（体育教育训练学专业论文）山东省高校高水平投掷运动员膳食营养与补充现状调查及对策研究.pdf

山东师范大学硕上学位论文 山东省高校高水平投掷运动员膳食营养与补充现状调查及对策研究 中文摘要 合理的营养与补充是保证运动训练正常的基本条件，是竞赛运动员保持良好 训练和比赛状态的物质基础，也是训练后恢复的主要因素。如何运用营养干预手 段增强运动员的运动能力，加速运动员的疲劳消除，帮助运动员提高训练质量， 从而创造更好的运动成绩是高校投掷教练员和运动员的普遍关心的问题。目前， 有关高校投掷运动员合理营养与补充方面研究甚少，没有可供参考的可靠依据， 针对这个问题，本文以山东省1 l 所高校1 1 2 名投掷运动员为调查对象，运用文献 资料法、问卷调查法、数理统计法、逻辑分析法对山东省高校高水平投掷运动员 膳食营养与补充现状进行多方面的调查与研究。调查内容主要从运动员的膳食营 养与补充情况、合理膳食的认知情况、个人饮食习惯、营养态度、营养科研状况 等多个方面进行，找出其存在问题和不足，使教练员和运动员充分认识到营养干 预手段的重要性，了解这一重要知识结构体系，并为实现运动员合理营养与补充 提供指导和科学依据，为山东省高校高水平投掷教练员和运动员的营养与训练工 作提供参考。 在对山东省1 1 所高校1 1 2 名投掷运动员的膳食营养与补充进行了调查和分 析时发现，运动员膳食营养与补充等方面存在着较大问题，产生这些问题的主要 原因有：( 1 ) 运动员对合理膳食知识的了解不足；( 2 ) 食堂管理人员和厨师对运动 员营养的重视程度不够；( 3 ) 运动员对营养补充品功用及应用了解不足；( 4 ) 针对 高校合理膳食科研方面研究不足；( 5 ) 高校高水平培养体制的限制等。针对调查 所发现的问题，本文提出了相关对策：( 1 ) 运动员从思想上高度重视一日三餐的 合理营养。( 2 ) 运动员要加强自我营养知识的学习，根据自己每天的训练量，合 理选择三餐食物种类和数量，而不是处于单单根据自己的喜好选择食物。( 3 ) 高 校食堂管理人员和厨师对运动员营养应加强重视，有条件的学校可以专门针对运 动员的膳食营养安排进餐。( 4 ) 为保证训练的有效性，运动员在合理膳食的基础 上，还应该科学合理的选用运动营养品。( 5 ) 根据运动员的实际情况和营养需求 特点，制定运动员合理的膳食营养摄取方案。同时，提出了制定运动员合理的膳 食营养摄取方案的原则：注意训练的周期性原则；特殊条件下运动员的营养需求 山东师范人学硕1 ：学位论文 原则；运动员个人饮食习惯原则；注意营养素的合理搭配原则；运动员实际经济 状况原则；运动营养品监测原则。最后，本文提出了相关建议：加强教练员对营 养干预手段的重视程度；运动员建立良好的饮食习惯；加强对运动员和教练员的 营养知识宣传教育；设置营养师编制，配备运动营养师；加强学校体育科研人员 的研究指导；国家相关部门和地方政府的高度重视和积极支持。 关键词：高水平投掷运动员；膳食营养；运动补充品；现状调查；对策研究 分类号：g 824 山东师范人学硕：t 学位论文 t h es u r v e ya n dc o u n t e r m e a s u r e so fh i g h - l e v e lt h r o w i n ga t h l e t e s m e a la n dn u t r i t i o ns u p p l e m e n t a t i o n a b s t r a c t r e a s o n a b l et oa d dn u t r i t i o na n de x e r c i s et r a i n i n gi st oe n s u r et h eb a s i cc o n d i t i o n s f o rn o r m a l ，g o o da t h l e t e sa r et r a i n i n gf o rc o m p e t i t i o na n dt h es t a t u so ft h em a t e r i a l b a s i so fr a c e ，i sa l s ot r a i n i n gam a j o rf a c t o ri nr e c o v e r y t h eu s eo fn u t r i t i o n a l i n t e r v e n t i o n st oe n h a n c ee x e r c i s ec a p a c i t yo fa t h l e t e st oa c c e l e r a t et h ee l i m i n a t i o no f f a t i g u ea t h l e t e st oh e l pa t h l e t e si m p r o v et h eq u a l i t yo ft r a i n i n g ，t h e r e b yc r e a t i n ga b e t t e rg r a d es p o r t sa r ec o l l e g et h r o w i n gc o a c h e sa n da t h l e t e st h eu n i v e r s a lc o n c e r n a t p r e s e n t ，t h er e s e a r c ha b o u tr e a s o n a b l en u t r i t i o na n da d d i t i o nf o rt h r o w i n ga t h l e t e si n c o l l e g e si sr a r e ，a n dt h e r ei sn or e l i a b l eb a s i sf o rr e f e r e n c e t ot h i sp r o b l e m ，i nt h i s p a p e rw ec h o o s e11 2a t h l e t e so ft h r o w i n go b j e c t sf o rt h ei n v e s t i g a t i o nw h oc o m ef r o m 11c o l l e g e sa n du n i v e r s i t i e si ns h a n d o n gp r o v i n c e m a n ym e t h o d ss u c ha sl i t e r a t u r e ， q u e s t i o n n a i r es u r v e y , m a t h e m a t i c a ls t a t i s t i c sa n dl o g i ca n a l y s i sa r eu s e dt oi n v e s t i g a t e a n dr e s e a r c h c o l l e g e sa n du n i v e r s i t i e s i n s h a n d o n gp r o v i n c eh i g h - l e v e lt h r o w i n g a t h l e t e sw i t ha d d e dd i e t a r ys t a t u s t h ec o n t e n to fi n v e s t i g a t i o nr e f e r st om a n ya s p e c t s s u c ha sa t h l e t e sd i e ta n dn u t r i t i o n a ls u p p l e m e n t s ；t h ec o g n i t i v es i t u a t i o no f r e a s o n a b l ed i e t ：t h ep e r s o n a le a t i n gh a b i t s 、n u t r i t i o na t t i t u d ea n dt h en u t r i t i o nr e s e a r c h s i t u a t i o na n ds oo n t h ep r o b l e m se x i s t si nt h e s ea s p e c t sw e r es u m m a r i z e da n d a n a l y z e db yu s i n gt h em a t h e m a t i c a ls t a t i s t i c sm e t h o da n dl o g i c a la n a l y s i sm e t h o d t h em a i np u r p o s eo ft h i sr e s e a r c hi st om a k ec o a c h e sa n da t h l e t e sb ef u l l ya w a r eo f t h ei m p o r t a n c eo fn u t r i t i o ni n t e r v e n t i o n sa n ds t r e n g t h e nt h ee s s e n t i a lk n o w l e d g eo f s t r u c t u r es y s t e m i tc a na l s op r o v i d eg u i d a n c ea n ds c i e n t i f i cb a s i sf o ra c h i e v i n g r e a s o n a b l ea n db a l a n c e dd i e t ，a n dg i v er e f e r e n c e st oh i g hl e v e lc o a c h e sa n da t h l e t e s a b o u tt h en u t r i t i o na n dt r a i n i n g 112t h r o w i n ga t h l e t e si n11c o l l a g e sa n du n i v e r s i t i e si ns h a n d o n gp r o v i n c eh a v e b e e ns t u d i e do na b o u tt h e i rd i e t a r ya n ds u p p l e m e n t a r ya n dl a r g ep r o b l e m sh a v eb e e n f o u n d t h em a i nr e a s o n sf o rt h e s ep r o b l e m sa r e ( 1 ) a t h l e t e sa r el a c ko fk n o w l e d g e a b o u tr e a s o n a b l ed i e t ：( 2 ) c a n t e e nm a n a g e r sa n dc h e f sh a v el e s sk n o w l e d g eo fs p o r t s n u t r i t i o n ； ( 3 ) a t h l e t e sa r el a c ko fu n d e r s t a n d i n go ff u n c t i o na n da p p l i c a t i o no f n u t r i t i o n a ls u p p l e m e n t s ；( 4 ) t h es c i e n t i f i cr e s e a r c hs t u d i e sa b o u tr e a s o n a b l ed i e ti n c o l l e g e sa n du n i v e r s i t i e sa r en o te n o u g h ； ( 5 ) d e f e c t sa r es t i l le x i s ti nh i g h l e v e l l i i 山东师范人学硕j j 学位论文 s y s t e m si nc o l l e g e sa n du n iv e r s i t i e s r e s p o n s et op r o b l e m s w h i c hw e r ef o u n df r o m t h ei n v e s t i g a t i o n ，t h i st h e s i sp r e s e n t st h er e l e v a n tc o u n t e r m e a s u r e s ：( 1 ) a t h l e t e sf r o m t h ei d e o l o g i c a l l ya t t a c h e dg r e a ti m p o r t a n c et oar e a s o n a b l et h r e em e a l sad a y n u t r i t i o n ： ( 2 ) a t h l e t e st oe n h a n c en u t r i t i o nk n o w l e d g ea n ds e l f - s t u d y ，a c c o r d i n gt o t h e i ro w nt r a i n i n gc a p a c i t y ，r e a s o n a b l es e l e c t i o no ff o o dt y p ea n dq u a n t i t yo fm e a l s e v e r yd a y ，r a t h e rt h a ni nt h e i ro w np r e f e r e n c e sb a s e ds o l e l yo nt h es e l e c t i o no ff o o d ( 3 ) c a f e t e r i am a n a g e r sa n dc o o k so ft h ec o l l e g es h o u l ds t r e n g t h e nt h ei m p o r t a n c eo f n u t r i t i o n ，c o n d i t i o n a ls c h o o la t h l e t e sc a nb es p e c i f i c a l l yt a r g e t e dd i e t a r ym e a l a r r a n g e m e n t s ( 4 ) i no r d e rt oe n s u r et h ee f f e c t i v e n e s so ft r a i n i n g ，a t h l e t e sa tt h eb a s i s o far e a s o n a b l ed i e t ，i ts h o u l da l s ob eas c i e n t i f i ca n dr a t i o n a ls e l e c t i o no fs p o r t s n u t r i t i o n ( 5 ) a c c o r d i n gt oa c t u a ls i t u a t i o na n dc h a r a c t e r i s t i c so fn u t r i t i o n a ln e e d so f a t h l e t e sa n d ，ar e a s o n a b l ea t h l e t e sd i e t a r yi n t a k ep r o g r a mi sf o r m u l a t e d a tt h es a m e t i m e ，t h ep r i n c i p l e sh o wt of o r m u l a t ear e a s o n a b l ed i e t a r yi n t a k ep r o g r a mi sp r o p o s e d ： a t t e n t i o nt ot h ec y c l i c a ln a t u r eo ft r a i n i n g ；u n d e rs p e c i a lc o n d i t i o n so ft h en u t r i t i o n a l n e e d so fa t h l e t e s ；t h eh a b i to fa t h l e t eb i t ea n ds u p ；w i t hr e a s o n a b l ea t t e n t i o nt o n u t r i e n t s ；t h ee c o n o m ys t a t u s ；s p o r t sn u t r i t i o nm o n i t o r i n g a n dt h el a s t p u tf o r w a r dt h er e l e v a n tp r o p o s a l s ：( 1 ) e n h a n c et h ec o a c h e s e f f e c t i v ei n t e r v e n t i o nt ot h en u t r i t i o ng u i d a n c e ；( 2 ) a t h l e t e ss h o u l ds e tu pg o o de a t i n g h a b i t s ： ( 3 ) s t r e n g t h e nt h ep u b l i c i t ya n de d u c a t i o na b o u tn u t r i t i o nt o a t h l e t e sa n d c o a c h e s ； ( 4 ) t h eg u i d a n c eo fag o o dd i e t i t i a ns h o u l d b ea t t e n t i o n ，a n ds p o r t s n u t r i t i o n i s ts h o u l db ee q u i p p e dw i t ht h et r a i n i n gt e a m ： ( 5 ) i n c r e a s et h es t u d ya n d g u i d a n c eo fs c h o o ls p o r tr e s e a r c h e r s ( 6 ) n a t i o n a l 、l o c a lg o v e r n m e n t sa n dr e l e v a n t d e p a r t m e n t ss h o u l da l s oa t t a c hg r e a ti m p o r t a n c et oa n dg i v ea c t i v e l ys u p p o r t k e y w o r d s ：h i g h l e v e lt h r o w i n ga t h l e t e s ；r e a s o n a b l em e a l s ；s p o r t sn u t r i t i o n a l s u p p l e m e n t a t i o n ；c u r r e n ts i t u a t i o ns u r v e y ；c o u n t e r m e a s u r e s c a t e g o r yn u m b e r ：g82 4 i v 独创声明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的 研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其 他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得( 注：如 没有其他需要特别声明的，本栏可空) 或其他教育机构的学位或证书使用过的材 料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明 并表示谢意。 学位论文作者签名：妃海徒 导师签字： 学位论文版权使用授权书 蔓弱 本学位论文作者完全了解堂撞有关保留、使用学位论文的规定，有权保 留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。 本人授权堂撞可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可 以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。( 保密的学位论文在 解密后适用本授权书) 学位论支拓者签名：趣黪讫 导师签字： 签字同期：2 。多年当月弓d 日 签字日期：2 0 。厂年厶2 同 l 山东师范人学硕士学位论文 l 前言 圈径运动是人类最古老的体育运动项鹭，也是世界上衡量一个圜家和地区体 育运动水平高低的重要标志。上个世纪六十年代以来，田径运动竞技水平迅速提 高，日趋激烈的世界竞技体育使运动员为提高自身的运动能力、取得优秀的运动 成绩不得不从事长时间、高强度、大运动负荷的训练：运动训练超乎正常的人体 活动，不但容易造成人体部分营养素的缺乏，并出此导致运动员心理、生理、机 能和竞技状态方面的变化，严重时还会影响到运动员运动能力的发挥，导致运动 员健康状况恶化。鞋。 竞技体育运动的训练已经逼近运动员体能的极限，事实证骧，缺乏科学指导 的训练和没有其他手段辅助的单纯的“苦练”已经无法保证运动员在竞赛中战胜 对手、取得更优异的成绩。予是人们在训练之外寻找各种手段以增强运动员的运 动能力，加速运动员的疲劳消除，帮助运动员提高训练质量，创造新的运动成绩。 心3 随着现代田径运动反兴奋剂的力度和措施逐步的加强，运动员的营养与恢复 工作受到前所未有的高度重褫。由此，运动员的营养辅助手段成为人们关注的焦 点之一。美藿煮姆斯希克森博士精辟地指出：“营养阆题的解决将是人类体育 运动的最后领域之一 口3 可见，营养在体育运动中的重要地位。 合理的营养是保证运动训练正常的基本条件，是竞赛运动员保持良好训练和 比赛状态的物质基础，也是训练后恢复麴主要因素。运动员体矮酶好坏除了受到 先天遗传与后天训练有关因素的影响外，还在很大程度上取决于后天营养的质和 量。现代营养学证明合理的营养对于运动员，尤其是体能类运动员的机能状态、 体力、运动能力、运动后的体力恢复有着十分重要的 乍用。如果运动员的营养状 况差，运动能力便会很快下降，运动员也就难以接收大强度、大运动量的系统训 练。如果营养过剩，也会导致运动员体重的不当增长，影响运动成绩。h 1 因此， 很多久认为，科学的训练、疲劳的消除和合理的营养是成功训练的三个重要组成 部分。 f f l 径运动隶属于体能类项目，f f l 径运动项目的运动与训练要求运动员的营养 旨在补充运动员在运动中的能量消耗并达到超量恢复的匿的以提高机体的运动 能力。凹1 投掷项目隶属于田径力量性项目，力量性项圈以其自身特点( 运动时间 山东卿范人学颈= i ：学位论文 短，瞬间爆发力大) ，对运动员肌肉力量要求高，且应具有较好的力量和爆发力 以及有效的神经肌肉协调控制能力。力量是速度的基础，因此增加肌肉力量是取 褥好成绩的关键。由于完成力量性项目的运动时间短、腿肉输出功率高，因此肌 肉活动所需要的能量主要来自于无氧性的磷酸原系统，部分项目的所需能量还来 自于糖酵解系统来供应。因此，为了更好的达成运动员训练和比赛的目标，结合 项基特点，运动员在训练和比赛期闻的营养因素都需要被考虑到。比如；满足营 养需要；保证足够的水分，在训练期，训练中和训练后要消耗足够的液体和电解 质；碳水化合物的摄入时间为能量的来源提供足够多的燃料，蛋白质对肌肉的修 复，生长和维持；蛋囱质的摄入来满足蛋白质的合成和转换的需要；选择有效的 营养和营养补充剂。 6 1 2 0 0 9 年第十一届全国运动会鼠p 将在济南拉开帷幕，全运会的召开对于我省 的圈径教练员与运动员来说是一顼艰巨藤又严峻的挑战，我们要以此为契机，利 用一切可能涉及到训练学、心理学、生理生化学、生物力学、营养学等诸多影响 田：径运动成绩提高方面的因素推动我省高校田径运动训练更进一步的发展。本文 从我省高校高水平投掷运动员的运动营养着手，系统的整理与分誊厅豳内外运动营 养的研究现状及其研究成果，根据我省高校高水平投掷运动员运动训练的营养现 状以及运动营养与运动员机体机能、运动能力、体力适应与恢复等关系以及对保 证高质量的训练和比赛的重要作用，分析我省高校高水平投掷运动员运动营养工 作的问题与不足，为我省高校田径投掷运动训练中的营养与补充工作提供参考， 为高校投掷教练员与运动员的运动成绩的提高作出一定的贡献。 2 国内外研究现状 运动训练之外的强力手段应用于竞技运动詹一直被运动训练晃所关注。其 中，以运动营养学为基础的运动强力手段的研究对运动能力的提高起着十分重要 的作用。国内外对于运动员运动营养的研究己经有几十年的历史，近年来，我国 投掷教练员对运动员训练的营养工作越来越重视，楣关的研究归结起来有两个方 面：一方面是基本的营养素研究；另一方面是营养补充品的研究。 2 山东师范人学硕七学位论文 2 1 运动员的平衡膳食 平衡膳食是运动营养学主要内容之一。王金亮，彭云志( 2 0 0 6 ) 在对运动营养 补充的探讨一文中指出，运动员为提高运动能力与成绩，训练是最重要的，但营 养安排、医学指导等科学手段不可忽视，科研人员应及时向运动员提供信息并进 行必要的科学指导。加强对运动营养学理论和技术的培训，膳食部门应配备专业 人员对烹调加工进行营养学的指导与监控。李柯莉，张建永在运动能力与营养一 文中指出，竞技体育发展到今天，要取得优异的成绩，仅靠苦练是不够的，必须 与各个学科相联系，采用多种多样的科学的方法。因而合理的营养就必须引起足 够的重视。应该根据人体在运动时热能消耗量，代谢规律，特点及需要量，根据 人体对不同营养物质的不同的吸收特点，合理地安排有针对性的运动员的营养摄 取。刘旭，方学超等在我省投掷运动员营养调查浅析一文中认为，运动员合理的 营养是运动员增进健康、提高运动成绩的物质基础。只有科学的营养供给，才能 保证运动员增强体质提高运动成绩。单有良好的选材和科学的训练，没有运动后 及时合理供给和补充运动员各种营养素的需要量，运动员就不能承受大运动量的 训练负荷与比赛，并会造成体力下降与身体各器官功能下降，产生疲劳不能恢复， 严重的还会发生各种疾病，缩短运动寿命。 2 1 1 进一步研究蛋白质、糖、脂肪在运动时的代谢规律及与运 动能力的关系 罗智在蛋白质在运动中的作用一文中指出，蛋白质在由于运动而使代谢加强 的情况下所起的营养性作用非常重大：一方面不同项目运动员，不同负荷运动对 蛋白质和氨基酸种类要求各不相同；另一方面合理的蛋白质组成和大负荷的训练 时身体的组成成份、力量和耐力有一定影响，但过量摄取蛋白质有它潜在的危害 性。陈琳在日本专家谈运动营养一力量训练与营养一文中指出，运动员摄取蛋白 质应为普通人的两倍，训练前后都要补充蛋白质，运动员在进行高强度训练和保 持赛前良好状态方面应该补充重要的氨基酸( b c a a 矛 i 谷氨酸) ，并推荐相应饮食标 准。杨则宜，焦颖在运动员减、控体重的科学方法及减体重后比赛期的特殊营养 补充一文中论述了竞技运动员减控体重过程中机体代谢及运动能力的变化，提出 了合理的减控体重原则和措施。并针对其中存在的问题，阐述了各种减体重的方 3 山东师范人学硕j ：学位论文 法和注意事项- 以及在减控体重期间和比赛中的特殊营养补剂。韩晓丽在运动与 补糖研究进展一文中认为，合理的补糖能够提高运动能力，延缓运动性疲劳的出 现，还能促进运动后疲劳的恢复。为了避免因为补糖导致血糖浓度升高而引起的 胰岛素反应，现在研究越来越偏向补充f d p 和低聚糖以及含有他们与一些复合无 机盐的运动饮料。对于不同的运动项目、不同的运动员、在不同的时间应该有不 同的补糖计划，教练员应把如何补糖纳入运动训练计划。 2 1 2 研究水、无机盐、维生素、微量元素与运动能力的关系 赵丽霞，闰守扶( 2 0 0 3 ) 在微量元素作为营养补充品对运动能力的影响一文 中，综合目前国内外各类文献，针对性地分述锌、铁、硒、铬、铜提高运动能力 的作用机制及机体对微量元素的需求与补充。认为作为营养补充品的一种，微量 元素在提高运动能力、抗疲劳方面有积极的意义。亨瑞c 洛卡斯克( 加) 在矿物质 镁、锌、铬的营养与运动能力一文中认为，镁、锌、铬等微量元素摄入平衡对运 动员的健康和运动能力有重要意义。大量实验已证明镁和锌能提高人体肌肉力量 和心血管功能，但对其建议摄取量没有一致的标准。铬对于运动能力的作用还没 有完全阐明。目前迫切需要弄清楚镁和锌对运动能力的促进作用。实验模型和有 关专题研究表明可能是这类矿物质能促进与运动能力有关基因的原因。黄彬在维 生素e 在防治运动性肌肉损伤中的应用中通过实验得出，补充维生素e 对运动性肌 肉损伤的作用还存在争议。实验结果可能由于测定指标、运动方式、被试者的条 件、服用剂量和服用时间不同而有所差异。进一步的研究应观察维生素e 的补充 减轻运动性肌肉损伤的稳定性、补充的水平以及针对哪类损伤是有效的。 2 2 运动营养的补充品 运动营养的补充品是运动营养研究的热点。好的补充品在抗疲劳和疲劳后的 恢复都有显著的药理效果。现在，随着研究的不断深入，发现能提高运动能力的 补充品越来越多。如何进行补充成为一个突出的问题。于文兵，严政等在核糖与 运动能力一文中认为，核糖是合成a t p 的起始分子，是核酸的重要组成部分。在 体内，核糖主要通过磷酸戊糖途径生成。由于核糖是合成嘌呤核苷酸的重要前体 物质所以它是骨骼肌和心肌通过从头和补救途径合成能量物质的重要原料，由 于核糖可以加快骨骼肌和心肌p r p p 的合成速度，消除了磷酸戊糖途径中葡萄糖 4 山东师范大学硕j j 学位论文 一6 一磷酸脱氢酶活性低的限制，使嘌呤核苷酸的合成速度成倍增加，所以补充核 糖可以提高运动能力。研究证明，核糖是一种安全、有效的运动营养补充品。康 喜来( 2 0 0 4 ) 在田径项目运动员营养补充与运动能力关系的研究进展一文中，认为 运动训练之外的强力手段应用于竞技运动后，一直被运动训练界所关注，其中营 养补充手段对运动能力的提高起着十分重要的作用，从而阐述了田径运动项目的 营养特点和营养补充与田径运动能力的关系，并综合论述了近年来田径运动中营 养物质的补充与运动能力关系的研究进展。陈伟、李强等在乳清蛋白在运动营养 中应用的研究进展中认为，乳清蛋白在运动营养品中应用广泛。乳清蛋白能够通 过改变血液谷胱甘肽浓度来提高机体抗氧化能力其中的球蛋白可增强运动员的 免疫能力，乳清蛋白可以通过增加肌肉内脂肪酸合成酶、肌糖原合成酶的活性来 提高肌肉内能量物质的储备。促进肌肉的合成代谢，补充乳清蛋白对竞技运动能 力的提高受运动方式、服用量和服用与运动的时间的影响，其功效有待于进一步 研究。刘玉桥在浅谈投掷项目的技术教学及运动营养恢复措施中认为，运动营养 品在训练中合理使用，是取得良好训练效果的基础保障，对于提高学生的身体素 质和训练后的恢复也有促进作用，并通过投掷运动的技术教学，结合运动营养补 充手段，阐述如何对投掷项目进行科学化训练。 2 3 存在的问题与不足 从国内外运动营养研究趋势来看，目前世界各体育强国都在积极探索有效的 营养恢复手段，但是有关高校运动员合理营养与补充方面的研究相对较少，缺乏 可供参考的可靠依据。另外，为了给高校高水平投掷运动员膳食营养提供较为全 面的建议与实施策略，加强教练员对运动员在膳食营养方面的指导作用，本文还 对教练员的有关运动员营养的知识储备和科研能力等方面进行了研究。 山东师范大学顾士学位论文 3 研究对象与方法 。3 i 研究对象 研究对象为山东省高校二级至一级的投掷运动员1 1 2 名，包括标枪、铁饼、 铅球、链球4 个项目的男女运动员，其中，男运动员7 0 名，女运动员4 2 名。高校 田径教练员3 8 名，其中，正教授1 4 名，副教授2 4 名。研究对象一般情况见表3 - 1 。 表3 一i运动员一般情况统计表( x s d ) 3 2 研究方法 3 2 1 文献资料法 通过在山东师范大学图书馆、山东大学图书馆、山东省图书馆、中国期刊网、 万方数据网等查阅、收集1 9 9 0 - 2 0 0 7 年以来有关运动营养与运动训练方面的相关 资料近百篇，了解当前运动营养国内外研究现状、存在的主要问题及发展趋势， 收集1 1 2 名我省高校优秀投掷运动员相关资料。 3 2 2 问卷调查法 咨询有关专家学者和知名教练员，根据研究的内容和目的，遵循体育科研关 、 于调查问卷设计的基本要求，设计“专家调查问卷”，标题为：山东省高校高 水平投掷运动员膳食营养与补充现状问卷调查，( 详细内容见附件一和附件二) 。 将问卷进行专家评定后发放各高校运动队运动员和教练员( 附件三) ，采用亲自发 放，委托发放和e m a i l 发放3 种形式，问卷的发放、回收情况如下表所示： 6 山东帅范大学硕一l j 学位论文 表3 - 2问卷的发放、回收情况统计表 回鲞巫筮趑回鲞数回噬闻鲞数回蝗空 运动员问卷1 1 2 教练员问卷 3 8 1 0 5 3 5 9 3 7 9 2 1 3 2 3 数理统计法 本研究运用s p s s l1 5f o rw i n d o w s 对所有数据进行描述性统计。 3 2 4 逻辑分析法 对获得的相关材料和问卷调查的内容，运用逻辑学的知识和方法，进行认真 的比较、归纳、分析与综合，以阐述和总结本课题的研究观点。 4 结果 4 1 膳食营养与补充状况的调查 良好的运动能力受训练、遗传、营养、心理素质等多方面的影响，其中膳食 营养对健康及运动能力的影响，越来越引起人们的重视。运动员吃什么、吃多少、 什么时间吃，对其成功和失败有着举足轻重的作用。膳食是保证运动员的营养需 求和保持运动能力的最重要的物质基础，运动员的膳食营养受到了前所未有的高 度重视。 本研究对山东省1 1 所高校1 1 2 名投掷运动员的膳食营养情况进行了调查和 ， 分析，本人对山东大学、山东师范大学、济南大学、鲁东大学、山东科技大学、 山东理工大学、山东体育学院等大学高水平投掷运动员膳食摄入情况在6 月份与 9 月份开始的第一周进行调查，调查方法主要采用膳食记录法，制定膳食调查记 录表( 附件三) ，同被调查对象谈明调查目的意义，交代清楚要填写的内容及方 法，由被调查对象本人根据每餐摄入量进行记录，记录表填好后，调查者要通过 各种方式与被调查对象联系，核对清楚食物的种类和数量。调查时间为7 天，综 7 山东师范大学硕十学位论文 合计算出调查对象在调查期间的各种食物摄入量。根据我国运动员推荐的饮食参 考摄入量做出初步评价。据此了解运动员伙食标准、了解运动员饮食习惯，评定 膳食营养状况的优劣、食物供给量的合理性，发现影响膳食摄入情况的行为学因 素和心理学因素，为进一步加强营养干预提供科学依据。 4 1 1 山东省高校高水平投掷运动员膳食营养摄入情况调查 食物是人体获得所需热能和各种营养素的基本来源，依其性质可分为两类。 类是动物性食物，如肉、蛋、水产类。二是植物性食物，如粮、薯、菜、水果 等。从调查统计结果来看，我省高校投掷运动员植物性食物和动物性食物的比例 基本上合理。运动员食物中动物性蛋白占总蛋白摄入量的3 0 以上。但调查结果 表明，食物的总量不够，运动员对食物的选择随个人喜好，选择种类单一不均衡。 这说明我省高校投掷运动员缺乏运动营养知识，有关组织重视程度不够。( 见表 4 1 ) 表4 1 食物营养成分计算表( x s d ) 8 运动员各餐分配情况调查。从运动员各餐分配来看，有4 6 9 的运动员认为 山东师范大学硕j j 学位论文 自己的三餐不是很规律，3 0 5 3 运动员有不吃早餐习惯，由此可见其早锓占各 餐热能毙达不到要求( 见表4 - 2 ) ，男运动员晚餐热能普遍较高，部分运动员存在 暴饮暴食现象，运动员加餐热能偏低，以面包、方便磁为主。 表4 - 2一日三餐的热量分配 由此可以看出，我省高校高水平投掷运动员膳食营养状况确有不足，存在运 动员食物摄人种类单一、补充不均衡、偏食等现象。 4 。1 2 山东省高校高水平投掷运动员运动营养品补充调查 运动营养品，也称“强壮食品 或“功能食品”，是专为从事运动员而设计 的一类特殊营养品，为保证训练的有效性，运动者在合理膳食的基础上，还应科 学合理的选用运动营养品。 怎么样让营养的合理快速的补充是每运动员都想了解的知识内容，瓶对社 会上出现的形形色色的补充药剂和相关的些保健营养品大部分运动员都还是 感到很陌生，对于自己应该用什么样的营养品是不是应该用等相关闷题都有待于 进一步认识和解决。调查显示，面对科技进步，市场燃现的各种营养补充药剂、 健身饮品，有7 9 4 的运动员同意膳食营养补充与营养品补给手段二者应该合理 搭配使用，僵是有5 1 2 的运动员并未或者偶尔使用过营养补充晶，只有1 4 3 的运动员表示有自己认可并且经常使用的营养晶补充方式，可见，高校投掷运 动员对于营养品补充方式还是认同的，但融于缺乏相关知识和指导，真正应用在 调练上的为数不多。 4 2 营养知识调查 从调查问卷调查的结果来看，高校高水平投掷运动员还是具备一定的基础营 养知识，6 6 2 的运动员完全了解和基本了解食物中营养素种类，8 9 8 的运动 员完全了解和基本了解营养补充的渠道。9 1 。9 的运动员完全了解或基本了解人 体内最主要供能物质的来源，8 7 8 的运动员了解投掷运动员每日强自质的摄入 9 山东师范大学硕士学位论文 量，8 5 8 的运动员了解肌肉痉挛与缺乏哪种营养素有关，9 1 9 的运动员了解 大汗后补液应注意哪种元素的补充，1 0 0 的运动员都了解挑食和偏食对身体健 康的危害( 营养不良、影响生长发育、容易患病影响身体健康) 以及暴饮暴食的后 果( 容易产生消化不良和引起胃功能紊乱) 。但从营养与运动关系的角度来看，运 动员的运动营养知识认知程度并不高，主要表现在：对于运动员合理营养的基本 要求，选择基本了解的运动员占2 8 5 ，而不了解的占5 2 ；对于运动员日常 饮食所摄入营养素及其标准，不知道的比例竞达总数6 7 3 ，对于防止营养缺 乏所必须的三大条件( 食物多样化、改变挑食以及调整营养以促进食物中营养素 的吸收) ，运动员也是选择基本了解( 3 5 7 ) 与不了解( 4 5 9 ) 的居多，对于增 加体内碱贮备的意义和提高体内的碱贮备的食物选择，4 0 的运动员处在肤浅了 解阶段，4 0 的运动员完全不了解，对预防运动型贫血的食物的选择，也只有 2 7 5 的运动员完全了解。综合可见可见，运动员对合理营养的了解还处在表层 化阶段( 见表4 - 3 ) 。 表4 - 3运动员营养知识调查统计表( n = 9 8 ) 1 0 在对教练员有关营养方面基本常识的调查中，教练员对合理营养的基本含义 m 9 m 范 学坝j 学世论z 还是很明确的，8 28 的教练员都能回答出人体所需的七种必须营养衰，8 0 的 教练员都明确营养朴充的三大渠道l 食物多样，合理膳食；食h j 营养强化食品； 服用营养补充剂) ，7 71 的教练员了解投掷运动员日常饮食所摄入营养索及其 标准，8 0 的教练员了解运动员合理营养的基本要求。在甲时的训练过程巾，6 28 的教练员提倡合理膳食营养补充方式，3 42 的教练员旧意合理膳食营养补充 和营养品补允相互结台以达到更好的效果( 如图4 1 ) 。1 0 0 教练员都同意台理 营养补充手段对今后的教学和训练郁有很重要的现实的指导意义。 4 3 个人习惯调查 41 教练员提倡营养补充造释比例斟 43 l 饮食习惯调查 从问卷澜盘巾发现，能量柬源方面；( 如图争2 ) 高校田径投掷运动员在平时 主要营养补充中，肉娄占9 3 ，鱼类8 5 ，鸡蛋8 4 ，蔬菜7 6 ，谷娄占7 1 ， 豆类6 3 ，牛奶4 9o 0 ，和水果： 6 ，肉类、鸡蚩和鱼是运动员喜欢的主要营养补 允食物，其次是谷类、蔬菜和豆类，罪后为牛奶。 m 末州 学碰 学位论 图42 运动员营养补充调查 正常天当中食物补充多少的顺序应该为( 由多至少排列) ：第层为米面答 类、第：层为蔬菜娄、第三层为水果类、第四层为鱼肉类、第血层为奶制品和蛋 娄、最后一层为精油盐娄( 如罔4 3 ) 。运动员能正确选择第一层的营养补充的占 5 3 ，正确选择第二层的占4 69 ，正确选择第二层的占3 46 ，正确选择第四 层的占3 67 ，j f 确选择第血层的占j q ，j f 确选择晟后一层的占3 26 。 幽4 3 食物金字塔 用餐途径方面：8 16 的运动员选择在学校食章用餐，1 83 的运动员采取 其它的用餐途径。( 如图44 ) 在用餐的过程中，j 4 的运动员会考虑食物的营养 搭配身体需要问题，而其余的4 6 o 的运动员则不会想是否满足自己身体营养需求 m 市师范 学砚 学位论女 问题。9 28 的运动员认为目己所在的学校没有专业的营养膳食指导师。在调查 学校食堂是否讲究用餐营养台理搭配问题上，占8 36 的运动员认为学校食堂并 没有专门针列运动员考虑营养搭配问题。 在对高校教练员的问卷调查中得失u ，对高校田径投掷运动员用餐途径了解的 占总比例的9 43 ，少数教练员并不了解运动员就餐乃式。9 14 的教练员、为 所在的学校没有专业的营养膳食指导师。在调青学校的食掌是否阱究针对运动员 的合理膳食的营养搭配问题上，8 j 7 的教练员持否认的卷度，只有1 4 ： 的教 练员认为有相关的指导。 它用积 自t 月 t b q 雨f 翱可瑶 j e 0 的用锭 凹4 4 氆动员州餐连释比例幽 432 训练习惯调查 调查显示，运动员每删训练的频率( 见表44 ) 占比例比较大的主要集中在3 、 4