制品摄取最多的国家，骨折率最高，骨骼也最差。以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以素食为主的中国男性的17倍！,.,动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生最容易患慢性病是吃最多动物性食物的人，就算只摄取少量动物性食物，也有负面效果最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精致食物、盐分、脂肪降到最低，尽量避免动物性食品，最理想的建议摄取量是零,.,.,肉食者比素食者癌症发病率增加20%40%肉类食品中的杀虫剂（农药）残余量为55%蔬果和谷类的杀虫剂（农药）残余量10%过去10年致病性疾病，有92%是由动物传播,肉食给我们带来了什么？,.,动物疾病之禽流感,.,动物疾病之疯牛病,.,人畜传染病之SARS,.,乌拉圭、西班牙、中国、美国、欧洲多国、新西兰、日本、加拿大等国的研究发现,.,肉食增加患病风险之心脏病,.,肉食增加患病风险之糖尿病,.,肉食增加患病风险之肥胖症,.,肉食增加患病风险之癌症,.,肉食危害之一.中毒,正如我们的身体在恐惧、愤怒或紧张时会得病一样，动物在极度危险的情况下，体内会产生极大的生化异变。动物死尸，是富含大量毒素的物质。,美国参议院营养问题特别委员会的轰动性报告,.,肉食危害之二.致癌物,1.苯基嘌呤2.甲基胆菲3.化学添加物动物的肉存放时间不长，就会自然腐变成病态的青灰色。肉商为了不使它们难看，于是就在肉里加入硝酸盐、亚硝酸盐或其它防腐剂，这些东西使肉类呈现出鲜红色。,.,肉食危害之三.化学毒物,1.杀虫剂（农药）爱荷华州立大学所做的实验显示：肉类中所含的DDT比起蔬菜、水果、青草所含的量，至少要高出十三倍以上。2.荷尔蒙抗生素为了得到最大产量的肉以牟取最高的利润，动物们被强迫喂食、注射：荷尔蒙、开胃药、抗生素、镇定剂，以及化学混合饲料，以刺激生长。,.,肉食危害之四.动物的疾病,当动物身体的某一部分长了癌症或肿瘤，有病的部分切掉之后，剩余的部分还是被拿到市场卖掉。更糟的是，有些长瘤的部分，混在肉里做成“热狗”、火腿或馅料等食品。,.,肉食危害之五.尸毒,当动物被杀之后，尸体中的蛋白质，就会凝结，并且产生自我分解的酵素，形成“尸毒”动物被屠杀后，经存放、冷藏，然后运送到肉店，再被人买回家，再存放，等煮来吃肉类在胃肠中通过得非常缓慢，大约要五天才能全部通过人体（素食只要一天半就可以全部通过）。,.,肉食危害,六.肾脏病、痛风、关节炎七.排泄困难便秘八.高血压心脏病,.,肉食危害之九.综论,1.动物被宰杀时，极端的恐惧、痛苦、愤恨、挣扎，使其体内的生化作用急剧异常，从而毒化了它们的尸体，进一步毒化食肉者的身体组织。2.肉类烹烧烤炸的过程，会产生多种极强的致癌物质。3.肉类中的化学添加物（硝酸盐等），及食肉者肠内微生物的变异，是致癌的重要原因。4.肉类中农药、杀虫剂等各种人工化学毒害物质的残留量，比蔬果类至少高出十三倍。5.肉中含有抗生素、荷尔蒙、镇定剂等大量生化致病毒物。6.动物本身，就患有多种疾病（不包括各种人类未知疾病）、传染病。7.动物尸体腐败产生的尸毒，会使食用者中毒。8.肉类富含乳酸、尿酸等代谢物，是肾脏病、痛风、风湿痛、关节炎等病变的主因。9.肉类因缺乏纤维，而造成排泄困难、便秘，间接加重脏腑消化系统受毒素侵害的程度。10.动物脂肪的累积，造成心脏、血管病变，而罹患高血压、心脏病、中风、血栓等。,肉食，我们还敢吃吗？,.,光吃素食营养够吗？,很多人担心营养不足而生病，但现在真正的问题却是营养过剩与营养不均,.,素食营养够吗？,营养比较.每一百克食物含钙量(mg),鸡肉,牛肉,猪肉,吴郭鱼,波菜,花椰菜,发菜,芹菜,紫菜,香菇,豆腐,木耳,黄瓜,吃骨头不能补骨头,.,素食营养够吗？,营养比较.每一百克食物含铁量(mg),鸡肉,牛肉,猪肉,吴郭鱼,豌豆,发菜,芹菜,紫菜,香菇,木耳,黄瓜,肉类铁质只有11%能被人体吸收植物则大部分都能被吸收,.,素食营养够吗？,营养比较.每一百克食物含蛋白质量(g),鸡肉,牛肉,猪肉,吴郭鱼,豌豆,发菜,豆皮,紫菜,杏仁,黄豆,鸡蛋,过去我们根深蒂固认为不吃肉类没有营养其实正好相反,.,素食营养够吗？,一口菠菜所含的营养成分,营养是上百种成分的综合表现，整体效用远超过单一成分作用的总和,.,素食营养够吗？,植物与动物食物营养素比较(每500卡),*等量牛肉、猪肉、鸡肉、全脂牛奶*等量马铃薯、菠菜、利马豆、豌豆、蕃茄,.,天然的保养品,抗氧化剂吸收自由基减缓老化及预防各种老年病,必须摄取天然存在的营养成分，不能光靠药丸因为营养成分非单一因素构成,.,生理特征给的答案是：素食,撕裂肉块,无平坦臼齿磨碎食物,只有细小唾腺，酸性唾液无酵素、唾液素不能事先消化谷类,人类适合吃什么？,.,人类胃液呈弱酸性，适合消化高纤维植物类食品,肉食动物胃液为强酸性，等于素食者的20倍，适应消化肉与骨头,人类适合吃什么？,生理特征给的答案是：素食,.,小肠短、大肠直且平滑，适应快速消化高浓缩蛋白，且易腐败之肉食,小肠长度仅是背脊的三倍,小肠长度是背脊的十二倍,小肠长、大肠壁皱迭，适合慢慢消化纤维食物，而非易腐肉食,人类适合吃什么,生理特征给的答案是：素食,.,素食者体力比较差吗？,体力比较来自耶鲁大学、密西根大学、布鲁塞尔大学、贝尔京大学等，学者试验证实：,素食者精力约为肉食者的两倍,疲劳后恢复、强壮、敏捷三项素食者皆较优,素食者疲倦负荷时间为肉食者的二到三倍,.,素食者体力比较差吗？,运动家现身说法.十一届柏林奥运马拉松冠军韩国选手孙基祯先生为终身素食者,孙基祯先生享年九十岁,.,素食者体力比较差吗,运动家现身说法.九块奥运短跑金牌得主美国卡尔路易斯先生说,我参赛表现最佳的一年正是我开始吃素那年,“MybestyearoftrackcompetitionwasthefirstyearIateavegandiet.”,.,体力好、长寿的动物都是吃素马、牛、大象,素食者体力比较差吗？,肉食动物体力与耐力都不足以承载重物,.,在美国超过5百万成年人为素食主义者,素食资源集团，2006,.,印度人中有4亿素食者,印度CNN-IBN国家民族调查,.,素食者诺贝尔奖得主,泰戈尔(RabindranathTagore)1913年文学奖爱因斯坦(AlbertEinstein)1921年物理学奖萧伯纳(GeorgeBernardShaw)1925年文学奖拉曼(SirC.V.Raman)-1930年物理学奖莱纳斯鲍林(LinusPauling)1954年化学奖乔治沃尔德(GeorgeWald)1967年医学奖艾萨克巴甚维斯辛格(IsaacBashevisSinger)1978年文学奖强德拉赛卡(ChandrashekarSubrahmanyam)1983年物理学奖奈波尔(V.S.Naipaul)-2001年文学奖柯慈(JMCoetzee)2003年文学奖,.,素食者科学家与发明家：,牛顿(SirIsaacNewton)物理学之父约翰雷(JohnRay)英国博物学之父达文西(LeonardoDaVinci)建筑师、发明家兼艺术家班杰明富兰克林(BenjaminFranklin)作家、记者、科学家、发明家兼政治家爱迪生(ThomasEdison)发明家尼古拉特斯拉(NikolaTesla)发明家、物理学家兼工程师斯力瓦萨拉曼纽扬(SrinivasaRamanujan)数学家爱德华威滕(EdwardWitten)物理学家，弘理论学者珍古德(JaneGoodall)灵长类动物学家维贾伊拉吉辛格(VijayRajSingh)医学物理师卡