全校师生统一吃全素的营养午餐.ppt

營養午餐素素看學生偏食得改善,新湖國中午餐營養敎育月日下午：主講人：張慈軒營養師美麒食品有限公司協辦,素吃看看導正偏食習慣體驗沒有魚肉也能吃得健康營養的菜餚，長期來已導正不少學生拒吃蔬菜的偏食習慣吃的頭好壯壯,學校採行素食優點：,可以避免禽流感、病死豬引起的飲食問題：市面上肉品可能來自有打生長激素的動物，在這樣的影響下，肉食過多的孩子青春期也可能隨之提早到來，教育上也會面臨困擾帶動學童多吃蔬果、少吃肉，學校裡已比較少特別肥胖的學生，情緒化的小孩也比較少，學生在各方面表現都相當優異節能減碳環保因素,為了供給肉市場的需求，就不得不砍伐森林，以種植牧草養牛，導致全球各地的氣候嚴重失調，甚至災害連連，不是大洪水、大乾旱、大冰雪為患，就是酷暑、低溫，因而衍生了許多嚴重的環境問題，與不幸的事件發生。因此，近年來，環保人士為了拯救地球日益惡化的生態，也鼓勵多吃蔬果素食以減少吃肉。大家如果能改變飲食的觀念與習慣，不僅人人會更健康，我們賴以生存的環境，也將會獲得顯著的改善。,吃素的八大理由一、全球絕大多數的大飢荒，都可以因人類放棄肉食而獲得解決，因為種牧草的土地可以改種作物直接給養人類。二、全球重大的環保問題諸如溫室效應、表土流失、雨林消失、物種滅絕等，亦可因人類放棄肉食而改善。三、根據醫學研究指出，食肉者較素食者容易罹患癌症，甚至高達數倍的罹患率。四、飲食與身體健康關係密切，食肉者由於攝取過多的膽固醇，常使自己置身心臟病的高危險區。五、由於人類食肉的結果，造成地球上資源的快速耗竭，因為飼養動物將耗費大量的物、水果、蔬菜、水資源，而只換到些微重量的肉。六、畜牧業為了防止傳染病的流行，經常在動物身上規律性的使用驚人、危險劑量的動物用抗生素，食肉者將一併吃進這些抗生素，而導致嚴重問題。七、種植牧草所使用大量致命的殺蟲劑，透過殘留方式將進入人體，這個事實已被醫界證實。八、全球無數的屠宰場，有無數動物被殘酷對待而受盡痛苦折磨，包括被監禁、操縱及暴力殺戮，動物們所受的痛苦與恐懼遠遠超乎人類的想像，同時也根本無法計算。在美加地區及澳洲，平均一個人一年要吃掉二百磅的肉；而一個七十二歲的美國人，根據統計，一生要吃掉將近十一頭牛、三隻羊、二十三頭豬、四十五隻火雞、一千一百隻雞和八百六十二磅的魚類，實在是太可怖的數字。因此，基於道德的理由，人類應該吃素。,素食肉食動物生理比較：,健康主義者、生機飲食者，基於人類生理的結構不適於肉食，而選擇素食。因為，凡是肉食動物，其犬齒皆比較發達，以利撕裂肉品；腸道也比較短，才能迅速排出動物腐敗後所孳生的細菌等有毒物質，如此，才可避免胃腸方面的疾患。反觀人類的牙齒構造，卻是臼齒比較發達，因此，是屬於雜食，並非以肉食為主。再就人類的腸道而言，是每個人身高的十二倍，因過於冗長，不易將滯留腸道的動物腐敗物質、病菌等毒素迅速排出體外，所以，容易罹患腫瘤或胃腸疾病。從上述兩項生理結構來考量，人類是較適合素食的。,素食的分類、純素VeganDietorstrictvegetarianDiet排除所有動物性來源的食物，包括肉、家禽、魚、蛋、乳製品（如牛乳、乳酪、冰淇淋）。飲食內容只允許蔬菜、水果、強化或全穀、全麥類、乾豆類、豆莢類、扁豆、核果類及類核果之種子、花生及花生醬。、奶素Lactovegetariandiet排除肉、家禽、魚、蛋等。飲食內容只允許全素之食物和乳類及其製品。、蛋奶素Lactoovovegetariandiet排除肉、家禽、魚等，可以吃全素之食物、乳類及其製品和蛋及其製品。、襌長壽飲食（禪食）Zenmacrobioticdiet禪食由含有10%穀類（cereal）、30%蔬菜類（vegetabl）、10%湯（soup）、30%動物製品（animalproducts）、15%水果沙拉（salads&fruit）和5%甜點（desserts）的飲食到只吃100%比例的穀類食物，本飲食建議嚴格地限制水份及其它液體的攝取。、部分素食Semivegetarianorpartialvegetariandiet不吃紅肉（redmeat），只吃蛋奶素之食物、部份動物性食物，如家禽、魚及海鮮。,素食的優點、維持體重、血壓、降低心血管疾病食用低脂肪、低膽固醇、高纖維、高多元不飽和脂肪：飽和脂肪比值的食物，使其血中膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇的濃度較低。、減少癌症的危險多纖維質可以讓糞便中的膽酸及可溶性脂肪酸的總量及濃度較低、維持腸內有益菌的正常生態，縮短腸道中致癌物質停留的時間，使得腸道黏膜細胞可以維持較佳的健康狀況，較不易便秘也較不易發生癌症的病變。、增進身體之機能,素食的飲食、維生素12素食者飲食中維生素12的攝取每日仍小於0.5g，建議補充額外的維生素1、鈣纖維、植酸及草酸都會使鈣在人體的吸收率降低。豆腐、豆漿是素食者最重要的鈣質來源，但是鈣質要與維他命D一起攝取才能吸收。、鋅鋅可以幫助人體肌肉生長發育，對男性性功能的正常化也很重要。果實核仁是鋅含量最豐富的食品，豆類也是很好的攝取來源。、維生素宜多曝露於陽光下，使皮膚下的膽固醇轉變為維生素。、補血的鐵質吃素的人最好選擇同時含有維他命C和鐵的蔬菜水果。6、維生素C維生素C可以協助鈣、鐵等物質的吸收，因此要攝取足夠的水果及深綠、黃色蔬菜，以獲得足夠的維生素C。、預防老年癡呆症的必須脂肪酸必須脂肪酸就是一定要從食物中獲得、而人體無法自行製造的營養素。亞麻油酸和次亞麻油酸是植物油中兩種重要的必須脂肪酸。,一、每日飲食應包括：蔬菜及水果：至少4份，至少包括一份枸椽類（citrus）水果及一份綠色或黃色蔬菜。全麥、全穀類：如糙米飯，每日至少6份以上。牛乳：一天最多3杯，或以乳製品代替。豆類等富含蛋白質之食物：-3份，以蛋、仿肉(meatanalogues)、豆類、核果及種子取代肉、家禽魚。蛋類，一週3-4個蛋黃。油品等食品，選澤植物性油脂但量不必要太多二、廣泛的選擇各種食物，日內所吃的食物種類超過三十種以上，三、注意能量的足夠攝取以符合生理需求。四、廣泛地使用未精製的穀類。以互補的方式提升蛋白質的品質。核果類，如花生、核桃、杏仁、腰果等，可以提供熱量及人體所必與的礦物質，如鎂、錳。五、