学校伙食管理制度.doc

.学校伙食管理制度 一、工作目标：1.成为广州市餐饮服务食品A级单位。2.学生、家长及教职员工就餐满意度达90%以上。 二、责任人1.学校食堂食品安全工作领导小组，成员如下：组 长：李 赋（全面负责学校食品卫生安全工作）副组长：李 春（协助组长做好食品卫生安全工作）刘现慧（具体负责学校食堂的食品卫生安全工作）成 员：陈海淑，负责双语部师生及家长对学校食堂的满意度调查及意见反馈工作；李伟，负责国际部师生及家长对学校食堂的满意度调查及意见反馈工作；吴湘，负责学校家长委员会食品卫生管理小组的联系和意见反馈工作；王志明，对学校食堂管理具体负责，是学校食堂管理的直接责任人；刘现慧，直接管理学校食堂工作。2. 学校家长委员会食品卫生管理小组：组 长：吴湘（全面负责学校家长委员会食品卫生管理小组工作）副组长：家长（待定）成 员：5-8名家长（待定）3. 成立少先队生活管理小组：组 长：王 晶（全面负责生活管理小组的日常工作）副组长：冯婷婷（协助组长做好生活管理小组做好日常管理工作）成 员：张培熙、周浩然、阴艺勋、马卓茵、张瑞江、厉林熠1. 各组组长定期每周二和周四对食堂进行定期检查督导，不定期对学校食堂进行各方面的督导及检查，各每周小组进行一次针对食堂问题的改善会议。2. 每月召开两次伙食管理会议，各小组选派代表和食堂代表召开，以便于食堂发现问题、解决问题，有效的提高服务水平。 三、工作要求（一）食品采购验收：（负责人：王文勇）为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持一看二闻三手感的原则，有问题的食物坚决不能使用。1.定性包装食物的验收1验包装上内容是否与检验报告内容相符；2验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3验包装是否有厂名、厂址；4验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5嗅气味，是否有异味；6手感，是否有异样2.非定性包装食物的验收1看：是否有腐烂、霉变的食物；2闻：是否有异味；3手感受有无异样；4蔬菜是否新鲜。 3.食品采购有厨房主管王志明负责订购食品数量、王文勇负责检查食品质量及验收。（二）库房和食品贮存场所:(责任人：王文勇) 1.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。 2.冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。（责任人：苏绍英）（三）餐用具清洗消毒保洁设施（责任人：刘广和） 1.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施 2.各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。 3.餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。 4.餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。 5.设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。 6.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。（三）食品原料、清洁工具清洗水池（责任人：郑德兰） 1.粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。 2.设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。（四）设备、工具和容器（责任人：曾秋云） 1.接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求 2.接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。 3.所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。 （五）废弃物暂存设施（责任人：马玉恒） 1.食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。 2.废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。3、 考核办法：制定详细的考核办法，对厨师、厨工进行月度考