改变饮食改变未来之一健康之源.ppt

改变饮食，改变未来-健康之源,当健康成为口号,近年追求健康的成果癌症心脏病糖尿病肥胖症骨质疏松症肾结石自体免疫病文明病暴增,健康的挑战,高癌症发病与死亡率公众健康呈现退化,北美洲每四(3.8)人就有一人死于癌症,癌症新药研发投入很多医院越盖越大人是否更健康？,AndersonRN,2002.,医疗进步癌症减少,先进检验仪器,癌症发病率死亡率不减反增,定期健检,放疗、化疗,高明外科手术,基因疗法,07年世界癌症确诊病例为一千两百三十万例,全球每年癌症死亡人数,七百五十萬人,每天有2万多人,先进国人均医疗开销昂贵健康问题似乎不该如此倒退？,高心脏病与死亡率公众健康威胁大增,美国每三人就有一人死于心脏病,AndersonRN,2002.,医疗费用健康改善,美国年医疗投入占GDP比例关系,1960,1970,1980,1990,1997,美经济收入7美元就有1美元花在医疗保健,HyattsvilleMD,2000.,300%,医疗进步寿命延长,医疗进步人类平均总体寿命好像增加,其实只是婴儿死亡率减少,五十年来四十岁后美国人平均寿命没有增加,慢性病死亡率快速增长,中国卫生部统计慢性病占死亡的比率,中国大陆慢性病现状,2000,1957,23.0%,75.2%,很多病是治出来的？,国内每年因药物不良反应住院病患达250万约造成20万人死亡,10X,比主要传染病死亡人数高,医疗增加健康保障,中国卫生部,医生罢工死亡率下降,1973年以色列医生罢工一月死亡率降低50%,数年后哥伦比亚医生罢工两月死亡率降低35%,洛杉矶医生抗议保险额下降而延误医疗死亡率降低18%,M.RoemerandJ.Schwartz,1981.,现代医疗方向真正有效吗？,1907-1936年间美国疾病成长率,第一位心脏病,死亡率增加60%,死亡率增加90%,近代医疗现状,第二位癌症,三十年来医疗进步速度赶不上饮食变革的危害,NewYorkCityHealthDepartment,预估在疾病预防上投注1元可省下8.5元医疗费与100元抢救费用,2001年中国用于医疗的损失占GDP比例,从疾病治疗转为健康保健,損失一萬四千億,人民币,醫療進步,中国医疗倡导治未病不治已病,治療進步,技巧的追求症状的快速解除,观念的提升根本病灶的化解,寻求问题根源,上医救其萌芽下医救其病后救已病者用力多而成功少治本、治源非治标！,现代说文解字病从口入,癌,错吃,谬喝,误抽,欧内斯特怀德博士统计美国健康基金会AmericanHealthFoundation主席、著名流行病学家,50%男性癌症,60%女性癌症,營養過剩,与,有关,预防癌症最简单之道就是不要吃太好,WHO公布2000年全球死于营养过剩人数首次超过营养不良,美国国家癌症学会NationalCancerInstitute建议美国若采低脂肪的饮食习惯则能,50%-90%,降低,罹癌机率,35%-40%,降低,癌症死亡率,何谓低脂饮食？,康乃尔大学坎贝尔教授中国人饮食研究1981-1987年样品:65县x100人=6,500人七年连续追踪调研,在中国，饮食中脂肪越少、吃得越素的地方:,血液雌激素、胆固醇水平越低,成人癌症、冠心病、骨质疏松、肥胖症、糖尿病发病率也越低,降低,降低,本报告获得中国卫生部科技进步一等奖,中国健康调查报告,罹癌率升高与肉食增长成正相关,10人,北京市罹大肠癌比例状况/十万人,20人,24人,60人,八十年代,九十年代,2000年,七十年代前,中国人健康已悄悄变化北京协和医院调查北京市罹癌率99年为55年的5.2倍,中国人健康状态转变,预估中国大陆现有两亿人超重一亿六千万人高血压两千万人糖尿病,超乎想象的肉食之害,每日摄取肉量,女性大肠癌死亡率/十万人,30g,7人,20人,30人,40人,280g,309g,197g,日本,美国,英国,新西兰,大肠癌与肉食关系,ArmstrongDandDollR,1975.,加工肉品类,含三大致癌物质之一的亚硝酸盐防腐和显色作用含大量防腐剂加重肝脏负担,世界卫生组织公布美食下的陷阱,台湾十四岁初二生自小学开始一天吃一根香肠大肠癌死亡家族无遗传病史,十大垃圾食品,慢性食物中毒长期食用白糖、白米、牛奶、肉类,肉类,文明病主因一般以为蛋白质需从肉来不知植物蛋白更适合人,植物可提供所有必需氨基酸,绿色植物和未加工五谷类蛋白品质都高过动物性蛋白,饮食的误区,烧烤类,含大量致癌物一支烤鸡腿等于六十支烟毒性导致蛋白质变性，加重肝、肾负担,世界卫生组织公布美食下的陷阱,医学报导显示350克的牛排的毒性相当于200支香烟连香味也含致癌物,十大垃圾食品,AJCross,RSinha,2004.LRFergusom,2002.LLMarchandetal,2002.,三种人体内农药残留比例,肉食者,蛋奶素食,蔬果素食,多数杀虫剂为脂溶性,谁体内农药比较多,动物食品农药残留惊人,美国食物中杀虫剂残留,DDT、DDE、TDE百万分之一,肉类鱼类家禽类,CornellussenPE,1969.,乳制品,油脂肪油酥,叶菜类,水果,.281,.112,.041,.036,.027,豆类,.026,谷类及制品,.008,根茎类,.007,马铃薯,.003,肉品荷尔蒙滥用、残存问题,造成儿童第二性征提早、性别错乱及各种潜在疾病增加、寿命减短,鸡寿命七年养殖只有六周,肉食伴随的其它问题,肉品抗生素滥用、残存问题,抗生素滥用成严重问题,禽畜集约饲养数量庞大,肉食伴随的其它问题,长期中毒,化学药品通过食物链长期在体内富集,造成肝、肾功能障碍,抑制骨髓造血功能引起再生障碍性贫血,造成神经系统损害引起多重功能障碍,抗生素滥用与残留,肉品添加剂残毒问题,食品添加剂长期累积于人体增加肝肾负担、致癌,为保持肉质鲜红加保色剂、防腐剂,肉食伴随的其它问题,动物的情绪问题,动物本身疾病丛生肉质毒素多,狭小、拥挤肮脏、有些毕生不见天日,肉食伴随的其它问题,吃肉不好那吃鱼呢,超过半数市售鱼残留过量持久性有机物污染物-POPs,河海污染更为严重鱼体内化学污染物比陆生动物多,吃鱼问题更大,37.85公升水,一粒蚝每小时可过滤,饱吸化学毒物的水生物,一个月可储存超过水中有毒化学品七万倍的浓缩量,高价鱼肝油二恶因超标,长期摄取导致肝肿大、疲倦、恶心和高血钙症,台湾清华大学搜集坊间常见鱼油、鱼肝油和海狗油分析二恶因残留发现超标最严重的浓度竟高达47.7皮克几乎为容许值24倍,养殖鲑二恶因、多氯联苯(PCBs)含量是野生鲑鱼的十倍以上,原因来自小鱼粉饲料亦即生物累积,美食下的陷阱,吃的比较差的地区骨骼较强,吃的比较好的地区骨骼较弱,研究显示,骨质疏松症探索,FrassettoLA,ToddKM,MorrisC,Jr.,etal.2000.,动物性蛋白越少钙的需要其实可以越少,每24小时约有3,000名美国人心脏病发,心脏病的威胁,NationalHeart,LungandBloodInstitute.2002.,血管中的脂肪血管阻塞的元凶,心血管疾病,发生于心脏,发生于脑部,心脏病,中风,血管阻塞,长期错误饮食导致体质衰弱举两例说明,酸性体质,导致文明病体质,低钾高钠体质,认识致病体质,7.35-7.45,7.0-7.2,正常体质,癌症体质,死亡,200更有高达300,400,不超过3-5火腿仅0.3,0.9,都在1以下,慢性食物中毒长期食用白糖、白米、牛奶、肉类,白糖,伤害牙齿、掠夺体内维生素B、破坏钙新陈代谢对神经系统有坏影响,小孩调皮、暴躁容易感冒,成人情绪低落、紧张,白糖燃烧体内养分使免疫力降低,饮食的误区,平时的零食、饮品中几乎一样都不缺,您和您孩子吃的健康吗,糖份防腐剂人工香精人工色素,去除糖份、人工香精、人工色素、防腐剂,79%儿童过动得到改善,减少青少年劳教所47%特异行为,减少洛杉矶劳教所44%自杀倾向,学生成绩得到提升,1978-78,1979-80,1980-81,1981-82,1982-83,1977-78,1976-77,41%,43%,39%,47%,51%,51%,55%,纽约803所公立学校改变午餐成绩百分位排名,添加物的危害,慢性食物中毒长期食用白糖、白米、牛奶、肉类,白米,人体所需养分全在米糠和麦麸里白米、白面已将之去除,粕,远离三白白糖、白米、白面,全麦面,糖蜜,您需要吃的是粗粮,慢性食物中毒长期食用白糖、白米、牛奶、肉类,牛奶,引起所有呼吸系统疾病的主因身体无法排除其黏液副产品,87%酪蛋白不易消化,母乳可以取代吗,牛奶总蛋白质含量为母乳的三倍,比较营养？,牛奶蛋白质以酪蛋白(Casein)为主母乳以白蛋白(Albumin)为主,事實是.,牛奶缺乏母乳所富含的碘、铁、磷、镁,母乳色胺酸及胱胺酸含量为其它动物乳汁所不及，是婴儿发育所必须,豆浆是绿色牛奶,豆浆含易消化的优质植物性蛋白,低脂肪无胆固醇85%不饱和脂肪酸卵磷脂、脑磷脂、亚麻酸含量丰健脑、益智防肥胖、高血脂、高血压、动脉硬化,铁质含量高,低聚糖利于肠道益生菌生长,血糖指数低,大豆皂、异黄酮类防癌、抗衰老,维生素B高于牛奶,肉类,蛋奶,五谷,蔬菜,表示50%的食物必须来自动物!,显然这个分类是有问题的,文明病,传统四大类食物观念合理吗,豆类,水果,全谷,蔬菜,美国PCRM新四大类食物,美国责任医药内科委员会拥有三千名医师会员,您为舌头而吃还是为健康而吃,一次世界大战丹麦遭联军封锁粮食短缺米契尔汉德地医生粮食分配计划禁止用谷物饲养牲畜1917-18年三百万人被迫吃素,一年后意外发现丹麦人死亡率比过去18年来降低34%,大规模素食实验,HindhedeM,1920.,素食就没有营养吗？如果正确的话，为什么奶牛吃的是草，却能产出含丰富营养的牛奶呢？,鸡肉,牛肉,猪肉,吴郭鱼,波菜,花椰菜,芹菜,紫菜,香菇,豆腐,木耳,黄瓜,吃骨头好像不能补骨头,营养比较-钙质,每一百克食物钙质含量(g),钙的吸收取决于磷的含量,钙/磷比值越高越容易吸收,芥菜钙/磷比值为摩天大楼鸡肉则像狗房子一般大小,莴苣钙含量并不高但随时可被人利用其钙/磷比值是肝的70倍是牛肉与猪肉的23倍,Ca,素食营养够吗,鸡肉,牛肉,猪肉,吴郭鱼,豌豆,芹菜,紫菜,香菇,木耳,黄瓜,肉类铁质只有11%能被人体吸收植物则大部分能被吸收,营养比较-铁质,每一百克食物铁质含量(g),您要得到相等的铁质您可以吃,奶肉制品的铁质含量很低,一碗菠菜,或,2,000公升牛奶,U.S.DepartmentofAgriculture,以卡路里作单位衡量,甘蓝菜含铁量比牛排多,14倍,维生素C可促进铁质吸收,U.S.DepartmentofAgriculture,海藻类如海带、紫菜、昆布抗辐射效果,豆类汤帮助排泄毒素,菌类食物如黑木耳具有清洁血液和解毒功能,生食蔬果如红萝卜可与汞结合排出体外,清除体内污染,波菜含铁质、叶酸预防心血管疾病,绿茶可预防心脏病各种癌症,抗胃癌、食道癌肝癌、皮肤癌,清除体内污染,花椰菜富含胡萝卜素预防癌症,燕麦降低高血压胆固醇，预防大肠癌心脏病,抗乳腺癌、胃癌直肠癌等,清除体内污染,蕃茄含抗氧化红西红柿素及丰富维生素C,预防前列腺及消化系统癌症,果仁类含丰富维生素E降低胆固醇,清除体内污染,清淡为主糖、盐调味料不放太重,不可太油烹调不宜过度,蛋白质摄取不宜太高从坚果类获取天然不饱和脂肪,不宜吃加工素料有添加剂钠含量高,叶菜、芽菜类根茎类均衡摄取,考虑地域性季节性,吃出健康素食,每一百克食物含蛋白质量(g),鸡肉,牛肉,猪肉,吴郭鱼,豌豆,豆皮,紫菜,杏仁,黄豆,鸡蛋,过去根深蒂固认为不吃肉没有营养其实正好相反,营养比较-蛋白质,*等量(500卡)土豆、菠菜、利马豆、豌豆、西红柿*等量牛肉、猪肉、鸡肉、全脂牛奶,植物与动物膳食营养比较,从生理特征来看人应该吃什么,生理特征给的答案是：素食,撕裂肉块,无平坦臼齿磨碎食物,唾腺细小，酸性唾液无酵素不能事先消化谷类,人类应该吃什么,人类胃液呈弱酸性适合消化高纤维植物类食品,肉食动物胃液为强酸性是素食者20倍，适应消化肉与骨头,生理特征给的答案是：素食,人类应该吃什么,小肠短、大肠直且平滑，适应快速消化高浓缩蛋白，且易腐之肉食,小肠长度仅是背脊的三倍,小肠长度是背脊的十二倍,小肠长、大肠壁皱迭，适合慢慢消化纤维食物，而非易腐肉食,人类应该吃什么,生理特征给的答案是：素食,素食者体力好像比较差,体力比较来自耶鲁大学、密西根大学、布鲁塞尔大学、贝尔京大学等，学者试验证实：,素食者精力约为肉食者的两倍,疲劳后恢复、强壮、敏捷三项素食者皆较优,素食者疲倦负荷时间为肉食者的二到三倍,IoteykoJ,1986.,FisherI,1907.,运动家现身说法.十一届柏林奥运马拉松冠军韩国选手孙基祯先生为终身素食者,孙基祯先生享年九十岁,素食者体力比较差吗,运动家现身说法.九面奥运短跑金牌卡尔路易斯CarlLewis说,我参赛表现最佳的一年正是我开始吃素那年,“MybestyearoftrackcompetitionwasthefirstyearIateavegandiet.”,吃素体力比较差吗,运动家现身说法.