超市损耗管理（PPT30页).ppt

1,永辉集团安全管理部,二00八年九月一日,永辉超市损耗管理,课程目标了解损耗产生的原因掌握控制损耗的方法严格执行损耗控制措施,损耗管理的重要性损耗的高低是超市是否获利的关键一个单品的损耗=56个商品的销售要提高商品的销售绩效，就必须加强对商品损耗的管理,损耗是指超市所经营商品的帐面金额与实际盘存金额的负差异，是因人为不当或因商品报废所产生的损失,损耗的定义,1.订货损耗2.收货损耗3.搬运损耗4.堆放损耗5.库存损耗6.盗窃损耗,7.制作损耗8.技术损耗9.收银损耗10.价格损耗11.时间损耗12.机会损耗,损耗的种类,厂牌错误品项错误规格错误数量错误重量错误品质错误有效期限错误,订货前查看卖场及仓库的库存掌握送货时间，配合卖场需要配合促销档期订货调整已过量库存商品,1.订货损耗,损耗的种类及产生原因,进货验收时，把好验收关拒绝不良商品、过期商品收货点数准确，过磅要去皮滤水彻底，加抽比率，必要时做全检,2.收货损耗,验货品质要求不严商品不良点数不准过磅不准,损耗的种类及产生原因,3.搬运损耗,进货运送受损暂存搬运受损补货受损顾客打破商品,搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、碰伤、划伤，轻拿轻放商品务必摆放在栈板上，不可过高，依个人能力去操作商品陈列稳固，易破损物品应提示顾客轻拿轻放,损耗的种类及产生原因,4.堆放损耗,销售不佳陈列面积过大陈列时间过长积压过高,依销售情况适当调整排面严格执行商品翻堆工作，防止新旧商品混淆、鲜度下降或商品过期,损耗的种类及产生原因,5.库存损耗,进货量过大销售不佳库存堆积,控制订货量彻底查看实际存量适时适量下单，避免库存过多及商品变质之损耗,损耗的种类及产生原因,6.盗窃损耗,员工、顾客偷吃内盗/外盗内外互相串通多买少打贵重商品日盘，确认昨日损耗,开关店及夜间值班人员控管员工退勤及购物控管专柜及厂商人员进出卖场、仓库，需佩带出入证，所携物品，应经安全人员检查加强肃窃工作,损耗的种类及产生原因,7.制作损耗,制作过多销售不佳商品变质,依销售情况适时、适量制作确保良好的品质必要时可在晚上六、七点钟时，通过促销来销售品质下降但还没达到报废之商品,损耗的种类及产生原因,8.技术损耗,生鲜技术不佳步留率偏低设备故障,加强生鲜技术培训设备平时注意保养，定期检修制作故障排除手册培训员工简易故障排除知识,损耗的种类及产生原因,9.销售损耗,计价错误磅秤不准包装破损商品到期变质收银机故障收银操作不当员工工作疏漏,熟悉电子秤代码校对磅秤及时收回补包装尽量满足陈列要求严格按照流程进行收银，禁止不恰当的收银动作营运与收银及时沟通商品信息,损耗的种类及产生原因,10.价格损耗,标价错误未按快讯变价店内变价偏低厂商特价落差顾客更换条码,注意价格检查变价标价与POP标价应相同变价期间过后，立即调回原价，以免降低毛利率厂商特价促销结束后，要根据进价及时调整售价,损耗的种类及产生原因,11.时间损耗,孤儿商品未及时收取退货不及时，造成报废,各部门每天指派1人收取孤儿品每周进行退货，不要留到月底,损耗的种类及产生原因,12.机会损耗,缺货陈列量不足商品不合顾客需求,每日查看库存，配合厂商的送货时间，保存合理库存天数注意季节、特价商品的库存量避免有库存而未有陈列通过顾客调查了解顾客需求,损耗的种类及产生原因,厂商进出入管理员工管理员工购物管理顾客偷盗管理生鲜商品管理收银管理仓库管理,控制损耗的管理措施,1.厂商进入卖场必须先登记,领取出入证,方能进入;离开时经检查,交回出入证方可放行2.厂商送货后的空箱和纸袋必须打开、折平，以免偷带商品出店3.厂商的车辆，须经安全人员检查后，方可离开,控制损耗的管理措施,厂商进出入管理,1.员工上下班，必须从规定的出入口出入,离店时要自动打开随身携带的皮包接受安全人员的检查2.员工随身携带的皮包不得带入卖场或作业现场，应暂时存放在员工更衣柜内3.严禁员工在工作时间购物或预留商品4.休息时间或下班后员工所购物品不能带入卖场或作业现场5.员工应到指定的收银台结帐，所购物品应有收银小票，以备安全人员检查6.加强员工对“经济损失、经济制裁”的危机意识,控制损耗的管理措施,员工管理（含促销员）,1.加强对卖场的监控力度和查核口对顾客所购买商品的检查2.培训全体员工的防盗意识3.所有员工看见可疑人员，应立即告知安全人员,控制损耗的管理措施,控制损耗的管理措施,1.对须当天售完的生鲜商品，在每日销售高峰期就要尽可能出售，以免成为坏品2.生鲜人员应彻底执行翻堆工作，防止新旧商品混淆，鲜度下降，并严格执行先进先出的原则3.生鲜商品应严格控制库存，并按先进先出的原则进行仓库管理4.生鲜商品作业人员应尽量避免作业时间太长或作业现场温度过高，使商品的鲜度下降5.冷冻冷藏设备应每天定时巡查，如遇温度异常立即检修,生鲜商品管理,控制损耗的管理措施,1.盘点前后两天，不可进精品仓的商品2.仓库整理时，易破损的商品，不可放置在主通道上3.每周进行退货，不要到月底再处理4.盘点后追踪盘盈的原因,仓库管理,控制损耗的管理措施,1.每日要针对易损耗商品盘点；2.当损耗发生时，应立即控制不能让事态扩大；3.损耗最大的来源，来自是否合理的仓库4.损耗不是只有营运的事，商管、收银、安全也要一起做,控制损耗的管理措施,1.收货口2.收银口3.稽核口4.员工出入口5.顾客出入口6.垃圾口7.大宗团购口8.消防门口,咱们家到底有多少“口”,1.避免收银员使用退货键和清除键来消除已登录商品的记录2.收银主管应注意各收银台的金额进度，如果发现异常