（参考课件）各种维生素和矿物质的功用来源及用量.ppt

各种维生素和矿物质的功用、来源和需要量,1,维生素A(视黄醇),功能：促进生长发育和维持上皮组织的完整性，增加皮肤和粘膜的抵抗力，间接防止细菌侵袭；为形成视紫质所必需的成分，并有促进免疫力的功能。,来源：肝、牛乳、奶油、鱼肝油；有色蔬菜等植物中如胡萝卜、番茄,日需要量：200-800g,缺乏症状：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。,2,维生素B1(硫胺素),功能：是构成脱酸辅酶的主要成分，为糖类代谢所必需，维持神经、心肌的活动机能，调节胃肠蠕动，促进生长发育,来源：米糠、麦麸、豆、花生、肠，内细菌和酵母可合成一部分,日需要量：0.4-1.8mg,缺乏症状：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病,3,维生素B2(核黄素),功能：为辅黄酶主要成分，参与体内氧化过程维持皮肤、口腔和眼的健康防止其病变。,来源：肝、蛋、乳类、蔬菜、酵母,日需要量：0.4-1.8mg,缺乏症状：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。,4,维生素B3（烟酸）,功能：保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。,来源：绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。,日需要量：4-18mg,缺乏症状：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。,5,维生素B5（泛酸）,功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。,来源：糙米，肝，蛋，肉。,日需要量：6mg,缺乏症状：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。,6,维生素B6（呲哆素）,功能：为转氨酶和氨基酸脱羧酶的辅酶的组成成分。参与神经氨基酸及脂肪代谢。,来源：各种食物中，亦可在肠内由细菌合成。,日需要量：0.3-2.0mg,缺乏症状：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮,7,维生素B9（叶酸）,功能：叶酸的活动形式四氢叶酸是体内转移“一碳基因”的辅酶，参与核苷酸的合成，特别是胸腺嘧啶核苷酸的合成，有生血作用:胎儿期缺乏引起神经畸形。,来源：绿叶蔬菜、肝、肾、酵母，较丰富，肉鱼乳类次之，羊乳含量甚少。,日需要量：30-400g,缺乏症状：巨幼细胞性贫血、白细胞和血小板减少，以及消化道症状如食欲减退、腹胀、腹泻及舌炎等,8,维生素C（抗坏血酸）,功能：参与人体的羟化和还原过程，对胶原蛋白细胞间粘合质（如去甲肾上腺素等）的合成，与类固醇的羟化氨基酸代谢抗体及红细胞的生成等均有重要作用。防止坏血病,来源：桔子、柚子、山楂、鲜枣等新鲜水果，番茄、辣椒、白菜、萝卜等新鲜蔬菜.,日需要量：4-7mg,缺乏症状：牙龈出血,牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等。,9,维生素D3（胆钙化醇）,功能：主要是由人体自身合成的，人体的皮肤含有一种胆固醇，经阳光照射后，就变成了维生素D3。,来源：动物性食物，如肝类，尤其是由海产类的鱼肝中提炼的鱼肝油。皮肤中的7-脱氢胆固醇经日光紫外线照射形成。,日需要量：10g,缺乏症状：小孩软骨病、食欲不振；腹泻等。,10,钙,功能：构成骨骼和牙齿成分，激活糖代谢酶，与肌肉神经兴奋性有关，为细胞内阳离子，对所有细胞代谢过程都重要，常与钙同时缺乏，导致手足搐搦。,来源：绿色蔬菜、乳类蛋类含量多，豆浆中含量较少。,日需要量：300700mg,缺乏症状：精神抑郁、焦虑、恐惧、情绪紧张甚至眩晕、昏迷、抽搐、或癫痫发作。,11,镁,功能：促进生长发育和维持上皮组织的完整性，增加皮肤和粘膜的抵抗力，间接防止细菌侵袭；为形成视紫质所必需的成分，并有促进免疫力的功能。,来源：谷类、豆类、干果、肉、乳类。,日需要量：200-800g,缺乏症状：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。,12,铁,功能：是血红蛋白肌蛋白细胞色素和其他酶系统的主要成分，帮助氧的运输。,来源：肝、蛋黄、血、豆类，肉类绿色蔬菜、杏桃中。乳类含量较少，羊乳尤少。,日需要量：15-18mg,缺乏症状：缺铁性贫血，表现为乏力、易倦、头晕、儿童生长发育迟缓、智力低下、易感染等症状。,13,锌,功能：为不少酶的组成部分，如碳酸酐酶，促进CO2交换；与核酸代谢有关的酶，调节DNA复制转录，促蛋白质合成，还参与和免疫有关酶的作用；缺乏时胸腺萎缩免疫力低下、发育受阻、矮身材、食欲差、有贫血、皮炎、肠炎等，性发育差，男