浅谈部队合理营养与平衡膳食.doc

浅谈部队合理营养与平衡膳食摘要 膳食营养是部队战斗力生成的力量源泉。部队营养状况的好坏，将直接影响到官兵的身心健康，乃至部队中心任务的顺利完成，其军事意义和经济意义尤为重要。本文从部队实际情况出发，对部队当前膳食营养进行分析。关键词 合理营养 平衡膳食一、部队膳食现状分析于民，谓之“以食为天”；于兵，则谓之“兵马未动，粮草先行”。我军在战争年代给养严重匮乏，新中国成立后实现“温饱型”，进入21世纪直至今日达到“营养型”，一步一个台阶。随着国家经济的发展，部队官兵的生活水平不断迈上新的台阶，饮食结构已由温饱型向营养型转变，同时也对营养与膳食提出了更高的要求。首先分析一下当前部队膳食的基本情况。1.食物定量标准的提高，对于提高部队膳食营养水平，促进官兵身体健康，起到了积极作用，部队营养状况明显好转。营养指标评价依据是军人营养素供给量标准。这个标准规定了军人每人每天从膳食中获取营养素数量和质量标准。但随着部队智力消耗和体力消耗比例变化，对优质蛋白质和部分维生素、矿物质的需求量越来越大，使得现有标准相对偏低。造成这个问题的主要原因是对富含这类维生素的食品摄入量不足和部分食物的加工方法不当。2.部队官兵任务繁重，体能消耗大，如何保证官兵更好地完成以执勤、“处突”、反恐为中心的各项任务，是实现“营养型”膳食的根本目的所在。要使体质指标达到标准，增强官兵的体质，就要注意膳食营养的平衡。一方面，要防止营养素摄入不足。营养素的摄入量和营养指标密切相关，因此，要注意营养指标的达标，防止营养素不足而出现严重的营养素缺乏症，使一些常见的营养素缺乏症，如口角炎、夜盲症等发病率低于规定指标。另一方面，要防止营养素摄入过剩，使体质指数过高，造成营养过剩，导致身体过于肥胖和患上各种“富贵病”。3.从心理指标上看，官兵的满意率有待提高。一般而言，心理指标越高，就餐者就餐时所得到的心理满足程度越高，效用越大。食物的种类、烹调样式及就餐环境对心理指标都有很大的影响。例如，同样是肉类食品，食用禽类和牛羊肉要比猪肉心理效用大，心理满足感强。从烹调方式上看，炊事人员在烹调食物时方法单一，达不到色、香、味俱全的要求，影响了心理指标。二、合理营养与平衡膳食应把握的原则一是膳食平衡原则。平衡膳食是指热能和各种营养素含量充足，配比适宜，能满足人体的正常生理需要，有能避免膳食结构的比例失调和某些营养素过量二引起机体不必要地负担与代谢上近期或远期紊乱，达到合理营养的一种膳食。合理营养膳食平衡体现在方方面面，包括能量消耗与摄入的平衡、营养素之间的平衡、主食与副食的平衡、精食与粗食的平衡、荤菜与素菜的平衡、一日三餐的平衡等等。二是食物多样化原则。人类的食物多种多样，各种食物所含的营养成分不尽相同，但也没有任何一种食物可提供人类所需要的全部营养物质，而且在众多食物中，除了含有已明确为营养素的成分外，还含有许多其他成分是对人体健康有益。所以，我们日常膳食，不能只顾个人口味挑食偏食，而应多种食物合理搭配。三是新鲜卫生原则。俗话讲：病从口入。落实军人食物定量标准，不能只求数量的满足，而忽视食物品质的要求。食物存放时间过长就会引起内在质量及感官品质的变化，轻则造成营养素的损失，影响食物的色香味；重则食物变质，分解产生有毒有害成分，危害人体健康。选择新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施，也是真正落实食物定量标准的内在要求。三、合理营养与平衡膳食的具体举措“好吃”与“吃好”要平衡，但首先要关注膳食营养是否合理。合理的膳食营养，应该包括适量的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和各种矿物质，任何一种营养物质缺乏或过多，都会引起“营养失调”，发生“营养不良”或“营养过剩”，危害健康。1.合理配比食物，符合营养素供给标准。新形势下全面落实食物定量标准，制订好营养食谱是落实伙食管理的重要要求，也是基层单位科学合理办伙食、实行伙食标准化管理的有效方法，更是确保基层单位官兵吃足标准、膳食营养均衡，达到经费收支平衡的重要措施之一。部队给养的三大标准，营养素标准、食物定量标准和伙食费标准中，营养素标准是基础。伙食费标准是提高膳食质量的物质基础，它结合食物定量标准对改善膳食具有关键作用。膳食中脂肪的供给量，易受民族、饮食习惯、季节、外界气温等因素影响。在国家和军队的膳食营养素供给量标准中，都没有具体规定脂肪供给的数量，只规定了由脂肪提供的能量在全天总能量的比例，以部队为例，规定脂肪提供的能量应占每天总能量的20%30%。一般认为，每天膳食中供给50克脂肪即可满足人体需要，而且最好植物油不少于50%为宜。蔬菜品种，一般应满足维生素和无机盐的供给标准，特别要满足主要靠蔬菜供给的胡萝卜素、维生素B2、维生素C及钙、铁的需要，所以，要特别注意选择富含上述营养素的蔬菜。蔬菜的品种越多越好，每天最好能在五种以上，其中深色蔬菜应占60%以上，在鲜豆生产季节应多安排鲜豆类食品，这样既能供应维生素，还能供应蛋白质;在缺乏蔬菜的地区和季节，应多安排些黄豆芽、绿豆芽，补充一部分维生素c。蔬菜的数量，一般可按给养供给标准规定的数量而定。肉类、禽鱼蛋、豆制品和食油等其他副食的品种和数量，应根据未来一周内部队营养需要，节假日、新兵入伍、老兵退伍等特殊情况的需要，并考虑供给标准，本单位的家底情况和当地的供应可能来确定，并力求豆类和动物性蛋白质的数量能占全部蛋白质供给量的30%50%。2.实现平衡膳食，增强官兵体质。部队官兵任务繁重，体能消耗大，如何保证官兵更好地完成以执勤、“处突”、反恐为中心的各项任务，是实现“营养型”膳食的根本目的所在。饮食质量的好坏已不是简单地衡量“吃到什么”和“吃到多少”，而是要从食品数量和质量两个方面进行综合评价，做到数质量并重、以质量为主。既要注重提高采购主副食品的质量等级，更要注重食物品种、比例的协调，做到粮、豆、菜、油、肉、鱼、蛋、奶搭配适当。要使体质指标达到标准，增强官兵的体质，就要注意膳食营养的平衡。一方面，要防止营养素摄入不足。营养素的摄入量和营养指标密切相关。因此，要注意营养指标的达标，防止营养素不足而出现严重的营养素缺乏症，使一些常见的营养素缺乏症，如口角炎、夜盲症等发病率低于规定指标。另一方面，要防止营养素摄入过剩，使体质指数过高，造成营养过剩，导致身体过于肥胖和患上各种“富贵病”。3.掌握官兵心理变化规律，合理调配食物结构。要想提高官兵的就餐心理指标，这就要求炊管人员在安排伙食时，不仅要依据官兵训练强度的大小，季节气候的变化，还要掌握好在特定环境条件下官兵的膳食需求心理。如在节假日，为了烘托喜庆气氛，要求炊事人员在调剂伙食时，多安排具有家乡风味和地方风味的饭菜，只有这样才能增添节日的气氛和增加官兵的食欲。总之，要提高官兵的膳食心理指标，不仅