（农业经济管理专业论文）食物信息需求研究.pdf

摘要 在我国食物发展取得很大成绩，居民生活向全面小康迈进的过程中，信息对食物消费、生 产、管理等活动的影响日益显著，各种新观念在社会食物发展过程中不断涌现，食物信息需求 正在形成，并已经成为食物可持续发展进程中一个需要研究的问题。 本论文探索性地提出了食物信息需求和食物信息需求价格弹性的内涵，并在给出食物信息 需求分类标准和方法的基础上，对食物信息需求类型进行了详细划分，同时较为全面地表述了 食物信息需求的特征，对食物信息需求价格弹性的估计及应用进行了初步的理论分析，并以按 照需求主体不同为例对食物信息需求的分类及特征进行了具体分析，总结了食物消费者、食物 生产经营企业和相关食物管理机构的信息需求特征。 本文还在对食物信息需求进行抽象理论分析和研究的基础上，对影响食物信息需求的因素 进行定性分析，归纳出经济、科技、社会三大方面的影响因素。通过在山西省太原市发放调查 问卷、收集资料，分别对消费者、生产者和管理者进行实证分析，研究表明：目前条件下，食 物消费者不愿意为获取准确的食物信息支付费用，企业考虑其自身利益和成本愿意支付一定的 费用，管理部门和科研机构认为目前把食物信息作为有偿资源进行管理的时机还不成熟。最后 以消费者这一需求主体为例建立起食物信息需求回归模型，得出消费者为获取准确食物信息愿 意支付的费用占其食物消费总支出的比率与其对食物信息可信任程度的认可度，以及其关于信 息化对我国食物发展影响程度的判断呈现出明显的反向线性关系，并提出满足我国食物信息需 求与实现食物信息共享的措施和政策建议。 关键词：食物发展，消费者，生产者，管理者，食物信息需求 a b s t r a c t i nc h i n as i g n i f i c a n tp r o g r e s sh a db e e na c h i e v e di nf o o dd e v e l o p m e n t 硒p a r t o f i m p r o v i n gp e o p l e s l i v i n gc o n d i t i o n si nab a l a n c e ds o c i e t y c o n s e q u e n t l yf o o dt e c h n o l o g i c a li n f o r m a t i o nh a se x e r t e d i n c r e a s i n gi n f l u e n c eo nc o n s u m p t i o n ，p r o d u c t i o na n dm a n a g e m e n t a sn e wi d e a sh a dk e p te m e r g i n gi n f o o dd e v e l o p m e n t , t h ed e m a n d sf o rf o o di n f o r m a t i o nh a db e c o m ean e wr e s e a r c ht o p i ci nt h e s u s t a i n a b l ed e v e l o p m e n to f f o o d t h et h e s i st e n t a t i v e l ye x a m i n e dt h ed e m a n df o rf o o di n f o r m a t i o na n dt h ef l e x i b i l i t yo fp r i c ef o r f o o di n f o r m a t i o n b a s e do nt h ee r i t e r i aa n dm e t h o d so fc l a s s i f i c a t i o no ff o o di n f o r m a t i o n ，t h ea u t h o r a r r a n g e ds y s t e m a t i c a l l yi nd e t a i lt h et y p e so fd e m a n d sf o rf o o di n f o r m a t i o nw h i l eo u t l i n i n gt h eo v e r a l l b a s i ce h a r a c t e r i s t i c so fd e m a n d sf o rf o o di n f o r m 撕o n t h et h c s i sm a d ea ni n i t i a lt h e n r e t i c a la n a l y s i so f t h ee s t i m a t eo ft h ef l e x i b i l i t yo f p r i c ef o rf o o di n f o r m a t i o na n dc l a s s i f i c a t i o n i ta l s oi n c l u d e dac o n c r e t e a n a l y s i so ft h ec l a s s i f i c a d o na n dc h a l a c t e l - o ft h ed e m a n df o rf o o da c c o r d i n gt ot h ed e m a n d sf r o m d i f f e r e n tp e o p l eg r o u p s as u m m a r yw a sm a d ec o n c e r n i n gf o o dc o n s u n 2 c r s ，f o o dp r o d u c t i o n ， m a n a g e m e n ta n dt h ec h a r a c t e r i s t i c so fd e m a n d sf o rf o o di n f o r m a t i o nr e g a r d i n gc o n s u m e r s ，p r o d u c e r s a n dt h ei n s t i t u t i o n so f f o o dm a n a g e m e n t o nt h eb a s i so ft h ec a r e f u la n a l y s i so ft h ea b s t r a c tt h e o r ya n dr e s e a r c h ，t h et h e s i sa l s om a d e q u a l i t a t i v ea n a l y s i so ft h ef a c t o r sa f f e c t i n gt h ed e m a n d sf o rf o o di n f o r m a t i o n t h ea u t h o rc 王t n l et ot h e c o n c l u s i o nt h a tt h r e ef a c t o r sh a dd i r e c ti m p a c to ne c o n o m y , s c i e n c ea n dt e c h n o l o g ya n ds o c i e t y a c t i n g o nt h eq u e s t i o n n a i r e ，c o l l e c t e dd a t ai nt a l y u a n ，s h a n x ip r o v i n c e ，t h ea u t h o ra l s om a d eas u b s t a n t i a l a n a l y s i so ft h ec o n s u m e r sa n dp r o d u c e r sr e s p e c t i v e l y t h er e s u l t sw e r ea sf o l l o w s ：a tp r e s e n t f o o d c o n s u m e r s 、e r er e l u c t a n tt op a yf o rt e c h n i c a lf o o di n f o r m a t i o nw h i l et h ec o m p a n i e sw e r ew i l l i n gt op a y c e l t a j na m o u n to fm o n e yt a k i n gi n t oa c c o u n tt h e i ro w ni n t e r e s t s f u r t h e r m o r e ，t h em a n a g e m e n t i n s t i t u t i o n sa n dr e s e a r c hi n s t i t u t e st h o u g h tt h et i m eh a dn o tc o m ey e tt ot r e a tf o o di n f o r m a t i o na sa p a y a b l ec o m m o d i t y l a s tb u tn o tt h el e a s t , t a k i n gt h ec o n s u l n e i sa s e x a m p l e , t h ea u t h o rm a d ea r e g r e s s i o nm o d e lr e l a t e dt od e m a n df o rf o o di n f o r m a t i o n ，b a s e do nt h em o d e l ，i nc o n c l u s i o n ，t h er a t i o o fp o s tt h a tc o n s u m e r sw e r ew i l l i n gt op a yf o r t h et e c h n i c a lf o o di n f o r m a t i o nt ot o t a lf o o de x p e n s ew a s o b v i o u s l ys h o w ni nr e v e r s el i n e a re q u a t i o n s 谢l h 也e i rr e l i a b i l i t yo nf o o di n f o r m a t i o n 髓w e l la st h e j u d g m e n to f i n f o r m a t i z a t i o ni m p a c to nc h i n a sf o o dd e v e l o p m e n t a n ds o m ep o s s i b l em e a s b l e sw 黜t o b et a k e na n ds u g g e s t i o n sw e r er a i s e dt om e e tf o o di n f o r m a t i o nr e q u i r e m e n t so fc h i n aa n dt h eg o a lo f s h a r i n go f f o o di n f o r m a t i o nc o u l db er e a l i z e d k e yw o r d s ：f o o dd e v e l o p m e n t ，c o n s u m e r , p r o d u c e r , a d m i n i s t r a t o r , d e m a n df o rf o o di n f o r m a t i o n 中国农业科学院 硕士学位论文评阅人、答辩委员会名单表 论文题目食物信息需求研究 论文作者潘月红 专业 农业经济管理研究方向食物发展 指导教师 许世卫研究员培养单位( 研究所、中心)农业信息研究所 硕( 博) 姓名职称单位 专业 导师 冯海发教授博导中共中央政策研究室农业经济管理 评 阅 王东阳研究员博导中国农科院农经所农业经济管理 人 答 辩 区域农业 主 高旺盛教授 博导 中国农业大学农学院 席 冯海发 教授 博导中共中央政策研究室农业经济管理 辛贤教授博导中国农业大学经管学院农业经济管理 答 李志强研究员 硕导 中国农科院农业信息所 农业经济管理 辩 王济民研究员博导中国农科院农经所农业经济管理 委 吴敬学副研博导中国农科院农经所农业经济管理 员 李哲敏副研 硕导 中国农科院农业信息所 农业经济管理 会议记录( 秘书)迟风玲、李干琼 2 0 0 5 6 2 7 上午8 ：3 0 论文答辩时间地点 中国农科院农业信息研究所4 2 0 会议室 独创性声明 本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成 果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经 发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得中国农业科学院或其它教育机构的学位 或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均己在论文 中作了明确的说明并表示了谢意。 一躲，滢烈红帆厕年弼口日 关于论文使用授权的声明 本人完全了解中国农业科学院有关保留、使用学位论文的规定，即：中国农业 科学院有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以采用影 印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意中国农业科学院可以用不同 方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。 ( 保密的学位论文在解密后应遵守此协议) 研名：鹰冈缈帆瓣多蚴日 导师签名：歹z 笋忱 时间：加，年石月；。同 中国农业科学院硕士学位论文 第一章引言 1 1 研究的意义 第一章引言 食物是国民经济的一个大产业，人类生存、社会发展、经济增长和科技进步是推动食物发 展从一个阶段上升到另一个更高阶段的根本动因( 许世卫，2 0 0 3 ) 。作为人类生存之本的食物， 其发展不仅关系到人民的生活水平和营养状况，而且关系到社会的稳定、经济的繁荣和国家的 持续发展。根据我国中长期食物发展战略研究对1 9 4 9 - - 2 0 2 0 年7 0 年间的食物发展进程划 分，目前我国的食物发展已进入由小康向富裕迈步的第三阶段( 2 0 0 0 - - 2 0 2 0 年) 。 近年来，科技进步已逐渐渗透到食物发展的各个环节，信息经济社会已经到来，食物的种 类、生产与消费环境都发生了重大变化，拓宽了食物发展的空间。随着经济水平的提高，居民 对食物的需求也不再是简单地停留在吃饱上，而是对如何才能吃得更好、更安全和更营养有了 进一步的需求，伴随信息化的日益发展，产生了新的需求一食物信息需求。进入新阶段后，在 生产、消费、技术、流通和管理等各方面都在强有力地驱动食物发展向更高阶段递进的同时， 信息的进步已于“润物细无声”中对食物发展产生了不容忽视的影响和作用，信息也将成为确 保快速鉴别潜在危害以及用科学指导人类健康消费的主要因素，食物信息对消费者、生产者和 管理者的作用不言而喻，食物信息需求已表现出日渐急迫的趋势。 信息化大潮在为我国各个传统行业注入活力的同时，也对各行业在新时期的发展提出了挑 战，食物信息需求就是食物发展新阶段中存在的一些不和谐现象所必须要面对的问题，也是我 国食物可持续发展进程中不可回避的问题，食物信息需求与共享的核心是食物信息资源的共建 共享，是一项需要全社会共同参与的长效工作。食物发展的经济性、信息表现出的生产要素属 性、信息分布的非对称性、食物安全的可持续性和新时期领导决策的科学性都迫切要求对食物 信息需求做出系统研究，提高我国食物信息的开发、管理和利用能力，促进食物发展事业的跨 越式发展。同时，信息技术的发展和信息化水平的提高为开展食物信息需求研究提供了技术支 持和客观发展环境上的保障。因此从信息的角度，对我国食物发展进行食物信息需求及共享研 究，不仅对我国城乡居民和社会的食物信息意识启发与信息素养提高具有一定的指导意义，而 且对于节约社会开支、增进社会福利、促进社会健康发展有着重要的意义。 1 2 国内外研究现状与背景 1 2 1 食物发展进程中信息对食品安全的重要作用日益受到重视 随着我国经济发展水平的提高和国家管理职能的改变与完善，以及我国农业面临的新形 中国农业科学院硕士学位论文第一章引言 势，食物安全信息尤其是有关食物质量安全的信息得到了国家有关部门的高度重视。党中央、 国务院对我国的食物安全历来高度重视，一直积极采取措施加强食物安全，特别是近几年来出 台了一系列加强食物安全管理的政策和措旌。2 0 0 4 年9 月1 日国务院关于进一步加强食品安 全工作的决定强调食物安全与广大人民群众的身体健康和生命安全、经济的健康发展和社会 稳定、政府和国家的形象密切相关，提出要“加快食品安全信用体系和信息化建设”，要求 “以加强食品生产经营企业信用建设为核心”，“加强食品安全信息管理和综合利用，构建部 门间信息沟通平台，实现互联互通和资源共享”( 国发 2 0 0 4 2 3 号，2 0 0 4 ) ；此后，陕西省铜 川市制定食品安全信息发布制度( 陕西省食品药品放心工程。2 0 0 4 0 8 1 0 ) ；2 0 0 4 年1 1 月1 日 河南省食品药品监督管理局办公室对外公布“郑卅市食品安全信用体系建设试点工作启动”、 “商丘市加快推进食品安全信用体系建设”、“巩义市药监局网站开通”( 河南省食品药品监 督管理局办公室，2 0 0 4 1 1 1 ) ；2 0 0 5 年1 月4 日新华网公布“北京市将面向社会建立食品 安全信息指数，有计划地在全市统一发布食物安全信息，及时对首都市场食物安全形势做出 前瞻性的风险评估，引导消费者对食物进行安全消费”( 刘浦泉，2 0 0 5 1 - - 4 ) ：2 0 0 5 年 3 月2 日中国质量报报道由国家食品药品监督管理局牵头构建的全国食品安全信息通报网络初步 形成，并取得了初步进展( 易明，2 0 0 5 3 2 ) 。 一系列的行动和措施表明，食物安全信息工作在政府部门和社会相关环节得到了极大的重 视和推进，但主要还处在宏观的意识导向阶段和层面。食物发展问题带给社会的安全问题不是 孤立的，也不是仅仅反应在食物质量安全方面，它还和社会进步、技术发展、经济水平提高以 及食物的生产、流通、消费和管理等链条相互联系、相互促进，和社会经济发展中的每一个层 面及关节点都不能分割和脱离。食物营养信息、食物安全信息、食物消费信息、食物生产信 息、食物的有关质量标准及相关政策法规等的需求已逐步提到寻常百姓、企业、科研机构和政 府管理部门的日程，从根本上解决我国食物发展的相关问题就需要从长效管理出发，进行食物 信息需求的系统研究。 1 2 2 对食物发展在信息需求层面上的研究目前尚处于探索阶段 1 2 2 1 国内情况 食物安全信息的管理和发布是涉及食物生产者、消费者、管理者的系统性工作，必须具备 完整的信息体系才能保障信息的科学性与指导性，所以必须有系统的理论基础和客观的理性指 导。食物发展问题不仅仅只涉及到食物质量安全的一面，食物的数量安全也同样不可忽视，这 些都提出了现阶段及今后一段时期内我国食物发展事业及宏观经济发展的新课题。近年来我国 粮食和食物市场走势的波动幅度很大，生产者和经营者以及管理者对粮食与食物的供求形势很 难进行有效的判断，对食物发展的未来趋势缺乏准确的分析和预测，信息需求日趋旺盛，对食 物信息需求的相关探索也日益紧迫，这主要是因为我们缺乏对粮食和食物的有关信息的系统性 研究。 2 中国农业科学院硕士学位论文 第一章7 1 言 食物发展进入信息需求阶段，是我国生产力进步、经济增长、居民生活水平不断提高而必 然表现出来的结果和特征。但是，目前对食物信息进行系统分析和专门研究的，无论是在国内 还是在国外都少有涉及，关于对食物信息需求进行的定量分析有待探索，对于食物信息共享机 制的选择的研究尚未起步。因而要形成一个比较实用、完善的食物信息需求分析体系与食物信 息共享机制。还需要做艰难的开发与探索，对食物发展进行信息层面的探索研究任重而道远。 考虑到全球一体化和我国已加入世贸组织以及未来3 0 年是我国人口高峰时期等情况，加强 包括食物信息需求分析、食物信息共享及其机制选择与食物可持续性安全等内涵统一于一体的 食物信息的定性与定量分析，研究并建立食物信息需求模型和食物信息共享机制，能够及时把 握食物发展动态，减少我国食物发展过程中的不确定性，降低食物发展中不安全因素的危害 性，提高我国食物安全的防范能力，从而不断完善我国食物发展进程中的管理体系。因此，进 行食物信息需求及利用的系统性研究，是现实的需要，也是食物发展进程的必然要求，也必定 会为我国未来的食物发展提供有效的操作依据和良好的运用前景。 12 2 2 国外情况 发达国家的许多学者对食物信息在上个世纪九十年代就有了关注，并开始了相关研究，但 主要是从单一食物种类的角度对消费者行为进行的一些研究。为弄清食品营养与安全特性的一 些信息对消费者的个体特征和市场的需求带来的影响，发达国家的学者以肉、蛋、奶、基因大 豆、油橙汁、柚子等为对象，分析了不同人口特征指标下人们对安全食品需求的支付意愿及消 费行为，周洁红等对相关的成果进行了整理和评述，主要有( 周洁红等，2 0 0 4 ) ：“( 1 ) g a o 等 f 1 9 9 3 ) 运用潜在结构变量法和因素分析法模拟消费者对橙汁的认知。研究结果表明，受教育程 度、年龄、性别、种族、家庭规模、城市化等是决定消费者对橙汁认知的重要影响因素。 ( 2 ) b u z b y 等( 1 9 9 5 ) 在一次全美调查中发现，柚子在生产过程中由于使用与降低健康风险相关的杀 虫剂而使消费者的支付意愿多出3 1 一1 3 8 。( 3 ) f o x 等则在1 9 9 5 年通过对全美四个地区的在校 大学生所做的实验和提问发现，他们对含有沙门氏菌属的低风险污染的猪肉三明治的支付意愿 为o 5 1 4 0 美元之间。( 4 ) t h o m p s o n 等( 1 9 9 8 ) 利用商店里关于表面缺陷、产品价格、消费者收入 和人口统计特征，通过两个等同轨迹模型分析消费者如何选择有机产品和传统产品的问题，结 果发现，对购买商店的选择会对购买有机产品产生重大的影响，并且女性和家庭收入正逐步增 加的家庭更愿意选择专卖店购买有机食品。( 5 ) s t i g l i t z ( 1 9 8 9 ) 研究了消费者的安全知识对食品安全 的需要，认为在具有完全信息的竞争市场和不完全信息但企业非常信用的市场，市场能为知识 性消费者提供高效安全的产品。而且，在不同消费者风险意愿情况下，即使一部分消费者缺乏 知识，但市场仍然是高效的，因为知识性消费者完全能断定产品的安全。( 6 ) 美国的 s w i n n e n , 1 f m 等人分析了信息市场的结构与含义，研究了新闻媒体是如何提供信息的，信 息又是如何受到安全食品特性以及人e l 和新闻行业结构特征的影响的，阐述了安全食品、新闻 媒体和信息市场之间的相互关系。” 3 中国农业科学院硕士学位论文第一章引言 1 2 3 关于食物发展的相关研究 食物是人类生存和发展的基本物质基础，食物营养、食物安全和食物发展事关国计民生。 我国是一个农业大国，也是一个食物消费大国，我国的粮食与食物安全问题始终是我国政府的 工作重点，也是国际社会关注的焦点。自2 0 世纪8 0 年代以来，我国对食物发展进行了食物生 产、食物消费、食物分区、食物安全等方面的研究，系统性地探索了我国食物供给、食物消费 结构、食物营养、区域平衡、粮食和食物安全及其持续性发展问题。在党和国家的高度重视 下，我国于1 9 9 3 年正式成立国家食物与营养咨询委员会，该委员会为我国的食物与营养事业进 行了孜孜不倦的努力，做出了大量卓有成效的工作，在我国的食物发展事业中发挥了独特的作 用。 1 9 8 2 年，由卢良恕院士等主持设立的中国粮食与经济作物发展研究项目，针对我国如 何发展生产、提高生产率水平、保障供需整体平衡等问题进行了重点研究；1 9 8 8 年，由卢良恕 院士等主持的国家自然科学基金重大项目中国中长期食物发展战略研究，参加该项目的有 国家1 0 个部门的1 4 8 名专家，第一次对我国食物发展问题进行了多学科、大跨度、大系统的总 体研究，对与食物结构有关的生产、营养、消费、区域发展等问题进行了全面阐述；2 0 0 1 年1 1 月出版的专著中国食物发展与区域比较研究，探讨了食物发展的特征与规律，对食物发展 进行规律性考察与理论分析，研究提出了中国食物发展评价指标体系，分析比较了食物区域发 展差异和特点，提出了中国食物发展的战略重点选择和战略措施：1 9 9 9 年度国家科技部重点软 科学项目新时期中国食物安全发展战略研究从食物发展与食物安全的战略高度出发，对食 物安全的内涵变化进行了重新界定，分析了食物安全与经济发展、食物安全与食物生产、食物 安全与营养摄入、食物安全与资源环境、食物安全与区域发展，以及食物安全与国内外贸易的 相互关系，提出了食物安全评价体系与方法，同时运用计量经济模型对我国2 0 1 0 、2 0 2 0 、2 0 3 0 年的食物安全进行了重要分析与预测，并出版了新时期中国食物安全发展战略研究一书。 在国际上，1 9 9 4 年美国民间研究机构世界观察研究所原所长莱斯特布朗出版了谁来养活中 国一书，指出未来中国的粮食供求会陷入严重的危机，需要从国际市场进口大量粮食，形成 了以他为代表的“中国粮食威胁论”，针对该书的观点，1 9 9 6 年1 0 月中国国务院新闻办公室发 布中国的粮食问题一文，对布朗的“中国粮食威胁论”进行了有力的批驳。 1 2 4 关于信息经济的相关研究 1 9 8 2 年度诺贝尔经济学奖获得者斯蒂格勒( j - s t i g l e r ) ( 后被人誉为信息经济学的创始 人) 早在1 9 6 1 年就发表了信息经济学一文，首次提出了“信息经济学”( t h ee c o n o m yo f i n f o r m a t i o n ) 这一概念，标志了信息经济学的诞生。后来，斯蒂格勒又在他发表的劳动市场 中的信息、论寡占等文章中，对信息的成本和信息价值以及信息对价格、工资和其他生 中国农业科学院硕士学位论文第一章引言 产要素的影响进行了探讨和研究。1 9 7 2 年度诺贝尔经济学奖获得者肯尼思阿罗( k j ，a r r o , ) 把信息经济行为、经济分析、风险分配联系起来，对不同种类信息的统一度量问题进行了研 究，并探讨了一般化处理方法，发表了信息与经济行为、信息的价值与需求、有限 的信息和经济分析、组织的结构与效率等文章。1 9 8 4 年阿罗出版了信息经济学一 书，对信息在经济中的影响作了开拓性的研究。2 0 世纪8 0 年代后期，阿罗很有信心地说：“把 信息作为一种经济物品来加以分析，既是可能的，也是非常重要的。”1 9 8 3 年，美国经济学家 保罗罗默( p a u l p r o m e r ) 认为应重视信息在经济中的作用，提出应把信息作为生产要素的 一种来对待和考虑。1 9 9 1 年，诺贝尔经济学奖获得者科斯( r c o a s e ) 提出了“交易费用”的概 念，认为信息成本是构成交易费用的重要部分，并非常重视信息对经济行为的影响。 我国于2 0 世纪8 0 年代开始对信息经济学进行研究，与国外相比大约晚了2 0 多年。1 9 8 0 年，我国情报界对情报有偿报务进行尝试，涉及到了一些有关情报的经济价值及商品化等一系 列问题。8 0 年代中期是我国信息经济学迅速发展的时期，在此期间国外有关信息经济学的研究 成果开始介绍到我国。如丹尼尔贝尔的后工作社会的来临、汤姆斯托尼尔的信息财 富、马克波拉特的信息经济、阿罗的信息经济学等一些有影响的信息经济学专著 相继被翻译出版。同时，国内的一些专家、学者通过学习借鉴国外信息经济学的基础理论、指 标体系和研究方法，针对我国信息事业发展的实际情况，进行了相关的专题研究，并取得了有 效的研究成果，使得信息经济学在我国经济理论界有了定的影响。1 9 8 6 年，乌家培教授在国 家哲学社会科学“七五”重点科研项目安排的经济信息合理组织及其效益的课题中，发表 了经济信息与信息经济的报告，对经济信息的效用、属性及我国信息商品市场、信息产业 的形成和发展等问题进行了探讨。同年国家科委科技促进发展研究中心组织了对我国信息经济 的研究，并运用马克波拉特的核算方法完成了题为中国信息经济初步分析的研究报告。 此外，有关部门还以中国信息经济领域的实际情况和具体问题为研究对象，进行情报产业问 题研究、中国信息服务产业化的道路和模式、信息商品市场研究等课题的研究，并 通过对大量案例进行调查和分析研究，提出并解决了一系列有关信息的理论、实践、管理和政 策方面的实际问题，逐步提高了我国信息经济学的研究水平。 1 3 研究的思路与方法 1 3 1 研究目标与研究思路 本研究的目标是针对食物发展新阶段食物消费中出现的新趋势的需要，探索食物信息的需 求特征，建立起消费者的食物信息需求经济计量模型，并对不同消费主体的食物信息需求进行 实证分析，最终提出现阶段及今后实现和满足我国食物信息共享的措施与方法。 由于食物发展受诸多因素影响，食物信息又是一个交叉性的概念，本研究将在前人研究成 果的基础上，综合食物发展与信息科学己取得的成就，博采众长，集思广益，运用经济学、信 5 中国农业科学院硕士学位论文 第一章引言 息学、政策学及系统学的基本理论和方法，系统描述食物信息的基本形态和特征，找出食物信 息需求的特点，同时对食物信息需求进行科学分类，分析在生产、消费、流通等管理过程中我 国食物信息需求的影响因素，对目前我国的食物信息需求状况进行分析、评估和预测，在建立 食物信息需求模型的基础上，提出经济可行的食物信息共享措施，保障我国的食物安全，推进 我国食物发展事业的跨越式发展。 1 3 2 主要的研究方法 食物信息研究既要研究信息科学的内容，又要不同程度地涉及经济学、环境、社会、心理 等各种因素，并且与决策科学、预测学、统计学等学科在许多方面相互交叉和联系。这些特点 决定了食物信息研究方法的广泛性，因此对信息分析采用的研究方法多是从自然科学、社会科 学和技术科学，甚至是哲学的研究方法中直接援引或者间接借鉴而来的。 1 、比较分析法。比较( c o m p a r i s o n ) 就是对照各个对象，以便揭示它们的共同点和相异点 的一种思维方法。有比较才能鉴别，有鉴别才能选择。通过对食物信息和普通信息的比较，把 握食物信息的特征。 2 、调查研究法。就是根据调查得到的情况，凭借调查对象的知识和经验，直接或经过简单 的推算，对研究对象进行综合分析研究，寻求其特性和发展规律，并进行预测的一种方法。通 过对食物消费者、生产者、食物研究专家和信息管理专家的调查访问，获取食物信息及信息需 求的有关知识和内容，并对其进行综合分析研究，探寻适合我国食物发展的食物信息需求和信 息共享机制。 3 、系统分析法。对食物信息进行分别研究后，用系统分析法对其进行系统研究，同时，食 物信息共享机制的建立也要运用系统分析的方法，在食物发展的整个大系统主要是全球食物发 展状况、国家政策、经济发展水平等中进行分析，找出影响食物信息需求和共享的促进因素和 不利因素。 4 、实证分析法。就是根据经验材料和合理的推论，或者是对已经存在的资料和事实进行充 分的阐述、分析和研究。食物信息研究有自己特定的概念系统、特定的理论和规律，需要进行 理论概括，要用定性分析进行抽象思维：对食物信息需求的现状和趋势及影响因素的量化分 析，以及建立信息需求模型等都需要大量运用定量分析方法。在食物信息研究中需要运用定性 分析得出结论指导定量分析，同时也需要运用定量分析得出的数量指标为定性分析提供基础和 进一步的证明，因而本研究中的实证分析采用定性与定量相结合的方法进行。 1 3 3 研究的技术路线 本研究针对论文选题要求，综合食物发展与信息科学己取得的成就，借鉴相关研究领域的 6 中国农业科学院硕士学位论文第一章引 言 研究成果，确立食物信息需求研究框架。首先对食物信息需求进行基本的理论分析和研究，包 括食物信息需求内涵分析、食物信息需求分类研究和食物信息需求特征描述，并对影响食物信 息需求的因素进行分析，在定性的基础上进行食物信息需求的弹性分析。在理论研究的基础 上，通过问卷调查，采用定量分析的方法对食物信息需求进行实证分析，建立食物信息需求模 型，最后提出满足食物信息需求和实现食物信息共享的措施。技术路线如图1 - 1 所示。 7 中国农业科学院硕士学位论文第一章引言 田1 1 食物信息需求研究技术路线 8 中国农业科学院硕士学位论文第一章引言 1 3 4 研究的创新点 论文对食物消费者、食物生产经营企业和食物管理机构的食物信息需求特征的概括，以及 运用实际调查所得的资料和具有交叉性与边缘性的衡量食物信息需求值的定性变量，对食物信 息需求进行定量分析，建立的消费者的食物信息需求回归模型，具有创新性。 1 4 研究内容和结构 本研究以信息化过程中食物发展新阶段出现的新问题和新趋势为出发点，以寻求能满足我 国食物信息需求与实现食物信息共享的措施为宗旨，共进行三个方面内容、七个章节的论述， 相关研究内容和结构安排如下： 第一章，属于引言部分，对进行本研究的意义和目的做出简要介绍，阐述立题依据，总体 说明研究思路和方法、研究的技术路线、研究内容和结构及创新点，并概括介绍了国内外相关 研究现状。 第二章，对食物信息需求进行相关理论分析：提出食物信息需求的内涵，阐明食物信息需 求的基本含义，指出食物信息需求的分析和研究对象；根据食物在生产、消费和流通三个不同 阶段和领域的着重点不同，探索食物信息需求的分类，说明食物信息需求分类的标准和方法， 对食物信息需求类型进行划分；系统描述食物信息需求的特征，并按信息需求主体的不同，分 别对食物生产信息需求、食物消费信息需求和食物管理信息需求的特征进行归纳与总结。 第三章，探讨影响食物信息需求的因素，主要从经济、技术、社会三个方面进行影响因素 的详细分析和研究。 第四章，在微观经济学的基础上，运用弹性理论分析食物信息需求，给出食物信息的需求 价格弹性，对食物信息需求弹性进行估计，介绍食物信息需求价格弹性的应用。 第五章，通过问卷调查专家，采集相关数据，运用计量经济学和统计学原理，参照相关领 域的研究成果，分别对生产者的食物信息需求、消费者的食物信息需求和政府所需要的食物信 息进行定量分析，并以消费者为例进行相关与回归分析，建立食物信息需求的数量经济模型， 然后结合前面的定性分析，对我国的食物信息需求现状及趋势进行分析、评估和预测。 第六章，经过前面五章的分析和阐述，提出满足食物信息需求与实现食物信息共享的措 施。 第七章，针对前面的研究结论和研究中可能存在的问题与不足，以及下一步研究工作要注 意的方面进行简要的阐述和讨论。 以上七章构成了本项研究的本体分析框架，其中第一至第四章节为本研究的理论分析部 分，第二部分内容是第五章的定量分析部分，也是本研究的关键点和难点，这一部分与前面的 理论分析部分相互呼应和印证，第六和第七章是本研究的结论部分，在这两章里综观前面对食 中国农业科学院硕士学位论文第一章引言 物信息需求的全面分析，结合我国食物安全状况，基于当前及今后食物信息需求的现状和趋势 提出实现食物信息共享的措施和政策性建议。 i o 中国农业科学院硕士学位论文 第二章食物信息需求的理论分析 第二章食物信息需求的理论分析 食物是对能够满足人体营养和能量需要的各种可以直接食用的物品和产品的总称( 石扬 令，2 0 0 3 ) ，是人们的生存之本。在人类社会的任一历史阶段都离不开食物的发展，开发食物 资源、发展食物生产、推动食物消费贯穿整个人类发展和社会进步的历史，也是食物发展各个 阶段更替的动力和表现。信息自古有之，是促进经济与科技发展和社会进步的重要因素，在现 代社会，信息是组织社会和发展社会的纽带，已成为促进现代社会经济发展的一种战略性资 源，是社会发展的生产力和竞争力，谁能驾驭信息，谁就能处于主动地位。现阶段，我国食物 发展己进入由小康向富裕迈步阶段( 2 0 0 1 - - 2 0 2 0 年) ( 中国中长期食物发展研究组，1 9 9 3 ) ， 由于科技进步和时代推进，人们越来越关注自己的健康和饮食安全，国家对食物安全也更加重 视，信息对改善我国食物生产和消费结构，促进食物产业的可持续发展中具有重要而深远的意 义，从而形成了具有时代特色和要求的食物消费新潮流，食物信息需求将成为当前和今后食物 消费的新趋势。 2 1 食物信息需求的内涵 食物信息是人们在食物生产、流通、消费、科研及管理等一切有关食物发展的活动过程中 所形成的知识的反映和再现，是一种特殊的经济资源，它与社会发展有着极为密切的关系。食 物的产供销、科研及管理等活动是产生食物信息的源泉，反过来，食物信息又会对食物的产供 销、科研和管理有一定的反作用，对其起着导向和推动作用，进而对社会的稳定和繁荣产生作 用。由于食物的生产、流通和消费及其科研与管理活动涉及的范围极为广泛，这使得食物信息 的内涵非常广泛。 随着人类社会经济、政治及文化活动的不断发展和科学技术的不断进步，人们依赖于信息 的交流需求越来越急迫，伴随着科技的快速发展，信息科技将渗透到人类社会的各行各业、方 方面面，这已经是一个不争的事实，食物发展中的各个环节也会不可避免地打上信息的烙印， 食物发展的内容和空间无形中被拓宽。当前时期，我国居民的生活水平已实现了初步的小康水 平，对食物的需求也由于信息化的作用不再简单地停留在吃饱肚子上，伴随信息技术和网络化 的快速发展，有助于提高生活水平的食物信息需求已成为一种新趋势。 2 1 1 食物信息需求的基本含义 21 1 1 食物信息需求的基本内涵根据西方经济学的理论，需求是指在一定的时期内，消 中国农业科学院硕士学位论文第二章食物信息需求的理论分析 费者对各种可能的价格水平下对某种商品愿意并且能够购买的数量( 高鸿业，1 9 9 6 ) 。所谓信 息需求，简单地讲是一种特定的社会需求，是一定社会阶段和社会条件下物质和精神需求的集 中表现( 谢坤生，1 9 9 5 ) ，是消费主体为达到其社会职业活动和社会生活中的某种目标而对信 息客体产生的需求，包括获取与利用信息的需求以及向外发布和传递信息的需求，其基点是实 现对外的信息沟通和交流( 周先波，2 0 0 1 ) 。同样，食物信息需求是指食物信息消费者为实现 其某种目标，在一定时期内，在各种可能的价格水平下对食物信息商品愿意并且能够购买的数 量。食物信息需求是人们为了满足食物生产、信息交流、科学管理和生活需要所产生的对一定 信息的需求，它是一个流量，可用某一特定时期来计量。在一定时期内，社会上所有食物信息 消费者愿意并且能够购买的某种食物信息商品的数量称为食物信息商品的需求量，所有食物信 息商品需求的总和就是整个社会的食物信息总需求。但由于食物领域所涉及的范围和层面较宽 泛而复杂，食物信息需求的计量又有不同于其他需求在计量上的困难。 2 1 1 2 食物信息需求的计量方法根据信息经济学的理论，可以用两种方法对食物信息需 求进行计量：按实物量进行计量和按价值量进行计量。按实物量进行计量就是计量食物信息需 求中有多少条信息量，有多少个信息用户等，但由于食物所包含种类繁杂，计量单位无法统 一，因而不同的信息量之间不可以相互加总；按价值量对食物信息需求量进行计量就是以货币 的形式来反映食物信息消费者在一定时期内为享用食物信息这一商品或服务而实际发生的支付 给食物信息提供者的费用，由于这种计量方法不涉及计量单位的统一性问题，因而不同的食物 信息需求可以直接相加。本文也是用这一方法对食物信息需求进行处理的，见后面第五章食物 信息需求实证分析中的相关内容。 影响食物信息需求的因素复杂多样，既有经济发展进程中产生的不可改变的客观原因的限 制，又有社会变革中人们的思想观念等主观因素的影响，更有现代信息管理制度和高新技术实 现能力的制约。现代社会，食物发展过程中产生的市场竞争和消费不安全是食物信息需求的来 源。信息技术的扩散和渗透是推动食物信息需求的外在动力。其中最根本的是食物信息获得的 成本和因获得食物信息而对消费者本身所产生的不同收益比较起到了关键的主导作用。影响食 物信息需求的因素是本论文分析和研究的重点，因而放在后面的第三章中进行具体论述。 2 1 2 食物信息需求的分析对象 在商务活动中，食物发展的各个环节、各个部门以及各种层面上的食物信息需求者由于其 自身的需求和目标不同，在获取食物信息后可能同时又在对外发布食物的有关信息，且具有各 不相同的特点。在当今电子商务迅速崛起的环境下，基于电子化和网络化的信息传递速度快 捷、内容丰富、准确率高，并且不受时空的限制，拓展了食物生产、销售、消费与管理的服务 功能( 李枫林，2 0 0 2 ) 。食物领域涉及生产、销售、流通、进出口、科研和管理等方面，推而 广之，甚至农业生产投入、畜牧、饲料等行业也和食物发展不无相关，因而食物信息需求涉及 的范围和内容也非常广泛，其分析对象也比较繁多，本研究涉及的分析主要是食物信息和食物 信息需求者及其影响因素。 1 2 中国农业科学院硕士学位论文第二章食物信息需求的理论分析 食物信息需求研究的目的是找出在生产、消费、流通及管理过程中影响我国食物信息需求 的因素，提出现阶段及今后我国食物信息共享实现的可能性措施，为我国食物安全提供保障， 促进食物事业的可持续性发展。为便于说明问题，并尽可能地使分析的问题具有针对性，本研 究把食物信息需求者分为食物生产者、消费者和管理者三个类别进行分析，主要分析生产、消 费和流通过程中食物信息需求的特征及信息需求规律。由于目前没有食物信息需求研究的相关 数据资料，因此采用了问卷调查的方式进行有关数据的收集。这里的食物生产者仅指一般的相 关食物生产经营企业，消费者局限于单纯的食物消费者，管理者既包括政府管理部门，也包括 一些相关的科研机构。 首先，以食物消费者为代表的食物需求信息及其影响因素也是食物信息需求分析的重要对 象之一。伴随网络的普及，信息处理速度的