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文档简介

食堂经营管理制度 一、食堂餐厅卫生制度 1、每周一次食堂卫生大扫除违者罚款20元/次； 2、食堂餐厅应保持干净卫生必须做到餐厅地面无垃圾纸屑堆放每天必拖、扫、冲洗地面、墙裙并保持卫生违者罚款20元/次； 3、爱护公共财物做到餐厅餐桌摆放整齐、干净卫生、无油脂、无脏物违者罚款50元/次； 二、操作间卫生制度 1、保持操作间地面无垃圾堆放灶台干净卫生炒菜前后清擦干净保持灶台、瓷砖无油脂违者罚款50元/次； 2、食物做到生熟分开切菜前后要求场地干净并保持卫生违者罚款20元/次； 3、生菜、瓜果必须上架存放检菜后要立即清扫做到场地无垃圾堆放违者罚款20元/次； 三、个人卫生制度 1、食堂工作人员必须持有健康证服务时间要求穿戴工作服帽违者罚款20元/人次； 2、销售直接入口食品时必须使用售货工具违者罚款20元/次； 3、工作中必须严格遵守食品卫生法做到个人卫生“四勤（四勤：勤洗手勤换衣勤通风勤打扫；）加工销售“四不”制（四不：不进变质原料不收变质原料不做变质食物不卖腐烂变质的食物）违者承担责任后果； 四、设备卫生管理制度 1、食堂使用的冰柜设备做到每周清洗一次保证冰柜无异味冷藏食品做到生熟分开防止交叉污染违者罚款20元/次； 2、食堂销售食品使用后的菜盆、碗筷必须当时清洗和消毒然后方可使用违者罚款20元/人次； 五、贮藏保管制度 1、仓库物品管理必须分类存放物品与物品之间要保持一定的距离禁止有毒物品和变质食品进入库房违者罚款20元/次； 2、剩菜剩饭和加工好的食品必须加盖、防蝇、防尘或放入贮藏柜保管违者罚款100元/次； 3、要有防蝇、防尘、防鼠、防潮、防霉措施和设备违者罚款20元/次； 六、食堂安全制度 1、爱护公共财产上、下班前检查门窗、水电、设备是否关好违者罚款20元/人次； 3、遵守公司制度建立防火、防盗措施和制度违者罚款20元/次； 七、按时开饭制度和其它 1、必须按时开饭延迟或者耽误员工就餐违者罚款20元/人次； 2、中餐就餐时间不得向上班员工销售酒类物品违者罚款20元/人次； 3、啤酒瓶不得带出食堂进入宿舍（如因啤酒瓶带入宿舍造成后果的由食堂人员负责）； 4、每月进行满意度民意测验满意度达不到60%的公司有权终止承包合同； 5、做到文明礼貌待客、主动热情
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