（管理科学与工程专业论文）食品制造企业物流能力分析与评价研究.pdf

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这里，我还要感谢我的家人，我的父亲、母亲为我默默地提供各种形式的支 持和无私的关爱，我的姐姐在我生活方面给予了我很大的帮助，他们对我的鼓励 和帮助使我克服了许多困难，完成了硕士阶段的学习和研究工作。 另外，在撰写论文期间，吴念蔚同学、王世伟同学对我论文研究工作给予了 热情帮助，在此向他们表达我的感激之情。 中文摘要 摘要：随着经济社会的发展，人们对于食品的要求早已不仅止于数量充足，而是 更多地转向对于质量、安全、鲜度、营养和环保的关注。为了满足这种快速变化 的高要求，建构起与食品特性相匹配的食品制造物流系统，提升食品制造企业物 流能力，实现以低成本、高质量的产品和服务占领市场，是食品制造企业必须面 对的问题。 食品物流能力是体现食品制造企业物流状况和水平的一个综合性指标，加强 食品制造企业物流能力评价体系研究，探索总结评价食品物流能力的方法和途径 有助于全面挖掘食品制造企业自身潜力，提升食品制造企业的竞争能力，完善食 品制造企业的管理水平，为食品制造企业在竞争中提供决策支持。但目前我国食 品制造企业物流能力建设缺乏一套科学合理的评价指标体系和方法，难以准确衡 量食品制造企业物流运营绩效。因此，设计一套科学、完整、操作性强的指标体 系和评价方法以便全方位、多角度的考察评估食品制造企业物流能力有着重要的 现实意义。 本文针对食品制造企业的物流特性，系统地研究了食品制造企业物流能力问 题。首先，对相关的理论问题进行了详细的阐述，其次分析了食品制造企业物流 系统特性以及食品制造企业物流能力的构成，给出了食品制造企业物流能力的定 义；接着，论文基于食品制造企业物流能力的构成：食品物流作业能力、食品物 流快速响应服务能力、食品物流增值能力，构建食品制造企业物流能力评价指标 体系，为评价食品制造企业物流能力提供了一套科学有效的定量方法；最后，根 据五家食品制造企业物流系统的相关数据，运用数据包络法( d a t ae n v e l o p m e n t a n a l y s i s ，d e a ) 得到了五家食品制造企业物流能力评价结果，揭示了此五家食品 制造企业物流系统有效性的差异及其成因，并做了投影分析，给出了调整的方向 和幅度。 图6 幅，表7 个，参考文献5 1 篇。 关键词：食品物流；食品制造企业物流能力；d e a 分类号：【请输入分类号( 1 2 ) ，以分号分隔。】 a bs t r a c t a b s t r a c t ：w i t ht h ed e v e l o p m e n to ft h ee c o n o m ya n ds o c i e t y , a l t h o u g hp e o p l e n e e dt h ef o o di ns u f f i c i e n tn u m b e r s ，t h e yp u tm o r ef o c u st o w a r d st h eq u a l i t y , s a f e t y , f r e s h n e s s ，n u t r i t i o na n de n v i r o n m e n t a lc o n c e r n s t om e e tt h eh i g hr e q u i r e m e n t so ft h e r a p i dc h a n g e ，m a t c hf o o dm a n u f a c t u r el o g i s t i c ss y s t e mw i t hf o o df e a t u r e s ，e n h a n c e f o o dl o g i s t i c sc a p a b i l i t yo ff o o dm a n u f a c t u r e ，a c h i e v et h el o w - c o s t , h i g l l q u a l i 哆 p r o d u c t sa n ds e r v i c e sa sw e l la st oc a p t u r et h em a r k e t , t h o s ea r ea l lt h ei s s u e sf o o d m a n u f a c t u r e r sm u s ts o l v e f o o dl o g i s t i c sc a p a b i l i t yi sac o m p r e h e n s i v ei n d e x i t r e f l e c t sb o t l lt h es t a t u sq u oo fl o g i s t i c so p e r a t i o na n dt h el e v e lo ff o o dm a n u f a c t u r e e n t e r p r i s el o g i s t i c sa b i l i t y p u t t i n gm o r er e s e a r c h o nt h ee v a l u a t i o no ff o o d m a n u f a c t u r e l o g i s t i c ss y s t e m ， a n de x p l o r i n gw a y so fe v a l u a t i n gf o o dl o g i s t i c s c a p a c i t yc o n t r i b u t em u c ht od e v e l o pt h ep o t e n t i a lo ff o o dm a n u f a c t u r e s ，t oe n h a n c e t h ec o m p e t i t i v e n e s so ff o o dm a n u f a c t u r e r s ，t oi m p r o v et h em a n a g e m e n tl e v e lo ff o o d m a n u f a c t u r e r s ，s oa st op r o v i d et h ed e c i s i o ns u p p o r tf o rt h ef o o dm a n u f a c t u r e r s c o m p e t i t i o n b el a c ko f as c i e n t i f i ca n dr e a s o n a b l ee v a l u a t i o ni n d e xs y s t e m ，i ti sh a r d t om e a s u r et h ep e r f o r m a n c eo ff o o dm a n u f a c t u r i n ge n t e r p r i s el o g i s t i c so p e r a t i o n s a c c u r a t e l y t h e r e f o r e ，t h ed e s i g no fas c i e n t i f i c ，c o m p r e h e n s i v e ，w o r k a b l ea n d e v a l u a t i o ni n d e x s y s t e m f o ra c o m p r e h e n s i v e ，m u l t i a n g l es t u d y o ff o o d m a n u f a c t u r i n gl o g i s t i c sc a p a b i l i t ya s s e s s m e n th a si m p o r t a n tp r a c t i c a ls i g n i f i c a n c e t h i sp a p e rm a k e sas y s t e m a t i c s t u d yo ff o o dm a n u f a c t u r i n ge n t e r p r i s el o g i s t i c s c a p a c i t yc o m b i n i n g 、 ，i t hc h a r a c t e r i s t i c so ff o o dl o g i s t i c s f i r s t l y , i td i s c u s s e st h e c h a r a c t e r i s t i c so ff o o dl o g i s t i c sa n dt h es t r u c t u r eo ff o o dl o g i s t i c sc a p a c i t y s e c o n d l y ； i tp u t sf o r w a r dt h et h r e ef a c t o r so ff o o dm a n u f a c t u r i n ge n t e r p r i s el o g i s t i c sc a p a b i l i t y ： f o o dl o g i s t i c so p e r a t i o nc a p a b i l i t y , r a p i dr e s p o n s es e r v i c ec a p a c i t yo ff o o dl o g i s t i c s ， a n dv a l u ea d d e dc a p a c i t yo ff o o dl o g i s t i c s i te s t a b l i s h e sa ne v a l u a t i o ni n d e xs y s t e m o ft h ef o o dm a n u f a c t u r i n ge n t e r p r i s el o g i s t i c sc a p a c i t y ；u s et h ed e at os o l v et h e e v a l u a t i o np r o b l e mo ff o o de n t e r p r i s el o g i s t i c sc a p a c i t yo ff i v ef o o dm a n u f a c t u r e r s i t r e v e a l st h ed i f f e r e n c ei n t h ee f f e c t i v e n e s so ft h el o g i s t i c ss y s t e ma n dt h ec a u s e sm a k e s t h ep r o j e c t i o na n a l y s i s ，g i v e st h ed i r e c t i o na n dm a g n i t u d eo f t h ea d j u s t m e n t k e y w o r d s ：f o o dl o g i s t i c s ；f o o dm a n u f a c t u r i n ge n t e r p r i s el o g i s t i c sc a p a c i t y ； d e a ； c l a s s n o ：【请输入分类号，以分号分隔。】 目录 中文摘要。i i i a b s t r a c t i v 1绪论。1 1 1 选题背景与研究意义1 1 1 1 选题背景一1 1 1 2 研究意义2 1 2 国内外相关研究现状2 1 2 1 食品物流方面的研究。2 1 2 2 物流能力方面的研究4 1 3研究内容与方法6 1 3 1 论文研究内容。6 1 3 2 论文研究方法与技术路线6 2相关理论研究8 2 1食品物流相关理论8 2 1 1 现代物流理论8 2 1 2 食品物流理论。9 2 2企业物流系统理论1 0 2 3价值链理论。1 0 2 4动力能力理论。1 1 3食品制造企业物流系统分析1 3 3 1 食品物流特性分析。1 3 3 1 1 运作的相对独立性13 3 1 2 控温性1 4 3 1 3 多样性1 4 3 1 4 可溯源性1 4 3 2 食品制造企业物流系统构成分析1 5 3 3 食品制造企业物流系统特性分析1 6 3 3 1 安全性1 6 3 3 2 时效性1 6 3 3 3 技术性17 3 3 4 高成本性1 7 4 食品制造企业物流能力分析18 4 1企业物流能力分类1 8 4 2食品制造企业物流能力构成一1 8 4 3食品制造企业物流能力影响要素分析。2 0 4 - 3 1 内部影响因素2 0 4 3 2 外部影响因素2 1 5 食品制造企业物流能力评价指标体系2 2 5 1评价方法的选择。2 2 5 2指标体系设计原则2 4 5 3指标体系设计思路。2 5 5 4相关指标设定及其内涵。2 6 6 食品制造企业物流能力评价实证分析2 9 6 1d e a 模型的基本理论2 9 6 1 1d e a 模型的基本性质3 0 6 1 2d e a 决策单元( d m u ) 的提出3 1 6 1 3 d e a 有效性一31 6 1 4 生产可能集3 2 6 2c 2 r 模型的基本原理3 2 6 3c 2 r 模型的经济含义3 4 6 4 实证分析3 4 6 4 1 企业概况3 5 6 4 2 指标相关性检验3 7 6 4 3 数据处理4 0 6 5评价结果分析4 2 6 5 1 食品制造企业物流能力评价4 2 6 5 2d m u 投影分析4 3 7 结论与展望4 5 7 1基本结论一4 5 7 2 展望一4 5 参考文献4 7 作者简历一4 9 独创性声明5 0 学位论文数据集。51 1 绪论 1 1 选题背景与研究意义 1 1 1 选题背景 长期以来，我国食品制造企业的物流成本一直高居不下，生鲜食品的物流成 本占产品销售成本的7 0 以上【l j 。随着人们消费需求和消费结构的变化，对食品 制造企业物流也提出了更高的要求。食品制造企业物流系统的落后严重制约了中 国食品制造企业的发展，也严重影响了市场规则下的企业竞争力。食品物流缺少 标准【2 j ，物流质量保障体系薄弱，缺少高效率的物流系统也是我国食品制造企业 物流亟待解决的问题。 其次，食品物流相比一般制造产品物流具有更高的技术和管理要求，而我国 食品制造企业物流技术水平不高，设施设备条件落后，食品制造企业不能清晰地 针对客户提供全方位的、系统的、一体化的综合性物流服务。物流活动各环节间 经常断链、不配合，最终造成了食品制造企业物流系统总体服务效率低下，订单 满足率低、处理时间长、交货不及时、货损率高的问题普遍存在【3 】，无法满足食 品消费者对食品物流便捷、快速、保鲜、安全、低成本的要求。 此外，近年来，政府、食品制造企业和消费者都十分重视食品质量和安全问 题。食品的质量和安全风险往往源于两方面：一方面是食品在生产过程中由于技 术、工艺使用和管理不当而产生的质量问题；另一方面是在食品物流过程中，由 于管理不当或物流设施设备与技术水平落后而引起的食品安全问题【4 】。因此，要 真正提高我国食品的质量安全水平，必须大力发展食品物流，用先进的食品物流 管理理念和技术、食品现代物流设施设备对食品物流过程进行安全质量控制，为 食品的质量安全保驾护航。 而且，随着社会经济发展和人们生活水平的提高，人们的食品消费观念已逐 渐从传统、单一向多样、快捷转变【5 1 ，这就要求食品制造企业必须为顾客提供更 好的质量、更大的柔性、更多的增值服务和更低的价格。食品制造企业为了保持 竞争力，必须不断地缩短产品开发研制周期，提高食品交货质量，降低食品物流 成本，缩短交货周期【6 】。为此，必须大力发展食品物流，构建食品制造企业现代 物流系统，改变传统的作业方式，通过变革将传统的基础物流向食品物流链物流 转变，通过大力发展现代食品物流来缓解食品制造企业的压力和尴尬，提高食品 制造企业竞争力，满足顾客需求。 1 1 2 研究意义 论文研究将会充实物流能力研究的内容，促进物流能力理论发展。现有物流 能力的研究大都是针对宏观企业的角度而展开，结合具体行业特点，对特定类型 的企业进行深入分析研究并不多见。现有食品制造企业物流能力问题的研究成果 还相对不是很成熟，如何针对食品制造企业这样具体行业内的企业物流能力状况 进行客观公正地评价己成为崭新的课题。 传统食品制造企业物流作业环节繁多，基础设施设备陈旧利用率不高，使得 食品制造企业物流系统在响应客户反应、生产、仓储、配送等环节存在一定的能 力瓶颈。对食品制造企业物流这些方面的能力进行系统评价研究，分析在物流方 面存在的制约企业发展的物流能力关键要素，一方面可以为食品制造企业有针对 性地提升其物流能力提供参考，通过制订和实施适当的物流发展战略有针对性地 改善自身业务流程，集中资源发展物流能力，使得企业物流服务渗透到食品制造 企业的各个环节，在配合食品制造产业升级的过程中获得食品制造企业物流系统 的发展，以相对较低的投入获得更为出色的绩效。 另一方面，随着食品物流理论的不断发展和食品物流实践的不断深入，客观 上也要求建立与食品制造企业运营管理相适应的一套更完整、更客观、更科学的 食品制造企业物流能力评价指标体系，采用科学合理的评价方法去评估企业物流 能力，以科学、客观地反映食品制造企业的物流运作情况。 因此，结合食品现代物流的自身特点，系统分析食品物流能力的构成、影响 因素，科学地设计一套食品制造企业物流能力评价指标体系，探索科学、合理的 食品制造企业物流能力评价方法，客观、正确地评价食品制造企业物流能力，具 有一定的现实意义。 1 2 国内外相关研究现状 1 2 1 食品物流方面的研究 食品具有易腐性、鲜活性、保质性，所以对于食品的要求非常严格，食品形 式趋向于多样化和复杂化，使食品物流比以前更为复杂和充满挑战。国内专家学 者在这方面，既有对食品安全的研究，也有对食品供应链的综合研究。 王秀清等( 2 0 0 2 ) m 内学者从信息不对称理论出发，研究了我国食品市场上的 质量信号问题【7 】，并提出应从食品产业链整体出发成立一个涉及农业和食品部门 的全国统一机构，最终促进食品质量信号的有效传递，确保食品质量安全。许福 2 才提出食品安全问题主要是由信息不对称产生的【8 】，因此分析了食品供应链中信 息不对称形成的机理，并建立了声誉模型来解决信息不对称问题。 李旭( 2 0 0 4 ) 对我国食品供应链的现状及管理对策进行了研究，他认为我国食 品制造企业存在着企业规模不经济、安全存在隐患、损耗高、物流体系不完善等 问题，并提出用供应链管理的思想管理我国食品供应链，在信息技术方面、物流 设备以及食品安全保障方面做一些改进【9 j 。 兰洪杰( 2 0 0 9 ) 运用食品管理、物流管理以及系统论等理论和方法，根据我国 实际情况，在比较国内外食品冷链物流概念的基础上，重新界定了食品冷链物流 系统的定义；在分析食品冷链物流系统的要素、结构、功能和特性的基础上，论 证了食品冷链物流系统协同对解决食品冷链物流现状问题的重要作用；运用协同 学理论与方法，研究食品冷链物流系统协同的理论框架与分析方法；并通过实证 分析，提出相应的对策建议，为持续开展我国食品冷链物流系统的理论研究和实 践管理工作提供了分析依据和决策支持【l o j 。 国外对食品物流的研究基本思想是将物流的研究应用在食品领域，所以从物 流理论扩展到供应链理论的发展过程中，对相关理论在食品领域当中的应用研究 一直在进行。 d e no g d e n ，z u u r b i e ( 1 9 9 6 ) 首次提出了食品供应链的概念【l ，并认为食品供 应链管理是食品原料供给和食品生产、销售等组织，为了降低食品制造企业物流 成本、提高质量、提高食品安全和物流服务水平而实施的一种一体化运作模式。 l u c yj a r o s z ( 2 0 0 0 ) 强调在供应链参与者之间建立良好的社会联系，通过信息 共享和学徒制度以巩固信任和合作，研究对于食品供应链网络的构建和发展非常 重要【1 2 】。 b r o m ( 2 0 0 0 ) 认为随着食品市场的全球化趋势，消费者与生产者之间的距离不 断扩大，对供应链透明度的要求也更高，建立和实施食品安全可追溯制度，成为 食品供应链管理的一项重要内容。v a n ( 2 0 0 0 ) 提出没有必要对所有食品都实施供 应链的质量安全跟踪，应当根据市场对农产品信息的需求，确定食品供应链信息 跟踪的宽度、深度和精度，反映出基于安全的农产品供应链的成本和收益的一种 综合取向。只有当收益大于成本时，企业所选择的宽度、深度和精度才是实施基 于安全的供应链的动力和保证l l 3 。 c r i s t i n ag i m e n e z ( 2 0 0 3 ) 以调查问卷为基础，研究了食品行业的物流整合过 程，将数据做聚类分析，提出企业要先实现物流与生产的整合，才能实现物流与 营销的整合【。 j a c kq a j v a i ld e rv o r s t ，s e t ht r o m p ，d u r kj o u k ev a nd e rz e e ( 2 0 0 5 ) 研究了食 品物流网络重新设计的模拟环境【l5 1 ，提出食品供应链网络成员一般来说包括农 户、加工商、配送商和零售商。按食品类别分生鲜农产品供应链和加工食品供应 链，这两种网络成员有一定的区别，流程不同，食品的特性也不同，如生产季节 性、流程变动性、冷藏运输与仓储等都有差别，作者指出了食品供应链网络创新 战略，包括供应链成员角色的重新分配和流程重组、缩短提前期、增强信息透明 度、物流流程与客户需求同步等。 1 2 2 物流能力方面的研究 作为企业管理的分散的生产经营活动的协调机制，物流因其与客户服务联系 的直接性，在企业的全球竞争战略以及基于时间竞争的战略中起着非常重要的作 用。物流是制造企业在激烈的竞争环境下创造卓越而又独特的客户价值服务的领 域，如何在产品差异化程度越来越低、成本竞争愈来愈难的情况下创造出增值物 流服务，正受到物流实践者和学术界的广泛关注，而且许多公司也把提高物流能 力作为创造差异化的新途径。国内学者就供应链、企业等不同视角提出了企业物 流能力的构成要素、影响因素分析。 汪鸣和冯浩认为物流能力通常是指开展物流运作和提供物流服务的企业在 实现创造顾客服务价值的过程中所具备的对物流的计划、控制及过程实施的能力 【1 6 】。物流能力既包含了企业物流设施设备生产能力等静态能力，也包含了企业 管理与经营物流的动态能力以及企业对上述二者协调运作的综合控制能力。 闫秀霞，孙林岩认为物流能力是物流主体利用物流载体完成物流客体的能力 1 1 7 1 ，是通过网络设计、信息、运输、存货、仓储等的协调以及物流搬运和包装 的活动来实现的。 马士华，孟庆鑫等人基于前人关于物流能力的研究成果的分析与总结，提出 物流能力构成要素就性质而言，包含有形要素、无形要素和综合要素三个方面 【1 8 】。其中有形要素包括仓储、运输、分拣、包装、流通加工、物料跟踪、信息 化等七个能力要素；无形要素包括企业内部协调、一致性、创新、信息管理等四 个能力要素；综合要素包括外部物料的获取、对目标市场的响应、逆向物料的处 理、配送、柔性、订单处理、库存管理、运输管理、内部共享以及与外部的信息 交流等十个能力要素。 胡安辉以配送中心为例从流通能力、服务质量、协同性、经济性四个方面构 建了供应链节点物流能力评价指标体系，设立了订单延迟率等九个二级指标，并 选择运用基于格序的模糊综合评价法对配送中心的物流能力进行评价【1 w 。 陈荣和刘林通过分析物流能力的构成要素，以美国密歇根州立大学( m s 的全球物流研究团队0 v l s u g l r t ) 构建的物流能力模型为基础，构建包含了配置 4 能力、一体化能力、敏捷能力、衡量能力等四组能力的评价指标体系，并建立了 物流能力灰色评价模型，对物流能力进行了定量分析1 2 0 】。 国外对物流能力的研究开始的较早，早在1 9 8 2 年美国空军学院就举行过美 国空军后勤物流能力研讨会。讨论会的主题是：物流能力评估模型8 0 年代 的新管理技术。会议侧重于确定物流能力评估模型、技巧、题目和目前使用的、 发展中的和再发展规划阶段的项目。 唐纳德j 鲍尔索克斯等认为物流能力是对厂商能否在尽可能低的总成本下 提供有竞争优势的客户服务的一种相对评估【2 l 】。他认为物流能力是在物流的基 本工作、物流功能领域和工作周期结构的基础上进行层层整合而形成的一种综合 能力。 f a w c e t t 认为能力从一般意义上讲是指使一个企业获得出色的绩效并且维持 在竞争者中竞争优势的品质、本领、组织方法、知识和技能，其中包括如客户服 务、客户响应和订单循环时间之类的企业绩效和过程圈。 e l l i n g e r 等人在关于供应链的研究中，对于企业如何推动营销和物流交叉功 能，采用了借鉴m s u g l r t 研究成果的五个物流绩效衡量手段。客户的响应速 度、客户服务水平、递送的准时性、质量的稳定性以及延迟或者短缺的提前通知 来分析物流能力，并把这些衡量手段与企业绩效联系起来 2 3 j 。 l y n c h ，k e l l e r 和o z m e n t 将物流能力划分为处理能力和价值增值能力两个部 分，并研究它们在与成本领先和差异化两个商业策略组合后与物流绩效之间的关 系【2 4 】。l y n c h 总结了前人关于特色能力和物流绩效，企业战略与物流绩效的研究 成果，建立了关于特色能力、企业战略和物流绩效的概念模型，并对模型进行了 验证。研究表明，物流能力和物流战略之间存在联系，两者的匹配最终与企业绩 效相关联。 密歇根州立大学全球物流研究团队将物流能力分为三十二种，其中十七种为 通用物流能力【2 5 1 。通用物流能力分为配置能力、一体化能力、敏捷能力、衡量 能力四组能力，其中信息技术和弹性是最重要的物流能力。全球物流研究小组还 通过分析世界级物流模型，构建了一个物流能力模型，归纳了四种物流能力，每 一能力内部都有相应的特定标准。定位能力关系到指导物流具体操作的战略和结 构的选择，集成能力是确定要做什么以及如何创造性地去执行，灵活性能力是指 企业为实现和保持竞争成功、顾客成功地能力，测评能力涉及到企业从外部到内 部对结果的控制。 5 1 3 研究内容与方法 1 3 1 论文研究内容 本文通过参阅大量国内外研究文献，结合食品物流行业特点，基于动力能力 理论，提出食品制造企业物流能力的三个构成因素：食品物流作业能力、食品物 流快速响应服务能力、食品物流增值能力。在此基础上构建了食品制造企业物流 能力评价指标体系，并应用数据包络分析方法，解决了食品制造企业物流能力评 价问题，旨在为食品制造企业提升物流能力提出相关参考。具体内容主要包括以 下几个部分： 第一章绪论。明确本论文选题的背景和研究意义，对此选题国内外相应的研 究成果进行综述，界定论文的主要内容、研究方法和技术路线。 第二章相关理论研究。首先介绍了食品物流的相关理论，接着运用动力能力 理论界定了论文研究的食品制造企业物流能力的内涵。 第三章食品制造企业物流系统分析。本章首先分析了食品物流特性，在此基 础上对食品物流系统的特性进行有针对性的分析，便于后期对食品物流系统物流 能力进行准确地定位和评价分析。 第四章食品制造企业物流能力分析。本章对物流能力分类作了说明，分析食 品了制造企业物流能力构成，在此基础上分析了食品制造企业物流能力影响因 素。 第五章提出了评价方法的选择，指标的设定原则、基本思想及指标含义，最 终实现对食品制造企业物流能力指标体系进行设计与构建。 第六章食品制造企业物流能力评价实证分析研究。论文结合所提出的构建思 路，运用定量方法，以具体的算例为例，建立了一套食品制造企业物物流能力评 价指标体系。 第七章结论与展望。总结了本次研究的一些结论和需要进一步进行深入研究 的一些问题。 1 3 2 论文研究方法与技术路线 在系统总结前人的研究成果以及充分借鉴国外物流管理经验的基础上，论文 研究从食品制造企业物流的现状、食品制造企业物流系统分析、食品制造企业物 流能力分析评价模型建立几个方面展开。在具体研究过程中主要采用以下几种方 6 法： 第一，系统分析方法。对食品物流特点进行分析，总结食品制造企业物流系 统特性，分析影响食品制造企业物流能力的要素及其食品物流能力构成，探讨食 品制造企业物流能力提升对策。 第二，定性与定量相结合的研究方法。一方面采用定性研究对食品制造企业 物流系统进行结构分析和评价，另一方面，对食品制造企业物流能力结构，经营 管理和经济效益等有关指标进行定量分析与评估。这样可使定量分析与定性分析 两者交叉结合，最终做出较为科学、全面、系统的分析评价，这是对食品制造企 业物流能力进行分析与评价的重要方法。 第三，案例研究。结合本论文研究的重点，选定某些食品制造企业作为调研 对象，针对食品制造企业物流能力的主要问题展开研究，调研获取相关食品制造 企业的数据资料，进行一定的处理，应用到模型中，让实证更有说服力，做到理 论与实践相统一。 本论文的技术路线图如图1 1 所示： 图1 - 1 文章技术路线图 f i g u r e l 一1 ：t e c h n o l o g yr o a d m a po f t h i sp a p e r 7 2 相关理论研究 2 1 食品物流相关理论 2 1 1 现代物流理论 现代物流管理理论是通过先进的信息技术和管理创新来实现高效率物流管 理的一系列理论的总称。在食品制造企业物流能力分析的过程中，这些理论将直 接或间接地影响到分析内容和分析方法的选择。 第三利润源理论是对物流发展潜力及效益的描述。从历史发展来看，人类历 史上经历了资源和人力两个不同领域来提供利润的时期。随着社会的发展与进 步，这两个领域的利润空间越来越小，物流领域的潜力逐渐为人们所重视，按照 时间排列来说称之为“第三利润源 。本质上讲，第一个利润源的挖掘对象是生 产力中的劳动对象，第二利润源挖掘的则是生产力中的劳动者，而第三利润原则 主要挖掘劳动工具的潜力。 效益背反和整体优化理论。效益背反是物流系统内部矛盾的反映和表现，主 要表现为物流若干功能要素之间存在着损益的矛盾，即某一功能要素的优化和利 益发生的同时，必然会存在另一个或者几个功能要素的利益损失。这种此消彼长 的现象在物流领域中尤为严重。效益背反规律可以较好解释物流系统中经济现象 的复杂性。整体优化理论反映的是物流一体化系统管理的观念。它是应用系统方 法进行系统管理的典范，其主要观念包括总成本方法、避免次优化和得失比较分 析法。 “四流合一理论。现代物流是一个物流、商流、资金流、信息流“四流合 一”的过程。它连接生产与消费，是社会再生产过程中不断进行的前提条件。一 方面，任何生产都必须通过采购与输入物流取得必需的生产资料，才能与劳动力 相结合，生产出社会所需求的产品；另一方面，产品生产出来以后又要通过输出 物流，与商流结合实现产品的价值和使用价值，再以回收的货币自己补充生产用 料，进行再生产。如此反复循环，促进再生产过程不断进行。在物流过程中，伴 随着物流的进行，产生大量的，反映物流过程的信息。这些信息与物流过程紧密 结合在一起，不可分割。它有利于及时了解和掌握物流进程，正确决策，协调各 业务环节，有效的计划和组织物资的实物流通。 现代物流网络理论1 2 6 。随着经济全球化发展趋势的增速，信息化发展的成 熟，物流业正在逐步形成一个网络化的综合服务体系，物流的网络化是现代物流 8 发展的必然趋势。物流网络是在网络经济和信息技术的条件下，适应物流系统化 和社会化的要求发展起来的，由物流组织网络、物流基础设施网络和物流信息网 络三者有机结合而形成的物流服务网络体系的总称。根据物流网络各个组成部分 的特点和相关性，可以将物流网络分为“物流组织网络 、“物流基础设施网络 和“物流信息网络 三个子网。物流组织网络是物流网络运行的组织保障；物流 基础设施网络是物流网络高效运作的基本前提和条件；物流信息网络是物流网络 运行的重要技术支撑。现代物流网络理论认为资源整合是发展现代物流的必然趋 势，是现代物流研究的永恒主题；物流网络化是物流资源整合的有效途径。物流 网络既是一种理论，更是一种研究范式或研究视角，有自己独特的研究方法。网 络分析方法为物流网络研究提供了重要工具。该研究方法认为物流节点既是一个 独立的主体，又处于一个大的网络之中，因而不能仅仅考察个体的属性，还应关 注其所处的网络。网络分析技术特别是网络模型分析技术取得了重大进展，它可 以揭示网络的结构，分析网络结构对节点的影响，研究网络的整体运作及对网络 整体进行模拟和分析等。 2 1 2 食品物流理论 对食品物流的研究必须是建立在以下三个前提之上：第一，要以现代物流理 论重新审视食品物流；第二，要重视食品生物特性的不同造成的食品物流特性的 不同；第三，要重视食品物流主体之间联系的特性。 食品物流是食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食 品运输，储存，装卸，搬运，包装，流通加工，配送，信息处理等基本功能实现 有机结合的过程。由于食品自身的要求，食品物流与其他企业物流相比，具有高 度专业性，食品物流对产品前置期有严格标准要求，同时也具有高度特殊性，随 着社会经济的持续发展和信息化，消费者结构呈多元化方向发展，食品电子商务 的蓬勃发展等等，也给食品物流带来很大的影响。 现代物流以其“多品种，小批量 的配送方式满足了消费者现有的消费模式 【2 7 1 。运输的便捷，迅速和安全是物流业提供服务的特色。其协调的物流体系可 以保证食品的新鲜和运送的及时，保证食品大量空间位移的实现。因此，食品物 流为我国食品制造企业“多品种，大批量”的生产和顾客”多品种，小批量 的 消费需求提供了坚实的物质基础和支持。 食品物流对外界环境有特殊要求，比如适宜的温度和湿度，生鲜食品和冷冻 食品在食品消费中占有很大比重，所以食品物流必须有相应的冷链。冷链物流是 指在生产、贮藏、运输、销售，直到最终消费前的各个环节中，将易腐生鲜食品 9 始终保持在规定的低温环境下，以最佳物流手段保证食品质量，减少食品损耗的 一种物流体系。它要求综合考虑生产、运输、销售、经济和技术性等各要素，协 调相互间的关系，以确保易腐生鲜食品在加工、运输和销售过程中保值增值，它 是随着科学技术进步、制冷技术发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以 制冷技术为手段的低温物流过程。冷链物流应遵循“3 t 原则 ，即时间( t i m e ) 、 温度( t e m p e r a t u r e ) 和耐藏性( t o l e r a n c e ) 睇引。 2 2 企业物流系统理论 物流系统是由物流各要素所组成的，要素之间存在着有机联系并具有使物流 总体合理化功能的综合体，包括运输、仓储、包装、装卸搬运、配送、流通加工， 物流信息等环节，这些环节也称为物流的子系统。物流系统是社会经济大系统的 一个子系统或组成部分，与一般系统一样，具有输入、转换及输出三大功能。作 为物流系统的输入是各个环节输送、储存、搬运、装卸、包装、物流情报、流通 加工等所消耗的劳务、设备、材料等资源，经过处理转化变成物流系统输出，即 物流服务。整体优化的目的就是要使输入最少，即物流成本最低，消耗的资源最 少，而作为输出的物流服务效果最佳，通过输入和输出使系统与社会环境进行交 换，使系统和环境相依而存。 企业物流系统是指在一定时间和空间内，为实现物资的空间和时间效用，将 企业内部的物料供应、运输、仓储、库存控制、物料搬运和订购处理等活动集成 起来，相互联系、相互协调，从而提高物资的流通效率的系统 2 9 1 。按照企业物 流系统所体现的不同功能，可以把物流系统划分为五大子系统，即客户反应系统、 库存管理系统、供应管理系统、运输与配送管理系统、仓储管理系统。 客户反应使物流在外部连接客户，内部连接销售和营销。库存管理的目标是 在满足客户服务政策要求的前提下确定和维持可能的最小库存水平。供应是由库 存计划确定的建立目标存货( 通过制造或采购) 的一个过程。运输在实体上连接了 选择采购的供应主体和决定作为受客户服务政策制约的客户。仓储的目标是在满 足客户服务政策确定的周转期、运送准确性要求和库存计划确定的存储能力要求 下，最小化在仓库中的劳动力、场地和设备成本。 2 3 价值链理论 对于企业而言，识别具有创造竞争优势潜力的资源和能力的一个方法是价值 链分析。企业许多产品和服务的生产是通过一系列垂直的商业活动完成的，获得 1 0 原材料制造中间产品制造最终产品销售售后服务等。这种垂直 联系的商业活动就称之为价值链。在价值链的每一个阶段，企业都有相对应的金 融、物质、人力和组织等资本和生产相联系。当然，不同的企业会选择专注于价 值链的不同阶段和不同方面。企业一旦选择了专注于价值链中某个阶段的某项活 动，必然对它能控制的资源和能力产生重大影响。但即使两个选择价值链中相同 活动的企业，可能发展完全不同的企业资源和能力。 价值链分析在微观的层面思考企业的资源和能力。如果考虑到企业进行的 每