（旅游管理专业论文）地方高校饭店竞争力指标体系研究——以淮阴师范学院师苑宾馆为例.pdf

摘要 高校饭店是高校后勤保障体系的重要组成部分，承担了学校的大部分学术活 动、培训活动以及公务接待活动，是高校对外形象的重要窗口。同时，高校饭店 社会化改革作为高校后勤社会化改革的一部分，已基本脱离计划经济管理模式， 参与到了社会主义市场经济竞争体系里，成为独立核算的经济实体。因此，高校 饭店既具有市场运作的一般经济属性，同时也具有高校特色的特殊的教育属性。 本文从企业竞争力理论的角度探讨了社会化改革过程中地方高校饭店竞争力的 识别、培育和管理等方面的问题。 全文共分四个部分：第一部分，探讨了地方高校饭店竞争力的背景，阐述了 地方高校饭店竞争力研究的意义，并简要介绍了本文研究的内容、结构、方法、 创新及不足之处。第二部分，回顾了近年来国内外对地方高校饭店竞争力的研究 进展，综述了地方高校饭店竞争力研究所涉及的相关理论，并简要描述了高校后 勤社会化改革研究现状。第三部分，地方高校饭店竞争力指标评价体系的构建。 探讨了地方高校饭店竞争力指标评价体系分析的原则、地方高校饭店竞争力的构 成要素，从饭店现实产品和服务竞争力及潜在竞争力两个方面构建了一套评价指 标体系。第四部分，地方高校饭店竞争力的实证研究。对江苏省淮阴师范学院师 苑宾馆的竞争力进行了多层面的分析，提出了提升师苑宾馆竞争力的策略。 关键词：地方高校饭店竞争力评价指标体系提升对策师苑宾馆 a b s t r a c t u n i v e r s i t yh o t e ii s a ni m p o r t a n tc o m p o n e n to ft h eu n i v e r s i t yi o g i s i t i ca n d s u p p o r t i n gs y s t e m i ta c c o m m o d a t e sg u e s tf r o mt h ea c a d e m i ca c t i v i t i e s ，t r a i n i n g p r o g r a m sa sw e l la so f f i c i a lv i s i t i n ge v e n t s ，a n df u n c t i o n sa s t h ew i n d o wo ft h e u n i v e r s i t y m e a n w h i l e ，a sp a r to ft h es o c i a l i z a t i o no ft h eu n i v e r s i t yi o g i s i t i cs y s t e m ， u n i v e r s i t yh o t e li su n d e r g o i n ga nu n p r e c e d e n t e dm a r k e t i z a t i o np r o g r e s sa n dh a s a l r e a d yb r e a kt h er e s t r a i n tf r o mt h ep l a n n e de c o n o m y u n i v e r s i t yh o t e ln o w i sa n i n d e p e n d e n te c o n o m i cb o d ya n da c t i v e l yp a r t i c i p a t e d i nt h es o c i a l i s tm a r k e t e c o n o m y 。h e n c e ，t h eo p e r a t i o no fu n i v e r s i t yh o t e id e m o n s t r a t e sb o t hf e a t u r e sf r o m m a r k e te c o n o m ya sw e l ia su n i q u ec h a r a c t e r i s t i c sa sac o m p o n e n to fe d u c a t i o n a i s y s t e m t h i sp a p e r , w i t ht h ec o m p e t e t i v e n e s so fu n i v e r s i t yh o t e la st h em a i ns t u d y o b j e c t ，d i s c u s s e di t s 占v a l u a t i o n ，f o s t e ra n dm a n a g e m e n t t h i st h e s i sc o n s i s t so f4p a r t s p a r t1i n t r o d u c e dt h eb a c k g r o u n do ft h i ss t u d y s t a r t i n g w i t h n o t i n g t h e s i g n i f i c a n c e o fc o n d u c t i n gar e s e a r c h o nt h e c o m p e t e t i v e n e s so fu n i v e r s i t yh o t e l 。t h eb r i e fc o n t e n t ls t r u c t u r e | m e t h o d o l o g ya s w e l la st h ec r e a t i v ep o i n to ft h i ss t u d ya r ei l l u s t r a t e di nt h i sp a r t p a r t2m a k e sa l i t e r a t u r er e v i e wo nt h er e l a t e ds t u d y , n a m e l yt h e o r yo fc o m p e t e t i v e n e s s ，i n d e x s y s t e mf o rc o m p e t e t i v e n e s se v a l u a t i o no fh o t e la n dt h es t u d y o nt h es o c i a l i z a t i o no f u n i v e r s i t yl o g i s t i ca n ds u p p o r t i n gs y s t e m t h e3 嘣p a r ti s t h ec o r eo ft h i ss t u d yi n w h i c hp a r tai n d e xs y s t e mf o rc o m p e t e t i v e n e s se v a l u a t i o no fu n i v e r s i t yh o t e ii s c o n s t r u c t e da n da n a l y z e d t h ec o n s t r u c t i o no ft h i se v a l u a t i o ns y s t e mi n c l u d e ss e t i n g t h ep r i n c i p l ea c c o r d i n gt ow h i c hi n d e xa r es e l e c t e da n di d e n t i f y i n gt h ei n f l u e n t i a l f a c t o r so fc o m p e t e t i v e n e s s ，a h pi su s e da st h em a i nm e t h o dt ob u i l dt h i ss y s t e m t h e4 t hp a r tt a k e ss h i y u a nh o t e io fh u a n y i nn o r m a iu n i v e r s i t yi nj i a n g s up r o v i n c ea s a ne x a m p l e ，ac o m p e t e t i v e n e s sa n a l y s i sa c c o r d i n gt ot h ei n d e xs y s t e mi sc o n d u c t e d t h el a s tp a r ta l s og i v e ss u g g e s t i o n so nt h ef o s t e r i n ga n de n h a n c e m e n to fs h i y u a n h o t e ic o m p e t e t i v e n e s s k e y w o r d s ：u n i v e r s i t yh o t e l | c o m p e t e t i v e n e s s t e v a l u a t i o ni n d e xs y s t e m i s u g g e s t i o n s f o re n h a n c e m e n t ，s h i y u a nh o t e l 2 学位论文独创性声明 本人所呈交的学位论文是我在导师的指导下进行的研究工作及 取得的研究成果。据我所知，除文中已经注明引用的内容外，本论文 不包含其他个人已经发表或撰写过的研究成果对本文的研究做出重 要贡献的个人和集体，均已在文中作了明确说明并表示谢意。 作者签名： 学位论文授权使用声明 本人完全了解华东师范大学有关保留、使用学位论文的规定，学 校有权保留学位论文并向国家主管部门或其指定机构送交论文的电 子版和纸质版。有权将学位论文用于非赢利目的的少量复制并允许论 文进入学校图书馆被查阅。有权将学位论文的内容编入有关数据库进 行检索。有权将学位论文的标题和摘要汇编出版。保密的学位论文在 解密后适用本规定。 学位论文作者签名：上拟 日期： 导师签名： 日期： ，i 1 第一章绪论 本章主要就本文的选题背景、意义、研究内容、研究方法、创新和不足之处 等问题作了简单说明。 第一节选题背景及意义 改革开放三十年来，我国的经济体制发生了巨大变化，综合国力得到了极速 提高，国内生产总值从1 9 7 8 年的3 6 4 5 2 亿元增长至1 j 2 0 0 7 年的2 4 9 5 2 9 9 亿元， 1 9 7 9 - 2 0 0 7 年间平均增长速度为9 8 ：其中，第三产业总量从1 9 7 8 年的8 7 2 5 亿 元增长：至1 j 2 0 0 7 年的1 0 0 0 5 3 5 亿元，平均增长速度为l o 8 ；2 0 0 7 年底，我国第三 产业总量占到了国民生产总值的4 0 1 。住宿和餐饮业作为服务产业的重要组成 部分，其规模在不断扩大，至1 j 2 0 0 7 年底，限额以上企业达至1 j 6 1 7 2 6 家，从业人数 为3 4 1 8 万人，2 0 0 7 年的营业收入高达1 2 3 5 2 o 亿元。住宿和餐饮业的快速发展导 致其整体发展水平也越来越高，企业之间的竞争日趋激烈。 随着国家经济的高速发展，我国的高等教育事业也进入了发展快车道，规模 在不断扩大，普通高等学校数量从1 9 7 8 年的5 9 8 所增) 9 日至1 j 2 0 0 7 年的1 9 0 8 所，翻了 三翻；高校在校生数量从1 9 7 8 年的8 5 6 万人发展至1 j 2 0 0 7 年1 8 8 4 9 万人，复合增长 率达n 1 1 2 5 。 为了适应社会主义市场经济体系以及满足高等教育快速发展的需要，消除高 等教育发展的“瓶颈 因素，1 9 9 9 年，全国高等学校进行了高校后勤社会化改革。 作为高校后勤社会化改革的重要组成部份，高校饭店随之拉开了改革的序幕。目 前，高校饭店已基本脱离了计划经济管理模式，被推向社会，实行自主经营、自 负盈亏，正面临着日趋激烈的社会竞争。高校饭店与社会上业内饭店相比，有着 许多竞争的优势，同时，在硬件设施方面、服务质量方面以及经营管理方面也存 在明显差距。那么，如何在如此竞争激烈的环境中生存并发展自己，不断提高自 己的竞争力，是高校饭店急需思考和解决的问题；地方高校饭店通常由于规模不 大，档次不高，导致竞争压力更大。 本文正是在这样的背景下，运用企业竞争力相关理论对地方高校的竞争力指 标体系进行了构建，并以江苏省淮阴师范学院师苑宾馆为例对其竞争力现状进行 中国旅游统计年鉴( 2 0 0 8 ) 【m 】北京：中国旅游出版社2 0 0 8 4 系统分析，研究存在的问题，及时提出改进的措施及对策，对提升师苑宾馆的竞 争力，同时，为其它地方高校饭店在竞争中谋求发展壮大提供了良好的借鉴。 一、本文研究内容 第二节本文的研究内容与结构 本文在对国内外关于竞争力理论的研究进行系统回顾的基础上，总结研究了 高校饭店的竞争力问题。界定了地方高校饭店的含义，通过多个角度分析了地方 高校饭店的竞争力现状，找出了存在的问题，分析了问题的成因，对如何增强地 方高校饭店竞争力进行了探讨。最后以江苏省淮阴师范学院师苑宾馆为例，运用 上述的理论分析评价该饭店的竞争力，制订出提升师苑宾馆竞争力的方案。 二、本文的结构 本文拟在竞争力理论框架范围内，结合江苏省淮阴师范学院师苑宾馆的实际 情况，对其竞争力状况进行全面系统地分析，对在当前条件下提升师苑宾馆竞争 力的可行措施进行思考。全文共分为四章，第一章是绪论部分，介绍研究背景、 及意义、研究的内容和结构、研究的方法以及可能的创新和不足；第二章是文献 综述部分，系统综述了国内外关于企业竞争力研究的最新进展，对我国高校饭店 的竞争力研究及评价指标体系进行了回顾；第三章详细分析地方高校饭店评价指 标体系的构建；第四章，案例研究，首先对江苏省淮阴师范学院师苑宾馆的基本 情况进行详细介绍，接着以指标体系为框架，对师苑宾馆的竞争力进行了分析， 提出了提升师苑宾馆竞争力的对策。 三、本文的研究方法 本文以企业竞争力的相关理论为基础，对地方高校饭店竞争力进行了研究， 重点对江苏省淮阴师范学院师苑宾馆进行了案例研究。本文在研究的过程中，主 要运用了文献查阅、理论研究、案例研究、归纳分析与比较分析相结合等研究方 法。 ( 一) 文献查阅。本文通过查阅国内外关于企业竞争力、饭店竞争力的相关 5 论文，以及有关品牌管理、营销管理、人力资源管理、财务管理等书籍，为论文 写作打下了良好的基础。 ( 二) 理论研究。本文运用了战略管理中的相关理论、企业竞争力理论、财 务管理理论、饭店管理理论、中国高校后勤社会化改革理论等相关学科的理论， 这些理论为本文的研究提供了理论依据。 ( 三) 案例研究。本文通过对江苏省淮阴师范学院师苑宾馆的竞争力进行了 具体的案例分析，其目的是为了更好地说明地方高校饭店的竞争力问题。 ( 四) 归纳分析与比较分析相结合。本文采用归纳分析方法对地方高校饭店 的竞争力的研究现状进行分析和总结；采用比较分析的方法对地方高校饭店和社 会饭店进行了比较研究。 四、创新和不足之处 以往关于高校饭店的研究更多关注的是体制改革、内部经营管理、文化建设、 人力资源管理等某一方面的研究，对高校饭店的竞争力进行系统研究还不多见。 本文在竞争力理论框架范围内，结合江苏省淮阴师范学院师苑宾馆的实际情 况，在对师苑宾馆竞争力进行定性分析和定量推导的基础上，详细分析了师苑宾 馆在构建竞争力方面存在的问题以及竞争力的培养和管理，本文在这一方面可能 有所创新。 由于研究方法选择、研究资料收集以及个人分析能力的相对欠缺，论文存在 不足在所难免，这也是作者今后深入研究的切入点。本文对师苑宾馆的竞争力研 究侧重于该饭店存在的问题发现，而对问题原因没有进行深入的分析，如饭店业 的要素条件、需求要素、产业组织以及政府等方面的外部因素并没有纳入到竞争 力的评价体系之内，这对本文的最后结果有一定的影响，同时这也是作者在以后 继续研究的方向。 6 第二章相关研究文献综述 第一节竞争力理论研究综述 竞争力是一个非常复杂的概念，有些学者认为，竞争力是不可触知，不可度 量，难以管理的。近年来，对竞争力的研究已经引起经济界和管理界的极大关 注，在经济全球化发展的前提下，没有一个国家和企业能够忽视市场竞争的挑战。 竞争力的复杂形式造成对其研究很难形成一致公认的理论分析框架和结论，但 是，这并不妨碍研究的不断深入和形成有价值的成果。 所谓企业竞争力是指：在竞争性市场中，一个企业所具有的能够持续地比其 他企业更有效地向市场( 消费者，包括生产性消费者) 提供产品或服务，并获得 赢利和自身发展的综合素质。 一、企业竞争力理论研究综述 1 8 世纪，亚当斯密在国富论中提出了企业竞争力理论思想。他在国 富论中提出以制造业为例说明了分工的重要性。随后，英国著名经济学家阿尔 弗雷德马歇尔也在他的代表作，1 8 9 0 年出版的经济学原理里表达了这样的 观点。他认为企业间内部能力的差异与企业专业化分工密切相关，而企业的这种 内部能力源于企业内部职能分工中的知识积累。马歇尔描述的企业竞争是激烈 的，但竞争仍然没有得到系统的分析。同时，由于马歇尔的分析不能很好地纳入 传统微观经济学工具，即成本一一需求曲线分析框架，因此，他从企业内部探讨 企业竞争优势的思路并没有得到充分的重视。 1 9 3 3 年，美国经济学家爱德华张伯仑 认为：在现实生活中完全竞争和完全 垄断都是罕见的，普遍存在的是垄断与竞争的混合，即垄断竞争。他认为：每一 个生产者的产品由于在品质、商标、包装和条件( 包括商店的位置、经营方式、 服务态度、信誉) 等方面的不同，都会产生一定的差别，产品差别的存在就使每 。安德鲁埃贝尔核心能力战略 m 东北财经大学出版社1 9 9 9 年p 8 2 国金碚等竞争力经济学 m 广州：广东经济j i j 版社2 0 0 3 年p 2 0 e d w a r dc h a m b e r l i n t h et h e o r yo fm o n o p o l i s t i cc o m p e t i t i o n m c a m b r i d g e , h a r v a r du n i v e r s i t yp r e s s ，19 3 3 7 一个生产者对他自己的产品拥有一定的垄断权。但是，这些带有差别性的产品又 或多或少地有替代品存在，这又使生产者之间存在着竞争。这样每个生产者都是 垄断者，同时又是竞争者，这种既有垄断又有竞争的情形为垄断竞争。 1 9 3 4 年，美国著名经济学家约瑟夫5 可洛伊斯熊彼特出版了经济发展理论 一书，该书发展了企业“异质”的思想，提出了著名的“创新理论，成为从企 业内部探讨企业竞争力的早期重要论著之一。熊彼特认为，所谓“创新”，就是 “建立一种新的生产函数 ，也就是说，把一种从来没有过的关于生产要素和生 产条件的“新组合 引入生产体系。他认为企业家的职能就是实现“创新 ，引 进“新组合”，而所谓经济发展也就是指整个社会不断地实现这种“新组合 的 过程。熊彼特所谓的“创新 或“新组合 ，包括以下五种情况：一是引进新产 品；二是引用新技术，即新的生产方法；三是开辟新市场；四是控制原材料的新 供应来源；五是实现企业的新组织。熊彼特认为，“创新”是一个“内在的因素”， 经济发展也是来自内部自身创造性的关于经济生活的一种变动。 1 9 5 9 年，英国经济学家安蒂斯彭罗斯( e d i t hp e n r o s e ) 的企业成长理论出 版，使马歇尔的“内部经济”思想得到了继承和发展。被称为后马歇尔主义者的 彭罗斯提出了企业内在成长理论，极大地发展了马歇尔“内部经济”的思想。她 认为，企业资源和能力是构成企业经济效益的稳固基础。她还认为，企业的成长 主要取决于能否更为有效地利用现有资源。彭罗斯关于企业知识的内部化进程以 及企业成长的分析表明，企业持续竞争力源自企业自身的知识积累与企业资源的 充分利用。这一结论不仅符合企业的自身需要，也更贴近于企业核心竞争力的本 质特征。因此，有人认为，企业核心竞争力的理论源头正是彭罗斯的企业成长思 想，同时，她也被誉为企业成长理论的创始人。 2 0 世纪8 0 年代，“企业成长理论”经过不同学者的不断丰富和完善，获得了 长足的发展，极大地促进了企业核心竞争力理论的演化进程，在此基础上逐渐形 成了两个具有影响力的学派一一企业资源基础理论、企业能力理论，其中企业能 力理论即企业核心竞争力理论的前身。1 9 8 2 年，史蒂芬里普曼( s t e p h e nl i p p m a n ) 和理查德安蒂斯罗曼尔特( r i c h a r dr u m e l t ) 发表不确定模仿力：竞争条件下企业 运行效率的差异分析。他们认为，如果企业无法有效模仿或复制出企业产生特 殊能力的源泉，各企业之间具有的效率差异状态将永远持续下去。 企业能力理论是企业成长理论的又一个分支，也是企业核心竞争力理论的前 国李鹏一次读完2 5 本经济学经典 m 吉林人民出版社2 0 0 0 年p 1 9 争1 9 1 8 身。企业能力( 特殊能力) 一词最早是由菲利普萨尔尼科( p h i l i ps e l z n i c k ) 在1 9 5 7 年出版的行政领导一书中首次提出的。2 0 世纪9 0 年代后，企业能力理论得到 迅速发展，并先后形成了几个理论学派，如：核心能力理论、基础能力理论、动 力能力理论以及流程能力理论等。这些学派所强调的侧重点有所不同，但都普遍 认为：企业中蕴涵着一种特殊的智力资本，这种智力资本就是企业能力，它确保 企业以自己特有的方式更有效地从事生产经营活动；拥有独特竞争能力的组织有 望获得更高的经济效益；企业中长期的发展和竞争优势依赖于企业自身能力的构 建与培育。 以科斯( c o a s e r h ，1 9 3 7 ) 理论为基础的现代企业理论在二十世纪三四十年代 逐渐形成发展，并成为企业理论研究的主流思想。这些理论将最小分析单元扩展 到了企业中的个人，从管理学的角度，提出了交易成本理论、产权理论、委托代 理理论等主流现代企业理论。然而，这些理论普遍忽略了作为社会经济组织的企 业所具有的独特的生产性，仅在交易成本的基础上探讨企业对外部资源的利用问 题，对于现实中的诸多现象，仍然未能给予很好的解释，其理论侧重点并不是企 业竞争力问题，因此，尽管现代企业理论对企业的现代企业制度的建立产生了深 远的影响，但是对于企业竞争力的研究却未能深入下去。以上企业竞争力理论的 主要学派及发展过程如下图。 图2 - i ：内生企业竞争力理论的主要学派及发展 叼b 金萍旅游企业核心竞争力研究 d 西北大学2 0 0 7 9 7 0 年代初期，以迈克尔波特为代表提出运用产业组织理论的s c p 范式， 从企业战略管理的角度考察企业的竞争行为，提出了企业竞争优势分析的五种竞 争力模型，认为企业获得长期竞争优势的关键是分析所处产业的结构特征并在此 基础上选择相应的竞争策略。波特指出，一个产业竞争状态既不是偶然的巧合， 也不能归因于运气，而是取决于其内在的结构因素。波特将这种内在的结构因素 归结为现有厂商之间的竞争、潜在进入者的进入威胁、现有产品被替代的威胁、 买方的侃价能力和卖方的侃价能力。波特的这一分析对于企业认清环境抓住出现 的机会，并且保护自身免受竞争者和其他威胁，具有战略意义，也被称为波特五 力模型。 i 潜在进入威胁 图2 2 ：波特竞争力五力模型 经济学家对企业竞争力的界定并不统一。联合国贸发会议( u n c t a d ) 对竞争力 的界定如下：竞争力是一个复杂的概念，企业竞争力可以从几个角度来考察：它 可以被定义为是单独企业在可持续基础上保持或提高其市场份额的能力；或者它 也可以被定义为是企业降低成本或提供物美价廉产品的能力；或者它还可以是来 源于利润率的竞争力。美国哈佛商学院迈克尔波特( m i c h a e l e p o r t e r ) 将企业竞争 力界定为企业设计生产和销售产品与劳务的能力，及其产品和劳务的价格和非价 格的质量与性能在市场环境中相对竞争对手所具有的市场吸引力及谋求并保持 最大收益的能力 。 二、国内企业竞争力理论研究综述 我国学术界对企业竞争力的研究是从2 0 世纪8 0 年代末和9 0 年代初开始的。目 。迈克尔波特陈小悦译竞争战略 m 北京：华夏出版社1 9 9 7 ( 3 ) u n c t a d e n v i r o n m e n t i n t e r n a t i o n a lc o m p e t i t i v e n e s sa n dd e v e l o p m e n t ：l e s s o n sf o r me m p i r i c a l s t u d i e s r 】g e n e v a ：u n c t a ds e c r e t a r i a t t d b w g 6 - l0 m i c h a e l e p o r t e r w h a ti ss t r a t e g y j h a r v a r db u s i n e s sr e v i e w n o v d e c 19 9 6 1 0 前，关于企业竞争力的研究尚未形成完整的体系，绝大多数的研究都是从管理学 或营销学的角度阐述，而不是从经济学和管理学的角度研究的。国内学者对企业 竞争力概念的界定各不相同。姜青舫认为，企业竞争力是企业通过产品创新等有 效手段始终以较低成本生产并销售能较好满足消费者需求的产品，以使他人市场 份额不断向自己发生转移从而实现利润最大化的一种能力；韩中和认为，企业 竞争力就是面向市场和顾客，合理地运用企业内部的经营资源，提供市场和顾客 所需要的产品和服务，在与竞争对手的角逐中建立竞争优势的能力；袁家新、 陈龙生认为企业竞争力就是作为独立经济实体的企业在竞争的市场经济环境中， 通过不断优化配置自身资源及充分利用外部环境和资源，与现实的或潜在的竞争 对手在市场竞争中的系统比较能力圆；王云峰、段云生认为竞争力是在经济运行 过程中，伴随国民经济和企业发展的一种客观存在，企业竞争力具体表现为企业 设计、内部活力和外部支持环境上所拥有的相对优势；李显君认为企业竞争力 是指厂商在竞争的市场环境中，通过配置或创造企业资源，在占有市场、实现价 值、维持发展等方面与同业其他厂商在市场竞争中的比较能力 ；张志强、吴建 忠认为企业竞争力就是独立经营的企业在市场经济环境中相对于其竞争对手所 表现出来的生存能力和持续发展的能力的综合 。其中，李显君的国富之源 一一企业竞争力一书中的观点比较具有代表性，李显君对企业竞争力理论进行 理论考察，分析了企业竞争力提出的背景、国内外研究成果及有关企业竞争力的 主要理论，分析企业竞争力的来源，提出了企业竞争力来源的系统模型、企业如 何培育和构筑自身的竞争优势，对竞争机制、竞争力机制、企业竞争力机制进行 了创造性的研究，最后以当今最具竞争力的企业群跨国公司的竞争力体系为 例进行实证检验。目前，罗国勋( 1 9 9 9 ) 、包昌火( 2 0 0 1 ) 、刘小怡( 2 0 0 1 ) 等学者 也对企业竞争力问题做出了比较深入的研究。 三、饭店竞争力研究综述 ( 一) 市场竞争状况研究 王云峰，段云生企业竞争力评价方法研究【j 】管理工程学报1 9 9 2 ( 3 ) 李显君国富之源一企业竞争力t m 北京：企业管理 j ；版社2 0 0 2 姜青舫企业竞争力数理分析阴科研管理2 0 0 1 ( 7 ) p 5 6 - 6 4 蛐袁家新，陈龙生企业竞争力的内涵及其特征 j 】江苏商论2 0 0 3 ( 6 ) ：p 9 5 - 9 6 衄罗国勋二十一世纪：中国中小企业的发展【m 】北京：社会科学文献出版社1 9 9 9 刘小怡中国企业发展报告( 1 9 9 9 - 2 0 0 0 年) 【m 】北京：社会科学文献出版社2 0 0 1 1 1 苍英美分析指出，在产权主体上国有饭店比重大且在竞争中处于劣势；在 产业结构上严重的结构性过剩；在竞争态势上竞争空间拓展相对不足；在规模上 未达到规模经济，且集团化发展慢，市场占有率低。王兴琼认为，当前饭店业 存在过度竞争和竞争不足并存的格局。赵立军则认为饭店业的过度竞争是饭店 总量相对过剩和饭店资本运行效率低下、管理混乱造成的。饶勇以波特“钻石” 模型为基础，总结了现阶段影响我国饭店业竞争态势的作用力，他认为，影响力 主要为：在潜在威胁上，竞争格局随时可能被改写；在替代威胁上，客源分流严 重；来自买方的压力根源于顾客基本掌握市场主导权；来自供应商的压力是饭店 实际成本上升；同行之间由于同质化竞争愈演愈烈，规模经济成为发展趋势。 ( - - ) 中外饭店企业对比研究 王新、谷慧敏运用抽样调查的研究方法，发现外国酒店管理公司在国内市 场上都占有较大优势，且具有较强的市场竞争能力，政府的行政干预有助于国内 饭店企业规模的形成，但无法解决内在竞争力不足的问题。袁学娅 的研究表明， 中外饭店在硬件上差距已不大，但在经营结果上还相距甚远，尤其体现在获利能 力上。饶勇借助p i m s 战略分析框架分析得出，当前我国饭店业处于成长成熟期， 需通过转变职能加大智力支持、搞好职业生涯设计、多渠道开拓市场和改革组织 结构等方式来提升竞争力。张志全等 研究指出认为中外饭店企业的主要差距表 现在核心竞争力的缺乏，并从企业战略、企业组织、人力资源和市场营销等方面 进行了详细的阐述。谭章禄等 从服务协调能力、人才选拔机制与组织学习能力、 市场营销能力，海外扩展能力与知识管理能力等方面，分析得出酒店业核心能力 较弱的结论 苍美英我围旅游饭店业竞争力分析【d 】硕士论文南京理丁大学2 0 0 7 王兴琼当前我国饭店业的经营困境及其所采取对策和绩效研究【j 】b 京第- - # 1 国语学院学报2 0 0 4 ( 5 ) 赵征军，孙风君我困旅游饭店业的竞争现状及对策分析【j 】河北青年管理十部学院学报2 0 0 3 年1 2 月 回饶勇我国旅游饭店业向成熟转化时期的竞争特征和战略对策【j 】经济评论2 0 0 4 ( 3 ) 王新，谷慧敏中外饭店管理公司在中国市场竞争力之对比研究【j 】旅游学刊2 0 0 1 ( 2 ) 袁学娅中外酒店管理比较 m 】沈阳：辽宁科学技术h 版社2 0 0 2 o 饶勇我国旅游饭店业向成熟转化时期的竞争特征和战略对策【j 】经济评论2 0 0 4 ( 3 ) 张志伞等核心竞争力比较研究【j 】经济理论研究2 0 0 6 谭章禄等我国星级酒店业核心竞争力体系研究【j 】十堰职业技术学院学报2 0 0 7 年8 月 1 2 第二节饭店企业竞争力评价体系研究综述 有诸多学者构建了饭店竞争力的评价体系，并依此为据对饭店企业进行了竞 争力分析及评价，主要研究成果如下表。 表2 - 1 ：饭店企业竞争力评价体系 一级指标二级指标 收入指标、利润指标、客房出租率、平均房价、 赵文红等( 1 9 9 9 ) 经营业绩 饭店声誉、重要客人满意度 成本潜力、质量潜力、资金运用能力、人力资源、 潜在能力 管理能力、饭店定位、资本运营能力 营业收入、利润总额、资产总额、市场占有率、 现实竞争力 客房出租率、平均房价 张琼等( 2 0 0 5 ) 发展竞争力收入增长率、利润增长率、净资产增长率 潜在竞争力人力资源能力、品牌知名度 机制竞争力 资源转化成现实竞争力 销售利润率、营业收入增长率、净资产增长率、 定量指标 人均实现营收增长率、年培训人员比率 品牌影响度、市场占有率、顾客满意度、人力资 徐文苑( 2 0 0 6 ) 源综合评价、创新机制的有效程度和完善程度、 定性指标企业核心价值观体系的培养程度、员工对仑业核 心价值观的认知度、知识管理的技术支撑程度、 员t 对企业的忠诚度、企业家精神 显示性指标收入指标、利润指标、客房经营指标 苍英美( 2 0 0 5 ) 分析性指标直接冈素指标、间接冈素指标 现实竞争力营业收入、利润、客房经营、平均房价 付岩( 2 0 0 7 ) 潜在竞争力人力资源、饭店营销、市场营销 非物质性资源品牌、人力资源、外部资源 颜醒华等( 2 0 0 7 ) 技术能力设备信息、信息系统、技术创新、技术人员 管理能力管理者素质、战略决策、管理制度 经营能力营销系统、财务收益、发展潜力 饭店文化内部凝聚力、学习能力、人本化关怀 谭章禄等( 2 0 0 7 )客房、餐饮、康乐、前厅服务能力、服务协调能 服务能力 力 战略定位能力、人才选拔机制、企业文化建设、 管理能力 成本控制能力、组织学习能力 回赵文红等饭店竞争力的分析及其竞争战略 j 】桂林旅游高等专科学校学报1 9 9 9 ( 2 ) 张琼等饭店竞争力评价研究 j 】燕山人学学报2 0 0 5 年8 月 触徐文苑酒店业的核心竞争力研究【j 】集团经济2 0 0 6 年1 0 月 鲫苍美英我固旅游饭店业竞争力分析【d 】硕卜论文南京理工大学2 0 0 5 付岩我困旅游饭店业核心竞争力研究【d 】顾：卜论文东北师范大学2 0 0 7 颜醒毕等酒店核心竞争力的模糊综合评价及其应用 j 】昆明大学学报2 0 0 7 ，1 8 ( 2 ) p 7 2 - 7 5 谭章禄等我国星级酒店业核心竞争力体系研究 j 】十堰职业技术学院学报2 0 0 7 年8 月 1 3 品牌优势、电子商务、内部营销、关系营销、市 营销能力 场分析 个性化服务、绿色经营、集团化经营、海外扩展、 创新能力 知识管理 对以上各评价指标的分析不难看出，绝大多数的学者都涵盖了两方面的竞争 力：现实竞争力与潜在竞争力，并综合了定性与定量指标。其中，饭店的各项财 务指标在绝大多数的体系中都得到了体现，饭店的未来成长能力主要通过企业文 化、人才培育、市场活动、管理机制等指标进行衡量。但是，以上各指标体系主 要针对的是社会型酒店，对高校宾馆来讲缺乏一定的针对性。 第三节高校后勤社会化改革研究 近年来，我国经济迅猛发展、国家对外开放力度继续加大，国内的社会、政 治、经济格局发生了巨大变化，社会主义市场经济体制逐步形成，人民生活水平 不断提高，高校教学科研水平也逐步向国际靠拢，高校自办后勤呈现出的弊端越 来越明显，高校后勤负担加重，办学经费不足的矛盾更加突出。党的十一届三中 全会以后，高校后勤逐步实施改革，改革过程大体上经历了三个阶段：第一阶段 是1 9 7 9 年- - 1 9 9 2 年的经济承包责任制阶段；第二阶段是1 9 9 3 年- - 1 9 9 8 年的社会化 的探索阶段；第三阶段是1 9 9 9 年以后的全面推进社会化阶段。 高校后勤社会化是我国高等学校后勤改革的方向，高校后勤现代化则是我国 高等学校后勤发展的目标，两者虽然侧重点不同，但根本目的都是为了更好地促 进我国高等教育的和谐发展，探索出一条符合中国实际又具有中国特色的高校后 勤服务保障之路。近二十年来，我国关于高校后勤社会化改革的研究文献和著 作层出不穷，通过查阅总结归纳这些文献，发现研究重点主要集中在两个方面： 首先，是以某高校后勤作为案例，分析、研究该校校办产业存在的问题，重点就 如何结合学校实际，选择符合自己特色，体现自己特征、发挥自己优势等方面对 校办产业的发展方向和改革模式等问题进行了研究；另外，从全国高校校办产业 整体的角度，分析研究高校校办产业在发展过程中存在的问题及相关的发展对 策。杨军等从构建和谐校园的角度考察了高校后勤改革。许恒认为在高校后勤 社会化进程中，高校后勤在追求经济效益的同时，要坚持社会效益优先的原则， 任志国我国高校后勤社会化管理体制及运行机制改革研究 d 华中师范大学2 0 0 7 圆杨军，黄睿等关于构建和谐高校后勤的思考 j 高校后勤研究2 0 0 5 ( 5 ) p 4 - 8 许恒关于高校后勤企业文化建设的思考 j 教育与职业2 0 0 6 ( 2 ) 1 4 作为自己的最高目标，因为后勤服务宗旨是“三服务两育人”，服务的对象是高 校师生，后勤要全力为他们提供“文明、安全、优质、高效 的服务。蔡熹耀、 陈世瑛、胡剑锋等从高校校办产业的角度通过一系列财务指标分析了高校校办 产业的成长性，指出高校校办企业的改革与国有企业的改革有着共同的目标，探 讨了校办产业的股份制改造问题。顾正俊等 从人力资源管理的角度考察了高校 后勤改革，通过对高校后勤社会化进程中人力资源管理现状及其存在的问题进行 分析研究，提出加强高校后勤人力资源管理的对策和建议。杨庆春等认为高校 后勤改革是现代高校改革的一项重要内容，改革的目标是实行后勤社会化，建立 后勤服务主体，使之成为市场经济主体。在产权关系上，就要进行明确的产权界 定，以保证国有资产的保值、增值以及建立完善的后勤保障体系。 刘海战针对高校后勤社会化改革中的认识及实践问题，并通过与若干国外 的高校后勤工作的对比分析，提出高校后勤社会化改革应充分体现教育的公益 性，在科学定位的基础上，坚持从实际出发，稳步推进，走出一条适合我国国情 的社会化改革发展之路。谢军认为加强高校后勤队伍的素质建设，适应社会经 济发展的需要，对推动高校的改革和后勤社会化，都具有重大的现实意义。 陈世瑛浙江高校校办产业发展评述 j 杭州大学学报1 9 9 5 ( 2 ) p 7 5 - 7 9 每顾萨俊，陈陨高校后勤社会化改革中的人力资源管理研究 j 药学教育2 0 0 5 ( 4 ) p 1 2 国杨庆春，张爱荣，浅析高校后勤社会化改革的产权界定 j 经济师2 0 0 1 ( 9 ) 国刘海战对高校后勤社会化的再认识 j 西北工业人学学报2 0 0 5 ( 3 ) p 2 3 谢军高校后勤队伍的素质建设 j 江西社会科学2 0 0 0 ( 2 ) 1 5 第三章地方高校饭店竞争力评价指标体系构建 第一节地方高校饭店的含义及发展 一、高校饭店的含义及特征 ( 一) 高校饭店含义 高校饭店( 有些地方也称宾馆、酒店) 是高校后勤保障体系的重要组成部分， 承担了学校的大部分学术活动、培训活动以及公务接待活动，是高校对外形象的 重要窗口。同时，高校饭店社会化改革作为高校后勤社会化改革的一部分，已基 本脱离计划经济管理模式，参与到了社会主义市场经济竞争体系里，成为独立核 算的经济实体。因此，高校饭店既具有市场运作的一般经济属性，同时也具有高 校特色的特殊的教育属性。 高校饭店与社会上的酒店、宾馆相比较，是一种特殊的服务组织，有着明显 不同的特征。高校饭店服务体系的功能特征为：主要物业形态是自有物业( 学校 拥有) ，用来提供与学校配套相关的住宿接待及餐饮服务；投资主体单一，全部 由高校财政投资或爱国侨胞无偿性投资；高校饭店多实行自主经营、滚动发展， 每年向学校财政上交一定数额的利润；服务功能单一，一般只提供基本的食宿、 会议接待；基本脱离学校统收统支，小范围( 高校饭店内) 独立核算，属于二级 财务独立核算单位，难以与市场经济接轨；高校饭店运营既是学校行政管理工作 的一部份，又不能脱离市场，导致高校饭店未能完全实行以经营为核心的资本运 作；高校饭店管理者未能拥有完全的经营管理决策权，受管理体制所限制，管理 权限有很大的约束性；高校饭店硬件设施逐年陈旧老化，难以更新，现代服务管 理流程体系难以建立，不能形成良性循环的自我发展产业机制。 本文中地方高校饭店是指位于中小城市、相对于国家重点院校而言的普通院 校的校内接待宾馆、饭店、酒店。地方高校饭店大都位于学校内部，以校内公务 刘明生试析高校饭店社会化改革思路 j 福建医科大学学报( 社会科学版) 2 0 0 5 ( 2 ) p 8 3 8 f i 1 6 接待为主；一般由客房部和餐饮部组成，部分地方高校饭店还有茶社、咖啡屋等。 另外，地方高校饭店一般由后勤总公司或后勤集团主管，大部分地方高校饭店规 模较小，没有星级，经营效益一般。 ( 二) 高校饭店的特征 1 教育服务是其主要功能 高校饭店作为后勤保障系统的重要组成部分，其中包括的主要功能就是为学 校的各项教育活动提供优质服务，包括为各项学术会议、交流活动以及校际访问 等提供基本食宿以及会议接待等服务。为教育服务使高校饭店具有了客源稳定这 一优势，许多饭店因此还是能赖以维持生计。这对众多的管理者来说，是一颗定 心丸。拥有这样一批稳定客源是许多社会饭店所羡慕的，它是改革与发展的基础。 同时，高校饭店应该以优质的服务巩固和强化这块阵地。稳定住校内客户，就必 须提供有相关的针对性的服务，要研究这批稳定顾客的消费特点，同时应该更多 的征求顾客对服务的意见和要求，尽高校饭店最大所能去满足它，这样才能目的 明确，事半功倍。 2 人力资源情况复杂 地方高校宾馆由于从学校的一个部门改制而来，职工里有许多所谓的校内正 式工和教职工亲属，方方面面的关系给宾馆管理者的管理工作带来很大困难。另 外，由于体制改革不彻底，薪资分配、人员任用、员工激励、职务晋升等方面缺 乏考核，“人情因素还大量存在，阻碍了一些员工提高能力的积极性，致使宾 馆员工素质较低的状况继续存在，严重地影响了宾馆核心竞争力的提高。目前部 分地方高校宾馆内职工平均年龄偏大，年轻人少、中老年人比例较大，年龄结构 失调；知识结构不合理，初中以下的人员占了大多数，中专以上的很少，经过专 业培训的专业人员较少。这些结构不合理的现象直接影响到宾馆的高水平、专业 化服务工作的开展。 唐小平对商校饭店社会化的探讨 j 中国高校后勤研究1 9 9 9 ( 5 ) p 7 1 7 2 1 7 3 多为单体酒店 单体酒店是相对于连锁酒店的经营模式而言的，通俗来讲就是“仅此一家”。 面对全球性的连锁酒店的集团化、网络化、品牌化的发展趋势，连锁酒店渐渐使 他们主宰了整个酒店业的发展，高校宾馆作为单体宾馆逐渐成为了酒店业里的弱 势群体。单体酒店的经营规模限制了它的业务发展范围，与酒店集团相比，单体 酒