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文档简介

菜馆经营管理与营销策划 激烈竞争的饭店市场中,如何让自己的饭店立于不败之地,走出一条成功之路这些值得饭店经营管理者的思考,纵观现代饭店管理,以下几点值得注意:十点概括一个中心:以饭店的经济效益为中心;（稳住市场、把握市场需求、前期拉拢好客源，以老客源带动新客源、扩大饭店在当地的影响力及知名度）两个基本点:提高、稳定出品质；节约、降低资源成本； （对菜品的质量严格把关、讲求菜品的特色及营养，食材选择从价格到品质严格把关）注：期初可以对菜品行情进行了解，选择固定的食材采购商，建立良好的合作共赢关系，长期将本店所需食材提供权交给对方以减少经营者在这一环节浪费精力与财力。三个代表：代表科学营养的健康美食；（加强对菜品营养价值及文化价值的宣传） 代表大众、潮流的饮食文化； （针对张江科技园区的消费市场人群进行市场调查） 代表国际化、社会化、集团化的品牌； （后期饭店经营规模壮大需要考虑的、注重品牌价值培养）四项基本原则：坚持优质稳定的出品；坚持热情友善的服务； 坚持清洁卫生的环境；坚持物超所值的价位；五点突出：树立超强的品牌；（注重饭店文化品牌氛围的建设、）稳中求进的盈利报表；（严格的各项财务指标进行分析）员工是饭店最大的财富；（对员工采取一定的奖惩制度）稳定的组织工作方法；（日常管理有秩有序）为顾客及服务奉献的心态；（顾客是上帝的服务态度）六（留）住客源：树立顾客第一，服务先行的主导思想，建立以顾客为中心的客户数据库（简单地，可以用Excel做，另外也可以用一些软件开发商的经营管理软件），关注顾客在用材过程中的满意程度，严格完善每一个细节，留住客源；（饭店作为服务业的分支、服务当然必须强调，而服务员是服务的第一线，诚然应强调对其服务态度及服务方法的训练指导，从顾客踏入店门到走出店门每一个环节都应让顾客感觉到宾至如归）七（奇）兵制胜：出奇制胜的营销手段、广告攻势（依饭店盈利程度而定可在周边公益、电视、平面媒体、广播等多方面扩大饭店的知名度），已达到最终应到顾客来本店用材消费的目的；八方来客：分析饭店消费的主流人群，有针对地提供他们所需要的服务，制作出既有本店川菜特色又能符合其口味的美食，营造他们喜欢的环境氛围，从而在赢得主流客源的同时，带动其他群体客人的用餐，达到八方来客、门庭若市的火爆场面；（简单的抽样调查出张江科技园区的员工地域分布）九分等于零：把饭店的每一个环节科学划分，在激烈的餐饮市场竞争中，能够评到九分，可能只是某一环节的脱轨，在某一个细节有些误差，则可能对饭店的经营管理带来失败的危险；十全十美：选址既定，应做出特色的门面装潢，定
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