（工商管理专业论文）零售商主导的品类供应链管理研究.pdf

摘要 2 0 世纪9 0 年代以来，伴随着中国经济的迅猛发展，中国零售业发生了深刻的巨变， 特别是1 9 9 7 年以后，国内零售业平均增长速度都在1 0 左右。在几利t 零售业态中，大型 连锁零售企业是目前零售业发展的主流趋势，已经从上世纪9 0 年代的起步阶段进入到目 前的跨区域发展阶段。加入w t 0 后，随着中国规定对外资零售企业的地区限制、数量限制、 股权限制的逐步取消，一些质量高、竞争力很强的外资企业如法国的家乐福和欧尚、美国 的沃尔玛、日本的吉之岛、香港的华澜集团等开始加大力度对大型连锁综合超市、大卖场、 购物中心的投资，大型零售企业在国内得到快速发展。 大型零售企业在得到快速发展的同时也暴露出一些问题，其中最为明显的是终端企业 的缺货问题，在2 0 0 3 年中国连锁经营协会与罗兰贝格的调查报告中显示：中国的终端缺 货率在l o 左右，这个数字远远高于国际平均的7 左右的水平。高缺货率虽然是零售企 业终端经营的一个表象，但深层次的原因却是由于中国零售终端企业的供应链效率低下造 成的。在当今激烈的竞争环境下，零售企业间的竞争不仅仅是企业自身同其它企业进行竞 争，而是以企业所建立的供应链及网络来参与竞争，提升供应链管理水平，提高供应链效 率，是零售企业赢取竞争的关键。 正足基于以上问题，本文提出了零售商主导的品类供应链的管理模式及品类供应链的 设计流程模型，其研究意义在于：对零售企业进行供应链建设提供理论上的支持，为供应 链设计者提供一利有效的供应链模式，希望能在激烈的竞争环境中，促进零售企业供应链 运营效率的提升，增强其竞争力。 本文首先论述了零售业态的发展演进及不同业态的特点、供应链管理的概念、我国零 售业供应链现状，以及未来零售业面临的挑战。在此基础上，从零售业供应链的特点、现 阶段零售业供应链瓶颈问题分析来说明大型连锁零售企业主导供应链的优势。本文的创新 点是提出了零售企业主导的基于品类管理的供应链管理模式及品类供应链的设计流程模 型。论文对品类供应链的构成要素进行了详细阐述，并从品类供应链设计的优化、品类供 应链的管理支撑环境的构建、合作伙伴的筛选、供应链的运营评估等角度，论述了大型零 售企业如何构建零售商主导的品类供应链。 【关键词】零售业 供应链管理品类管理 a b s t r a c t w i t ht h er a p i dg r o w t hi nc h i n ae c o n o m y , t h er e t a i l i n gi n d u s t r yh a se n o r m o u s l yc h a n g e d s i n c e1 9 9 0 s t h ea v e r a g ei n c r e a s i n gr a t eo f d o m e s t i cr e t a i l i n gi n d u s t r yi sa b o u t1 0 ，e s p e c i a l l y a f t e r19 9 7 a m o n ga l lk i n d so fr e t a i l i n gf o r m ，t h el a r g e s c a l ec h a i nc o r p o r a t i o n sh a v eb e c o m e m a i n s t r e a mt e n d e n c yw h i c hd e v e l o p e df r o mt h r e s h o l ds i n c e 19 9 0 st os p a na r e ap h a s ei nt h i s c e n t u r y i n2 0 0 1 ，c h i n ah a sb e c o m eam e m b e ro fw o r l dt r a d eo r g a n i z a t i o n ( w t o ) a f t e r e n t e r i n gt h i so r g a n i z a t i o n ，t h eg o v e r n m e n th a sg r a d u a l l ya b o l i s h e dt h el i m i t a t i o n st ot h ef o r e i g n r e t a i l i n gb u s i n e s s ，i n c l u d i n ga r e ac o n f i n e s ，q u a n t i t yr e s t r a i n t sa n ds t o c kl i m i t s s o m ef o r e i g n c o m p e t i t o r ss u c ha sc a r r e f o u r , m e t r os t r e n g t h e n e di n v e s t m e n to nt h el a r g es u p e r m a r k e tc h a i n ， s h o p p i n gm a l la n ds oo n a sar e s u l t , i ti st h el a r g e s c a l ee n t e r p r i s e st h a td e v e l o pr a p i d l y h o w e v e r , t h e r ea r em a n yp r o b l e m sw h i l et h el a r g er e t a i l i n gb u s i n e s sg r o w sq u i c k l y t h e m o s ts e r i o u sp r o b l e mi st h a to u to fs t o c k ( o o s ) i nu l t i m a t e c o r p o r a t i o n s i nc h i n a ，t h er a t e o o so fr e t a i l i n g i n d u s t r yi s a b o u t 1 0 r e p o r t e db yc h i n a c h a i n s t o r e & f r a n c h i s e a s s o c i a t i o n ( c c f a ) a n dr o l a n db e r g e rs t r a t e g yc o n s u l t a n t si n2 0 0 3 i ti sg r e a t l yh i g h e rt h a nt h e i n t e r n a t i o n a la v e r a g el e v e l7 t h i si n d i c a t e st h a tt h ee f f i c i e n c yo f s u p p l yc h a i no f u l t i m a t eu s e r s i nc h i n ai s v e r yl o w w i t ht h ei n c r e a s i n gc o m p e t i t i o ni nt h em a r k e t ，t h es u p p l yc h a i n m a n a g e m e n to ft h er e t a i l i n gb u s i n e s si sn o to n l yt oc o m p e t ew i t ho t h e rc o u n t e r p a r t sb u ta l s ot o f o u n ds u p p l yc h a i na n dn e t w o r k i ti st h ek e yt h a tr e t a i l e r sm u s ti m p r o v et h el e v e lo fs u p p l y c h a i nm a n a g e m e n ta n dm a k ei tw o r ke f f e c t i v e l y b a s e do nq u e s t i o n sm e n t i o n e da b o v e ，t h i sa r t i c l ep u t sf o r w a r dt h em a n a g e m e n tp a t t e r no f c a t e g o r ys u p p l yc h a i nw h i c hi sf o rt h er e t a i lc o m p a n i e sa n dt h ed e s i g n i n gm o d e lo fc a t e g o r y s u p p l y i t ss i g n i f i c a t i o nl i e si np r o v i d i n gt h er e t a i lc o m p a n i e sf o rt h e o r ys u p p o r t i n gw h i c hi st h e e s s e n t i a lf o rt h e mt oc o n s t r u c tt h e i rs u p p l yc h a i n f u r t h e r m o r ei tc a no f f e rt h ed e s i g n e ro fs u p p l y c h a i nw i t ha ne f f e c t i v em o d e w eh o p et h a tt h e yc a ni m p r o v et h es u p p l yc h a i no p e r a t i n g e f f i c i e n c yg r e a t l y , w h i c ha r eh e l pt os t r e n g t h e nc o m p e t i t i v ea b i l i t ya m o n gt h ef u r yc o m p e t i t i v e e n v i r o n m e n t t h i sa r t i c l ei sd i v i d e di n t o4c h a p t e r s c h a p t e ro n ei st h ei n t r o d u c t i o no fr e t a i l e r ss u p p l y c h a i n ，i n c l u d i n gs u p p l yc h a i nm a n a g e m e n tc o n c e p t ，t h ee v o l v e m e n to fr e t a i l i n gf o r m ，t h e c h a r a c t e r i s t i ca n ds t a t u so ft h es u p p l yc h a i nm a n a g e m e n ti no u rc o u n t r ya n dc h a l l e n g ef a c e dt o t h ef u t u r e c h a p t e rt w or e f e r st ot h er e t a i l i n gi n d u s t r yt r a i tw h i c hi n v o l v e sb o t t l e n e c kp r o b l e ma t i i p r e s e n t 。i td i s c u s s e st h ei s s u et h a ti ti sa d v a n t a g ef o rl a r g er e t a i l i n gc h a i nb u s i n e s st ob e c o m et h e l e a d i n gp o s i t i o no ft h es u p p l y c h a p t e rt h r e ee x p a t i a t e so nt h ep a t t e r na n di n s c a p eo fc a t e g o r y m a n a g e m e n ta n dt h ed o m i n a n ts y s t e mo fc a t e g o r ys u p p l yc h a i n ，a n dg i v e st h er e a d e r sa n e x a m p l e ，w a l - m a r t ，af a m o u sl a r g e s c a l er e t a i l i n gs u p p l yc h a i nb u s i n e s si na m e r i c a ，t o i l l u s t r a t et h eo p e r a t i o ni nt h i sc o m p a n ya n dw a l - m a r c _ 一p & g c o o p e r a t i o nm o d e c h a p t e rf o u r c l a r i f i e sh o wal a r g eb u s i n e s se s t a b l i s h e st h ec a t e g o r ys u p p l yc h a i n k e yw o r d s ：r e t a i l i n g s u p p l yc h a i nm a n a g e m e n tc a t e g o r ym a n a g e m e n t i i i 绪论 绪论 随着中国加入w t o ，零售业将成为完全开放的行业，国外零售企业将以更大规模进入 中l 到零售企业市场，这将对国内零售业造成一定的冲击，怎样而对挑战，如何把握机遇， 提高零售业的竞争力，是每个零售企业必须回答的紧迫问题。本文从供应链管理模式的角 度对零售企业经营进行研究与探讨。 一、研究背景 自2 0 世纪9 0 年代以来，随着中国经济的迅猛发展，中国零售业发生了翻天覆地的变 化，特别是1 9 9 7 年以后，国内零售业平均增长速度都在1 0 左右。而对着中国快速增k 的消费品市场，全球著名零售企业纷纷加快在华投资速度，排名在世界前5 0 家大型零售 企业已有2 3 进入我国，对我国传统零售业形成渗透和挤压之势。按照加入世贸组织的承 诺，2 0 0 4 年1 2 月1 1 目前将取消对外商投资商业企业在地域、股权和数量等方面的限制， 这意咪着，中国零售业将全面对外资开放，零售之争将愈演愈烈。 与此同时，目前国内零售企业实力同国际零售巨头相比，缺货水平、物流成本、销售 额、毛利率、净利率等指标上相差悬殊。从缺货水平和物流成本方面来看，国内零售企业 的缺货率在1 0 左右，远高于国际7 左右的水平。我国企业的物流费用平均占商品价 格的4 0 ，物流过程占用的时问几乎占整个生产过程的9 0 ，而美国的物流费用平均只 占商品价格的1 0 到2 0 ，最高为3 2 “1 。 二、研究目标 高缺货水平、高物流成本表明中国零售终端企业的供应链效率低下，在当今激烈的竞 争环境下，零售企业间的竞争不仅仅是企业自身同其它企业进行竞争，而是以企业所建立 的供应链及网络来参与竞争。提升供应链管理水平，提高供应链效率，是零售企业赢取竞 争的关键。 长期以来，供应链管理主要是从生产企业的角度出发，表现为整个供应链管理体系主 要是以生产企业为中心而展开。随着“3 c ”( c u s t o m e r ，c o m p e t i t i o n ，c h a n g e ) 的发展， 零售企业特别是大型零售企业逐渐成为了市场的主导力量，其对上游产业的强力拉动和对 下游最终顾客的影响越来越明显。因此，本论文从零售商作为供应链核心企业建立供应链 的角度，选择大型零售企业为研究对象，重点研究零售企业进行基于品类管理的供应链管 1 王蓁，“终端缺货0 发零售企业供应链缺陷”，商界导刊，2 0 0 4 年第3 期。 2 杨来科，廖舂“论我围服务业的结构优化及重点行业选择”，啥尔滨，求是学刊，2 0 0 4 年第1 期，第6 2 6 7 页 理的总体思路、品类供应链支撑环境的构建、供应链合作伙伴的选择、供应链的运营与评 估等内容。 三、研究思路 在研究思路上，首先回顾了零售业态的发展演进及不同业态的特点、供应链管理的概 念。然后对我国零售业供应链现状，以及未来零售业面临的挑战进行了分析。在此基础上， 从零售业供应链的特点、现阶段零售业供应链瓶颈问题分析来说明大型连锁零售企业主导 供应链的优势进而提出了零售企业主导的基于品类管理的供应链管理模式及品类供应链 的设计流程模型。论文对品类供应链的构成耍素进行了详细阐述，并从品类供应链设计的 优化、品类供应链的管理支撑环境的构建、合作伙伴的筛选、供应链的运营评估等角度， 论述了大型零售企业如何构建零售商主导的品类供应链。 四、研究方法与界定 本文以供应商主导供应链为切入点，融合了供应链管理理论和现代零售业管理理论并 进行了一定的创新，对于零售商主导的供应链管理模式进行了比较系统的鞫述，在研究方 法上采取了理论与实际相结合的论证方法。本文定位于理论应用型论文，希望能够在有 定理论价值的基础上，对于管理实践有一定的指导意义。本论文的研究主要集中在大型连 锁零售企业，以下统一简称为零售企业。 第一章零售、与廿 应链管理 第一章零售企业与供应链管理 零售企业在从原材料供应商经制造商或分销商到消费者的供应链中，处于最末一个环 节，距离最终消费者最近，可以及时把握消费者多变的个性化的需求，在以顾客为中心的 现代市场竞争环境中，零售企业在供应链中的作用会越来越重要。 第一节零售业态及其发展演进 零售是指把商品或劳务直接出售给最终消费者的销售活动。零售商是以零售活动为基 本职能的独立的中间商，介于制造商、分销商和消费者之问，以盈利为目的的从事零售活 动的经济组织。零售商处于社会再生产过程交换环节的终端，承担着将商品从主产领域或 流通领域转移到消费领域的使命。为完成这一使命，零售商不仅要满足不同消费者的不同 需求，还要调节主产与消费者在时间、空间、数量、质量、花色品乖| ，和信息等方面的矛盾。 一、零售业的功能及零售业业态分类 零售作为流通链条中的一环，主要完成以下功能： 1 提供产品和服务的组合。零售业往往会同时提供多个生产厂商的产品，这使得消 费者在光临同一个零售店时有多种品牌、设计、型号、颜色等的选择。 2 。持有库存。零售商的重要作用就是提供消费者需要的商品。通过持有库存，零售 商应能满足消费者的需要，消费者知道他可以从零售商处获得补给，就可以持有 维持日常所需的少量商品。一旦不足，就可以去零售商处购买。 3 提供服务。零售商通过将同类商品归类整合，配备销售人员解答顾客疑问，并提 供舒适的购物环境，这使得消费者采购商品更加方便和舒适。 零售企业在流通领域中以不同的外在表现形式来完成以上功能，这种袁现形式称作零 售业态，零售业态是传统的零售业分类标准。“业态”一词来源于日本，大约出现在2 0 世 纪6 0 年代。我国从2 0 世纪8 0 年代为介绍日本商业，开始引入“业态”一词。8 0 年代后 期，以超级市场为代表的新业态发展起来，“业态”一词开始用来分析中国商业。宜至 9 0 年代中期，“零售业态”一词才被人们广泛的接受和使用。根据国家国内贸易局1 9 9 8 年 颁布的零售业态分类规范意见( 试行) ，“零售业态是指零售企业为满足不同的消费者需 求而形成的不同的经营形态。零售业态的分类主要依据零售业的选址、规模、目标顾客、 1 赵尔烈于淑华“中日零售业结构与业态的比较”，商业经济研究1 9 9 6 年第2 期。 第章零售业与供应镪管理 商品结构、店堂设施、经营方式、服务功能等确定。 零售业态主要分为以下几种： 1 百货商店( d e p a r t m e n ts t o r e ) 是指那些经营着品种多、种类全的商品，为顾客提供 大量服务以及按照陈列商品的方式将其组织形式划分成不同部门的零售商。就其为 顾客所提供的服务而言，百货商店是最独特的。它们的人工成本比其他类型的普通 商品零售商受高，因为百货商店雇佣了更多的帮助顾客购灭的销售人员。 2 超级市场( s u p e r m a r k e t ) ：是指采取自选购物方式，以销售食品和日用品为主，生鲜 品占有一定比重，满足人们口常生活需要的零售店。超级市场依据规模可分为大型 ( h y p e r m a r k e t ) 、j 型和小型超市。 3 便利店( c o n v e n i e n c es t o r e ) ：是指以经营即时性商品为主，以满足便利性需求为第 一宗旨，采取自选式购物方式的小型零售店。 4 仓储商店( w a r e h o u s es t o r e ) ：是指以经营生活资料为主的，储销一体、批量销售、 实行会员制的商店。 5 专营店( s p e c i a i t ys t o r e ) ：是指集叫i 经营有限量的几种互补商品并提供高水准的 服务的零售店。与百货商店和超级市场相反，专营店的经营集中于一条狭长的细分 市场，经营少量的商品品利，但商品种类多样。与专营店概念相近的一种业态是专 卖店。专卖店一般是指专门销售种品牌的商品的零售店。专卖店从本质上说是一 种品牌专营店，因此在此也归入专营店类别。 6 折扣店( d is c o u n ts t o r e ) ：是指以廉价或折扣价销售耐用品、服装及其他日用品， 并采取自我服务方式的零售店。 7 无店铺零售( n o n s t o r er e t a i l i n g ) ：主要指网上销售、电话销售、电视购物、邮购 销售、自动贩卖机等不是在店铺里实现销售的零售方式。 此外，作为一种新型的零售模式一购物中心( m a i l ) 的发展近年来格外引人注目。之所 以称之为一种新型的“零售模式”，是因为严格说来购物t 巾心并非一种商业业态，可以说 它是业态不同的商店群和功能各异的购物、休闲、娱乐、餐饮、旅游、文化、金融、服务 等高度组织在一起的一种多业态的复合，是一种有计划实施的全新的商业聚集形势。它以 零售业为土，目的在于迎合消费需求多样化、个性化的发展。矧时，提高消费者的消费效 率和消费价值，使消费者在较短的时问内，既能享受到消费的方便、安全、快捷和舒适又 能满足消费的趣味、丰富和综合性，从而使消费者获得更大的效用。 兰= 堡兰竺! ! 墨堡生壁重塑 有关主要零售业态的特点归纳如表1 一l 所示 表1 1 有店铺零售业态分类和基本特点 业态百货商j 。i超级市场 便利店 仓储商店专营店折扣店 、区绂商, j kc p 市、区商业中商_ q k q i 心区、变 城乡耋占台部的l h 区级商、 j 居民区、交通耍 心、历史形成的 心、城郊结合通要道以及车 交通要道心叭及可货店、 道棼租金相对 选 商业集聚地部、交通要道、 站、医院、学校、 购物中心内便宜的地区 址 居民区 娱乐场所、办公 楼、加浊站等公 共活动区 商 h 标颇客以追辐射半径2 公里 商圈范尉小顾辐射半径5 公里h 标顾客以有辐射半径2 公皇 圈 求时尚和品味 左右，大型超市 客步行5 分钟内以上，目标顾客目的选购某娄左右，目标顾窖 与 加流动顾客为 辐射半径2 公里到达，目标顾客以中小零售店、 商品的流动顾主要为商圈内 基h 以上日标顾客主要为单身者、餐饮店、集团购客为主的崩民 x ，e 以居r 为主 年轻人。顾客多买和流动顾客 颇 为有目的的购为主 客 买 营业面积6 0 0 0营业而积在 营业面积1 0 0 平营业面积6 0 0 0根据商品特点营业面积3 0 0 规 - 2 0 0 0 0 i z 方米 6 0 0 05 卜方米以 方米左右，利用 平方米以上而定5 0 0 平方米 本 模 f ，犬谢超市率高 6 0 0 0 以l 综合- 陀fj 类齐经营包装食品、即时食帚、日用 以大众化农、以销馋某类商商品平均价格 商伞以服饰、鞋牛鲜食品雨1 日小百货为土有、用品为丰，品为牛体现专低于市场平均 品 炎、辅乜、化妆川牖。人众化即时消费性、小r 有品牌占籼、l k 性、深艇性、水平，自有品牌 毵品、家庭川i 仙、衣、赍、l i 州品 容量、应急性辞当矗| f 分，商品在品干1 ，丰甯，选择占有较大的比 特 什家用i i z 器为土齐全，一次f i ：购 特点商品品种4 0 0 0 种左打，实 余地犬例 甜齐，注重自有品在3 0 0 0 种左右行低价、批量销 构 牌开发售价商于市场 偿 平均水平 商 采取柜台销售自选销售山入以开架自选为自选销售，出入采取框台销售开架自选，统一 品 和开架而售相口分设，在收银主，结算在收锅口分设在收讯和开絮面售相结算 点 售 结合方式台统一结算处统一进行台统一结算结合方式 卖 方 式 注重服务，设蠼营业时闻1 2 小营业时间1 6 小设相当干营业注重 j 硅务，设镁用工精简，为顾 服 饮、娱乐等服务 时以上 时阻上提供即面积的停车场饮、娱乐等服务客提供有限的 务 项目和设施时性品的辅项目和设施服务 功 助设施，开设多 能 项服务项目 资料来源：作者粒理收集 3 一 苎：生兰堕! ! 兰垡些壁堡墨 二、零售业态的发展演变及未来的发展趋势 以上所提到的零售业态并不是同时出现的，零售业态生命周期理论”1 认为，零售业态 象生物一样，有它自己的生命周期，包括初刨期、成长期、成熟期和衰退期，零售业态随 着社会的发展不断涌现、发展、成熟、消失。1 6 5 0 年，日本三井家族在东京创办了历史上 第一家零售商店，开创了零售业的先河。1 8 5 1 年，美国的s i m o nl a z a r u s 在俄亥俄州创办 了第一家男式服装店，通常被人们认为是专营店的开端。1 8 6 2 年，在美国出现了连锁商店 这一新的零售组织形式。连锁商店的出现，改变了零售业经营规模扩张的方式，由原来的 单店扩张转变为连锁扩张，从而避免了单店扩张可能出现的规模不经济，为企业的发展提 供了无限的空间。1 9 3 0 年，m i c h a e lk u l l e n 在纽约建立了世界上第一家超级市场，随后 日本、法国和英国都开办了超级市场。超级市场对原来的销售方式进行了创新，采取了开 架销售、自助式购货的销售方式。超级市场的出现掀起了一场零售技术的革命，将专业化、 社会化生产方式引入零售业经营，并为后来运用电子技术，尤其是计算机网络技术进行信 息化管理创造了条件。5 0 年代末期，美国出现了集购物、樱饮、娱乐、美容和健身为一体 的购物- 0 ；6 0 年代，连锁店迎合了顾客低价和便捷的需求，1 9 6 8 年在荷兰诞生了第一 家仓储式商店。到了2 0 世纪8 0 年代，伴随着电子技术的发展，越来越多的顾客选择网上 购物。 零售业业态的发展，会受到社会生产力发展水平和消费水平的制约。当前园际零售业 有以下发展趋势。 1 零售业态及商品经营多样化 在业态方面，总体上看前面提到的业态形式并不是业态的全部，随着零售业经营环境 的变迁，新的适应市场需要的业态形式不断出现，并且原有业态形式在特征方面也都在发 生多多少少的变异；从某零售企业层面上看，也大都采用多业态经营，据统计，全球零 售行业百强企业大多经营两到三种业态，有的企业在五种业态中同时开展业务。在商品方 面，经营品种越来越多，美国辛辛那提市比特公司的一家商场经营包括电脑和割草机在内 的7 万种商品，克罗格公司的店铺除经营一般生活用品外，还经营贺年卡、药品及鲜花。 2 零售经营国际化、连锁化 促使零售业国际化的因素有两个方面，在宏观上，和平与发展是时代的主流，各国纷 纷实行开放政策，世界经济贸易一体化进程加快，一些国家和地区经济强劲增长，生活水 1 wrd a v i d s o n ，add a t e s ，a n ds j b a s s ，劢er e t a i ll i f ec j ，c 7 e ，h a r v a r db u s i n e s sr e v i e w ，v 0 1 5 4 n o v e m b e r d e c e m b e r1 9 7 6 p p8 9 9 6 第一站零售q k 与供应链管理 平不断提高，人口迅猛增长i 在微观上，零售业已发展得十分成熟，发达固家本国市场饱 和，行业竞争过度，经营成本不断加大，利润空间趋小。发达国家的零售业国际化表现为 两个方面，一方面，将经营范围扩展到国外市场，在国外开办商店，在国外采购商品。另 一方面，在较大程度上向国外开放本国市场，与外商合资合作建立零售企业。连锁商店是 指众多规格的、分散的、经营同类商品和服务的零售企业，在核心企业的领导下，采取共 同方针，一致行动，实行集中采购和分散销售的有机结合，通过规范化经营，实现规模经 济效益的联合体组织形式，有正规连锁、特许连锁和自由连锁- - t 0 形式。由于连锁经营具 有的规模效益、总体运营成本的节约，连锁化成为风行的零售业经营方式。全球著名的零 售企业几乎全部采取连锁经营方式。 3 ，零售企业组织结构集中化、规模化 经营连锁化使得零售企业的组织结构规模庞大，其中大型综合超市( g m s ) 是零售业发展 的主流，美国的塞夫威公司共有3 0 0 0 多家店铺，分布在2 0 个州及美国、加拿大、沙特等 国家，另有8 7 家工厂。零售业庞大的组织结构又进一步推动了零售业经营的集中化发展， 据安永咨询公司的一份报告，全球知名零售品牌2 0 0 3 年将开始主导食品业。组织结构的 集中指各分店经营决策集中于总部，以便统一行动，低价进货，降低成本，加强监督，保 证商品质量及服务水平，增强企业竞争力。 4 流通职能主导化 流通功能占据主导地位，可从三个方面理解。一方面，卖方市场为买方市场所取代， 生产主导型的传统格局逐步向流通主导型的现代形式转变；第二，零售业的规模日渐扩大， 借助于现代化的信息技术、流通设备，在与批发业的流通环节竞争上逐渐处于主导地位； 第三，零售企业加强了对制造商的的控制，甚至实施生产加工一体化经营，负责新产品开 发、设计、发料、订货并承担经营产品的市场风险。如美国王氏集团设有专门的产品设计 中心，该中心有1 0 0 多位专业设计员，从选料、造型、生产工艺、宣传广告，直到柜台陈 列方式，设计全套完整的开发内容，并提出在哪个国家、地区生产加工成本最低，何时上 市，实际上把产品设计、生产加工、营销策略、经营方式都包括在内。 5 商业经营向高科技化发展 高科技是现代零售业发展壮大、正常运转、取得竞争优势的强大支撑手段。现代零售 业经营管理的高科技化，体现在科学化和高技术化两个方面。现代零售企业要科学地确定 企业在市场中的位置、制定科学合理的经营计划、设计商品的迸存取放的严密措施，要求 运用多种学科的专业知识，如市场学、广告学、管理学、心理学、经济学、交通运输、物 第章零傺l k 与供应链管理 资管理、购物场所的布局及陈列知识等。现代零售业的经营管理更体现在自动化、机械化、 电子化、信息化技术的应用上，主要有：1 ) 信息、通讯、情报处理技术，主要是m i s 一管理 信息系统；2 ) 物流技术，如现代化的配送中心有现代化的分拣技术、传输技术、条码技术、 包装技术等；3 ) 自动传感技术，如监控、摄像、报警系统普遍应用了现代最新科技成果。 另外，食品保鲜、冷冻、杀菌、干燥等技术得到广泛应用。 6 互联网应用发展迅速 2 0 世纪9 0 年代以后，网络技术的发展和应用使人们在信息共享和交流方面摆脱了时 空的限制，同时，零售业为满足消费者不断变化的需求，改革经营理念、经营组织形式， 催生了网上商店。网上商店，也叫电子商店或网络商店，是指商家在互联网上设立一个提 供刚上购买的站点，把包括商品的图像、文字介绍、技术参考指标、价格和售后服务等内 容放在网上的信息检索系统服务上，并通过计算机及网络技术、数据库技术和多媒体技术， 在网络上开设虚拟的电子商店。网上商店销售的商品既可以是实物商品，也可以是各种服 务以及电子书刊、电脑软件等信息化商品。随着电脑的普及和网络的日益发达，网上商店 迅速发展。 三、零售业相关理论 超级市场、折扣庸、便利店、购物中心以及百货商店等零售业态最早都是在西方国家 出现的，两方一些学者在对零售业态的研究中，陆续提出了关于零售业发展的一些理论。 其中，比较有名的是麦克奈尔的“零售之轮”假说、中西正雄的新“零售之轮”理论。 1 “零售之轮”假说( w h e e lo fr e t a i l i n g ) 这一学说是由哈佛大学的麦克奈尔( m a l c o l m p m c n a i r ) 于1 9 5 8 年提出的。他认 为任何一利r 零售组织都是以大胆创新的观念开始，不断改进，然后逐步失去竞争力，最终 让位于新的方法。“零售之轮”旋转一周包括三个阶段导入阶段、成熟阶段和脆弱阶段。 在导入阶段，零售商通过降低运行成本，以低价格和低利润占领市场，利用薄利多销和商 誉争取社会效益和经济效益。当零售商通过渗透政策占领了市场，成为对手竞争的目标时， 就进入了第二阶段。在这一阶段大量模仿者逐步跟进，迫使初始创新者无法通过低价渗透 来差别定位。而为了争取顾客，就要提供更广泛的服务项目，多样化的产品类别，还要加 大营销投入。这些活动都会导致成本的增高， 售的业态。在第三阶段，零售商面临高定价、 使最初的创新零售组织成为高毛利高服务销 经营负担过重、投资回收率低等问题，从而 【1 m a l c o l mp m c n a i r ，s i g n i f i c a n t t r e n d s a n d d e v e l o p m e n t s i n p o s t w a r p e r i o d i nc o m p e t i t i v e d i s t r i b u t i o n i n a f r e e ， h i g h l e v e le c o n o m y a n di t si m p l i c a t i o n sf o r t h eu n i v e r s i t i e s e d ，a b s m i t h ( p i t t s b u r g h ：u n i v e r s i t yo f p i t t s b u r g h p r e s s ) ，1 9 5 8 ：1 8 第一章零售业与供应链管理 为后来者以低成本渗透留出空隙，如此，“零售之轮”进入新一轮的循环。 2 新“零售之轮”理论“3 由于“零售之轮”理论未能对零售业进行低毛利、低价格革新的源泉进行说明，所以， 日本学者中西正雄教授提出了新“零售之轮”理论。中西正雄提出，任何时代，零售价格 与零售服务水平的组合，都与当时的物流、信息技术以及管理技术水平相适应而有一个限 度。新“零售之轮”理论的主要结论是物流、信息技术以及管理技术水平是零售业低价格 低毛利的源泉。 上述理论表明零售业随着市场竞争日益激烈、产品生命周期的缩短、消费者期望的提 高，零售业市场趋于成熟、饱和，零售商仅仅依靠销售增长并不能确保利润有大的增长。 因为销售增长带来的好处正在被不断增高的成本所吞噬，零售企业的利润空间有逐渐缩小 的趋势。而i 临这种情况，如果能有效地把在成本中占据相当高的比例的管理整合费用降低， 才可以提高利润。而如何降低费用，就成为零售商关注的焦点。在实践中，原材料和人工 成本节省的空间已经越来越小，正如新“零售之轮”理论中所指出的，物流、信息技术以 及管理技术水平将是零售业立足市场的关键所在。事实上，物流、信息技术以及管理技术 水平都可以通过建立以零售商为主导企业的供应链来得到提升。先进供应链技术的运用， 将使得传统的零售业成为高科技产业。 第二节供应链与供应链管理 供应链披供应链管理是近年来一个热点的管理学研究课题。所谓供应链，可以简单的 描述为由供应商、制造商、分销商、零售商、直到最终用户所组成的网络系统。供应链是 一个动态的网络系统，在这个系统中，信息、商品、资金在不同的环节之间持续不断的流 动交换。 一、供应链的概念 供应链目前尚未形成统一的定义，许多学者从不同的角度出发给出了许多不同的定 义。早期的观点认为供应链是制造企业中的一个内部过程，它是指把从企业外部采购的原 材料和零部件，通过生产转换和销售等活动，再传递到零售商和用户的一个过程。传统的 供应链概念局限于企业的内部操作层上，注重企业自身的资源利用。 有些学者把供应链的概念与采购、供应管理相关联，用来表示与供应商之间的关系， 得到了研究合作关系、j i t 关系、精细供应、供应商行为评估和用户满意度等问题的学者 1 中西正雄，“零售之轮真的在转吗? ”商学研究，1 9 9 6 年。第4 3 卷2 、3 、4 号。 7 第章零售、l k 与供应链管理 的重视。但这样一利一关系也仅仅局限在企业与供应商之间，而且供应链中的各企业独立运 作，忽略了与外部供应链成员企业的联系，往往造成企业间的目标冲突。 随后供应链的概念注意了与其他企业的联系，注意到供应链的外部环境，认为它应是 一个“通过链巾不同企业的制造、组装、分销、零售等过程将原材料转换成产品，再到最 终用户的转换过程”，这是更大范围、更为系统的概念。例如，美国的史迪文斯( s t e v e n s ) 认为：“通过增值过程和分销渠道控制从供应商的供应商到用户的用户的流就是供应链， 它开始于供应的源点，结束于消费的终点”。伊文斯( e v e n s ) 认为：“供应链管理是通过前 馈的信息流和反馈的物料流及信息流，将供应商、制造商、分销商、零售商，直到最终用 户连成一个整体的模式”。”1 这些定义都注意了供应链的完整性，考虑了供应链u t 所有成员 操作的一致性( 链中成员的关系) 。 近期，供应链的概念更加注重围绕核心企业的网链关系，如核心企业与供应商。供应 商的供应商乃至与一切前向的关系，与用户、用户的用户及一切后向的关系，此时对供应 链的认识形成了一个网链的概念。哈理森( h a r r i s o n ) 进而将供应链定义为：“供应链是执 行采购原材料、将它们转换为中闻产品和成品、并且将成品销售到用户的功能网链”。” 这些概念同时强调供应链的战略伙伴关系问题。 在以上学者研究的基础上，我们给出一个供应链的定义：供应链是围绕核心企业。通 过对信息流、物流、资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最 后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商、制造商、分销商、零售商、直到用户连 成一个整体的功能网链结构模式。“1 它足一个范围更广的企业结构模式。它包含所有加盟 的节点企业，从原材料供应开始，经过链中不同企业的制造加工、组装、分销等过程直到 最终用户。它不仅是一条联接供应商到用户的物料链、信息链、资金链，而且是一条增值 链，物料在供应链上因加工、包装、运输等过程而增加其价值，给相关企业都带来收益。 各个企业的供应链可能各不相同。有的企业的供应链可能非常简单。而有的企业的供 应链可能非常复杂，包含多层结构，由物流、信息流等构成非常复杂的网络流。供应链是 社会化大生产的产物，是重要的流通组织形式和市场营销方式。它以市场组织化程度高、 规模化经营的优势，有机地联结生产和消费，对生产和流通有着直接的导向作用。供应链 1 s t e v e n s ，g r a h a mc ，s u c c e s s f u ls u p p l y - c h a i nm a n a k e m e m t , m c bu n i v e r s i t yp r e s s ，v o l u m e2 8 ，n u m b e r8 ，1 9 9 0 2 e v e n s gn ，mmn a i m a n dd r t o w i l l b r n a m 2 cs u p p l yc h a i np e r f o r m a n c e a s s e s s i n gt h ei m p a c to f i n f o r m a t i o ns y s t e m s , l o c is t i c si n f o r m a t i o nm a n a g e m e n t 6 “) ，1 9 9 3 ，p p 1 5 2 4 - 3 g a n e s h a n ，r ，a n dh a r r i s o n ，p t ，a ni n t r o d u c t i o nt os u p p l yc h a i na m a a g e m e n t ，p e n n s y l v a n i a s t a t e u n i v e r s i t y ，m a y1 9 9 5 4 马士华林勇陈志祥，供应链管理机械i , j k 出版杜2 0 0 0 年，第4 0 4 2 页 笫章零倍、批与供应链管理 是由所有加盟的节点企业所组成的网链结构，每个企业就是一个节点，节点企业与节点企 业之间是一种供需关系，其总目的是满足最终用户的需求。 二、供应链的结构模型 根据以上供应链的定义，其结构可以简单地归纳为如图3 - 5 所示的模型。 供麻加t 麻商+ 制边装雠+ 分铈+ 车倍高求，门 一 奉+奉奉 ! 堂堂塑i 丝! ! ：!i 笪坐塑i 滞求扎功钠曾m 情n 供 塑塑型! ! 里墨篓 - 墼垒鎏 图3 - 5 供应链的网链结构模型 资料来源：码i ：毕著，供应链管理，北京，机械i , i i , m 版社，2 0 0 0 年5 月，第4 0 页。 从图3 - 5 中可以看出，供应链由所有加盟的节点企业组成，其中一般有一个核心企业 ( 可以是产品制造企业，也可以是大型零售企业，如美国的沃尔玛特) ，节点企业在需求 信息的驱动下，通过供应链的职能分工与合作( 生产、分销、零售等) ，