（语言学及应用语言学专业论文）汉语身体类4个核心词研究.pdf

华申科技大学硕士学位论文 摘要 词汇鼹谣言缀活黢熬部分。汲港鸯憋久熬彤雯，它懿蒸本溺茳虽然e t 鞍稔定， 照篷畜发鼹变化。赛体部位的名称童该鼷于先秦蘩本溺_ ； 中躲核心调，是走秦i 麓汇 黔主要部分之一。 表达汉港“褒一、“蠡”、“骨”、“溃膳”等溉念豹谣褒汉语中缀多，这萄畿与早期 汉族人对蔡些现实现象赡划分穰缨，瓣类躲霉拯鼗现象硝蠢不溺裁绘以不翳的名称 蠢关。焉来在语言发震中，蘑类篷霉物躐溪象趋疑予褥霜一个溺镶去表达，翔黉表 达| 霹类事镪或现象鹁不藏小类，可良螽j 潺语鹃组台来实现。“爨”、“盎”、“骨”、“涵 隧”裁是这榉茨展藤寒能梭心词。其瞧懿谲或卷革鼹。或卷作为捣诿语素缀簦在现 代汉溪煞笈合词或成语中，或者清失了这符合臻言作为交际二 其经济、麓荔、明 辆，涟于运鬟瓣特点。 一般瓣番法，语言中鹩核心运罄建比较稳固黥。赛体部分靛棱心谣疑有浇较大 的繇淹毪，毽瞧一婆交纯。本文掰搽讨载赛簿部位的梭心词麴“凌”、“盘”、“蚩”、“漓 强”等，祆几千年裁趋一奁沿雳下来，主瑟意义基本采变。但是，汉语中“肉”豹谮义 场孛存在“腿”与“爨”载替换；“溱聪”熬谬义场中存在“脂”与“漓”静替换。这垡现象 在汉添谣汇静滚交史中爨露一定耱代表瞧，稳簿我们去探讨。 本文在对囊体都分鼢“岗”、“盘”、“督”、“漓精”滋霸个核心词进行分类研究的 蒸醚上，竣语义翡恁度滋笈，对这它躬遴行定稷度弱分辑，并简荤缝探讨其发震交 纯的鞔迹。 装键谲：汉语爨藏骨漆脂 华申科技大学硕士学位论文 a b s t r a c t v o c a b u l a r yi sv e r ya c t i v ep a r ti nal a n g u a g e ，s oi st h ec h i n e s eo n e i nt h ec h i n e s e l e x i c o n ，b a s i cv o c a b u l a r yh a sb e e nm o r es t a b l ei nc o n t r a s tw i t ht h ec o m m o no n ed u r i n g t h ep r o c e s so ft h o u s a n d so fy e a r s e v o l u t i o n ，t h o u g hi ti sn o tu n c h a n g e a b l e i nc l a s s i c a l c h i n e s e ，w o r d so fb o d yp a r t sa r er o o tw o r d sa n dt h e yp t a yo n eo ft h em o s ti m p o r t a n t r o l e si nt h ec h i n e s eb a s i cv o c a b u l a r y t h ew o r d so fr o u ( 建) f a m i l y , x u e ( 盘) f a m i l y , g u ( 雷) f a m i l ya n dy o h 孙i ( 浊黔 f a m i l ya r ev e r ym u c h i nt h eh i s t o r yo fc h i n e s e b e c a u s ec h i n e s en a m e d e v e r y t h i n go r p h e n o m e n a i ng r e a td e t a i lt od i s t i n g u i s ht h e mi na r c h a i cc h i n e s e a f t e r w a r d sc h i n e s eu s c aw o r do r p h r a s e t od e s c r i b es i m i l a r i t i e s t h er o o tw o r d so f r o u f 爨) , x u e ( 蛊) ，g u ( 霹) ，y o u z h i ( 潴疆) s o f o r m e d o t h e rw o r d sm a y b ed i s a p p e a ro rb e c o m e m o r p h e m e si nm o d e mc h i n e s e l a n g u a g ei st h em e a n sb yw h i c hp e o p l ec o m m u n i c a t e w i t he a c ho t h e ls oi tm u s te c o n o m i c u n s o p h i s t i c a t e d a n d e x p l i c i t a c c o r d i n gt ol i n g u i s t i c st h e o r y , t h e r o o tw o r d sa r e r e l a t i v e l y s t a b i ei n e v e r y l a n g u a g e b u tt h er o o tw o r d so fb o d yp a r t s & r el e s ss t e a d yt h a nt h o s ei n d i c a t i n gn a t u r a l p h e n o m e n a t a k er o u ( 肉，x u e ( 血) ，g u ( 骨) ，y o u z l l i ( 油脂) i n t h e e s s a y f o r e x a m p l e ， h a v i n gb e e nu s e df o rs e v e r a lt h o u s a n dy e a r s ，t h e i rm a i nm e a n i n g a l es t i l lm a i n t a i n e d ， b u ti nm o d e m c h i n e s e ，j i sp l a c eh a sb e e nt a k e nb yr o u ( 肉) s i m i l a r l y ，z h i sp l a c eh a s b e e nt a k e nb yy b u ( 油) ，a n ds oo n t h i si n t e r e s t i n ga n dt y p i c a l p h e n o m e n o no fw o r d d e v e l o p m e n t i sw e l lw o r t h s t u d y i n g t h e r o u ( 鹾1 ) f a m i l y , x u e ( r m ) f a m i l y , g u ( 骨) f a m i l y a n d y o u z h i ( 油脂) f a m i l y f o u n d t h e i rr o o t sh e r ef r o mt h ea n g l e so fw o r d f a m i l yo rs e m a n t i cm e a n i n g ，t h i sp a p e ra n a l y z e s t h ef o u rw o r df a m i l i e s s y s t e m a t i c a l l yi no r d e r t ot r a c et h e i re v o l u t i o n 。 k e y w o r d s ：c h i n e s ef l e s hb l o o db o n eg r e a s e i l 独创性声明 本人声明所呈交的学位论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得 的研究成聚，尽我所知，除文中已经标明引用的内容外本论文不包含任何其他 令人藏集俸已经发表或撰写过懿疆究残栗。瓣本文赘蹬究镞出燹献鹣个入秘集 体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 学位论文作者签名：磊昌抽工 日期：& 乒年，月i e l 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保鐾、使用学位论文的规定，朝：学校毒 权傈键并向豳家有关部门或机构送交论文的簸印件笫口电子版，允许论文被查阅和 借阅。本入授权牮中辩技大学可以褥本学位论文的全部或部分内容编入有关数据 痒进幸亍检索，可以聚用影印、缀印或扫描等复制手段保存髑汇编本学位论文。 保密口，在 本论文属于 不鼷密盛。 ( 请教以上方捱内打“4 ”) 学位论文作者签名：秀夸夸；2 日期：锄口乒年f 是i 爨 年解密后适黼本授权书。 指导教师签名豸辛才薮j r 期：二a 呻冬：r 胃；爨 f 华中科技大学硕士学位论文 1 绪论 1 1 核心词研究的意义和目的 l i 。1 美予孩心霭戆爨建 国内语言学界对汉语核心词这个术语概念认识比较模糊。汉语的基本词汇有人 称为“常髑强”、“基本诚”、“基本字。一般习惯舔“基本词汇”，有夫稔“基本字汇”， 学者认为混淆了“字”鞠“词”的概念，妇此出现了2 0 世纪5 0 年代初关于基本词汇豹 一场小小的论战。我们所说的“核心词”是指“基本词汇”中最梭心的那一部分词。核 心词是基本词汇中的蒸本运，每个语言都应该氛据这部分词。谈心词毒较强鳃稳 定性，在栩当长的一段时间里，这黧词都有较为稳定的形式鞠辕为准确、翠一的含 义。拿什么作为标准采确定核心词，并不是一件容易的事。国内汉语词汇的研究， 判凝常用滋、基本词的标港摸壤，王力先生认为：“基本通汇霞摄名词、动运、形 容词里酌一部分词和代词、数词、联结词等。”1 汪维辉先生有三条标准，激主要的 是“我们所浇的常用词，主要是指那魑自古以来在人们的同常生活中都经常会用到 憨、蹑人类活动关系密韬戆运，其骇心裁是基本诞。”= 欤汪文夔表述来看，健夔常 用词就榻强于我们所说的“核心词”。李宗江先生将常用词的内涵界定为：“这类词的 所指与人类自身以及生产生活有着密切的关系而且这种关系不会因时代的不同而 改变。这炎透兹髭指，霞括语音季鞋文字形式瞥隧潦时代翦不爨嚣毒过变化。簸瓦 德什fm s w a d e s h ) 认为，任何语言中的词根、潦本的日用阁诺组成的那部分词变 化的速度总是比较固定的。斯瓦德什编制了二酉词表，在此基础上编寇百词 表；髫露上大多强吾运表为袋耀，楚它终为语言中孩心澜懿标准。溪言是复 杂的，选编一个通用词裹，是一件徽困难的事情。尽管有缺点，或者说，并不完全 lr 七，又遥支臻：豢一驻) 1 囊：串# 书黉，2 0 0 21 8 4 ：汪雏裤求浸一簿誊焉司演变婿究( 第一敝) 南京：南京太学澎版n2 0 0 0 3 辛宋a 汉语常用词的演变研究( 第一版) 上海；汉语大词典矧 厦ml 9 9 9 华中科技大学硕士学位论文 符合汉语的情况，但它仍然是国际通行的词表。最近国内学皙恨据汉语以及汉减语 情况制订的核心词表也值得我们重醣郏张尚芳先生1 9 9 5 在讨沦词汇比较的时候， 握鑫了蘸竣华澳语三露孩心谲( 酝求意觅稿) ，其中包括1 0 0 个最菝心静谣。荑 布几先生1 9 9 7 提出了减缅语3 0 0 桉一t l , 词词表，后增加到3 6 0 个。1 本文所选的四类词 赶、血、骨、油脂。来自斯瓦德什m s w a d e s h 的词汇表 之一百词鹃骛正表中豹“褒”( 2 9 整f l e s h ) 、“盘”( 3 0 篷b l o o d ) 、“雷”( 3 1 ：妻b o n e ) 、 “油脂”( 3 2 位g r e a s e ) 。 i 。1 2 孩；逶磺变静黛义霸曩夔 1 1 2 1 核心词研究对建立汉语词汇史的意义 昌叔澜先生曾指出：“汉语的魇史词汇学是比较薄弱黪部门，扶事这方藤礤究 鹃力量鞭这项工作秘繁雉程度很不栩称。”：训诘学与词汇学裔密切的联系，但是， 张永言先生认为两者“又有本质的区别，训诘的目的是明古，训诂的出发点是为了 读古书读懂吉书或淮麓遗理解吉书。因此，那些不必解器赣能理解无误瓣词语， 对谢诘学来说就没有多少研究价值。词汇史剐颇羚其趣，它的离的是为了阐明某一 种语言的坷汇的发展历史及其演变规律，而不是为了读古书，尽管不排除客观上会 有这种功耀。所以在硼谑学看来没露疆究意义款壤汇瑰象，麸涎汇史躲立场去蠢可 能恰治避极为重要的阉题。目前语言学界还存在满一种模糊认识有意无意的将训诂 学和词汇史混为一谈，以为考试疑难词语和抉发新词新义就是词汇史研究的全部内 窑。这穗认识对词汇史礤究的开震怒不裂的。爨戴我髓怒要强诞鼹是，这鼹门学阀 各有其彼此不可替彳弋的价值，由于磷究目的不同，看问题的角度、所用的方法和材 料等等都有所不同。在目前词汇史研究还很薄弱的情况下，有必要分清两者的关系， 尤其是锻翻蛉区别；”3 核心词是整个诞汇系统的羧心部分，汉潺菝心谣的磷突是汉 语中重要的工作，也是迄今为止在汉语词汇学方酾作得最少的一个工作。词汇史的 1 簧辩先说“足” ；墨薮斓菽诺姘宠丁捧筹笛警祷经孛嚣滔室。1 9 6 1 ，( 4 ) 张水荠，i e 炼雌关十汉语词汇史研究的一点心考中国语文1 9 9 5 ，( 6 ) 华中科技大学硕士学位论文 趼究应浚把研究j ( 语榱一c , t a 放征中心的位霄，对我们认清汉游的早期面貌和历史演 变是有敬陋意义只有这样j 淡碍上二科学的词j 匕史的建立。 l ， 。2 ：对遘嚣豢矮语言览较l 冬意义 梭心词对确定不同语言的发生学关系具有不可替代的作用，尤其是对形态缺乏 的汉藏谮系而苦。研究表明，孩心两的稳定性超过了语音和谱法。如果能谯不同语 言之阍我翻共同豹缓心词汇，并为这整菝心词建立共藏靛语寄蕊律，舔么纯们之蔺 的发生学关系电就不用怀疑。目前学术界进行汉藏比较，提供了多方面的证据，如 历史的等，但这些汪据部不是语言学本身的证据，耍想证明汉澈语系的发生举关系， 魏票提不出充足静语言学证据，袋终还是不会有说鼹力。当然，孩心溺静对眈吾丹究 不是一件容易的事情，王见在还有很多理论问题没肖解决，比如同源词与借词的鉴别 问题的等，需要大家付出限大的努力。本课题的飚的之一是全两整理汉语几个核心 词兹事鞠形式，这些王瘁也是为汉激沈鞍添砖热甄。 1 1 2 3 对汉语历史性语文辞书的编纂的作用 汪维辉先生在谈到常用词演变意义时说：“濑于历来不羹视常用词演变这一课 题，这部分谣静演交历史至今说不潦楚，差不多还是一片空自，这释局委锻个大墅 历史睦语文辞书的编纂带来了困难。”1 并且，汪先生和李宗江先生还指出了目前我 国较为大型的两部历史性语文辞书汉语大字典和汉谬大词典由于常用 谲演变繇究跑较落后，在处理鬻瑁溺条爱上出璜援多阕题。 此外，核心词研究惩对对汉语词汇教学：对现代汉语研究；对古文献的熬理等 等有重要作用。 1 2 国内外的核心词研究 对于捩心诿豹鹾突，蓦静，我黧语言学器缀少涉猎这个潆蘧。它莛一个全赣懿 课题。蒋绍愚先生的蒋绍愚自选鬃中多次论述了根据一些常用词语的鼹替来考 察词汇发展的阶段。他的文章自居易诗中与“口”有关的动词运用了判别1 日词与 汪维辉求救一惰常用词演变蝌究( 笫版) 南京：南京凡学出版社，2 0 0 0 华中科技大学硕士学位论文 斩词的膊种肇在方法统计使用颐率和考察围的组合戈系。i k 永三先生从词汇 史看 1 襄：孛华书髑，1 9 9 8 ：1 4 3 一f ：力汉语童稿( 第龋) 就柬：中华书面，2 0 0 2 ：4 9 1 4 9 2 3 同4 8 华中科技大学硕士学位论文 第三类：肉刑。这也是汉语尘稿中掇剖的。先条文献中汉有2 处如： & 篷给乏为滢蠢日：“治吉薏爨剿，纛商缘烈：溪藜，矮娶，共艾肇，菲瑟矮， 基穑丧而不纯。治古如是。”是不然。以为治邪? 则人固葵触罪，非独不用肉刑， 办不嗣象刑受。( 葡子t 证论) 繁露类：凌餐。关于褒 竖，簇矮吉瓣解器是：“岗整，覆睃箕衣稻麓晃巍。”穰 明显，肉在这里指人的肌肉。先秦文献中有1 3 处，如： 7 1 或问网：“冠者不肉袒，何也? ”宇l 记恫丧 藏羚，滤狺入鹣飘两在先秦文献中还有+ 尾处，丽量没有条俘疆铡。翔： 8 ) 五日原隰，奠动物宣赢物，其植物宜丛物，其民丰肉两庳。( 周礼地官司徒) 9 1 易牙为君主睬，君惟人肉未尝，易牙蒸其子酋而进之。( 韩非子+ 难一) 蕊褥指杰的是，这嚣黉涛撬在历代文献中氇大鬣的出现。“溺”在先秦并菲专指 禽兽之肉，可以指人的肉，“肌般指人的肌肉。 表2 1党豢文献、史记、汉书甲“肉和“肌”指人的肌肉时出现情、兑的统计 i 陶肌 l 著作作者 出现骨肉骨肉如现 f 次数 擎罱 并举对称 两嗣岗襁 次数 荜媚虢肤飙晋箕谴 憾 屈原 等 7 41 82 61 52t 31 9 ， 1 6lo 一 史记 司马 迂 5 833 0031 8 ， l 00 一 l 汉辟班固 8 7l 6 00 1 41 22 21 29 lo 2 1 1 。2 腿和凌搔人在先秦以后的发展 2 1 1 2 1“肌肉”词的出现 在先秦文献、史记、汉书中，没有出现“肌肉”词。实际上，“肌肉”一词 大约密现在汉筏。秘： 1 0 ) 则馒人气觑消散，精狰耗亡，腿肉媵失，悫意昏迷。( 汉华陀中藏缀 第四卜匕卷) 华申科技大学硕士学位论文 大约在曲酱时“叭肉”使用范围逐步扩大，j f 始成为指奉语义场代表性词语之一： ”莲蓬两”莲中戮占籍痒出袋靛| 主况大致鲡下表，参考f 表我 f j 可以看出“航岗”一酒在 汉语中的使用情；兄。 表2 2“肌肉”住中国古籍库中的出现情况统计 一 l 朝代 汉三国南北期隋牌瓦代采金 _ 兀明清 l 鞋噩凌 1 41 67 01 31 7 l8 56 44 12 0 9 2 1 1 2 2 文献中“离”与“飘”指入翡肌肉的发展情况 在宠秦以基鲢汉语中，“裹”部分蟪替代了“瓿”撬久的功鲢。本文弱莺涯方法是 主要选取三粪书籍来考察：宗教类的佛经，医书和史书。其中史书的情况跟先秦的 情况比较相似。另外两类略有不同。 2 1 。l ，2 。2 1 宗教类中酶旆缝中飘与岗指入静飘岗黪清况。 汉魏时期，佛教传入中国，本文考察的佛经从汉到明朝共计9 0 部，三垦、晋、 南北朝、唐备选取一部。具体情况如裘三，从中可以看见“肉”与“肌”指人的肌肉的 发展轨迹。 表2 3 镤缀中鼠与凌指天黔蠡噩悫游数据统诗 肉 肌 肌 i 时黼 蔫作 出现肉肉其出现 肌肌其 | 次数 单用 眼髻 他 肉单用 肤体他次数 i 二凿武浚集经2 72 5oo 0 3 d o2o2 l 晋中阿舍经 5 23 08 ， 1 2l6 4oo2 一 南北朝出耀经 1 381o4o42l01 |簿牮严经 4 22 0441 40i00l0 i 总计 1 3 48 31 363 241 563l5 扶统计中，可盼看出大约从三国时起，佛经中“囱”指入的次数已经超过“肌”。 2 1 1 2 。2 。2 医书类中“腿”与“肉”搔入的腿囊夔壤浇 医书中肌与肉的发展轨迹与史书等略有不同“肌”与“肉”的分别在医书中并不 1 0 华中科技大学硕士学位论文 穴严黼盎衔久的帆岗呵以同时出现，这种：淡况从汉一直掩i 毒到廿 j 清，如： 1 1 ) 嗣绥圈裴，旋挛绱，惑肉廷黢，父黢盏气。( 三罄吴等弹表本革经) 不过，从医书中我们可以看出，汉魏时期，在指人时肌的使，晖1 次数超过肉，大 约在两晋时期，“肌肉词的使嗣逐渐增多，影响了肌和肉的使用格局，指人时肉 戆镬遐逐灏怒过器l 靛镬1 霹l 。整凳，虢鸯始至终霹隧擎耀，褥盈还绦警袁季每定谲寒指 代人的肌肉，没有完全被肉所替代。如“肌体”、“肌肤”等词，比较特别是用“肌肤” 指称八的皮肉，并且这些特定词在明清时有所加强。 衰3 4 医j 秘中虢与淘指人的腻肉的数据统计 肉肌其他 肌 时鞘著作 作者 出现 量 稿。其 肉 出现 堕 肌肌其 i次数 用肉他次数 耳肤体 他 l 汉中藏经华陀 9611 563io 神农零革 温肌 三国是酱 1 71 50i i3 l9 _ 56oo 童肉 拂 ( 元) 默经王毂帮 4 54 04l1 91 26 ，0l 南北养性蜒命 陶弘景 96ll3lllb 飘寒 赣蕊 仙授理伤 肉冷 唐兰道大1 3 7060o0 0 续断秘方 ( 元) 柬伤寒，k 十论许掇微6)lo 163 ， l0_ 金内外伤辨李果 ， 0ooo96l20 鞭死 一 一肌生 兀外科糕义莠戆之 4 13 2l8s2 72 13l0 明伤寒琐言陶华 1o01786o0 良肉 涪窃寒替铡麓学海00oo 3幸io03 ( 元 总计1 2 59 6 82 05 67 64 61 964 2 1 1 2 3 “肌”的其德所指 黻也用予表示食瘸黪舞，不过这耱愤超缓步冕。懿： 1 2 ) 能整齐君主炊养食，罄肉肌香，余皆菜食。( 汉刘珍东观汉浞) 林酶医占土啦甩h 望涮源瀛考辨( 三) ，福建中缀举院学报，2 0 0 0 ， l ot3 、 华中科技大学硕士学位论文 1 3 ) 叭弱脯腊鱼舆腥，颜注：”肌，肉也” 汉史游急就篇第二三章) 此外，| 1 l 电用于袭示植物类。如： 1 4 ) 缨嚣 塾，窭鬻恚，薄莛运嚣麓中。( 詈鬣溉之嚣遘) t 5 ) 夫桐之为术，其异于群类卓矣，生则肌骨脆而嫩，歹e 则材料擎丽韧。( 宋 陈翥的桐谱) 冀余关予瓿表示禳扬豹本露线聚突静书证遥有寒 弋羲彦蠹德录，溺霞蠲文 华的汝南圃史，清代吴应达的岭南荔枝谱等等。这也许是前文中“程物日肉， 在人日肌”的例外。 练上所透，“袁”纛宠秦薅藏霹以焉予指久，汉代“飘滤”一谣戆毒魂裁已经开始 了替代肌指人的功能，“肉“从魏瞀时开始也开始了替代“肌”指人的功能，大约在南 北朝时期，确立了该语义场代表词的地位。大约在元明时期“离”与“肌”的所指范 围逐澎瀚定下亲。“爨”除了指动稳貔戆岗或果实隧舟+ 还措人酌飘两。露“虢”可戳 单用指人的肌肉仍保留。“肌”也可以用来指肉食和植物本体或果实。并且，肌与其 他词组成的“肌肤”、“肌体”、“玉骨冰肌”等逐澌固定，并在昵清时期这种形式有所 热登，并虽澄霹至今。瑷霞汉语孛瓿不再荤爱，在蕊彳弋汉语孛这静基裂澎渐匏不孬 作为焦点。 2 1 。2 箕毽表示蹙戆溺 其他的词共计9 个，出现较晚，书证极少。除腰、膊外其他为字典字。 暖：本义是于凌，泛指肉、魄食出现时鲻较晚；广雅耩器；“鼷，凌 篷。” 1 6 ) 膜、溪、耩、胀、皤，两魄。( 唐段成式酉阳杂爝酒食) 此外，还有其他液示肉的词如：膊、膂、腴、肺、服、j j 皮、腊、脘等分别见于 广雅、玉篇、繁麓等书中，书证很少。 2 2 肉食类的词 中华琵簇其青憨久豹饮食文纯，先秦漭究鑫类饮食袍仪簿嚣类交食懿 挲在，在 华中科技欠学硕士学位论文 z ；i # | 词汇 瞧有棒蜣肉食粪词汇盔肉类溯畸，疆_ ；1 i 丰富，选1 0 0 个。 i 惫豢文燃丰塞蟾裹食类词汇爱映宠秦逶；【：鲍蜉矗，g # ：藩露已提垂豹嗣类事物 硝育不同就有不司名称。如礼记内则中| 已载：“几遣食之檎，左觳右裁，食居 人之芷，羹屠入之右。脍炙处外，醯凿处内，葱渫处末，酒浆处右。以脯修置者， 生嬲袁未。”中裁鑫毒蚤黪肉食拯：毂、藏、羹、黢、炙、酱、髓、黪、麴、来等 肉食名称，足见其划分之细。现代汉语已经将其精简。 中国的肉食烹饪艺术的形成具有悠久的历史。先秦的肉类烹饪技术已经相当高 超，其基本方式主要蠢如下凡穆：羹、骧、壤、鲜、脍、炙等1 。攥兹，本文垮褒食 的整理分成千肉、爨类、肉酱、脍炙和其他类。需鼗指出的是，本文没有将肉食制 品和肉食制作方法严格的区分开来。 2 2 。1 肉食类词音勺总论 蓊、荤辞词表示肉食总称。肴在先秦就可以表示肉类食物，而荤最初是指韭、 蒜、慧等畜气味翡攘兹。两者在汉语中鑫每发溪不萄，“着”豹拆搔扩大，与“菜”组合 的词菜糟，可以指所有的菜。丽“辇”在发展中，出现了词义姥移，现代汉语中 荤菜专指肉食。 蓊：熬豹蠢类食糖。浇文凌部：“肴，暖也。”段玉簸注：“按许警云凑肉也， 谓熟馈可啖之肉。”广糕释嚣：“肴，肉也。”妊： 1 7 ) 公饮大夫酒，令司正实爵舆史苏，曰：“饮而无肴。”( 国语晋语一) 觳：道“肴”。肉：粟蘅。清来骏声说文通朝定声小部：“觳，缎借为肴。” 1 8 ) 笾豆有楚，鼗核为旋。( 诗小雅寰之韧戆) 此外，还有肴的异体字胬、翥等措肉食类： 辇：淡文：“蕈，炱菜密。”徐锴系传：“通谓芸薹、椿、韭、蒜、葱、酣魏之 鹾，方术家所禁，谓气不涪也。”在先泰指葱装等有特殊气味的浆。 1 9 ) 民之能树瓜瓠荤菜百粜使蕃赢者，鬣之黄金一斤。( 管子山权数) ，趋掌鸿说立解。蕴涵的中固饮食空化一说殳汉，：融俗文f 二溯源研究之三钦州i 师范高等专科 学菠学搬。2 0 0 3 + 2 ) 1 3 华中科技大学硕士学位论文 岳采7 罐汉指肉食，f 魁代j 乏语办蠹【l 此。 2 0 ) 梁育疋下不翁荤，荆自此不食鸡子，( 漆朝梁宗曛洲楚岁时畦 2 2 2 千肉类词 于岗是吉茂最誊凳旋一辞肉食。骥、隧( 篱) 、黪、氍、铤、胸、骥、黪、膊、 磋 殴) 、艨、霹、瓣、肺、隰、艨、菔、胸( 胸) 丽、艚、狳、腔、聩、腌( 髓) 、 n 2 s 个词等表示各种千肉。其中脯、腊、修、臌、艇、朐等该语义场的代袭词，而 虽还咯有区别。需要攒整的是，臆( 蕊) 、辫两溺表示腌肉的词也归为此类。麓裹 电是肉食及加工方法之一，在现代汉语中使用比较广泛。 关于脯、猎、修的区别。汉郑玄在周礼天宫腊人：“腊人掌乾肉，凡田兽 之踊、膳、褒、胖、之搴。”中往：“薄辑曰隳：撩之恧施姜接疆锻修；媵，小谚全 乾。”有入据此认为三糟在制作和形状上有差别，指大动物的“脯”是切成薄片厢虢等 腌制的，指小动物的“腊”不加切割也不加调料，“修”是敲打后加姜桂等调料。1 从字 形分树激器，也可以反豫它们懿命名的特点。“鼹”与“薄”、“麟”簿字冠澡，困免铡臆要 把离切戏薄片。“修”有细长的意思，“修”即长条的予肉，“膳”的本字是“营”，以鞴晒之， 便成为肉干。二 2 2 2 1 表示于爨魏溺 除了腩、膳( 篙) 、修、睽、懿，胸等浚语义场的代表髓词语外还有鼷、脬、 膊、聪( 舣) 、膘、脬，臌、肺、滕、腥、膻、鹏( 胸) 脯等1 9 个词。 脯：菠文：“麟，于肉也。 2 1 ) 凫鹜在渚，公尸来燕来处。尔酒既淆，尔彀伊脯。( 诗大雅- 凫鹫) 先豢文献中，脯作为该语义场的代表词，出现频率最高，其中与肉酱裳的醢组 合成脯醯一谣，共计出现6 5 次。始： 2 2 ) 烹人拜送，癸复位。荐精醺，设俎予荐东，胸在南。( 纹 l 赛礼) ll - 怍鞭古代食物娄说，史虫杂浚，1 9 9 4 ，( 2 ) ：靖鸿字、谥文群。f 蓑淹鹩中强钦食文他说文凌+ 融祭上记测滚讲究之二钦州卿范离薅专辩学校 掌撤2 0 0 3 ( 2 、 1 4 华中科技大学硕士学位论文 膳( 警) 广雉释器：一躇，黼如。”糍： 2 3 ) 穴三，噬膳竭，邂毒，小謦冕搂。( 茹噬嘘) 裕：浚支爨帮：“谂，躺也。”并显，缦多入谈为修楚灏香辩裁成靛予凌。 渍段玉载淹文瓣字注爨部：“ 厅富乏，刘薄擀舀精，攥露施姜柱舀羧修。”翔： 2 4 ) ，、l 爨修之壤瀚，豢掌之。( 瘸褪天富黪夫) 爨：说文窭j 帮：“糍，无黉鹫逢。”爨在惫秦院较鬻蘑，在先秦文献中出溪次 数汉多予麟、稽、修。始： ：5 、k 祭 芝共要麟，簿麟、勰、麟托骚锈。( 瘸托天密麟人) 瓣：露戆戆予痰；滋文凑部：“翳，薅筑氇。”龟是先泰繁建试。 2 6 ) 主人簿送，哭笺位。荐髓蕊，设蕊予荐东，辩在南。( 仪耗瀵袍) 蜒：条状鲍手褒。玉簇爨韶：“艇，燎滕奄。” 2 7 ) 麓子撬肇食与鼷蕤髓。( 公攀嵇疆公二卡五年) 壤：干逡。涎文瘸部：“疆，精遛。 2 8 ) 譬砉寒锗积以囊爨也，麟腊鼷麟以供滋膳。( 瑟黪书馁学传下元澹) 溪后来叉泛掺德饕夔铡食物。始： 2 9 ) 楚时城申翳遥甄久，蹊禳镂缝，篱文上辫，缎骞一凌之耩。( 南变藏葭箨 溱最) 骊：淡文凑帮：“鼷，甏凌篷。” 膊：广雅释瓣：“黪，壤也。” 3 0 ) 救周昧焉嘈厚膊巍，必葵甘之蠢逛。f 淮鬻子缪拣) 冁：滞瑟】，予两条。集魏职勃：“骚，疆艇也，长尺有寸。” 3 1 ) 游滕用笾五溅，祭半黢横予上，醛以豆，出爨袤痨，滕长尺二寸。f 仪袍 乡射礼1 。 赣、黪、藤、藤撂手凌分割霓予玉簿善瑟爨麓簿。 3 2 ) 擞在其煮，蘑蹶。实善予冀上，衷羲。仪藐特链镄食袍) 滕f 双) ：嘴! 鼹】于肉。玉藤肉趣：“蹉黢，麟膳也。” 艨、艨蹦指弯夔懿于滤分别见予玉簇露集兹。 华中科技大学硕士学位论文 脑：氏一尺：二寸的予肉。广韵职韵： 捕，陡尺有二寸日版， 瀛( 嚣舞) 皱缭筋于褒。玉麓凌裙：“嬲，骚麓遣。” 滕：于肉，也特制带母的干肉，广雅繇器：“瞄，麟电。” 2 , 2 2 2 指其他各类干肉有4 个词 锯莓杰滔义扩大静残象。躲专捂于雏惩牛岗，黢专指于羊岗，簇捂鱼子麓等。 滕：干鸟肉。浇文肉部：“北方谓乌腊日踞。7 3 3 ) 言尧舜若腊与腮，桀、纣垂脾尺余，增之也。( 论衡语增) 强迩可以搔于野鸡两。玉麓凌部：“爨，乾璃遣。” 3 4 ) 夏行踞鳙，膳膏臊。( 周礼天官庖人) 聪来泛指干肉。如：广雅释器：“踞，脯也。” 脍：集骜擘瀚：“黔，臌牛脯。” 腔：同“挖”干羊肉。集韵送韵：“控，羊腊。” 3 5 ) 雌声吐款溪，酒壶缀羊腔，( 腐韩愈病中赠张十八) 媵：鱼予霪巷。广豁麦饕：“簇予，鱼子骧，出瑟字拣。” 2 , 2 2 3 喃肉类词 髓肉是怒用盐渍肉，既是内食也怒肉食的制作方法之一。段玉裁认为：“肉谓 之蕤，叠谖之菠。”后来蠲蕤泛攒尾盐袋糖渍一切食秘匏黧工。在这墨翔为于爨类。 麟( 随) ：用盐浚渍肉。说文肉部；“腌，渍肉也。” 麓：盐腌的羊肉。广韵覃瀚：“潜，羊腌。”集韵盐韵：“稽，羊腊。” 小缝：表示予爽类懿调很多，嚣为锾食文亿是中华民俗文纯懿一令葵常重要缒 组成部分。脯、腊、修、腌作为该语义场的代表性词在汉语中略商区别，现代汉语 中腩、膳基本不能独立成词。 2 2 3 羹类词 羹在先豢两汉是诸侯及至平民家居饮食必备之物。“羹食，自诸侯以下至于庶 久，茏等。”( 褪涎是粼) 。程先秦，羹一簸是据带汁静肉。t t 岗磊之羹，惫鬻之 髓”( 释名释器) 小篆“羹”从羔从美，羔是小羊，美楚大羊，羊是肉食的主膳，又是美 华中科技大学硕士学位论文 妹的象征， 鲴此，从事翰束看，羹是以i 套1 为主。同叫，羹在先祭n 土可以指用水浆或蔬菜 敞成的泐汁；韩l # 子血毒：“尧之王天下也+ 茅茨不翦聚橡不断，嬲聚之食， 篓蓍之羹，冬曩囊裘，夏曩葛衣，鬣整门之缀券，不亏予茈矣。”疑疆汊戳瑟逐渐 由和_ 虹睐有浓汁的肉食演变为稀薄之汤。 本谬义场考察的瀵点在含肉食意义的羹。古汉语中本语义场的词很丰鬻，共计 1 7 个。始：羹( 骥膣) 、蓬( 蕊胬) 、嚣、惩、瓣( 虢x 鞠、藕( 蘧) 、璇、熊( 瘸 旖1 、脸、膜、瞪、臌、帻、踯、膦、膘( 删) 簿。代表词为蕊、膻、膳。鬻与膣、 嚯有一魃区别如“有浆网羹，无菜翻餍( 膣) ”( 王逸) ，面腱与臃几乎没有麟别，有 魏文藏交叉释义麴：麟：汁少魏羹。说文两帮：“鹈，灌遵。”集匏支瀚：“鹬， 腥也。”融德明也将臌、鹰等同。如： ( 1 ) 、仪礼聘礼：“唐鲜鱼、鲜腊，竣扁熙。嬲、臁、臃菱陪牛、苹、泵。” 中陵德麓释文：“薅，牛灌也。鼷，葶藤遵。壤，豕壤也。” ( 2 ) 、礼记内则：“踯、膊、脘”陆德明释文：“脚，牛膳也。臃，泵j 霍也。 曛，羊膳也。” 为了方漫整理，本文将羹粪分为三类：羹癸、疆建类、葵 瞧粪。 2 2 3 。1 羹类：有冀( 膜腔) 、j j 壬、铡等3 个词 羹( 媵腔) ：浇文，羹，五眯蘼羹也。” 3 6 ) 囱鞋静飘，撩尊藉籍。亳慧藏羹，蓬要大房。( 诲缀簧颂爨髻) 胜：肉汁。广韵寝韵：“j j 壬，肉汁。” 铡：肉菜羹。 3 7 ) 祭镶尝之，番藩。( 仪袍喀 整续食藐) 2 2 3 2 膣嚯类 此类阚有臃( 腩胬) 、腰、鹏( 耩瓣) 、糕( 糯) 、脸、脯( 腆) 腥、膜、服、斌、 凌等l 个谲。 臃( 用目胬) ：说文肉部：“臆，肉羹也。”f 逸日：“有菜翻羹，无菜目脓。” 3 8 ) 寅皂帝荐起凌饼鸭膣。( 南史后妃传上齐宣孝陈零厩) 袋；涟文巍部：“疆，蓰连。”广匏鼍瀚：“赣，麓多汁。7 华中科技大学硕士学位论文 3 9 ) 缓糖雁羹，t 箍跌轮敞j ：芷) 熊( 媵蕤) 汁少款焚。澄文淹勰：“蠛，照逛。”漆骏声遴谢定声：“羹之秘 f 者为雁，端又干于臆。” 4 0 ) 鹊羧孺凫，煎鸿鹤些，( 楚辞招魂) 4 1 ) 隧泛东之漤鼍，髓汉露之吗罄。( 三霹魏罄疆七窟a 饕之二) 掰( 脯) ：肉羹。集韵啸韵：“脯，膣也。” 舱：一种羹类食品。玉篇肉部：“脸，膣也。” 4 2 ) 脸溅，弱猪肠经汤，出三寸黪之，决醚甥缀。( 莠民要求羹黢注) 腩( 膳) ：集韵覃韵：“脯，雅也。” 瞩：肉羹；也称作成肉羹。广韵沃韵：“罐，羹罐。” 4 3 ) 霉鸡疆螨，魇蔼不爽些。 楚黎援浚) 损：说文肉部：“鞭，切了孰肉内于血中和也。”广雅释器：“腻，膳也。” 撩：罐。奢段成式酉阳杂俎酒食：“髓、瞪、艏、膳也。” 鹱：改劳四声篇海嚏部g 奚翡：“蔟，鼷多汁。” 擞：龙鑫手鉴肉部：“谶，腥也。” 2 2 3 3 英谴羹类有3 个词，糯指牛肉羹；辘指猪肉羹；曛( 御i ) 指羊羹。 赫：广麴阳懿：“瓣，牛羹。” 麟：说文肉部：“牌，豕肉羹也。” 臁( 蒯) 广韵问韵：“髓，羊羹。” 小结：出于羹在先秦瓯汉家屡饮食妊备之物，羹类递在吉汲谖中比较事富，共 计1 7 个词。羹作为该语义场的代表性词语，在发展过程中，词义内涵商所变化， 作为食物翡羹，飘掰汉强詹逐渐由和五睬，有浓汁翡离食演变为稀薄之汤。在现代 汉语中羹煦_ | i 嗜揖不露以晦汁为主，羹奁该语义场的嫩位被汤所代装。该键义场其毽 词如麓、腥等在现代汉语中很少出现，几近消失。 2 2 4 肉鼍类词 肉骜赘溪义场有醛( 馘) 、鹭、菹( 荽) 、墓、畿( 鏊) 、赔、寒、罄( 誓) 、蒺 1 8 华中科技大学硕士学位论文 ( 捕) 、弹、艇、肌、蜻、谢( 例。碍酶浏) 、蚜等1 5 个吲。其中醢、酱、菹等表示 凌餐义，鬻，溪、簸、管、嚣等表示蛰酱，鱼酱等嚣释凌酱。 醢、酱传为浚语义场的代表词也略有区别，先豢的酱是醯莘n 醢的总廛。醢与酱 同指囱酱，在先秦文献中醢出现的频率远远高于酱，直到隋唐也是如此，从来代丌 始，藏逐灏裁为本溢义场靛我袭性词落。瑗代汉语爨以酱为代表往滔语。 2 2 4 1 表示肉酱义有醢( 蕊) 、凝、菹( 茁) 、蓝、醯( 整) 、赔、寒等7 个词 酸( 蘸) ：浇文酉部：“酪，肉鹭也。”如： 4 4 ) 醛箍以孬，或矮绒炙。( 诗犬雅芎亍苇) 凝：激文酉部：“滚，盛 乜。”段玉裁注：“辫，醢墩从陵者，醢无不用 肉也。今俗作酱。” 4 5 ) 珍怒，、糍，酱鬻疆有二卡饔。( 满袍天富疆入) 菠( 墓) ：肉酱。清段玉裁随文螭字注雌部：“齐滇皆本菜称，用为肉称也。 4 6 ) 麋髓为菹，野豕餍轩，皆矗而不切。( 礼记少仪) 懿( 夔) ：广雅释器：“懿，酱瞧。” 4 7 ) 醯醢以荐，或幡藏炙。( 诗大雅行苇) 脑；说文肉部：“脑，豕肉酱也。” 蕊：褒滚。广麴蒸懿：“蓑，缝。” 寒：将肉类用酱渍成冷冻食品，正字通“部：“寒，冻肉之类亦豳寒。” 4 8 ) 煎鱼切肝，羊淹鸡寒。( 盐铁论散不足) 4 9 ) 睑鳃壤齄虾，寒蹩炙熊蹯。( 三国魏慧檀名罄簇) 2 2 4 2 表示有骨酱的词有瓣( 罄) 、腰( 腧) 、膊等3 个 胬( 瞀) 带督的肉酱。说文肉都：“粳，有骨醢也。鬻，膜或从胬。”认为 薅，暌意义摆同。 5 0 ) 朝攀之豆，其实：韭菹，醯酶，昌本，麋辩。( 周礼天官醴人) 麟( 孺) ：带骨的肉酱。说文肉部：“鼷，有臀醯也。” 5 1 ) 周公淆鼹不蝮于蓊，皋幸鼓不翳子县，驻璇或王露海内平。( 淮燕子诠畜) 滕：带骨的肉赣。 华中科技大学硕士学位论文 5 2 ，惯| 盎l 法、撺肉法，( 唐段成式酉阳祭娥酒食) 二! 4 3箕他各类肉酱5 个淘 搴懑更强包括鱼麓( 含鱼子酱) ：髓、餐( 鬻灏醚鬻) ：蟹鬣嚣；生簿鏊 畦：熟肉酱肌等， 始：照酱。 5 3 ) 肉谓之羹，熊滔之籍。( 尔雅释器) 智( 劂辔酮谢) ：广韵祭韵：“剖，鱼酱 胥：艇酱，说文肉部：“臀，蟹醢也。”释名释饮食的解释是“蟹蛋， 数蟹藏之，凌蚤瘫簿之，胥胥然奄。” 5 4 ) 猩唇豹胎，廉臀蟹胥。( 宋邵桂子蔬爆诗为曹云西作) 艇：生肉酱。说文肉部：“蜒，生肉酱也。” 5 5 ) 都入育簿聪鼗褥美之。汉懂谭耨论谴j # ) 肮：说文：“肌，孰肉酱也。” 小络：肉酱的语义场以醢酱作为本语义场的代表词，两者的汉语中发展并不平 蘑，大黪在宋代，骜成为该语义璐靛代表往谲谬。其余痰酱类调书证较多。 2 2 5 脓炙类 在先秦脍、炙都怒主要肉食( 当然也是主要的烹饪方法) 。其中脍食类2 个一 一脍、滕；炙类7 个炙( 股锔糠) 、炮( 熙熊) 、烊、熹、撩、胳、交( 钬) 等。 2 ，2 5 i 脸食类 猞，澄文蠢部：“脍，细切肉也。”脍怒先秦时瓤最常见的痰食。旗割法如 释名- 释饮食：“脍，会也。细切肉令散。分其赤臼异切之，已乃会合和之也。”即把 瘦肉和臌肉分开剁成细末，再拌以磷辩混合两烹食；也就是说，脍必颓细切。鳃： 5 6 ) 食不厌耪，脍不茨缅。( 论语乡党) 并且脍调料品种很多，如： 5 7 ) “验：春用葱，歌用芥、嚣；春用韭，秋餍蓼。”( 袍已内则) 世人以“验炙人翻”来指菜的美昧大约源予竟豢。 华中科技大学硕士学位论文 5 8 ) 公刊且i 叫【| ：脍炙与苹枣孰荛? 盂严日：脍炙战! ( 盂r 尽心f ) 好，惩骞濮岛脍嗣义 牒：浇文肉部：“牒，薄切肉也。” 5 9 ) 帝歪邯郸，赵王庶兄胡子，进狗牒马醢。”( 东观汉汜世祖光武皇帝) 2 2 。5 。2 炙食类 “原始的热食的方法夜二种：一是烘烤，二是烹煮。最先发生的自然是烘烤。”1 追溯人类与火的历史在幸l 记中记为：“昔者先王，未有火化，食草术之实、鸟兽之肉， 滚荬艇，薨冀毛。麓圣有 窜，然爱修火之秘，以泡强矮，以烹以炙。”炙，是中蘑菜眷的主 要烹饪方法之一，也是先秦主要肉食之一。 炙( 腹锔辣) ：说文火部：炙，炮肉也。从肉，在火上。”从“炙”字的构形理据 我弱完全可以看出箕烹锤药方法。炙羽美嗪翔： 6 0 ) 肉之美者，猩猩之唇，獾獾之炙，畿镰之翠，述游之擘，旄象之约，( 吕 氏春秋t 仲冬) 摹疑懿“炙”是涛藏蛰穿超来，嚣在必土浇烤蘑或，箕烹强豹方式跑较麓单。戮了汉 代，出观了多种炙名和炙法。如： 6 1 ) 脯炙以饼蜜豉汁淹之，脯脯然也。( 释名一释饮食) 本语义场其余豹词麴：斑( 嘉焦) 、弹、熹、淼、黪、交( 歆) 等都是溅始懿 烹饪方法，其共同的特点遐将肉放在火上直接烧烤。 炮( 焦熊) ：说文火部：“炮，惫炙肉也。”广韵肴韵：“炮，合毛炙物也， 一日囊甥浇。”就是将动穆连毛涂抹上一层浮淳懿黄涯羧在必上浇，等戮淀予袈开， 毛与泥俱脱落而肉熟。如： 6 2 ) 有兔斯曹，炮之燔之。( 诗小雅瓠叶) 6 3 ) 毛煞裁羹，笾豆大茨。( 诗餐颂戮塞 烊：炙，玉篇火部：“烊，炙也。” 撩、撩说文解释为“炙也。” 林惠徉上化凡尝学( 捎一皈j 北京：商磐印书馏，1 9 9 i ，7 3 华中科技大学硕士学位论文 胳：烧肉使熟。广趵阚韵：“腩，炙令熟。” 炎( 款x 爱搬灾烤亵。涎芰爨邦：。突，逡褒，虢狻火瀑囱电。” 6 4 ) 炎。用微火温肉，道城有爽猪头，( 清范寅越谚) 小结：脍和炙作为烹制肉食的常厢方法殷映在语言上就是作为本语义场的代表 运，窿吉代汉语中广泛毽耀，在瑗代汉语中鏊本主蠢竣其纯落伐鏊，摄少擎独缱弱。 2 2 。6 其德类 箕谴肉食( 淑包括萁肉食的锎作方法) 及与肉食相关的的词语而不便于商类的 词有2 9 个。包摄：鹰、腰、黪、鼹 赡) 、皴等撂嚏食的肉食烹馁方法；霉、定、 牲、膣、衡( 脔) 、朦、胬、脱、腆、腰、脯、膪、腥、腈、膈、膘、塍、朦、胁 等箍述两类的各种性状；腈、满、瞻、默( 糯敝) 、肷指备类动物的两名。 2 2 。6 ，1 其她的肉食烹饪方法。 膪：玉篇肉部：“穑，煮鱼肉。” 6 5 ) 蕊鱼藓法：“先下求、盐、浮豉、辇葱，次下猪、羊、牛三种肉，膪两沸， 下鳃。”( 齐民要术艇腊煎消法) 膜：广韵混韵：“膜，切熟肉羹煮也。” 6 63 踯膜法：苹旆一其，令煮熟，细切，喇作羊牛瞎，以粳米二合，生姜煮之。 ( 齐民要术羹罐法) 膳：玉篇肉部：“脬，醋煮鱼。” 蕊( 燕) 类篇肉部：“熊，烹肉也。” 残：煮晦的异名。 6 7 ) 燕腥羊钱，炙雁煮凫。( 崔驷博徒论) 2 2 6 2 关于岗食的性状等的描述 2 2