（旅游管理专业论文）论饭店管理公司核心竞争力的识别与培育.pdf

摘要 饭店管理公司是以一座或若干座直营饭店为载体，拥有独立的服务品牌、管 理模式和市场营销渠道，以其特有的专业知识与技术、管理人才向饭店输出管理 的企业。它从一开始就以一种规范化、标准化的专业形象出现在饭店业中，成为 推动饭店产业发展与成熟的重要力量。我国饭店管理公司在饭店专业化与集团化 的呼声中获得巨大的发展，但在目前形势下，国内饭店管理公司在饭店业中的行 业集中度低，与国际饭店管理公司相比竞争力也明显不足，识别与培育核心竞争 力j 下是其发展的出路。 虽然核心竞争力理论已较为成熟，然而饭店管理公司具有自身行业特性，即 饭店管理公司属于知识型企业，是企业化的职业经理人；它服务于双重顾客，面 临双重委托代理关系；管理公司之间的竞争表现出综合的竞争、区位的竞争和文 化的竞争等特性，因而其核心竞争力存在自身的特殊性。论文经过分析表明，只 要是饭店管理公司所拥有的资源或具备的能力，在与竞争对手的对比中表现出竞 争优势的，都构成饭店管理公司的核心竞争力，其中核心知识资产的管理与创新 在饭店管理公司核心竞争力的形成中具有突出的位置，是饭店管理公司核心竞争 力的源泉。 基于此，并借鉴已有理论研究成果，本文重点阐述了饭店管理公司核心竞争 力的识别：首先，构建了饭店管理公司核心竞争力识别的业绩指标体系和能力指 标体系，着重对能力指标体系进行了分析，该体系共有4 大类指标1 6 个小指标， 反映了管理公司的各内部决定因素和外部发展因素。其次，作者发放专家问卷， 利用层次分析法分析1 0 位专家意见，确定了指标各层级之间的权重关系。第三， 本文利用模糊综合评价法构建了饭店管理公司核心竞争力识别模型，并结合具体 的案例进行应用分析。 最后，在饭店管理公司核心竞争力界定与识别基础上，本文对饭店管理公司 核心竞争力的培育进行简单的论述，主要包括管理模式的打造、职业经理人的培 育和信息系统的构建。 关键词：饭店管理公司；核心竞争力；识别；培育 i v a b s t r a c t h o t e lm a n a g e m e n tc o m p a n i e sa r ef i r m so w n i n gi n d e p e n d e n tb r a n d ，m a n a g e m e n t m o d ea n dm a r k e t i n gc h a n n e l s ，w h i c hb a s eo no n eo rm a n yd i r e c th o t e l s ，a n d p r o v i d i n gh o t e l sw i t hm a n a g e m e n ts e r v i c eb y i t ss p e c i f i ck n o w l e d g e ，s k i l l sa n dt a l e n t s e v e rs i n c et h e i rn a i s s a n c e ，w i t ht h e i r p r o f e s s i o n a le x p e r i e n c e ，h o t e lm a n a g e m e n t c o m p a n i e sh a v eb e e np r o m o t i n gt h ed e v e l o p m e n ta n dm a t u r i t yo ft h eh o t e l si nc h i n a t h eh o t e lm a n a g e m e n tc o m p a n i e si nc h i n ah a v ea l s oe n j o y e dh u g ed e v e l o p m e n ti n t h ep r o c e s so fs p e c i a l i z a t i o na n dc o l l e c t i v i z a t i o no ft h eh o t e li n d u s t r y h o w e v e r , t h e d o m e s t i ch o t e lm a n a g e m e n tc o m p a n i e si n t e g r a t ei nt h eh o t e l i n d u s t r yw i t hl o w c o n c e n t r a t i o nr a t i oa n da c t s p o o r l y i n p e r f o r m a n c ec o m p a r e dw i t hf o r e i g n m a n a g e m e n tc o m p a n i e s t h e r e f o r e ，t h ei d e n t i f i c a t i o na n dc u l t i v a t i o no fc o r e c o m p e t e n c ei se s s e n t i a lf o rh o t e lm a n a g e m e n tc o m p a n i e s a l t h o u g ht h et h e o r yo fc o t ec o m p e t e n c ei sm a t u r e ，t h ec o r ec o m p e t e n c ei nt h e h o t e lm a n a g e m e n tc o m p a n yi ss p e c i a la n dh e n c en e e dt ob e p r o b e di n t o t h er e a s o ni s t h a tt h eh o t e lm a n a g e m e n tc o m p a n yi sak i n do f k n o w l e d g ee n t e r p r i s e ，a c t sl i k ea c a r e e rm a n a g e r , a n df a c e sd u p l ec u s t o m e r sa n dd u p l ee n t r u s t i n gr e l a t i o n s h i p ，a n da l s o t h a tt h ec o m p e t i t i o na m o n gt h em a n a g e m e n tc o m p a n i e sd e p e n d so nt h ew h o l eh o t e l g r o u p ，t h el o c a t i o na n dt h ec u l t u r e t h et h e s i sc o m e st ot h ec o n c l u s i o nt h a tt h ec o r e c o m p e t e n c eo fo n eh o t e lm a n a g e m e n tc o m p a n yc o n s i s to ft h er e s o u r c e so rc a p a b i l i t i e s i to w n s ，a sl o n ga st h e yh a v ea d v a n t a g eo v e rt h ec o m p e t i t o r s a m o n gt h e s er e s o u r c e s o rc a p a b i l i t i e s ，t h em a n a g e m e n ta n di n n o v a t i o no ft h ek n o w l e d g e p r o p e r t ys t a n d so u t ， b e i n gt h es o u r c eo ft h ec o r ec o m p e t e n c e b a s e do nt h ea b o v ea n a l y s i s ，u s i n gt h ee x i s t i n gc o r ec o m p e t e n c et h e o r yf o r r e f e r e n c e , t h et h e s i sd i s s e r t a t et h ei d e n t i f i c a t i o no ft h ec o r ec o m p e t e n c ei nh o t e l m a n a g e m e n tc o m p a n i e s f i r s t l y , t h ed i s s e r t a t i o nb u i l d st h ep e r f o r m a n c ei n d e xs y s t e m a n dt h ec a p a b i l i t yi n d e xs y s t e ma n dp u te m p h a s i so na n a l y z i n gt h ec a p a b i l i t yi n d e x s y s t e m ，w h i c hi sc o m p o s e do f16i n d e x e si n4g r o u p s s e c o n d l y t h ea u t h o rm a d ea q u e s t i o n n a i r e ，a s k e do p i n i o n sf r o m10e x p e r t s ，a n dd e c i d e dt h ew e i g h to ft h ei n d e x e s w i t ha n a l y t i ch i e r a r c h yp r o c e s s ( a h p ) t h i r d l y , w i t ht h ef u z z y c o m p r e h e n s i v e e v a l u a t i o nm e t h o d ，t h et h e s i sb u i l d st h ei d e n t i f i c a t i o nm o d e lo ft h ec o r ec o m p e t e n c e f o rt h eh o t e lm a n a g e m e n tc o m p a n i e s ，a n dt h e nt e s t st h ea p p l i c a t i o no ft h em o d e lw i t h as p e c i f i cc a s e v f i n a l l y , o nt h eb a s i so ft h ed e f i n i t i o na n di d e n t i f i c a t i o no f t h ec o r ec o m p e t e n c ei n t h eh o t e lm a n a g e m e n tc o m p a n i e s ，t h et h e s i ss i m p l ya n a l y z e st h ec u l t i v a t i o no ft h e c o r ec o m p e t e n c ei nt h ei n d u s t r y , i n c l u d i n gc r e a t i n gt h em a n a g e m e n tm o d e ，c u l t i v a t i n g t h ec a r e e rm a n a g e r sa n db u i l d i n gt h ei n f o r m a t i o ns y s t e m k e y w o r d s ：h o t e lm a n a g e m e n tc o m p a n y ； c o r e c o m p e t e n c e ； i d e n t i f i c a t i o n ； c u l t i v a t i o n v i 图表索引 图卜12 0 0 2 - 2 0 0 7 年我国国际与国内饭店管理公司所管高星级饭店r e v p a r 表现2 图i - 2 论文研究框架及技术路线5 图卜3 业务技能分解的“技能树”。1 0 图2 1 饭店管理公司与饭店、消费者的关系1 5 图2 2 饭店业主、饭店管理公司与派出经理的委托代理关系1 6 图4 1 模糊二级指标体系一3 4 表3 1 饭店管理公司核心竞争力业绩指标体系2 3 表3 2 饭店管理公司核心竞争力能力指标体系2 6 表4 一l 卜9 标度的具体含义2 7 表4 2 卜l o 阶矩阵的r i 取值2 8 表4 3 核心竞争力指标的判断矩阵2 9 表4 4 “知识管理与创新”指标的判断矩阵2 9 表4 5 “市场控制能力 指标的判断矩阵2 9 表4 6 “内部组织管理”指标的判断矩阵2 9 表4 7 “外部关系协调能力”指标的判断矩阵3 0 表4 8 归一化后的判断矩阵3 0 表4 9 各个判断矩阵和各层次的一致性检验3 2 表4 一1 0 核心竞争力指标体系中各层级指标权重列表3 2 表4 一l1 公司各指标评价等级分布表3 7 表4 一1 2 各指标对公司核心竞争力的贡献率3 9 i x 学位论文写作声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文论饭店管理公司核心竞争力的识别与培 育，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注 明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品或成 果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本 声明的法律结果由本人承担。 论文作者签名：砻饥 r 期：肿侈月厂日 学位论文使用授权说明 本人奎明建一学号鱼15 q 圣21 l 所呈交的论文论饭店管理公司核心竞争力的 识别与培育完全了解北京第二外国语学院关于收集、保存、使用学位论文的规 定，即：按照学校要求提交学位论文的印刷本和电子版本；学校有权保存学位论 文的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、 数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的的前提下，学校可以将学位 论文编入有关数据库，提供网上服务。( 保密论文在解密后遵守此规定) 论文作者签名：榭 导师签名： 日期：年 1 1 关于同意 使用本人学位论文的授权书 中国科学技术信息研究所是国家科技部直属的综合性科技信息研究和服务 机构，是国家法定的学位论文收藏单位，肩负着为国家技术创新体系提供文献保 障的任务。从六十年代开始，中国科学技术信息研究所受国家教育部、国务院学 位办、国家科技部的委托，对全国博硕士学位论文、博士后研究工作报告进行 全面的收藏、加工及服务，迄今收藏的国内研究生博硕士论文已经达到1 0 0 多 万册。 学位论文是高等院校和科研院所科研水平的体现，是研究人员辛勤劳动成果 的结晶，也是社会和人类的共同知识财富。为更好的利用这一重要的信息资源， 为国家的教育和科研工作服务，在国家科技部的大力支持和越来越多的专家学者 提议下，中国科学技术信息研究所承担并开发建设了中国学位论文全文数据库 的加工和服务任务，通过对学位论文全文进行数字化加工处理，建成全国最大的 学位论文全文数据库，并进行信息服务。 本人完全了解中国学位论文全文数据库开发建设目的和使用的相关情况， 本人学位论文为非保密论文，现授权中国科学技术信息研究所将本人学位论文收 录到中国学位论文全文数据库，并进行信息服务( 包括但不限于汇编、复制、 信息网络传播等) ，同时本人保留在其他媒体发表论文的权利。 论文题目： 毕业院校： 毕业时问： 论文类型：博士论文口 博士后研究报告 口 硕士论文 同等学力论文 口 授权人签字：栅 胁2 。睁中月厂同 i l i 论饭店管理公司核心竞争力的识别与培育 1 1 研究背景与研究意义 第一章导论 ( 一) 本土饭店管理公司运营现状分析 1 9 8 2 年，我国第一家中外合资饭店北京建国饭店开业并首家引进了境 外饭店管理公司( 香港半岛管理集团旗下管理公司) 的管理方法和管理模式， 标志着我国饭店专业化管理的开始。饭店管理公司从一开始就以一种规范化、 标准化的专业形象出现在饭店业中，成为推动饭店产业发展与成熟的重要力量。 进入2 0 世纪9 0 年代以来，为打造民族饭店品牌，发挥规模经济优势，饭店集 团化经营成为我国饭店企业发展的主要方向，形成了一批规模巨大、经营多样 化的饭店集团，而饭店管理公司依托自身管理优势发挥了重要作用，成为我国 饭店集团化的主力之一。自2 0 0 7 年9 月起至今，中国旅游饭店业协会己举办三 届全国饭店管理公司联席会议，同时，协会酝酿并起草了“中国饭店管理公司评 价体系”，出台了“中国饭店管理公司运营规范”，这说明，业界人士已经认识到 饭店管理公司的巨大作用，并更加重视饭店管理公司的发展。实践表明，从1 9 8 8 年m 我国第一家饭店管理公司成立起至今，本土饭店管理公司在二十年历程中己 获得巨大的发展。截止到2 0 0 7 年底，中国饭店市场上共有国内外饭店管理公司 3 1 6 家，托管饭店4 1 6 7 家( 其中经济型饭店5 6 7 家) ，连锁化经营饭店3 6 0 0 家， 占星级饭店1 4 3 2 7 家的2 5 。其中，最具规模的3 0 家国内饭店管理公司托管饭 店1 5 3 2 家，房间3 0 3 5 0 6 间，平均托管饭店5 l 家，平均拥有房间1 0 1 1 7 间。其 他2 7 6 家饭店管理公司共托管2 0 2 7 家饭店，平均托管饭店7 家。 然而，总体上看，我国本土饭店管理公司竞争力普遍偏弱。一方面，国内饭 店管理公司在我国饭店业中的行业集中度明显偏低，在整个饭店产业中的影响 力较弱。中国旅游饭店业协会的统计数据表明，截止到2 0 0 7 年底，国内规模最 1 9 8 8 年，国家旅游局向固务院提交了关于建立饭店管理公i 司及有关问题的请示并获得批准，中国 的第一批饭店管理公；d 随之成市 论饭店管理公司棱心竞争力的识别与培育 大的前3 2 家饭店管理公司共拥有饭店1 5 8 5 家，客房3 1 1 6 6 8 ，仅占全国星级饭 店总数的1 1 8 5 ，在这3 2 家饭店管理公司中，大部分( 共2 4 家，占7 5 ) 所 管理的饭店数在4 0 家以下，而在发达国家中，5 7 的饭店由饭店管理公司管理， 可见，国内饭店管理公司在饭店行业中所占比重低，影响力小。 另一方面，与国际饭店管理公司相比，国内饭店管理公司所管饭店经营效益 明显偏低。由中国旅游饭店业协会和浩华管理顾问公司其同发布的中国饭店 业务统计的有关数据显示，由国际饭店管理公司管理的星缴饭店，其经营效 益明显好于国内饭店管理公司所管理的饭店，而且星级越高，这种情况越明显。 以2 0 0 7 年的数据为例( 如图1 - 1 ) ，国际饭店管理公司管理的五星级饭店平均 r c v p a r 为6 4 3 元，间夜，而国内饭店管理公司仅为3 9 8 元，问夜，同样，国际饭 店管理公司管理的四星级饭店平均r e v p a r 比国内饭店管理公司高出1 1 3 冠问 夜。 圈卜12 0 0 2 - 2 0 0 7 年我国国际b 国内饭店管理公可所管高星级饭店r e v p a r 表现 资料来源：2 0 0 3 2 0 0 8 中国饭店业务统计 由此可见，国内饭店臂理公司在饭店业中的行业集中度明显偏低，同时国 内饭店管理公司与国际饭店管理公司相比竞争力表现偏弱，因此。提升自身综 合竞争力成为摆在我国饭店管理公司发展面前的重要现实问题，而识别与培育 核心竞争力正是饭店管理公司发展的必然选择。 论饭店管理公司核心竞争力的识别与培育 ( 二) 识别与培育核心竞争力是饭店管理公司发展的出路 核心竞争力是一个企业发展最关键的要素，它为企业带来独特的核心价值， 形成独特的竞争优势。无数产业实践表明，核心竞争力决定企业经营绩效与经 营范围；缺乏核心竞争力的支撑，企业的发展是难以持久的，盲目追求规模的 扩张甚至可能加速企业的消亡。随着经济全球化的深入，国内市场国际化、国 际竞争国内化的形势已十分明显，面对国际饭店管理集团的大力扩张和渗透， 加之我国饭店业内部竞争的加剧，增强核心竞争力已经成为我国饭店管理公司 当前一项重要而紧迫的任务。具体而言，识别与培育饭店管理公司核心竞争力， 是我国饭店管理公司改变现有竞争格局，实现可持续发展的需要。 核心竞争力的识别就是发现和确定核心竞争力的过程。饭店管理公司首先 需要界定清楚“有没有自己的核心竞争力”、“核心竞争力在哪里”、“核心竞争力 有多强”等基本问题；通过对核心竞争力的诊断识别，管理公司不仅可以清楚地 知道自己的核心专长及劣势所在，从而指导企业的战略发展方向，而且在经营 发展中可以有目的的调整业务管理流程和资源配置，以达到整个企业系统“和 谐”地运作的目的。 核心竞争力的培育，也即通过规划和采取一定的办法，有组织地建立和强 化核心竞争力。某种意义上说，未来饭店管理公司的竞争基本上是核心竞争力 的竞争，培养与应用核心竞争力是取胜的根本。饭店管理公司应从战略管理的 高度来认识新形势下的竞争需要，以核心竞争力理论为指导，结合自身特点， 将顾客需要放在首位，探索培育自身核心竞争力的可行路径与方法，从而在r 趋激烈的竞争环境中立于不败之地。 ( 三) 研究饭店管理公司核心竞争力识别与培育的理论与现实意义 既然核心竞争力对于饭店管理公司具有如此重要的意义，那么，何为饭店管 理公司的核心竞争力? 饭店管理公司的核心竞争力应该如何识别? 饭店管理公 司又该如何培育自己的核心竞争力? 就目前的研究文献看，理论界并未对这些 问题做出回答。现有核心竞争力理论大多是基于制造业提出的，虽然它对饭店 管理公司核心竞争力有很强的指导作用，但是，毕竟饭店管理公司有其自身的 发展特点，在对这些特点准确把握基础上建立的核心竞争力，才能为饭店管理 公司赢得持久的竞争优势。因此，本论文以核心竞争力理论为基础，结合产业 实践情况，探讨饭店管理公司核心竞争力的识别与培育，具有重要的实践与理 3 论饭店管理公司核心竞争力的识别与培育 论意义。理论意义方面，目前理论界对饭店管理公司的研究较少，而本论文深 入研究饭店管理公司这种独特的企业形态的核心竞争力，将深化对饭店管理公 司的认识，完善饭店管理公司关于竞争战略的研究。实践意义方面，本论文将 结合该行业具体竞争状况，界定清楚饭店管理公司的核心竞争力，并从核心竞 争力的识别和培育两方面作进一步阐述，这就使饭店管理公司核心竞争力的识 别变得实际可操作，同时，论文以核心竞争力的识别为基础，为饭店管理公司 核心竞争力培育与持续发展建言献策，有一定的实践指导意义。 1 2 研究框架与技术路线 本论文主要解决两个基本问题：什么是饭店管理公司的核心竞争力以及如 何对其进行识别? 如何培育饭店管理公司的核心竞争力? 其中，前一个问题是 本文研究的主要内容。论文首先以核心竞争力及其识别理论为基础，结合饭店 管理公司行业竞争特征，得出饭店管理公司核心竞争力：饭店经营管理知识资 产的管理与创新。其次，结合行业特点构建饭店管理公司核心竞争力的识别指 标体系，在指标体系的基础上，构建饭店管理公司核心竞争力识别模型，并以 一个具体的管理公司为例，讲述所建模型的实际运用。最后，根据饭店管理公 司核心竞争力界定与识别结论，指出饭店管理公司核心竞争力培育的方向与途 径。研究框架及技术路线如下图1 2 所示： 4 论饭店管理公司核心竞争力的识别与培育 i 网网网i i ：l 核心竞争力理论ii 核心竞争力识别il 核心竞争力培育i i ：l 缘起与主要观点il 相关研究ll 相关研究l ： i 广一= = l - 三二 i ： i 核心竞争力理论基础l 理论背景 ： i 一一一一一一一一一一一一= = = ：= = ：= = - = = = = = = ! 一一一一一一一一一一一一l f 重虱三 图卜2 论文研究框架及技术路线 1 3 研究方法与研究内容 全文将综合运用企业战略管理、制度经济学、饭店管理等学科领域的理论 和观点，主要采用定性与定量相结合的研究方法。具体而言，本论文将采用文 献研究法，以已有理论研究文献为基础，构建饭店管理公司核心竞争力的定性 识别指标体系。同时，在具体的饭店管理公司核心竞争力特性分析以及核心竞 5 论饭店管理公司核心竞争力的识别与培育 争力培育方面，本论文将结合锦江、金陵等我国饭店管理公司的相关实例进行 案例分析。同时，在饭店管理公司核心竞争力的识别上，本论文力求定量化， 运用( 专家) 问卷调查法，确定指标体系各层级之间的权重，并利用模糊综合 评价法构建识别模型。 根据上一节所述研究思路，论文将具体的章节安排为：第一章“导论”，讲 述论文的研究背景、研究意义、研究内容、研究方法及论文逻辑思路；第二章“饭 店管理公司核心竞争力概述”阐述了饭店管理公司的概念、性质以及经营与竞争 特性，并以核心竞争力理论为基础，界定了饭店管理公司核心竞争力；第三章“饭 店管理公司核心竞争力识别指标体系构建”以第二章分析为依据，借鉴一般企业 核心竞争力识别指标体系研究结论，建立了由4 大类和1 6 小项指标组成的管理 公司核心竞争力识别指标体系，它是核心竞争力识别的关键一步，是第四章的 基础；第四章“饭店管理公司核心竞争力的识别模型构建”首先利用层次分析法， 对专家问卷调查的结果进行整理、分析，确定了识别指标体系中各层次各项指 标的权重，然后利用模糊综合评价方法构建饭店管理公司核心竞争力的识别模 型，最后结合一个管理公司的具体案例进行模型运用分析；第五章“饭店管理公 司核心竞争力的培育”是前三章对饭店管理公司核心竞争力认识的延续，从管理 模式的打造、职业经理人的培育和信息系统的构建讲述饭店管理公司核心竞争 力的培育。其中，第二、三、四章是论文的主体内容。 1 4 研究创新之处 在众多产业类型中，没有任何一个产业如同饭店产业那样在整个产业内如 此大范围地使用专门从事企业内部管理运营的、完全靠输出管理来生存的组织 饭店管理公司。本论文以饭店管理公司这种特殊企业的核心竞争力为研究 对象，试图对饭店管理公司核心竞争力进行界定、识别和培育，其主要创新点 在于：( 1 ) 明晰了饭店管理公司的概念与特征，界定了饭店管理公司核心竞争 力；( 2 ) 构建了饭店管理公司核心竞争力识别指标体系；并利用层次分析法分 析专家调查结果，确定了各指标的权重；利用模糊综合评价方法建立了饭店管 理公司核心竞争力识别模型：( 3 ) 提出了饭店管理公司核心竞争力培育的方向 6 论饭店管理公司核心竞争力的识别与培育 和途径。 第二章饭店管理公司核心竞争力概述 2 1 核心竞争力理论基础 2 1 1 核心竞争力的理论缘起与主要观点 对企业核心竞争力的理论研究始于2 0 世纪9 0 年代初。1 9 9 0 年，两位美国 战略管理学家普拉哈罗德( p r a h a l a d ) 和哈默( h a m e l ) 在哈佛商业评论上提 出了企业核心竞争力( t h ec o r ec o m p e t e n c eo ft h ec o r p o r a t i o n ) 的概念，他们认 为，所谓核心竞争力是指企业内部经过整合了的知识和技能，尤其是协调各方 面资源的知识和技能。企业核心竞争力应具有三个特征：第一，有明显的竞争 优势；第二，具有扩展应用的潜力；第三，竞争对手难以模仿。相对于传统的“结 构一行为一绩效”分析框架，企业核心竞争力理论不拘于形式和外在的东西，它 更多地从企业内在发展的观点去分析企业和市场。企业是否具备核心竞争力被 认为是影响企业长期竞争优势的关键因素；企业要想在未来越来越激烈的市场 上获得超额的利润，就必须尽快培育出创造顾客价值的核心竞争力。 鲍埃罩克森和杰斯帕米克尔森( 1 9 9 8 ) 的研究从较为全面的企业范围和更 广泛角度柬考察核心竞争力的组合原因。他们认为，核心竞争力是企业组织资 本和社会资本的集合。组织资本是指组织对所承担任务的协调能力的资产；而 社会资本正如克里曼所述，“其功能是指作为资源提供给行为人用来获取受益的 那部分社会结构的价值，它通过行为人之间相互关系的变化而产生，像其他资 本一样，社会资本具有生产性。”组织资本反映了协调和组织生产的技术方面， 社会资本则显示出社会环境的重要性。前者可以在组织结构中得以体现，后者 可以反映出企业文化，并被看作是特定组织结构水平上的产物，二者互为补充， 暗含了企业应在特定情形下寻求提高组织活动的效率。 7 论饭店管理公司核心竞争力的识别与培育 关于核心竞争力的概念，国内外学者众说纷纭，归纳起来大致有以下几种： ( 1 ) 基于整合观的核心竞争力。核心竞争力理论创始人普拉哈罗德和哈默认 为核心竞争能力是“一个组织中的积累性学识，特别是关于协调不同的生产技能 和有机结合多种技术流的学识”。麦肯锡咨询公司几位专家认为：“核心竞争力 是群体或团体中根深蒂固的、互相弥补的一系列技能和知识的组合，借助该能 力，能够按世界一流水平实施一道多项核心流程。”根据这个定义，核心竞争力 包括两类能力：洞察力和预见力。在这一点上与理查德林奇( r i c h a r dl y n c h ) 的 认识一致，“核心竞争力是技能、知识和技术的整合”。因此，核心竞争力必须 有沟通、参与和跨越组织边界的共同视野和认同。 ( 2 ) 基于知识观的核心竞争力。巴顿( l e o n a r db a r t o n ) 是从基于知识的角度分 析核心竞争力的，他认为，企业核心竞争力是指具有企业特性的，不宜交易的， 并为企业带来竞争优势的企业专有知识和信息，是企业所拥有的能够提供竞争 优势的知识体系。企业核心竞争力作为知识体系，包括四个维度：组织成员 所掌握的技能和知识集，包括企业的专有知识和员工的学习能力；组织的技 能系统，即组织成员知识的系统组织系统；组织的管理系统，组织的管理制 度影响着创造知识、学习知识的途径和热情，可能构成企业核心竞争力的一部 分；组织的价值观系统，组织成员共有的价值观核心行为规范。价值观系统 的继承性和独特性有着不可分割的连续，j 下因如此，核心竞争力才不易被竞争 对手模仿。 ( 3 ) 基于文化观的核心竞争力。拉法( r a f f a ) 和佐罗( z o l l o ) 等认为，企业核心竞 争力不仅仅存在于企业的业务运作子系统中，而且存在于企业的文化系统中， 根植于复杂的人与人以及人与环境的关系中。核心竞争力的积累蕴藏在企业的 文化中，渗透到整个组织中，而恰恰是组织内达成共识并为组织成员深刻理解 并指导行为的企业文化为一个综合且不可模仿的核心竞争力提供了基础。 ( 4 ) 基于组织观的核心竞争力。代表人物是康特( m a n y , a c o u l t e r ) 、西蒙 ( b o m a r ds i m o n i n ) 等。他们认为，核心竞争力是组织中主要创造价值并被多个产 品或多种业务共享的技能和能力，包括了组织独特的资源、技能、隐含性知识 和企业价值观，它与竞争对手相比能够更好地指导企业实现尽可能高的顾客满 意的认知。该观点强调能力的组合，分解清晰，具有一定的可操作性。 论饭店管理公司核心竞争力的识别与培育 2 1 2 核心竞争力的识别方法 核心竞争力的识别最早见于1 9 6 5 年，安绍夫( a n s o f 0 在“c o r p o r a t es t r a t e g y 中提倡编写一个清单，即“竞争力一览表”，将本公司和竞争对手的技能与资源 情况作排列和比较，从而得出本企业的核心竞争力。 核心竞争力的定位是其识别与应用的前提，s n y d e r 和e b e l i n g 的研究( 1 9 9 2 ) 列出了定位核心竞争力的四项重要准则：( 1 ) 避免累赘罗列：成功的企业往往只 定位于一项或两项关键活动，只要它具备以下条件：对最终产品或服务的价 值有重要贡献；代表了独一无二的并且能提供持久竞争优势的能力；有支 持多种最终产品或服务的潜能。( 2 ) 高层管理人员就核心竞争力问题达成一致( 企 业所从事的究竟是什么业务? ) 。( 3 ) 核心竞争力在组织内起到杠杆作用。( 4 ) 也要 在企业外共享核心竞争力，即选择合作伙伴进行联盟。 对核心竞争力进行定位后，就可以建立相应的指标体系并对其进行定性或 定量评价了。目前，具有代表性的识别方法主要包括以下几种： ( 1 ) 普拉哈拉德的企业核心竞争力“树”型识别模型。普拉哈拉德用一个形 象的树形理论来描述核心竞争力。他将企业比作一棵大树，树干和主要枝干是 核心产品，枝条是业务单元，叶、花和果实则是最终产品，提供养分、起支撑 和稳固作用的根系则是一个企业的核心竞争力。可见企业的核心竞争力是企业 的生命之源，是企业生存、发展的动力源泉。据此，他认为可以通过三种方法 识别一个企业中的核心竞争力：第，核心竞争力提供了进入某个广阔市场的 可能；第二，核心竞争力应特别有利于顾客从最终产品中获益；第三，核心竞 争力难以被竞争对手模仿。该模型用文字描述的方法概括了核心竞争力的特征， 但同时也显得过于抽象。 ( 2 ) 技能树法。安德鲁坎贝尔和迈克尔古尔德在建立核心技能一文 中认为，一个成功的业务单位战略要求具备一群关键业务技能，而每一种关键 业务技能又能进一步分解为许多种技能部件( 其中某些部件因为对关键业务技 能有更大影响而称之为关键性技能部件) 。通过开发和管理优于竞争对手的关键 性技能部件，并实现其在多项关键性技能上的共享，一项业务可以获得相对持 久优势。因此，他们主张通过“技能树”将业务技能层层肢解，从中找出关键性 部件( 如图1 3 ) ，从而确定核心竞争力。 9 论饭店管理公司核心竞争力的识别与培育 市场需要 l 业务单位战略 关键业务关键业务关键业务 技能技能技能 技能部件关键技能关键执行 部件部件 图卜3 业务技能分解的“技能树” ( 3 ) 价值链分析法。价值链概念首先由波特在竞争战略中提出，旨在 确定企业竞争优势，寻找企业核心竞争力以增强企业实力。价值链分析实际上 是以活动为基础的。公司是一个由一系列活动组成的体系，而不是个别产品或 服务的简单组合。有些活动的经营业绩好于竞争者，并对最终产品或服务是至 关重要的，这些活动就可以被称作核心竞争力( s n y d e r , e b e l i n g1 9 9 2 ) 。核心竞争 力与活动的一个细微但却重要的差别是：活动是企业所从事的，而核心竞争力 则是组织所拥有的。价值链识别，能有效地分析在企业从事的所有活动中哪些 活动对企业赢得竞争优势起关键作用，并说明如何将一系列活动组成体系以建 立竞争优势( p o r t e r1 9 9 7 ) 。价值链分析可以用来识别对企业产品的价值增值起核 心作用的活动。真正的核心竞争力是关键的价值增值活动，这些价值增值活动 能以比竞争者更低的成本进行，正是这些独特的持续性活动构成了公司真正的 核心竞争力。 ( 4 ) 竞争差异分析法。波特认为，一个企业的竞争优势取决于两个因素： 所选择产业的吸引力和该产业内的战略定位也就是说企业要取得竞争优势，一 方面要有能够进入具有吸引力的产业的资源和能力，即战略产业要素；另一方 面拥有区别于竞争对手且能形成竞争优势的特殊资产即战略性资产。因此，从 竞争对手的差异分析核心竞争力有两个步骤，首先分析企业与竞争者拥有哪些 战略产业要素，各自拥有的战略产业要素有何异同，造成差异的原因何在，其 次分析与竞争者的市场和资产表现差异，特别是企业区别于竞争者的外在表现， l o 论饭店管理公司核心竞争力的识别与培育 如技术开发和创新速度、产品形象、品牌、声誉、售后服务、顾客忠诚度等， 识别哪些是企业具有的战略性资产，植根于战略性资产之中的便是核心竞争力。 此外，y v e sd o z 的过程分析法、k h a l i dh 提出的层次分析法等也为企业核 心竞争力的识别提供了新的思路。然而从现有的企业核心竞争力研究来看，以 往的竞争力分析大多只是定性的，如波特模型和波士顿矩阵模型等，这类模型 只提供了竞争因素清单，难以用来定量描述企业核心竞争力的强弱，在具体应 用上有一定的难度。近年来，模糊综合评价法逐渐成为对竞争力的识别方法中 应用最广泛的一种方法，它克服了上述局限，力图从定性和定量相结合的角度 来分析企业核心竞争力与企业经济绩效之间的关联，并识别企业的核心竞争力。 2 1 3 核心竞争力的培育途径 国内外的专家和学者从不同的角度针对不同的行业对企业核心竞争力的培 育进行了研究，提出了各种不同的培育方法，总体上看，可以分为内部开发和 外部获取两种方法。 内部开发就是企业通过识别自身关键能力，挖掘自身发展潜力，采取一定 的方式从内部培育核心竞争力，它包括演化法和孕育法。演化法是指企业内部 全体成员共同努力，通过组织机构、人才、技术或制度的整合，设法在合理的 期限内培育特定的核心竞争力。演化是企业内部的一次大规模的变革，需要全 体成员的共同参与，其影响力可能波及整个企业。同时，它可能整合企业的业 务活动和关键资源，提高各方面的竞争能力，一旦培育成功，效果会非常显著。 孕育法是在企业内单独组建一个专门的小组去发展和培育核心竞争力，当核心 竞争力发展成熟后，再将其移植到整个企业并渗透到企业的所有环节中去。 外部获取是企业通过一定的方式直接从外部获取本企业需要的核心竞争 力，包括并购和战略联盟等。并购是企业对拥有自身所需资源和能力的某些企 业直接采取收购兼并的方法来建立自身核心竞争力。所谓战略联盟法，是指企 业为了获取自身尚不具备的关键能力，在保持自身独立性的同时，通过合作协 议等形式，与拥有互补优势的企业形成结成联合体，共同开发双方所需的关键 资源和能力。 根据核心竞争力的概念，核心竞争力具有独特性、不可复制和不可模仿性， 更重要的是，它是企业内部资源与能力整合的结果，外来的资源和能力尚且未 论饭店管理公司核心竞争力的识别与培育 必能与企业相匹配，更不用说可能形成借此形成核心竞争力了，因此，外部获 取法遭到许多学者的质疑和否定( 董利忠，丁胜利，马继征2 0 0 6 ) 。相反的是，内部 培育的基本方式是独立开发，需要企业在学习中积累具有竞争优势的资源和能 力，强调整体协调与合力。许多核心能力强的优秀企业都积极推行这一模式。 纵观已有研究成果，对核心竞争力培育途径尚没有形成较系统的理论，对 核心竞争力培育途径的提法上，也都是从面上来讲的，没有一个普遍适应所有 企业的方法，因此，核心竞争力的培育途径必须根据企业的实际情况来确定， 不同的企业采用不同的方法来进行培育。 2 1 4 饭店核心竞争力研究 虽然核心竞争力理论学说众多，但大多是以制造业和高新技术企业为依托 进行分析研究的，如哈默与普拉哈罗德就是在分析电子和机械制造行业企业基 础上提炼核心竞争力理论的。因此，在探讨产业特性和企业核心竞争力的关系 方面尚有进一步拓展和深化。在当今服务业迅猛发展的情况下，对不同产业背 景下的核心竞争力的研究，将有助于核心竞争力理论的延伸与发展。不少学者 认识到这一点，对饭店核心竞争力进行了相应的研究和探讨( 徐虹2 0 0 4 ，付岩 2 0 0 7 ，李红2 0 0 8 ) 。但在对饭店管理公司的研究中，多数文献着眼于饭店管理 公司的发展现状与发展战略，目前尚无对核心竞争力进行研究的文献。 从以上文献回顾的结果可以看出，由于核心竞争力概念并不清晰，理论尚 不成体系，其适应性受到局限。尤其是对于饭店管理公司这种特殊的企业形态， 其核心竞争力具有自身的特点，因而需要专门的研究，而这在目前是缺乏的。 就具体的核心竞争力识别与培育而言，现有理论在操作上并不完善，不能在饭 店管理公司中直接加以运用，而这又是产业实践所必需的。因此，有必要分析 饭店管理公司行业经营与竞争特性，对其核心竞争力作具体的研究与界定，从 而为饭店管理公司核心竞争力的识别与培育提供理论基础。 1 2 论饭店管理公司核心竞争力的识别与培育 2 2 饭店管理公司经营与竞争特性 2 2 1 饭店管理公司的概念与性质 关于饭店管理公司的概念，国家旅游局在其1 9 9 3 年7 月发布饭店管理公 司管理暂行办法给出了一个比较权威的定义：“饭店管理公司是指以其特有的 专业技术、管理人才向酒店输出管理，并独立享受民事权利和承担民事义务的 企业法人”。同时，美国学者h o f f m a n ( 1 9 9 8 ) 认为，饭店管理公司是受饭店业 主委托，对饭店进行日常运营管理和资产管理的第三方管理者，是“被雇佣的专 家”，它们往往并不拥有饭店的所有权。 前者是为了行业管理的需要而给饭店管理公司下的一个技术性定义，它表 明，饭店管理公司是一个独立的企业法人，是与饭店具有平等关系的主体，它 与非法人地位的饭店集团有着明显的区别，二者不能混同( 秦宇2 0 0 4 ) ；饭店 管理公司的主要任务是“输出管理”，它总结自身饭店经营管理经验，将其转化 为一种独特的产品，向饭店出售；饭店管理公司管理输出必须凭借自身的专业 技术与管理人才，值得指出的是，管理公司提供的也是一种服务，其本身技术 性并不强，因而此处“专业技术”实际上是指“专业知识与技术”。 后者定义说明，饭店管理公司是一个纯粹靠饭店经营管理知识来谋生的“专 家”团队，它受饭店业主委托，完成同常经营和资产管理，为业主提供价值增值。 然而，饭店管理公司本身的角色在不断变化( t o n yd e l ac r u z 2 0 0 0 ) ，许多饭店 管理公司已不局