（会计学专业论文）食品企业质量安全成本收益问题研究.pdf

4 | j 冀i l t 魄 ：翻 一， 目录 中文摘要1 英文摘要1 i i l 绪论1 1 1 研究背景与意义1 1 1 1 研究背景1 1 i 2 研究的目的1 1 1 3 研究的意义1 1 2 国内外研究现状2 1 2 1 国外研究现状：2 1 2 2 国内研究现状4 1 3 研究思路与方法7 1 3 1 研究思路：7 1 3 2 研究方法8 1 4 本课题的创新与不足之处8 1 4 1 课题的创新之处8 1 4 2 本课题的不足之处8 2 食品安全成本收益相关概念界定与理论基础9 2 1 食品安全定义的提出与完善9 2 1 1 食品安全的定义9 2 i 2 我国食品安全问题列举9 2 2 成本收黼概念9 2 3 理论基础l0 2 3 1 管理学理论10 2 3 2 信号传递理论11 2 3 3 财务管理的目标12 3 食品企业质量安全成本收益分析1 4 3 1 食品企业产量成本、质量成本与总成本研究1 4 3 2 食品生产企业食品安全成本收益均衡研究1 5 3 3 企业与政府之间的博弈模型l 7 3 3 1 假设条仁卜l7 3 3 2 政府监管的临界条件1 7 3 3 3 生产不安全食品的临界条件18 3 3 4 结果分析18 4 食品企业本量利问题研究19 4 1 统计数据】9 4 2 总成本及总收入统计2 0 目录 4 2 1 盈亏临界点的确定2 0 4 2 2 实现目标利润相关条件分析2 】 4 2 3 “本量利”关系的敏感性分析2 2 5 保障食品安全与成本收益均衡的建议2 4 5 1 政府应提高企业的违规成本2 4 5 2 建立长效的食品安全管理认证体系2 4 5 3 建立食品安全追溯体系2 5 6 结论_ 2 6 致谓t 2 7 参考文献2 9 攻读硕士学位期间发表的学术论文_ 3 0 i i 。r 11i_一，0硝o=-川qj 一镰、3&、一 l 岛 ： z c o n t e n t ! ! 苎! ! ! ! ! ! ! ! 苎! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! 曼! 曼曼皇! 曼! ! 曼! ! ! 曼! ! ! ! ! ! ! 曼! ! ! ! i 一一i c o n t e n t s c h i n e s ea b s t r a c t l e n g l i s ha b s t r a c t 。i l l 1 i n t r o d u c t i o n 1 1 1b a c k g r o u da n ds i g n i f i c a t i o no f t h i sp a p e r 1 1 1 1r e s e a r c hb a c k g r o u n d l 1 1 2r e s e a r c ho b i e c t 1 1 1 3r e s e a r c hs i g n i f i c a t i o n ：l 1 2 ，c u r r e n ts i t u a t i o no fr e s e a r c ha th o m ea n da b r o a d 2 1 2 1c u r r e n ts i t u a t i o no fr e s e a r c ha ta b r o a d 2 1 2 2c u r r e n ts i t u a t i o no f r e s e a r c ha th o m e 4 】3r e s e a r c hi d e a sa n dr e s e a r c hm e t h o d s 7 1 3 1r e s e a r c hi d e a s 7 1 3 2r e s e a r c hi d e a sm e t h o d s ，8 1 4p o t e n t i a li n n o v a t i o na n ds h o r t a g eo f t h ep a p e r 8 1 4 1p o t e n t i a li n n o v a t i o n 8 1 4 2s h o r t a g e 8 2d e f i n i t i o na n dt h e o r e t i c a ib a s i s 9 2 1f o o ds a f e t y sr a i s ea n dc o m p l e t e 9 2 i id e f i n i t i o no ff o o ds a f e t y 9 2 i 2l i s to ff o o ds a f e t ya th o m e 9 2 2d e f i n i t i o no fc o s ti n c o m e 9 2 3t h e o r e t i c a lb a s i s 10 2 3 1m a n a g e m e n tt h e o r y 10 2 3 2s i g n a l i n gt h e o r y 11 2 3 3f i n a n c i a lm a n a g e m e n tt h e o r y j 12 3a n a l y s i so f c o s ta n di n c o m e 1z 3 1a n a l y s i so f q u m a t i t yc o s ta n dq u a l i t yc o s t 1 4 3 2b a l a n c eo f c o s ta n di n c o m e 15 3 3g a m em o d e lb e t w e e ne n t e r p r i s ea n dg o v e r n m e n t l7 3 3 1 a s s u m p y i o n s 3 2 1 b a l a n c eo f c o s ta n di n c o m e 1 7 3 3 2 c r i t i c a lc o n d i t i o no f g o v e r n m e n tm a n a g e m e n t 17 3 - 3 3 c r i t i c a lc o n d i t i o no f u n s a f ef o o d 18 3 3 4 a n a l y s i sr e s u l t l8 4t h er e s e a i c ha b o u tp r o d u c e r sc v p 19 4 1s t a t i s t i c a ld a t a 19 i i i l-rli-r-tf-l-rp 4 2 s t a f f s t i c so ft o t a lc o s ta n di n c o m e ： 4 2 ic a l c l i l a t eo fe v p = ： 4 2 2a n a l y s i so fc o n d i t i o n s t oa c h i e v et a r g e tp r o 眠= ： 4 2 3a n a i y s i so f c v p s e n s i t i v i t yr e l a t i o n s h i p = ： 5r c c o m m e n d a t i o n s = ： 5 。1g o v e l i n e n ts h o u l di n c r e a s ev i o l a t i o nc o s t ，： 5 2c o n s t r l i c tl o n gf o o ds a f e t yr e g u l a t i o ns y s t e m 一z , - 。r 5 3c o l l s t r u c tl o n gf o o ds a f e t yt r a c es y s t e m = ： 6c o n e l u s io n = ： a c k n o w i e d g e m e n t “： r e f e r c n c e s ： p u b i i s h c da r t i c l e sd u r i n gs p e c i a l i z i n gt h ed e g r e e o fm a s t c r “ i v l lllli【ii【lliiiiiiliiiiiiiiiiiillllillllllll l 研究生学位论文独创声明和使用授权书 独创声明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的 研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其 他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含未获得 注；垫塑直墓他盏噩挂别虚明的：奎拦亘窒2 或其他教育机构的学位或证书使 用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明 确的说明并表示谢意。 学位论文作者签名：扔3 日期：矽。年月2 日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，学校有权保 留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。 本人授权学校可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以 采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。( 保密的学位论文在解 密后适用本授权书) 学位论文作者签名： 导师签名： 栖稻 、厂、 影辑呵 日期刃f p 年6 ，日 日期珈，口年萌叫 r ，一 摘要 摘要 食品是人类生存和发展的基本需要，也是重要的物质基础。食品工业是人类的生命工程， 是一个古老而又永恒不衰的常青产业。我国市场经济转型的过程中，经济增长方式正在由粗 放型向集约型转变。随着我国国民经济水平的不断提升，人民的生活水平得到了不断改善， 对食品质量要求也越来越高。食品质量和食品工业的现代化水平已成为反映人民生活质量水 平及国家经济发展和文明程度的重要标志。食品安全问题是全世界公共健康面临的最主要威 胁之一。食品质量与安全关系到人类的健康、社会的稳定和经济的发展。 食品安全问题不仅仅是生物学、卫生检疫学方面的问题，更是经济学、管理学、社会学、 心理学以及政治学所面临的问题。食品安全问题最根本动因是对利益的追逐，经济学本质是 市场失灵，交易的双方信息不对称，生产者会利用信息不对称获取最大的机会利润，只有调 节好这一问题，才能实现食品的安全供给。 近年来我国食品安全事件屡次出现，对我国食品行业产生较大冲击，食品企业作为食品 生产的源头，具有不可推卸的责任和义务，但是企业生产的最终目的是获得最大的利润，食 品安全不可能不计成本，如何在保证食品安全的前提下，又能使企业节约成本，从而获得最 优的经济收益和社会收益是企业所面临的重要课题。 以管理学理论、信号传递理论、财务管理理论为依据，运用博弈论、成本会计理论，通 过对产品总成本、产量成本和质量成本三者的有机分析建立企业成本收益函数，试图找到完 全竞争市场条件下企业质量成本和收益的均衡点，采用实地调查方式，调查黑龙江省某乳制 品企业酸牛奶的成本运营情况并通过本量利方程确定了在保障乳制品安全的前提下，保本点 的销售额和定价，为企业生产决策提供依据，有利于提升食品行业整体水平，为政府加强质 量监管提供政策依据，对政府监管者、企业和消费者都具有实践意义。 关键词：食品安全；成本收益；均衡点 妒i - ， 。 a b s t r a c t r e s e a r c ha b o u tq u a l i t ys e c u r i t yc o s ti n c o m e o ff o o d e n t e r p r i s e a b s t r a c t h u m a nb e i n g s s u r v i v a la n dd e v e l o p m e n ti sb a s e do nf o o d s t u f f s ，w h i c hi sa l s oi m p o r t a n t m a t e r i a lb a s eo fh u m a ns o c i e t yd e v e l o p m e n t h e n c ef o o di n d u s t r yi sam a t t e ro fh u m a n b e i n g s l i v e sa n di th a sn o to n l yat i m e - h o n o r e dh i s t o r yb u ta l s oal o n g - - t e r mf u t u r e d u r i n g t h ec o u n t r yi s s h i f t i n gt oam a r k e t - o r i e n t e de c o n o m y , t h ee c o n o m yg r o w t hm o d ei s - t r a n s f o r m i n gf r o me x t e n s i v et oi n t e n s i v e w i t ht h ep r o m o t i n go fn m i o n a le c o n o m y ，p e o p l e s l i f ec o n d i t i o ni sb e t t e ra n db e t t e r , t h eq u a l i t yo ff o o da n dt h em o d e r n i z a t i o no f f o o di n d u s t r y i st h er e f l e c t i o no fp e o p l e sl i f ec o n d i t i o n sf o o ds a f e t yi sa ni m p o r t a n tm a t t e rt oc o n s u m e r s h e a l t ha n ds e c u r i t y , w h a ti so n eo f t h e s em a i nt h r e a t st ot h ew h o l ew o r l d sp u b l i ch e a l t h 。 f o o ds e c u r i t yi sn o to n l yr e l a t e dt ob i o l o g ya n dh e a l t hq u a r a n t i n e ，b u ta l s or e f e r st oe c o n o m i c s ， m a n a g e m e n t ，s o c i o l o g y , p s y c h o l o g ya n ds o m e t h i n go fp o l i t i c s i ti sm a r k e tf a l l u r e 。i n f o r m a t i o n d i s s y m m e t r yb e t w e e nb u y e ra n ds e l l e ra n dt h a tt h ep r o d u c e rm a k e su s eo ft h ed i s s y m m e t r yt og a i n t h em o s tp r o f i tt h a tl c a d st ot h ef o o d s e c u r i t yw h i c hi st h ee s s e n c eo fe c o n o m i e s t h e r e f o r eo n l yi f t h i sp r o b l e mc a l lb es o l v e d ，t h es a f es u p p l yo f f o o dw o u l dr e a l i z e a st h ef o u n d a t i o no ff o o dp r o d u c t i o n ，f o o de n t e r p r i s e sa r ec h a r g e dw i t hu n s h i r k a b l ed u t i e s a n dr e s p o n s i b i l i t i e st oe n s u r ef o o ds e c u r i t y h o w e v e r ，e n t e r p r i s e so n l ya i ma th o wt om a k et h e m a x i m u mp r o f i ta n dh o wt om a k et h eb e s te c o n o m i ca n ds o c i a lb e n e f i t so nt h ep r e m i s eo ff c l o d s e c u r i t ya n dc o s ts a v i n g si st h em a i nt a s kf a c e db ye n t e r p r i s e s n i sa r t i c l ei sb a s e do nm a n a g e m e n tt h e o r y , s i g n a l i n gt h e o r y ，f i n a n c i a lm a n a g e m e n tt h e o r y , l o o k sf o rt h ee n t e r p r i s e s q u a l h yc o s ta n db e n e f i t se q u i l i b r i u mb ym e a n so fs e t t i n gu pc o s t - b e n e f i t f u n c t i o na f t e rt h ea n a l y s i so f p r o d u c t i o n s t o t a lc o s kv o l u m ec o s ta n dq u a l i t yc o s t w h a t sm o r e ，w e m a k et h ei n v e s t i g a t i o no fy o g h u r t sc o s to p e r a t i o ni nad a i r yf o o de n t e r p r i s ef r o mh e i l o n g j i a n g p r o v i n c e a c c o r d i n gt ot h ec v p ，w ec a l lm a k es u r eo fb r e a k - e v e np o i n t ss a l e s 。a n dp r i c e so nt h e a s s u m p t i o no fd a i r yp r o d u c t ss a f e t y i t i sa l s oc o n t r i b u t e st os e tu pah e a l t h ya n ds a f e t yd a i r y p r o d u c t sm a r k e tt os a f e g u a r dt h ec o n s u m e r s c o n s u m p t i o n k e y w o r d s ：f o o d s a f e t y ；c o s ti n c o m e ；b a l a n c ep o i n t 1 1 1 c a n d i d a t e ：y a n gn i n g n i n g s p e c i a l t y ：a c c o u n t i n g s u p e r v i s o r ：p r o f w a n gj i t i a n 千 p l r ； 绪论 1 绪论 1 1 研究背景与意义 1 1 1 研究背景 食品是人类生存和发展的基本需要，也是人类社会存在与发展的重要物质基础。食品工 业是人类的生命工程，是一个最古老而又永恒不衰的常青产业。我国市场经济转型的过程中， 经济增长方式正在由粗放型向集约型转变。随着我国国民经济水平的不断提升，人民的生活 水平得到了不断改善，动物源性食品的需求量越来越大，质量要求也越来越高。食品质量和 食品工业的现代化水平己成为反映人民生活质量水平及国家经济发展和文明程度的重要标 志。食品安全事关消费者的健康和安全，是全世界公共健康面i 临的最主要威胁之一。食品质 量与安全关系到人类的健康、社会的稳定和经济的发展。 食品安全问题不仅仅是生物学、卫生检疫学方面的问题，更是经济学、管理学、社会学、 心理学以及政治学所面临的问题。导致食品安全问题的经济学本质是市场失灵，交易的双方 信息不对称，生产者会利用信息不对称获取最大的机会利润，只有调节好这一问题，才能实 现食品的安全供给。 近年来我国食品安全事件屡次发生，食品企业作为食品生产的源头，具有不可推卸的保 证食品安全的责任和义务，但是企业生产的最终目的是获得最大的利润，如何在保证食品安 全的前提下，又能使企业节约成本，从而获得最优的经济收益和社会收益是企业所面临的重 要课题。 1 1 2 研究的目的 基于前面所述食品安全的重要性以及其经济本质，本文拟选择“食品企业质量安全成本 收益问题研究”为题进行研究。研究对象是食品企业，研究目的就是以国内外相关理论为基 础，深入研究食品企业在保证食品安全的前提下，如何实现成本与效益的均衡，从而获得最 优的经济收益和社会效益。 1 1 3 研究的意义 由于食品兼具搜寻品、经验品和信任品的特征，消费者处于消费链终端，在食品安全事 件之后，研究企业成本收益问题，并提出解决办法，使企业安全生产，居民安全消费，实现 双方的共赢，有利于重塑食品业信任形象，提高企业食品安全等级，为政府加强质量监督提 东北农业大学管理学硕士学位论文 供政策依据，有助于建设一个健康、安全、有序的食品市场，使消费者放心地消费安全的食 品，对黑龙江省乃至全国食品行业发展具有重要意义。 1 2 国内外研究现状 1 2 1 国外研究现状 1 2 1 1 与食品安全有关的经济研究的建立 与食品安全有关的经济方面的研究始于2 0 世纪6 0 年代。这一时期经济学研究发展出一系 列旨在将经济理论与各种现实行为相结合的模型，形成了一个从经济角度研究食品安全的大 背景。 k a t h e r i n ec l a n c y ( 1 9 8 6 ) 在其专著在市场的消费需求中：与食品安全、质量以及人类健 康相关的公共政策中，第一次系统、全面的研究了人类的食品安全问题和健康问题。他第 一次提出消费与食品安全及健康问题的关系。j u l i ea c a s w e l l ( 1 9 8 7 ) 在其主持的美国地域研究 项目( n e l 6 5 ) 中，主要研究了公共政策、企业战略及食品体系的绩效( p r i v a t es t r a t e g i e s p u b l i c p o l i c i e s ，a n df o o ds y s t e mp e r f o r m a n c e ) 。c r i s t s o n ( 1 9 9 8 ) 等人曾用“我们需要多安全的食品” ( 需求方面) 和“我们应该让食品有多安全”( 供给方面) 的标题介绍过食品安全经济学。 c a s w e l la n dp a d b e r g ( 1 9 9 2 ) 、c a s w e l la n dm o j i d u s z k a ( 1 9 9 6 ) 研究如何进行配套的制度建设，应 该从政府管理的角度出发，以理性的、经济的方式对食品生产环节进行监督，认为理想的方 法是通过加强信息的供给( 如加贴标签等) ，是食品安全的特性有信任品转化为搜寻品。r i s t o n a n dl iw e i m a i ( 1 9 9 8 ) 从市场需求的角度出发，认为消费者是市场的最终决定者，只有了解了 消费者对食品安全的需求程度，以此为依据，才不会造成食品安全的过度供给、浪费资源。 j u l i ea c a s w e l l ( 2 0 0 0 ) 从成本收益角度出发，运用收益成本模型定量分析了食品安全的重 要性，取得了较大进展。a n t l e ( 1 9 9 8 ) 运用经济学的分析工具和理论框架对食品安全和食品安 全规制进行了系统的研究。重点分析了政府和厂商采用h a c c p 规制措施对于提高肉类企业成 本的影响，分析了食品产业的产业组织和生产结构形式对于食品安全的影响。c a s w e l l ( 1 9 9 8 ) 在食品安全经济学领域取得了重要成就，其研究成，主要集于将产品质量的研究成果应用于具 体食品行业的食品安全性分析。 1 2 1 - 2 食品安全规制成本收益研究 ( 1 ) 政府规制影响研究 当前学界普遍认为，规制更多屈从于政治权力，并非完全出于提高经济效率这一目的， 多数情况下，规制会对经济产生不利的影响，并且任何规制的施行都是有成本的( o u a s e h 和 2 绪论 r o b e r t , 1 9 9 9 ) 。 由于受美国大量的效率低下的环境和健康规制的刺激，经济学家一直在主张制定规制要 注意效率( h a h n 和h i r d ，1 9 9 1 ) 。随着对政府规制进行效益成本分析的趋势的发展，经济 学家们主张对环境、健康和安全规制也施行效益一一成本分析。美国一位学者曾预计 ( h o p k i n s ，1 9 9 8 ) ，至2 0 0 0 年，美国联邦规制的直接成本将达至1 7 2 1 0 亿美元。这相当于对美 国每个家庭年征税6 8 0 0 美元。 华盛顿大学美国企业研究中，d ( v e d d e r ，1 9 9 6 ) 所做的一项研究表明，联邦规制除了直接 增加企业的支出外，更为重要的影响是导致了企业生产率降低，长期成本提高。 a n t i c ( 1 9 9 5 ) 认为食品安全领域的规制并不符合效率原则，要使现在的规制有效率必须进 行效益成本分析。无论是设计水平还是执行水平的规制效率都决定于这种规制要取得一 个什么水平的食品安全状况。太高或太低的食品安全目标，都将是低效率的，即使是经过效 益成本分析认为可行的规制 ( 2 ) 规制成本衡量方法的研究 规制作为一种主要以提供公共产品或服务为目的的管理手段，人力成本及管理成本的比 重较高，物力成本也是一个基本要素。a n t l e ( 1 9 9 9 ) 认为食品安全规制成本包括：企业执行规 制的成本，企业和消费者共同承担的成本，纳税者负担的成本及税务成本。如果规制所有的 成本大到可以影响产品的市场价格，那么做全面成本分析时必须考虑规制对市场均衡的影 响。规制成本衡量方法主要有三种： 会计成本法，f d a 和f s i s 对h a c c p 施行的影响的评估中，对成本的计算就是使用的会计 成本法。会计成本法在最近的h a c c p 应用研究中被广泛使用( c a t o 和l i m ad o s s a n d s ，1 9 9 8 ) 。 经济工程法，在基于产品分析的二元经济模型发展以前，经济工程法就被广泛应用了。 f r e n c h ( 1 9 7 7 ) 做了一个关于用经济工程法分析操作过程成本结构的综述。j e n s e n 和 u n n e v e h r ( 1 9 9 9 ) 利用经济工程法对猪肉加工过程的屠宰后畜体进行清洗、喷雾消毒、真空、 水加热巴氏消毒等环节的成本进行了估算。他们发现微生物病原体的减少会使成本函数向上 走，因而，证明产品成本中的食品安全成本是日益增加的。p e n i n ( 1 9 9 7 ) 用工程成本研究方法 获得放射处理的数据，据此建立典型成本函数，对肉类放射处理进行了成本效益评估。 计量经济学法，k l e i n 和b r e s t e r ( 1 9 9 7 ) 采用超越对数成本函数来估算u s d a 的“零忍受标 准”给牛肉屠宰加工厂所带来的成本。a n t l e ( 1 9 9 9 ) 对于美国牛肉、猪肉和鸡肉屠宰、加工厂 的研究就是估计规制带来的可变成本，并且检验输出和质量的结合点。考虑到产品质量的不 可观察性，a n t l e 综合采用享乐模型和成本模型，以及在竞争性产品市场结构的假设下对规制 成本进行估算。a n t l e 的研究成果表明随着产品质量的提高成本是上升的。更严格的安全规制 将会导致更高的成本。 m i c h a e lo l l i n g e r 和v a l e r i em u e l l e r ( 2 0 0 3 ) 利用考虑产品价值增加的企业成本函数和超越对 数成本函数( t r a n s l o gc o s tf u n c t i o n ) ，估算带有部分关键缺陷的s p c p 程序给肉禽类加工企业带 来的成本增加，并且验证施行s p c p 的成本是否随着输出产品的变化而变化。 3 a飞 东北农业大学管理学硕士学位论文 1 2 2 国内研究现状 1 2 2 1 食品安全问题产生的原因 ( 1 ) 信息不对称 在食品安全自身属性产生信息不对称方面，周应恒、霍丽碉( 2 0 0 3 ) 认为食品安全属性具 有“信任”特征，如转基因成分、农药残留、生产加工的卫生条件和添加剂等等。消费者无 论在购买前还是在消费食品之后都无法及时准确地识别它们对身体健康的影响，因此，很容 易产生交易的一方较另一方拥有更多的信息，即经济学所谓的“信息不对称”。信息不对称 使消费者在自我权益维护方面处于弱势地位。而生产者可能利用信息不对称实施机会主义行 为，欺骗消费者，从而获得最大的经济收益。李功奎等( 2 0 0 4 ) 认为由于食品安全的“信任品” 和“经验品”特征原因，造成了信息不对称，由此引起的生产者、经营者的机会主义行为以 及消费者的“逆向选择”行为，最终导致了食品安全问题的发生。在食品产业链产生出的信 息不对称问题方面，徐晓新( 2 0 0 2 ) 认为食品生产和流通环节中存在的信息不对称以及食品加 工过程中的质量安全控制不完善是食品安全问题产生的主要原因。岳中刚( 2 0 0 6 ) 利用二阶段 的完全信息动态博弈模型，分析了我国食品安全监管体制下监管者的寻租行为，指出食品安 全事故的发生，其根本原因是食品信息的不对称，需要由足够令消费者信任的第三方介入市 场，改变目前我国食品安全的多部门监管状态，从食品产业链角度整体出发成立一个涉及农 业和食品部门的全国统一管理机构。 ( 2 ) 道德风险 卢阳春( 2 0 0 1 ) g 为目前我们的市场还不是一个信息及时充分流动的有效市场，生产厂家 和经销商有可能钻市场监管不力的空子。利用买卖双方之间信息的不对称，通过降低产品的 原材料等级、生产过程中的卫生条件等方式以降低总成本，从而在市场中获得超额利润。王 可山、李秉龙等( 2 0 0 7 ) 通过数理模型及实证分析认为：生产者每次获得的收益、可能获得的 额外收益、被发现的概率、被发现后支付罚金后的可能性、生产时期等因素与食品生产者的 道德风险行为密切相关。彭晓佳( 2 0 0 5 ) 总结归纳了风险分析体系在各国食品安全管理中的应 用，提出针对由于新技术带来的不确定性所引发的食品质量安全问题，可以先通过四个环节， 预测给定风险暴露水平下所引起的伤害或破坏的大小，从而协助风险管理部f - i n 断针对这些 后果是否需要提高政府的监管水平。 ( 3 ) 社会规制 程启智、李光德( 2 0 0 4 ) 运用新制度经济学的分析方法，提出了尽可能消除信息不对称问 题，建立有效的政府规制综合体系，强化外部规制资源的作用。切断成本外溢渠道，实现政 府规制成本的最小化以完善中国食品安全规制。刘宁( 2 0 0 5 ) 从社会性规制人手，用经济学方 法分析外部性和信息不对称导致的市场失灵对食品安全的影响，提出了用社会规制来修正市 场机制的缺陷。余浩然、周德翼( 2 0 0 5 ) 分析了食品市场中消费者的弱势地位，引进新制度经 济学分析了我国食品市场均衡的形成以及政府规制不足的形成原因。认为政府对食品市场的 4 ， l 矗 绪论 规制只能保证大规模的生产商生产食品的安全，而我国的小作坊的生产商是大部分恶性食品 安全事故的始作俑者。谢敏、于永达( 2 0 0 2 ) 从公共经济学角度，提出食品、食品安全信息以 及对于食品市场的监督和管理等都属于公共品，需要政府有力参与。李宗平、翟书斌( 2 0 0 8 ) 采用博弈论对食品企业、政府和消费者关于食品安全问题进行多重博弈行为分析，就相关利 益主体行为提出实现食品安全的政策建议。周应恒、耿献辉( 2 0 0 2 ) 在介绍了食品信息可追踪 系统在欧洲、日本、美国应用的基础上，分析了应用可追踪体系的意义，为构建中国的食品 质量安全风险监控系统提供了经验上的借鉴。冯立果、李素云( 2 0 0 5 ) 认为应通过横向对比将 食品细分为肉类、水果、蔬菜、饮料等不同类别，或按纵向生产流程将食品划分为食品原材 料、食品添加剂、食品中间产品和最终食品等，针对不同种类和规格的食品制定不同等级的 安全质量空中标准，理清各个环节厂商的责任和收益。李太平、潘军昌( 2 0 0 8 ) 通过食品质量 标准分级的经济学分析，提出采用两级或多级食品质量标准路径不仅可以增加生产者收入， 还有利于政府食品安全监管工作的循序渐进。 1 2 2 2 消费者行为研究 ( 1 ) 对消费者食品安全认知方面的研究 周洁红( 2 0 0 4 ) 通过对浙江省城市和城镇消费者的问卷调查，研究消费者对蔬菜安全的态 度、认知和购买行为，研究发现，消费者对当前的蔬菜安全状况比较关注，且对蔬菜安全的 评价不是很乐观。消费者非常愿意为蔬菜的安全支付额外费用，但安全蔬菜价格高出普通蔬 菜价格的差额应维持在1 0 - 2 0 。研究还表明，蔬菜安全信息对消费者的态度有较大影响， 当前，不同类型的消费者最需要政府随时披露市场检测的结果，而对安全消费信息的需求较 低。目前，消费者对食品风险的防范主要依靠第三方的卫生监督和管理，而自我防范食品风 险的意识较差。政府应通过信息管制等手段来提高蔬菜安全管理的总效率，加强对城镇居民 和农村居民食品安全知识和安全消费知识的宣传和教育。陈国威、孙桂菊( 2 0 0 6 ) 用自制的消 费者食品安全k a p 调查问卷，对1 6 0 0 名消费者进行问卷调查。结果显示消费者整体的食品安 全知识欠缺，获取知识的态度较为积极，在食品安全知识普及和行为习惯方面，需要对消费 者进行宣传教育等干预，使其获得更多、更全面的食品安全知识，改变不良的行为习惯；曾 寅初、夏薇等( 2 0 0 7 ) 通过北京市消费者关于“绿色”牛奶的消费调查，运用统计学和计量经 济学方法考察了消费者对绿色食品的认知水平并分析了影响消费者认知的主要因素，结果显 示消费者对食品安全普遍比较关注，但对绿色食品的认知水平比较低，消费者对绿色食品的 认知水平受到性别、文化程度、职业、对绿色食品的信任程度等影响。王志刚( 2 0 0 1 ) 以绿色 食品和转基因食品为研究对象，对天津2 8 9 名个体消费者进行抽样调查，利用横断面统计分 析按时间顺序的个体消费者食品安全选择的过程和特征并用食品安全消费行为决定模型对 食品安全选择实现的内在机制进行计量分析；侯守礼等( 2 0 0 4 ) 使用假设评价法，上海市3 0 0 个 家庭问卷调查资料为基础。利用l o g i s t i c - - - - 元回归模型估量了消费者购买转基因食品的意愿， 其分析数据表明，只有当转基因食品平均价格比非转基因食品价格低2 8 5 5 时，消费者才愿 意购买转基因食品；钟甫宁等( 2 0 0 4 ) 以转基因食品为研究对象，通过社会实验的方式模拟真 5 东北农业大学管理学硕士学位论文 实的市场情景研究了消费者对转基因食品的潜在购买意愿及其影响因素。调查数据表明：消费 者对转基因食品的认知程度较低，南京市消费