饮食卫生及食物中毒的预防.doc

饮食卫生及食物中毒的预防教学目的：培养学生养成正常的饮食规律及如何预防食物中毒。教学内容：养成良好的饮食习惯；了解哪些食物不能一起搭配吃。教学重点：使学生懂得饮食卫生对自身健康起关键作用。教学难点：使学生认识到饮食卫生的重要性，并在生活中能够自觉养成。教学方法：讲解、演练方式课时安排：一节课教学时间：2008年4月9日教学过程：一、养成良好的饮食卫生习惯需要注意以下事项：(一)、饮食卫生习惯主要包括哪些内容？1日常卫生习惯。主要包括饭前便后要洗手，饭后要漱口，勤洗手、勤洗脸、勤刷牙、勤剪指甲，不喝生水，不乱吃零食，不吃没有洗净、消毒或带皮的水果，不吃剩菜、剩饭和腐烂、变质的食物，不食超过保质期的食品，不喝超过保质期的饮料等。2吃饭要定时、定量。定时，是指吃饭时间要有规律。这对保持和增强胃肠活动功能有好处。定量，是指吃饭要有节制，每餐不宜过饱，切忌暴饮暴食。有规律的饮食，可能使胃肠有节律地工作。因此，学生要特别注意合理安排自己的一日三餐。3吃饭要细嚼慢咽。在人的口腔内有三对大唾液腺，即腮腺、有舌下腺和颌下腺。它们分泌的唾液由导管流入口。许多小唾腺分布在口腔粘膜里。成人每昼夜可分泌唾液1-1.5升，唾液中含有淀粉霉，能将食物中淀粉分解为麦牙糖。在咀嚼食物时，唾液分泌的还要多些，同时由于反射活动而引起的体内胃液、肠液、胰液分泌，也为进一步消化、吸收做好准备。另外，唾液不仅能有助于消化，而且还能使食物湿润，方便吞咽。4不挑食、不偏食。在青年学生中，不少人有挑食、偏食的习惯。有的爱吃荤菜而不愿吃新鲜的绿叶蔬菜，有的不爱吃肉食而只愿吃素食，这样的饮食习惯都是不好的。人体所需要的各种营养物质，都是由食物供给的。单靠一种食物，不论吃的数量如何多，都不如粗粮、细粮混合搭配而提供的营养丰富。5要保持愉快的情绪和良好的饮食环境。在进餐时，应当保持愉快情绪和幽静的环境，尤其要注意防止大声说笑和争吵。这样，会影响人们咀嚼和吞咽动作的协调，同时易使食物进入喉腔或吸入气管而引起剧烈咳嗽。甚至堵塞气管、发生意外。有的学生边看书、边吃饭，也有的学生边看电视、边吃饭，这样都会影响体内消化液的分泌，不利于食物的消化和吸收，常此下去还会引起胃肠疾病。（二）、为什么不渴也要喝些水？感到口渴时才会喝水，说明体内已缺水，久而久之还会使渴觉神经处于疲劳状态而影响其功能的发挥。因此，同学们应当养成每天不渴也要喝一些开水的好习惯。水的饮入量与人们的身体健康和健美有着密切的关系。水是人体和皮肤不可缺少的物质。如果皮肤缺水，就会变得干燥、发紧，全身就像穿了紧紧的衣服，十分不适。另外，水还对防治一些慢性疾病起着重要作用。（三）、哪些开水不能喝？1蒸馒头的水，不宜喝。2在炉灶上沸腾很长的开水，不宜喝。3装在热水瓶内几天的温开水，不宜喝。4锅炉中隔夜熏煮或剩余的开水，不宜喝。因为这些开水中都含有较多的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后，能使细胞中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去携氧能力，从而造成体内组织缺氧。（四）、喝饮料时需要注意什么问题？饮料的主要功能，就是消暑、解渴。青年学生在喝饮料时，应当注意以下几个问题：1不能用饮料代替开水喝。人体每天都需要补充足够的水分，所以要以开水为主，饮料为辅。2不要急饮、暴饮。这样，会伤及胃肠，引起消化功能紊乱。3不要在饭前、饭后或睡觉前喝含糖量较高的饮料。这样，不仅会稀释消化液，而且还具有腐蚀牙齿等不利作用。4肥胖儿童不宜多喝饮料，以免更多的糖分在体内转化为脂肪；进入青春期的女孩，也要在行经期忌食冷饮，以免造成月经失调。5要选用清洁卫生、符合标准的饮料，最好选择营养丰富，无人工色素和添加剂、防腐剂的绿色食品。决不能图方便或省钱而购买那些无照经销的自制饮料。6超过保质期的饮料不能喝。（五）、喝牛奶应当注意什么问题？1不宜与茶水同饮。因为茶叶中的鞣酸，会阻碍牛奶中钙的吸收。2消毒牛奶不宜煮沸饮用。因为牛奶中的钙在煮沸时，会形成人体难以吸收的钙盐。3未消毒的（盐水瓶装或散装奶）牛奶不宜饮用。因为原奶中含有多种病菌。4不宜冰冻。因为冰冻后的牛奶，脂肪与蛋白质分离，营养成分不易被人体吸收。5晚上喝杯牛奶，会有助于养神、安眠。（六）、吃饭后应注意哪些问题？1不宜放松裤带。饱餐后将裤带放松，就会使腹腔内压下降，消化器官的活动和韧带的负荷便会增加，易发生肠扭转、肠梗阴及引起胃下垂或出现上腹不适等症状。2不宜马上喝茶。因为茶叶中含有较多的单宁酸，它进入胃肠后，能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，妨碍人体对蛋白质、铁质和其他营养成分的吸收。3不宜立即睡觉。饭后立即睡觉，则食过的饭就会滞留在肠胃中，不能很好地消化。久而久之就会诱发胃病、肠炎等疾病。4饭后不要马上散步。因为吃饭时，身体在中枢神经系统的控制下，循环系统加紧工作，血液流通快，心脏的负荷量加重。如果饭后立即进行大量活动，往往会导致心肌梗塞。二、吃，其实是一门很大的学问。各种美食之间，常常相冲相撞。如果将这些相冲撞的食物同食，不但不会得到美的享受，反而会损害身体。（提问）同学们：你们知道哪些食物是不能一起搭配吃的吗？同学们讨论。下面我们来了解一下哪些食物是不能同食的。1.猪肉+菱角肚子痛2.牛肉+栗子引起呕吐3.羊肉+西瓜伤元气4.狗肉+绿豆会中毒5.兔肉+芹菜脱发6.鸡肉+芹菜伤元气7.鹅肉+鸡蛋伤元气8.甲鱼+苋菜会中毒9.鲤鱼+甘草会中毒10.螃蟹+柿子腹泻11.白酒+柿子会胸闷12.红薯+柿子会得结石13.糖精（片）+鸡蛋会中毒、重则死亡14.红塘+皮蛋会中毒15.洋葱+蜂蜜伤眼睛16.豆腐+蜂蜜耳聋17.萝卜+木耳得皮炎18.马铃薯+香蕉面部生斑19.芋头+香蕉腹涨20.花生+黄瓜会伤身21啤酒忌白酒，啤酒中含有大量的二氧化碳，容易挥发，如果与白酒同饮，就会带动酒精渗透。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，这样做实属不当。想减少酒精在体内的驻留，最好是多饮一些水，以助排尿。22.酒精忌咖啡，酒中含有的酒精，具有兴奋作用，而咖啡所含咖啡因，同样具有较强的兴奋作用。两者同饮，对人产生的刺激甚大。如果是在心情紧张或是心情烦躁时这样饮用，会加重紧张和烦躁情绪；若是患有神经性头痛的人如此饮用，会立即引发病痛；若是患有经常性失眠症的人，会使病情恶化；如果是心脏有问题，或是有阵发性心跳过速的人，将咖啡与酒同饮，其后果更为不妙，很可能诱发心脏病。一旦将二者同时饮用，应饮用大量清水或是在水中加入少许葡萄糖和食盐喝下，可以缓解一下不适症状。23解酒忌浓茶，有些朋友在醉酒后，饮用大量的浓茶，试图解酒。殊不知茶叶中含有的咖啡碱与酒精结合后，会产生不良的后果，不但起不到解酒的作用，反而会加重醉酒的痛苦。24鲜鱼忌美酒，含维生素D高的食物有鱼、鱼肝、鱼肝油等，吃此类食物饮酒，会减少人对维生素D吸收量的67成。人们常常是鲜鱼加美酒，殊不知这种吃法却丢了上好的营养成分。25虾蟹类忌维生素C。虾、蟹等食物中含有五价砷化合物，如果与含有维生素C的生果同食，会令砷发生变化，转化成三价砷，也就是剧毒的砒霜，危害甚大。长期食用，会导致人体中毒，免疫力下降。26牛奶煮沸时忌加糖。牛奶中所含的赖氨酸在高温下与果糖结合成果糖基赖氨酸，不易被人体消化。食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻病症，影响健康。27菠菜忌豆腐，菠菜中所含的草酸，与豆腐中所含的钙产生草酸钙凝结物，阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。28牛奶忌朱古力。朱古力中含有草酸，与牛奶中所含的蛋白质、钙质结合后产生草酸钙。一些人食用后会发生腹泻现象。三、经常喝牛奶对健康好处多多，但食物总有互相抵触发生反应的时候，在日常生活中我们要留点神，记住哪些食物不可一起食用，以免危害你的身体健康，下面介绍一下牛奶和哪些食物不可同时服用？橘子在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中所含的蛋白质与橘子中的果酸相遇后，就会发生凝固，从而影响人体对牛奶的消化与吸收，在服用牛奶这个时间段里同样不宜食用其他酸性水果。果汁牛奶中的蛋白质80为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。糖牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶后等牛奶稍凉以后再加糖。巧克力牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。药有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药前后1小时也不要喝奶。四、当我们一不小心吃错了东西，引起食物中毒时，千万不要惊慌失措，冷静地分析发病的原因。下面我们一起来分析一下：（一）、食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。.如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。（二）、食物中毒时应采取如下三点应急措施急救：1催吐。如食物吃下去的时间在一至二小时内，可采取催吐的方法。立即取食盐二十克，加开水二百毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜一百克，捣碎取汁用二百毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促进迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。2导泻。如果病人吃下去中毒的食物时间超过二小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄三十克，一次煎服，老年患者可选用元明粉二十克，用开水冲服即可缓泻。老年体质较好者，也可采用番泻叶十五克，一次煎服，或用开水冲服，亦能达到导泻的目的。3解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏三十克、生甘草十克一次煎服，若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。如果经上述急救，病人的症状