餐厅员工考核的管理制度.doc_第1页
餐厅员工考核的管理制度.doc_第2页
餐厅员工考核的管理制度.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

餐厅员工考核的管理制度 第一条、厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度月底对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总酒店根据厨房员工上下班指纹考勤进行监督 第二条、厨师长按日常考核内容每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录每周小结月底汇总 第三条、日常考核内容分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量和菜品质量等五个方面并将其分成若干小项编制成中餐厨房各岗位日常考核表(付后) 第四条、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总并合成相应的分值进行累计作为工资分配与奖惩的依据每天不定期的根据宾客的意见及巡查记录和相关领导对厨房各岗位进行的考评评分若被考核人的得分低于一定的分数将对责任人进行相应的经济处罚若考核分连续低分将另行更换厨师 第五条、菜品质量考核管理具体如下： (一)、时段评比菜品质量对所有菜系菜品进行分类排名每周被点率名列前三名的命为“优秀菜”并奖励厨师元;1个月被点率名列前三名的命名为“特色菜”并奖励厨师元;连续2个月被点率名列前三名的命名为“招牌菜”并奖励厨师元;连续3个月被点率名列前三名的命名为“鸿运酒楼王牌菜并奖励厨师元 (二)1个月以内凡因菜品质量问题而招客人投诉的将对其厨师作以下处罚：1次元;2次元;同时其分管厨师长承担连带责任并1次元;2次元;同时分别对分管厨师长和行政总厨追究连带责任并分别处以罚款元;连续三次被投诉菜品的厨师酒店将责令行政总厨更换厨师 (三)1个月内各分管厨师长的菜品招投诉的将做如下处分：1次元同时将对行政总厨追究连带责任处以罚款元2次元同时将对行政总厨追究连带责任处以罚款元并责令更换分管厨师长;3次元同时将对行政总厨追究连带责任并分别处以罚款元并责令更换行政总厨;以上各处分若在次月再犯我部前台负责人将上报酒店同协议书乙方协商终止合作 (四)处分不是目的只为将我们的服务菜品做得更好使双方赢得更大的利益凡因受到处罚而工作消极致使菜品继续下降而给我餐厅造成重大特大经济损失者我方将强制终止合作并追究协议书乙方相应赔偿责任 (五)由我部制定菜品信息反馈表对所有菜品进行评比凡客人满意度低于70%的菜品将对行政总厨处以元罚款并责令立即停止该菜品的出售 (六)厨部应随时对本地及周边的菜品进行考察制作出具有本地特色且客人喜好的菜品还应保持与外界联系必须达到每月出
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论